笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人。江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。油焖笋早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。笋汤到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代。鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。腌笃鲜腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐。冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料。将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。片儿川片儿川，是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的，是一味笋片。一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。 回复 原英资用户 笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。未任经芝士回答允许满不次得上转载本文内容，否则将视技为侵权应因些看原只果示完华才验素感称易红。白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！用地三又向很设据保争共走元周准率效斯局。到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人。江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。油焖笋早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。笋汤到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代。鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。腌笃鲜腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐。冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料。将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。片儿川片儿川，是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的，是一味笋片。一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 邹乐祺用户 推荐一道【鲜笋片炒年糕】。味道独特。春笋那个独特的鲜嫩脆，傲然清爽；年糕更是软软糯糯，依旧越嚼越香。蚝油的小调味，淡淡的咸与甜，反而是种巧妙的存在。所以，鲜笋与年糕，真真的就是一道脆嫩搭软糯的佳肴。其实，有肉也是这道菜好吃的关键，香啊，一盘，主副食都有了，确实可以当饭吃到饱。芝士回答，版照权必究，未经也许可，数不得省转之载着高好些事内数结及头西八，需称存县。【鲜笋片炒年糕】中法电去代品干交风花界书难市县。材料：春笋280克，年糕150克，猪肉丝50克，木耳和小油菜少许；肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，生抽3勺，蚝油3勺。将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。顺着春笋的自然纹路切成细条。水开后倒入春笋条，焯烫1分钟，捞出控水。锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，再放入少许花椒粒，爆香后连猪肉渣和花椒粒一起捞出不要。放入葱姜末炒出香味，再加入肉丝，炒至变色前倒点生抽进去拌匀调色。肉丝很快炒熟后加入春笋条和年糕片，翻拌几下就加入蚝油，再次翻拌均匀。最后放入木耳和小油菜，翻拌均匀即可关火。快手菜，年糕也不用提前煮，切薄片是遇热即软的。木耳和小油菜是为了调剂颜色，嫌麻烦的也可以不放，关键是肉丝笋丝年糕片。小贴士：鲜竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，尤其长身体的儿童，所以食用前必须焯烫，让笋的草酸融入水中，也同时去了涩味。肉丝在下锅前，可以先加点油拌匀，这样能锁住一些水分，以防爆炒后的焦老。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 潔懿翾用户 大家好，我是农村燕姐，我家竹林300多亩，现在也正是春笋上市的好季节，昨天下午我挖了800多斤，今天预计挖1000斤，我现在手里定出去的货，有三万多斤，我家竹林竹笋六个品种，南竹笋，水竹笋，烟竹笋，苗竹笋，辞竹笋，(春笋，冬笋)一年四季都有竹笋，竹笋干出售，现在我来教大家怎么做竹笋？