蛋炒饭怎么做比较好吃？是不是先蒸大米再炒呢？

很高兴回答你的问题，蛋炒饭最好是用头天剩下未吃的米饭，放冰箱冷冻一下更好。

隔夜米饭一碗， 鸡蛋两个，火腿肠一根，胡萝卜一根，葱花少许，食用油适量，盐适量，生抽少许。

锅烧热放油，等油热加蛋液，用筷子不断在锅里滑动，让鸡蛋炒制金黄色起锅备用，锅里放少许油加香肠和胡萝卜爆炒，加米酒爆香，再加米饭翻炒，把炒好的鸡蛋放锅里，加生抽、蚝油调味，撒上葱花即可。

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蛋炒饭的精髓：

1、要用隔夜饭，重要的事情说三遍：隔夜饭、隔夜饭、隔夜饭。。。因为米饭含淀粉，经加工成熟将淀粉糊化，糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下冷却，变得不透明，凝结沉淀，淀粉老化，称为"淀粉的返生"。这样的米粒比较散呈现出一颗一颗的状态，首先很好炒，再次加热后米粒也会很有劲道。另外蒸米饭时一定要蒸的硬一些，千万不能放太多水蒸的很软（蒸米饭时可以配些泰国香米一起蒸）。

2、将米饭搅散打入鸡蛋（如用草鸡蛋色泽更漂亮），切好配料如：西芹、火腿、胡萝卜、豌豆、玉米、虾仁等（统统切丁），条件允许海参、鲍鱼都可以放，这些海鲜类的可以先焯水熟制。

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3、热锅凉油，倒入搅好鸡蛋的米饭，小火慢炒。将其米饭炒散放入切好的配料。加盐炒制，炒熟放点鸡精味精出锅。

您好，我是阿芬美食，很高兴回答您的问题。下面我来说说蛋炒饭怎么做比较好吃。

我喜欢用剩米饭做蛋炒饭，这样才更好吃。

1.先把鸡蛋打入碗里，用筷子把鸡蛋打散，放入少量的食盐，再搅拌均匀。切一小段葱，切碎成葱花。

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2.锅里放油，加热，然后把打散的鸡蛋倒入热油里，再放入葱花，用锅铲翻炒，炒至鸡蛋成型。

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3.把剩米饭放入锅里，调成小火，用锅铲把米饭团打散，然后不停的翻炒，放入适量食盐，翻炒均匀，最后放一点点鸡精炒匀，就可以出锅装盘了，香喷喷的蛋炒饭就算完成了。

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以上就是我做蛋炒饭的方法，很好吃，您可以试一下。希望我的回答能帮到您。

蛋炒饭怎么做比较好吃 让我来告诉你吧

首先标准的蛋炒饭就是要粒粒分明 吃在嘴里松散有嚼劲儿 而不是聚成一坨粘粘糊糊的 会直接影响食用的体验 这里我们要首选隔夜饭 因为新米饭含水分太饱满反而不利于我们炒制 隔夜饭因冷却静止一夜 米饭表面糖分凝固或蒸发 这样米饭粒与粒之间不再粘连 所以并不蒸出来的米饭会更适合做蛋炒饭

接下来想要蛋炒饭好吃 有两点小技巧要注意 ⚠️ 很简单 第一 炒制前要把米饭按散 越散越好 这样方便每粒米饭都能均匀受热 接下来把打好的蛋液倒入米饭内 搅拌均匀 准备配料 黄瓜火腿胡萝卜大葱全部切丁 然后锅里放少油中小火 油热倒入拌好蛋液的米饭进行翻炒

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第二 待米饭均调好味儿后 最关键的一步就临出锅前撒入葱花 翻炒几下 稍闻到一点葱香味就停火盛出 切记 葱花最后放 如果掐不准什么时候放 就临出锅一分钟之内放

总结 不是蒸出来的米饭炒饭更好吃 米饭按散拌蛋液 出锅前撒葱花很重要 。

您好，很高兴能回答您的问题。

答案是肯定的，只有先将米饭蒸好才能做蛋炒饭，另外对蒸饭也有一定的要求，米饭蒸硬一点炒出来的饭才会颗粒分明，另外用隔夜饭效果更好。

其实家常味蛋炒饭只有米饭，鸡蛋和葱花三种食材，做法如下：

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最后，如果您感兴趣可以观看我做蛋炒饭的视频，希望我的回答对您有帮助，如果有回答不对的地方欢迎大家留言讨论。

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蛋炒饭虽然简单，但是越简单的东西要把它做好越难，所以，蛋炒饭跟同样简单的水煮白并称为最考验厨艺的两大难题。

现在我们就来讲讲，怎么样炒好这个简单又复杂的蛋炒饭。

【材料】米饭，鸡蛋，葱

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【材料说明】

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做蛋炒饭一定要处理好前面米饭这一关，所以在选择米饭的时候我们要注意：

1⃣最好选用隔夜的、凉透了、表面干爽的米饭，因为现煮的米饭会有比较多的水蒸气，比较沾，不容易炒散。

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2⃣最好用籼米，它粘度低，比较干爽，炒出来容易颗颗分明，千万千万不能用糯米！

