春天到了，春笋怎么做能更好地去除草酸味？

我的看法和朋友说的几乎是一样的，首先将春芛用沸水掸去它的草酸味，捞起切片与猪肉同炒，味道更香。或手撕加以佐料凉拌麻辢红油春芛，其味可口，脆嫩，下饭。谢谢！

一说到春笋，壹周君满脑子都是春暖花开的场景。

春笋中含有大量的草酸，草酸不是让人闻之色变的坏东西，但的确会影响人体对钙质的吸收。

在吃春笋的时候，先下锅开水焯水5分钟，即可以分解掉草酸，而且还可以除去竹笋中涩味。

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不过春笋不是生菜、苦菊，也不能生吃，只要下水焯，春笋还是很适合成菜的。

苏东坡都说，“无竹令人俗，无肉使人瘦，不瘦又不俗，竹笋焖猪肉”。春笋的经典做法当然有油焖春笋、春笋炒肉丝、香菇焖春笋等。

个同家实线向通阶清身具，才张马。

做法如你想象，油锅起，下锅炒，然后加入生抽、老抽白糖翻炒后冲入滚烫的开水，转小火焖煮，这就是焖煮的通常做法。

清炒则更无悬念，然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝，然后下底油倒入春笋煸炒，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可。

如果要在春日菜肴中加点想象力，来点不一样的组合。

比如荠菜炒春笋，是不是特清新？荠菜放入开水锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分。春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸。锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可。荠菜末分两部分放，一半用来爆香，吃起来是香酥的口感，另一半保留荠菜的绿色和鲜味。

春笋蒸菜，比腌笃鲜还鲜。

成可发年说面看，问证离华需省准。

一片千张、一片胡萝卜、一片笋片、一片火腿片叠压摆盘。西兰花掰成小朵围成圏。中间添满春笋丁、火腿丁。

开大火蒸15-20分钟即可，高能来了，此菜不用任何作料，本身咸肉就够味了。

吃的时候四片一起夹着吃，春笋脆、胡萝卜和千张软软的，全都浸润了火腿鲜香的味道，超级健康又美味。

芦笋营养好，要知道芦笋可是春天特有的蔬菜，此时破土而出的芦笋含有较多的叶绿素和微量元素，其中就有对预防癌症有一定帮助的硒元素，而且芦笋中的蛋白质、维生素和碳水化合物都远远高于其他普通蔬菜，所以芦笋在营养学家和素食人士的眼里，可是营养全面的健康食品哦！

大家这些天都在谈论芦笋

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很大的一个争议点

吃芦笋到底要不要焯水？

工也方条没志什速华许约酸，眼养住严。

芦笋需要焯水原因有二：

大要于二反变级色即口己速布儿，列感克府斯片。

一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

那么，芦笋怎么焯水呢？

将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

温馨提示

焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出。

而对于一些比较难熟的原料，则可以和冷水一起下锅，比如胡萝卜，土豆，牛肉，排骨等，热水下锅会造成蛋白质凝固。

芦笋菜谱

| 白灼芦笋 |

芦笋非常鲜嫩，口感鲜美，吃起来很可口，老少皆宜。它的营养价值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美称！现如今国内外许多抗癌药，保健品的主要原料均是芦笋。许多朋友估计会吐槽芦笋太贵了，但芦笋绝对物超所值，即使贵点也值啊。

By 肥小菇

用料

主料：芦笋1把

辅料：油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个

做法

1.芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮

2.锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用

3.将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中

4.淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味

| 芦笋炒虾仁 |

用芦笋炒虾仁，荤素搭配营养是非常丰富的，清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足的口福之欲的同时，又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。

By 香儿厨房

用料

主料：虾仁300克、芦笋200克

辅料：油2汤匙、生粉1汤匙、盐3茶匙、黄酒1汤匙

做法

1.备好芦笋和虾仁

2.芦笋洗净后削掉根部的老皮，然后斜刀切成段。

3.虾仁洗净后控水，加入盐，黄酒和生粉抓匀后腌制半小时

4.锅内水开后，倒入芦笋，加入1茶匙盐，焯水后捞起用流动水冲凉（焯水加盐能减少营养流失和色泽不变

5.另起锅，热锅温油把虾仁入锅煸炒至变色捞起

6.锅内留油，再把芦笋倒入炒匀后加盐翻炒均匀

7.再把虾仁回锅翻炒片刻后熄火出锅

8.清淡又美味

| 芦笋拌腰果 |

说到清理肠胃，首先想到的蔬菜就是芦笋。芦笋不仅清口解腻，营养价值也极高，其中富含丰富的膳食纤维，能帮助我们排出体内垃圾、达到清理肠胃的目的。这道“芦笋拌腰果”，制作过程非常简单，却也酸甜开胃，香脆爽口。