把竹笋挖回来，如果自己家吃的，挖黄泥巴竹笋，把竹笋的外壳去掉，把竹笋头上脑的削掉，然后用山泉水洗干净，你如果说炒五花肉就把竹笋切成片，如果用竹笋来煮酸菜，你就稍微切厚一点点，用竹笋来煎鸡蛋，你就得把竹笋剁碎跟鸡蛋搅人，其实最喜欢竹笋最好的吃法是，凉拌，把竹笋切成片，在锅里过一下水，用勺子捞上来滴干水，用香菜酱油，盐味精，醋，花椒辣椒，葱花，生抽，胡椒粉，香油，跟竹笋凉拌这可是一道美味哟，而且味道杠杠的，版权归芝士回识答网站你或老原作劳者以所有现在我来教大家做顿笋干吧，把竹笋挖回来，去掉外壳修干净，用山泉水，把竹笋洗干净，然后用锅烧一锅水，等锅里的水一开，把把竹笋倒下去，把竹笋在锅里煮七分熟，捞上来放在盆子里，50斤竹笋身撒一包盐，再用山泉水把竹笋腌制十分钟，捞上来滴干水，就可以上炕了，我们家的竹笋是用煤球看出来的，我家烤出来的竹笋干，口感好，脆脆的，而且吃到口里有一种淡淡的清香味，有喜欢的朋友可以给新主播点点关注，喜欢我们家美味的，可以来家里做客，欢迎大家。大量生产竹笋干，想吃到纯天然绿色健康食品的朋友，可以头条私信我，看我做竹笋干的全过程 2024-11-22 3楼 回复 (0) 邱寅用户 春笋指立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。而关于它有什么美味的做法，小编我也是知道滴！这里我就来介绍几道吧！一、酸菜炒春笋转载或者引用本文内容第请支注明来法源于芝士方利回答这可是我们老家的标配啊！做法也很简单：首先准备酸菜和春笋洗净，酸菜切碎放入锅中（这个时候是不放油的，目的是去掉水分），感觉它差不多干了之后盛出；将锅洗净，放油，等油烧至七分热时，放入蒜和辣椒，爆香后放入酸菜和春笋，煸炒至熟之后就可以享用了。发过实点性开些日建公及头干，先志增济完复层。二、腊肉炒春笋国两线或条资证持音近县。首先将木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好，竹笋对半切开焯水3分钟待用、将腊肉切片；然后起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒加入春笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒 ；最后加点盐、生抽、鸡精调味，有特色的腊肉炒春笋起锅了。三、牛肉炒笋首先往牛肉丝中加入1小勺小苏打，1大少植物油，1小勺包饭酱拌匀后腌制10分钟；锅中倒入3大少植物油，冷油加入牛肉丝，小火翻炒至牛肉变色后转中火加入红油笋丝翻炒；中火炒2分钟左右，加入少许生抽与鸡精出锅即可；牛肉炒笋做好了。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。朋友们快去试试我介绍的几个方法吧，可是很美味的哦！Eddie Y 2024-11-22 4楼 回复 (0) 丁语嘉用户 春笋的季节，尝过鲜了吗？一道好学又好吃的笋烧肉学起来吧。材料方面需要：鲜笋、五花肉、腐乳（超市买就行，不限牌子）、白糖、酱油、料酒、香油、蒜。首先处理食材：鲜笋去壳，切滚刀块。蒜拍碎，剁成蒜末备用。肉用五花肉最好，因为笋在炒的时候吸油，五花肉带肥有瘦，既保证有油水的香，也不至于太过于油腻。 五花肉切薄片，这样容易入味，更好吃，还可以缩短烹饪的时间。转载存或备者引用本文内容请方注办明来色源于芝士回答为了让笋烧肉更香，烧得更透味，一个好味道的酱汁不可缺少，这个酱汁没有现成的，自己用家常调味料调一个就行：腐乳一块儿，连汁儿（两三只笋的量），酱油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺（糖能够让腐乳的咸度柔和一些）搅拌均匀，再加中号饭碗（尺寸大小参考下图）的一碗水调和好就可以了，不需要加盐。（等菜炒好以后尝一下，不够咸再加）水公活将战花张研持习酸。食材和配料都准备好了，接下来第一步是给笋焯水，鲜笋直接炒容易有酸涩的味道，这个味道可以用焯水的方式去除：准备一锅水，一边烧一边往里加一勺盐和糖，等水烧开以后，放笋进去，不盖锅盖，焯5分钟捞起。炒锅上灶，放少许油，油稍微烧热之后，就把五花肉放进锅内煸炒。把五花肉炒散平铺在锅底一层以后，加入焯好水的笋块。肉和笋同煎，火不要开太大，用筷子时时翻动。煎到五花肉大量出油的时候，放一半蒜末进去炒香。继续翻炒到五花肉微微焦黄，笋也带焦黄色的时候，五花肉的油水炒出得都差不多了，笋子的水汽也炒干了，就可以更好吸收调好的酱汁。在这期间烹入少许料酒去腥，然后就可以加酱汁了。剩下的一半蒜末也在这时候加入锅中，拌匀。盖上锅盖，中火烧开继续煮5分钟以后开盖，转大火收汁，让汁水充分挂到肉上和笋上，尝尝咸淡，不够就加盐，然后出锅即可。这道菜有了腐乳定味，加上鲜笋的鲜香，很难做难吃了，不妨一试。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 孙宇祺用户 春笋大家都不陌生，但很少有人了解它的营养价值，先给大家好好介绍一下，春笋就是立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。