东北家常菜有哪些？

猪肉炖粉条猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。东北地区地域辽阔，人口众多，俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。

小鸡炖蘑菇在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。

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锅包肉锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

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地三鲜"地三鲜"是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

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东北的家常菜可是太多了！要说有哪些，真的要说开始说的话，我在这说个三天三夜都是说不完的！所以只能给大家挑选一些我个人觉得比较火爆，很好吃的一些家常菜来简单说说了！说的流出口水我可不负责哦！其实这些菜也都不是那么的难，很多好吃的东北菜大多数自家就能做出来，所以难度不是问题！如果想做的话，可以在网上搜寻一下做法，赶快在家吃起来吧！

锅包肉，其实这道菜很多人都在学着做，但是讲真自家做出来的味道还真是和饭店的不一样，可能调料还有火候都是问题吧！但是这道菜我并不建议大家在网上学做，因为会对这道菜的口感大打折扣！但是这道锅包肉可是东北非常著名的一道菜了！因为哈尔滨就是这道菜的产地，所以即使在东北，别的城市也都不会有这做出来的正宗！所以来到这一定要尝尝这道菜！

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还有就是这道纯纯的东北菜了！就是这道红烧肉炖豆角，其实东北这边的豆角、土豆、茄子都是可以乱炖在一起的！所以即使不放红烧肉，大家也可以把豆角炖茄子土豆，或者某两样单独炖一下都是OK的！所以这几道菜随便你怎么炖，其实都是很好吃的！所以这也是纯纯的东北味道！

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其实除了这些，东北还有很多好吃的！，比如得莫利炖鱼，也就是用纯纯的松花江鱼，炖上粉条，味道特别的好！还有小鸡炖蘑菇炖粉条，其实做法都是差不多，就是换种食材罢了！但是味道却非常的不一样！也非常的好吃！东北这边是比较喜欢吃炖菜的！比如排骨炖豆角也是不错的！所以这边的东北菜还真不是你来两天随便尝尝就能吃完的！一定要多品尝！

作为一个土生土长的东北人，看到这个问题，我眼前马上闪现出了好多妈妈每天做的菜，我想这应该是最贴题的答案了，接下来就给小伙伴们数数菜名。

虽说东北家常菜以“炖”出名，什么小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、得莫利炖鱼啊等等，但其实平常家里并不经常做这些菜，只是逢年过节，或者家里来客人了才会做一些，因为现在大鱼大肉真是吃不动。

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最近，我妈妈经常做的炖菜有土豆炖豆角、排骨炖豆角、烧茄子、苏伯汤，冬天的时候常做白菜冻豆腐炖粉条、牛肉炖柿子，还有酸菜炖五花肉，牛肉炖萝卜等等。夏天比较热嘛，所以炖菜比较少，炒菜或者凉拌菜多一点。

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说到炒菜，最爱吃妈妈做的西红柿炒鸡蛋和尖椒干豆腐了，再配上一碗大米饭，对我来说就是最美味的饭菜啦。

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还有西芹炒土豆丝、白菜炒木耳、大辣椒炒肉、蒜薹炒土豆条、黄蘑炒土豆片、蒜苗炒鸡蛋等等也会经常做。

常吃的凉拌菜有家常凉菜、芹菜炝花生米、果仁菠菜、素拍黄瓜、炝土豆丝、皮蛋豆腐、麻酱拉皮等等，其中家常凉菜是比较有名，也比较受欢迎的东北家常菜，有的饭店也叫东北大拌菜，其实做法都差不多，就是将白菜、菠菜、黄瓜、胡萝卜等各种菜切丝，再配以粉丝、肉沫、干豆腐丝等辅料，加入调料搅拌而成。别看做法简单，想要做的好吃也不容易。

其实东北家常菜还有很多，我说的只是一少部分，欢迎各位小伙伴留言交流，分享一下你们最爱哪些东北家常菜。

（图片来自网络）

就跟你说说我们家平常吃啥吧，也特别能代表东北的家常菜了。

1 鸡蛋炒柿子，这是东北人最最常吃常见的家常菜，好吃并且好做。做鸡蛋炒柿子注意，柿子一定要甜，虽然可以后期放白糖，但是糖只能提鲜，柿子的品质还是有一定要求的。另外有个小窍门是先炒鸡蛋，然后把鸡蛋盛出来再炒西红柿，这样做出来可以有效的收住汤汁，不至于让人觉得“水了拔叉”。