【步骤】

1⃣将鸡蛋打散，要彻底打均匀，这样比较容易炒出鸡蛋花；

2⃣小葱切碎备用；

3⃣起锅热油，注意用中火，将打散的鸡蛋倒入锅中，倒鸡蛋的同时，要拿锅铲快速搅拌，这样能阻止鸡蛋结块，把鸡蛋炒的更碎，蛋香更能散发出来，也更容易均匀地裹在米饭上面，会更加好看；

4⃣鸡蛋从浅黄炒到深黄色的时候，倒入米饭，调成小火，用锅铲将饭坨全部碾碎；

5⃣完全炒散后加1小勺盐，炒匀，关火，加葱花，翻炒一下，简单又很香的蛋炒饭就做好了。

如果喜欢在蛋炒饭里加别的东西的话，也可以加进去，不胖有时会在蛋炒饭里加火腿，或者是卤牛肉，味道都非常棒。

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蛋炒饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭水分少米粒比较干，炒出饭来一粒一粒被鸡蛋裏着。具体蛋炒饭方法：一是将隔夜饭用勺子搅开，成一粒一粒状。二是根据米饭数量，来确定鸡蛋数量，而后将鸡蛋打入碗中，加入2-3滴棕檬汁去蛋的腥味，再加入适量五香粉，搅拌均匀，放五香粉是让炒好的鸡蛋有味。三是锅里放油，五分热，中火，倒入搅拌好的蛋液，进行翻炒，7分熟，也就是蛋液刚刚凝固，盛出。四是锅里放油，五分热，放入葱花，蒜末爆香，倒入米饭进行翻炒，粒粒米饭都沾了油，加入蛋液，大火，快速翻炒，大火主要是能让蛋液裏着米粒，加入1小勺味极鲜，迅速翻炒均匀，米粒粘着蛋，粒粒亮晶晶，出锅。

很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助，蛋炒饭要做的好吃，也要根据自己的口味了，有的人喜欢吃软一点的米，那就蒸的软一点，

1.我一般比较喜欢吃有颗粒感劲道的大米，所以我蒸米，一般都有颗粒感，但吃起来口感很好，很劲道，这样的米比较适合做蛋炒饭，饭店里的大厨也是用这样的米做蛋炒饭的，米饭太软，不容易炒出香味，炒不出蛋炒饭的口感，蛋炒饭实际上也叫扬州炒饭，还有另外一种叫法叫金包银，好多大厨是这样做的，

2.什么叫金包银呢？就是拿生鸡蛋，把蛋清蛋黄分离，用蛋黄打碎，倒在蒸好的大米上，搅拌均匀，记住，蛋黄不要太多，一定要打散，这样炒大米饭时，每一个饭粒上都裹着黄黄的，所以俗称叫金包银，然后再加入各种配菜，红萝卜丁，香肠丁，还有豌豆各种配料，加入盐，生抽，在炒蛋炒饭的时候，我觉得酱油就不要放太多了，因为放多了会发黑，可以适当多放点生抽就行，最后出锅时可以滴一滴点郝油提味

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3.还有一种懒人版的蛋炒饭做法，是最平常最普通的很家常的做法，那就是先把炒好的鸡蛋盛出来，放一旁备用，在另起锅炒香洋葱末，红萝卜丁，火腿丁，加入盐，生抽，放入蒸好的大米，搅拌均匀，如果大米比较干的话，可以适当的稍加点水，大米饭太干，容易粘锅，搅拌均匀之后，再加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀之后，喜欢吃黄瓜的，可以加一点黄瓜丁，因为黄瓜丁的口感比较清香，吃起来解腻

4.做蛋炒饭之前肯定要先蒸大米饭，不过一般用平常剩下的大米饭就可以。

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希望我的回答对你有所帮助。

你好，很高兴回答你的问题！

对的，蛋炒饭要先蒸米饭再炒。

蛋炒饭简直是为懒人一族的诞生的，既简单又快速。

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您好，我是朵妈。

蛋炒饭相信大家都很喜欢吃，因为它方便，快捷，颜色鲜艳，味道也是很赞。

做蛋炒饭，有一碗蒸好的米饭是必要的。吃过的米饭留下一份，用来做蛋炒饭是最好的状态。

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因为这个时候的米饭，水分都被吸进了饭粒里，颗颗饱满呈现出光泽的质地，而且炒制过程中，也不会出现粘锅或抱团的现象。

准备材料：凉米饭、鸡蛋、无淀粉火腿切丁、黄瓜切丁、胡萝卜切丁焯水备用。

步骤：

1.鸡蛋入碗，打散，倒一小勺料酒去腥。锅中倒油，温热入鸡蛋，用筷子转圈把鸡蛋搅散，炒熟后，鸡蛋就是丁。

2.温热下葱花，倒入米饭，煸炒几下，使米饭均匀受热。

3.倒入火腿丁、胡萝卜丁翻炒使它们均匀分布。

4.出锅前撒盐，倒入黄瓜丁。

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五颜六色的，成品很漂亮。

希望能帮到您，有问题随时问我。[笑]