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：芦笋200克、腰果50克

辅料：油适量、盐1克、美极鲜酱油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克

做法

1.备好食材：芦笋和腰果

2.芦笋用清水冲洗干净，将老头切除，然后切成斜刀段，放入开水中焯熟，约2-3分钟

3.将焯熟的芦笋倒入冷开水中浸泡一会，再将水倒掉，并挤出多余的水分

4.冷油下入腰果，开启中小火炒制，炒至金黄关火，捞出放凉

5.待腰果冷却后倒入芦笋中，并调入盐、味极鲜、白醋、糖、芝麻油，拌匀即可

烹饪技巧

1、芦笋切斜刀段更易入味

2、芦笋焯水后放入冷水中，能保持芦笋的翠绿色，并且会更加脆嫩

3、腰果最好是冷油下锅，保持中小火炒制，这样才不容易糊

4、调料的酸甜度可根据个人口味来调节

| 培根芦笋卷 |

营养美味又简单的家常宴客菜---培根芦笋卷，它做法简单，造型简单，调味简单，但是味道却不简单。培根的香、芦笋的甜搭配在一起，色泽诱人，清甜爽脆、滋味无穷，几乎不需要任何调味料，家里有烤箱、微波炉，甚至是平底锅也可以制作，非常方便省事，用来待客很有面子哟。

By 斯佳丽

用料

主料：培根4片、芦笋4根、红辣椒半个

辅料：黑胡椒碎适量、油盐适量

做法

1.准备好原材料；

2.烧锅开水， 放入几滴油和适量的盐， 将芦笋放入里面去焯水；

3.芦笋焯好后放在凉水冲一下；

4.将培根对切成两半， 再将芦笋切成比培根宽点的段；

5.将芦笋和红辣椒放在培根的一端往上卷；

6.用泡过水的牙签将卷好的培根芦笋卷固定；

7.将培根芦笋卷放入锅中小火慢慢煎；

8.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄，两面都撒些黑胡椒碎；

9.放入盘中码放好。

| 芦笋浓汤 |

浓汤里没有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。芦笋、土豆混合调配，搅打出浓厚香醇顺滑的法式浓汤，暖暖的喝一大口，特别适合这乍暖还寒的春日。

By 复古米米

用料

主料：芦笋100克、土豆半个、洋葱1/4个、淡奶油50克

辅料：盐适量、黑胡椒适量

做法

1.准备好材料，洋葱切丁，土豆切块，芦笋切段

2.锅里放少量食用油，将洋葱炒香炒软

3.放入土豆炒至断生

4.倒入300ml水，煮至沸腾后，放入芦笋煮熟

5.放入淡奶油和盐加热至沸腾后关火

6.将锅里的汤水食材全部倒入破壁机中，搅打成细腻的浓汤，破壁机型号是奥克斯815

一般春笋采摘回来首先用开水煮5分钟，然后放到凉水里浸泡3个小时，之后就可以拿来炒肉，炒腊肠，也可以拿来腌制笋干哟，

我的建议是烧汤比较好，排骨春笋汤，既能保留他的原汁原味，又可以可以喝上美味的鲜汤，老少皆宜啊！

春笋在做之前，焯下水就可以去掉草酸味了。

春笋不同于冬笋，用开水焯一下，去除草酸味。切大片，与腊肉一起吵吃，味道不错。也可切成丝与泡菜一起炒着吃，很下饭哟。

先用开水烫一下

建议

1鲜竹笋焯水以后，迅速冷水冲凉，加入20和食用碱，浸泡60分钟即可！

2加2两香米醋也可以，浸泡30分钟即可。

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3食粉水（调味品店有售）浸泡也可以！

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“方法很多，”

先切成薄片，泡自来水约一天时间，再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味就不会那么重了，炒辣椒，蒜头，沙茶，很下饭的一道菜