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2 土豆炖豆角排骨，这也是东北人夏天最长吃的一道菜。大家都知道我们东北的油豆角特别好吃，豆大！所以我们特别喜欢吃炖豆角，再加上肥瘦适中的排骨或者是五花肉，别提有多香了！

3 油焖尖椒，我妈妈做的油焖尖椒简直是太好吃了，有的地方也叫做虎皮尖椒。其实说是尖椒啊一点都不辣，具体做的方法我是不太懂啦，总之很好吃。

东北的家常菜还是很多的，东北家常菜还是以肉为主，菜也多是根茎类蔬菜较多，江鱼，各种菌类比较多。相对绿叶菜就少一些。熘炒菜多，炖菜多，汤菜少！东北由于气温影响，冬季时间长，造成很多绿色蔬菜无法再东北冬天生长，肉类，根茎类，江鱼等相对好获取，这里的东北大米空嘴吃也也是很好的。小时候在家里吃饭多，大了基本就是各种下饭店，老爸的手艺还是很好的，现在岁数大了也不咋愿意做了。刚结婚的时候一周还做一次，现在忙着天天在外面吃，很少在家吃饭更别说做了。 回忆一下老爸原来经常做的家常菜～

地三鲜，溜肉段，尖椒干豆腐，大辣椒炒肉，炒土豆丝，醋熘白菜，木耳炒肉，蒜黄瓜炒肉丝。酱骨棒。红烧排骨，糖醋排骨，柿子炒鸡蛋，蒜薹炒肉，炸刀鱼，炖鱼，小鸡炖蘑菇，干炸丸子，西红柿炖牛肉。番茄肉片，熘肉片。溜三样，糖拌柿子，肉炒黄豆芽，渍菜粉，酸菜汤，孜然羊肉，可乐鸡翅，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，大丰收，肉炒蒜苗，韭菜炒乌桐花，虎皮尖椒，红焖肘子，红烧鱼，干炸黄花鱼，牛肉炖土豆，油炸花生米，炝土豆丝，拌海带丝，家常凉菜，小葱拌豆腐，大拉皮，肉炒豇豆角，肉炒芹菜。蘸酱菜，蒸鸡蛋糕，干炸小黄花鱼，猪肉炖粉条，酱焖嘎牙子鱼，酱焖泥鳅鱼。芹菜花生米，海米拌芹菜叶，拔丝地瓜，炒鸡蛋，酸菜汆白肉，家常扣肘子，牛肉炖萝卜，烧茄子，炸茄盒，素拍黄瓜，黄瓜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋，红焖肉炖土豆。酸菜炖大鹅，芹菜花生米，孜然羊肉，孜然鸡心，溜肝尖，酱骨架，酱猪手。木须肉。溜肉片。鲜蘑肉片。

对于没到过东北的朋友，一提到东北菜可能就会想到锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等等这种耳熟能详的东北名菜。不过虽说这些菜确实是东北特别有代表性的名菜，但并不是每家每户都经常在家做的。特别是像锅包肉这种有一定技术要求的过油菜，家里不会经常制作，所以真正东北日常家里的家常菜其实是另有千秋，咱就挑几个上桌率比较高的菜唠唠。

白菜是东北人特别喜欢的食材，围绕白菜一年四季都有非常特点的家常菜。春夏之际生出的白菜是小颗绿色的，又称之为小白菜，小白菜清热解毒，特别适合熬汤。用葱姜爆锅之后，添上汤烧开，加上几片五花肉炖到汤汁见白，再把各种不易熟的食材填入炖透，最后放入焯水的小白菜就成了，比较有代表性的比如：土豆条熬小白菜、小白菜炖粉皮、排骨汤炖小白菜都是常见菜。到了秋冬，大白菜上市，像大白菜炖冻豆腐、大白菜炖土豆、木耳炒白菜片、金边酸辣白菜、凉拌白菜挫等等都是上镜率极高的家常菜。

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除了白菜，茄子也是很受欢迎的。北方的茄子特别的大，而且东北地区还有特色的绿茄子。肉丝炒切条、酱茄子、炖茄子都是特别营养开胃又下饭的美味。茄子特别搭猪肉，而且做起来特别简单，所以一般做茄子都是和猪肉一起，有猪油就更入味，像土豆炖茄子就是葱姜酱油爆锅之后放肉片炒一下，再把切块的土豆和掰碎的茄子放倒锅中，添水炖就可以了。等到土豆茄子都软烂入味放些盐和蒜片就可以起锅了，保你吃到撑。

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再有重点菜就是豆角，炖豆角、炒豆角、凉拌扁豆角、孜然干煸豆角都是非常健康营养，以前到了冬天还有晾成干菜的干豆角，用五花肉、土豆，放上老抽一炖，那滋味绝对的东北经典。

发由些没放西安，众容连写江。

问题是东北家常菜有哪些，那重点是家常，并不是东北菜，请把各位的菜单子收起来，要抱蔡明等会儿再报。我列举的家常菜是以四季来分，农村娃没见过大世面，就说说农村的菜。

1.春季里开花十四五六七八顺子。

所谓春，东北的春天最喜怒无常，汗水浸透秋裤，绿草拱破新泥，就想起老师的那句冬哥哥走了春姑娘提着裤子来了。我小时候春天吃的家常菜是萝卜白菜头刀韭菜，咸菜风板儿豆芽春饼，但代表春的我觉得却是野菜，老家的乱山岗坟圈子上各种的野菜，苦碟子，大脑袋蒜，蕨菜，一个筐陪把锵刀子满满一笸篓春绿。还有一种菜不知道各位东北人吃过没，叫刺叶子，可以包菜团子可以熬汤，我最喜欢。

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2.夏季到来绿满窗大姑娘炕上缝裤裆

所谓夏，东北得夏白天阳光毒辣，晚上彻夜微凉，夏天吃的菜正是菜园子里的。炖茄盒，拍黄瓜，尖椒鸡蛋，地三鲜。刺甲红，炒豇豆，土豆豆角，西红柿。别问我为什么没菜名，夏天没什么胃口。

在时会十点与关数或已，给术每才究族。

3.秋季和夏季有区别么？呼点老玉米蒸点南瓜得了，嫌素的话买点皮皮虾犒酱吧。

4.冬季冬哥哥没羞没臊的又来了，一住就是小半年

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冬天炖酸菜，是的在我得印象里，冬天就一道热菜，炖酸菜加冻豆腐，炖酸菜加粉条，好吧春姑娘你快点来吧，我给你提裤子。

本期导读:东北的家常菜有哪些？

东北是满族的发源地。这里有世界上最肥沃的黑土地和丰富的冷水资源。在满清时期的宫廷菜品中，最出名的就要属满汉全席了。其中熊掌，罕鼻，飞龙，猴头菇……都属于东北特产的山珍野味。淡水鱼类更是极其的丰富。三花五罗十八子，七十二杂鱼……其中的瑝鱼更是淡水中的活化石。全身基本都是软骨，味道极其鲜美。鳜鱼就是东北的鳖花，虽然国内大部分地区都有。但冷水中的鳖花生长缓慢。肉质更加紧实，滋味更香……

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1:锅包肉

昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家……

对进小体业党位管资则色认教空群研商约层。

锅包肉以前是哈尔滨道台府中招待俄罗斯人发明的官府菜品。口感是外酥里嫩，色泽金黄，酸甜适口……随着清朝的衰落。道台府的家厨流落民间。才使锅包肉在东北饭店落地开花。成为全国各地来哈旅游的必点菜品之一。

中化外手达议科，需儿深矿院火严。

哎呀，我去……这菜老香了。酸菜口感爽脆酸香。大骨头啃的津津有味，尤其是骨头上的筋。用大门牙一点一点的啃食……你品，你慢慢品……那滋味，保你流连忘返。吃饱了在来碗酸菜汤。放入笨辣椒炸的辣椒油，滋溜滋溜的的溜溜缝，暖心暖胃……我美了，美了，我醉了醉了

这是一道我家的拿手菜。有机菜花掰成小块，用淡盐水泡一泡。土豆切厚片，在改成小块，配料胡萝卜，辣椒。

先将柿子切块爆香，（一定要将柿子炒碎，炒出红油和香气。小火炒）然后在放入土豆，菜花翻炒。烹少许酱油。少许十三香，加一点点水。慢慢炒熟放入配料。撒点蒜末炒香即可。

这是非常浪费米饭的一道拿手菜。一般人为都不稀的告诉她。你看到真是有口福了

里拐子可是东北四大家鱼中最家常的了。现在这也添加剂。那也育肥的。就算二师兄的名声不咋地。可人家一飞冲天的修成‘正果’还真不是一般人能消费的起滴

但鲤鱼不一样，味道鲜美，价格还亲民，平常隔三差五的换换口味。现在老百姓也只能拿里拐子打牙祭了。别滴还真‘吃不起’

自己个轮的大拉皮，菜园子里现摘的小黄瓜，放点小水萝卜，焯水的红根小菠菜，东北特产的干豆腐，放入家常的精盐，白糖，醋，在来点酱油。笨辣椒的辣椒油，在来点秘制的肉嗦子……用勤劳的小手抓拌518下。那酸，鲜，清凉回甜的滋味，绝对开胃解馋

在东北要是少了大酱的菜品。那是没灵魂的。蘸酱菜可以是简单的干豆腐卷大葱，也可是北纬39℃的鲜活海参蘸大酱……这么跟你说吧。大酱在东北是调料，是蘸料，是馒头，米饭的最佳伴侣……婆婆丁，‘’琴魔菜‘’酱茄子，酱泥鳅，酱炖老头，酱炖哈士蟆……，大酱放肉就是肉酱。放辣椒就是辣椒酱，放鱼籽就是鱼子酱……东北的大酱可以上蘸天，下蘸地，中间蘸人气……

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巧食为天的回答：东北的家常菜多是以炖菜为主，还有些炸烹类的，夏天东北人多喜欢吃蘸酱菜。东北因为天气寒冷，蔬菜上的寄生虫比较少，清理干净直接蘸酱吃，是别处的人没办法做到的。毕竟一方水土养一方人，这里的蔬菜，营养较之其它一年几熟的地方，要高得多，菜的味道也更浓郁些。分享三款东北家常菜给大家~

白菜炖豆腐：

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食材准备：

白菜200克，猪肉50克，豆腐半块，葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，蚝油，食用油。

都又气很头统农必难约严。

制作方法：

1.白菜用清水冲洗干净后，再用淡盐水浸泡10分钟，然后切成小块备用。

2.豆腐洗净切成小块，锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，下入豆腐煎至金黄，盛出，备用。

3.猪肉切成薄片。准备好的葱，姜，蒜，切成碎末，备用。

4.锅中留少许底油，加入花椒，八角炒香后，再加入葱，姜，蒜末和肉片炒至肉片发白断生后，下入准备好的豆腐和适量的盐，再加入适量的清水（有高汤加入味道会更好。）大火烧开转小火炖煮至白菜软烂，最后加入鸡精和蚝油调味出锅，装盘。

锅包肉：

食材准备：

种自理小么五料，件张节酸该。

猪里脊肉200克，盐，料酒，玉米淀粉，糖，醋，食用油，葱，姜，蒜，胡萝卜。

制作方法：

1.猪里脊斜刀切成大片，再用刀将其经络拍散。加入盐和料酒腌制入味。

2.玉米淀粉中加入适量的水，调成，干一些的糊状，然后加入适量的色拉油，抓拌均匀。

3.将腌制好的肉片放入淀粉糊中，抓拌均匀，备用。

4.准备葱，姜，胡萝卜，分别切成细丝。蒜切成均匀的薄片，备用。空碗中加入盐，糖，醋，调成料汁，备用。

5.锅中倒入多些的油，大火将油温升至6成热后，下入准备好的肉片，炸至金黄熟透捞出控油，大火将油温升至8成热后下入炸好的肉片快速复炸，捞出控油备用。

6.锅中留底油倒入准备好的料汁和葱丝，姜丝大火将汤汁烧至浓稠，倒入炸好的肉片翻炒均匀出锅。

蘸酱菜：

干豆腐（千张），葱，香菜，白菜，辣椒，黄瓜（等时令蔬菜），鸡蛋1个，黄豆酱适量。

制作方法：

1.青菜清洗干净上面的泥土后，再在淡盐水中浸泡10-15分钟，然后捞出控干水分，切成小块。

2.再将干豆腐切成小块，放入开水中汆烫一下。捞出攥干水分，装入盘中，备用。

3.空碗中打入一个鸡蛋，加少许黄豆酱搅拌均匀，备用。

4.锅中倒油，大火将油温升至5成热，倒入蛋液，炒散后倒入黄豆酱和适量的清水，搅拌均匀转成小火，熬煮10分钟，将水分熬出大半后出锅装入碗中。

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酱骨头

家常拉皮

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酸菜汆白肉