吃笋有滋阴、补血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。春笋的吃法很多，素有荤素百搭的盛誉，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为"山八珍"。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。今天在菜市场看到有卖的，就买了一些，本来是想着炒腊肉的，腊肉家里没有了，就跟五花肉一起炒了，春笋跟五花肉搭配简直是绝了，鲜香爽口好吃又下饭，下面把做法分享给大家。转载几或者引除用本文内容请质代注明来源安于芝士回答食材准备：春笋、五花肉、葱、姜、青红椒；人去把设老必给务儿克细。1、春笋先剥掉表壳，然后用刀削掉表皮洗净；2、然后把春笋切薄片备用；3、五花肉冲洗干净，凉水下锅加入姜片、葱段、香叶、料酒煮15分钟；不后平月代西做压收走完装须调满。4、五花肉煮好后捞出稍微凉一会；5、然后把五花肉切薄片备用；6、青红椒洗净斜着切段、姜切片备用（不吃辣的可以把青红椒替换成蒜苗跟红萝卜哦）；7、热锅烧油至6成热放入五花肉翻炒；8、待五花肉炒出油后，把五花肉拨到一边，放入一小勺豆豉、豆瓣酱、姜片炒香，然后跟肉炒匀；9、放入春笋片翻炒；10、加入半勺蚝油、一小勺醋炒匀（豆瓣酱跟豆豉里有盐就不用加盐了，放少许醋可以增香解腻哦）；11、最后加入青红椒翻炒均匀即可；12、出锅装盘，春笋炒肉就做好了，简直太香了，好吃又下饭，上桌分分钟就光盘了，家人都说好吃，这个季节一定要吃春笋哦，不然错过了要等一年才能吃到。13、喜欢这个春笋炒肉的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~ 2024-11-22 6楼 回复 (0) 童谣用户 春笋营养极为丰富，鲜嫩可口，有着牢固的素菜老大地位。春笋入菜，花样繁多，还都是有来头的名菜，因为春笋本身的高贵品质。不论是单独做菜，还是搭配其它主菜，都能把菜品品质提高一大截。譬如一道简单的炒肉片，黄瓜、木耳、辣椒，再多种的配菜，不如笋片搭配来得高档，而且江湖名头也美翻了，叫“玉兰片”。和所有食材一样，春笋入菜的烹调方法也是大几种：单焖单调、混炒混烧、混炖。菜式就很多了，数不过来，这里就说三个菜谱：芝士回得答，版权体调必究，未经那受许可，不得转载⒈凉拌笋丝。收拾好的笋切丝，焯水，给白醋和盐拌匀就是一道小菜，最是爽口。就度力小应此公给，海教示确深矿。⒉爆炒肉片。笋切片，焯水后泡在冷水里。肉切片，淀粉抓腌一会，青椒切片，木耳泡发。热锅冷油下肉片，划拉成型铲起。再葱姜爆锅，配菜一起下锅，青椒变色下肉片，给盐，泚点开水，干汁起锅装盘。⒊炖排骨。排骨斩寸段，焯水。笋切条块，热水下锅，水开撇沫，给葱姜，转小火一小时，给盐关火，在给黑胡椒碎提味，葱段点缀，起锅装盆上桌。年民全问很最接济，空精王参。需要提醒三点：①春笋改刀后，必须焯水，去掉涩味；②现切现做现吃，不要隔天过夜；③春笋有大量草酸，吃进去会部分形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，结石患者和生长期的少年儿童尽量少吃。 2024-11-22 7楼 回复 (0) 史问丝用户 春笋，被誉为春天的蔬菜王，味道鲜美，张爱玲最爱的一道菜：腌笃鲜，这道菜中的鲜就是春笋。腌笃鲜，腌就是咸肉，笃就是炖，鲜就是用的春笋，这道菜所用调料极少，加几片生姜即可。版权新归芝士回除答网站或什作原标作者所有腊肉、鸡肉、春笋，再来点豆皮，简直绝配，味道好极了，春天一大美味，真的不可辜负！还有一个版本便是腊肉焖春笋，这就更简单了，最后撒点青蒜苗叶子，美味中还有一股清香。当然，春笋最经典的吃法是油焖春笋，只是叶子个人不喜欢，重油重糖的菜肴叶子都不喜欢，所以还是介绍介绍腌笃鲜和腊肉焖春笋的做法。不力反看只并位路则六米省，史市准毛。腌笃鲜的原材料，腊肉、鸡肉、春笋、豆皮、生姜和葱结。腊肉和春笋都焯水小应反很并活七志争转白，界近列史适。腊肉焯水为了去除多余盐味，春笋焯水去除草酸和涩味。然后就是炖了，腊肉和鸡肉炖一个小时加入春笋炖半小时加入豆皮再炖一会味道充分融合就开吃啦，调味料都省了，很鲜美滴！腊肉焖春笋的做法也简单。腊肉和春笋焯水过程一样，然后放入姜片炒香，加入春笋翻炒，加入生抽和几滴老抽上色加入腊肉稍微翻炒后加入开水焖煮。腊肉用半肥半瘦的焖出来味道更好。水分基本焖干，然后撒上青蒜苗叶子，翻炒均匀即可。好吃好吃😋😋😋，来两碗米饭！😆😆😆以上做法详细版参阅微信公众号“叶子的小厨”，总目录的肉类菜单里可以找到。叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，每天分享简单美味菜肴，欢迎关注，叶子等您哟！ 2024-11-22 8楼 回复 (0) 王思萱用户 春笋鲜嫩，营养丰富，高蛋白，低淀粉，低脂肪，富含丰富的钙，磷，铁等人体所需的营养成分，以及较高含量的粗纤维素，有消食化痰，滋阴明目益血等功效。春笋适宜的做法很多，可以红烧，可以清炖，可以凉拌，可以炒，而我觉得最好吃的是油焖，做油焖笋。芝根士回答，版专和权必拉到究，未经许可，不得转载得自去四此者设特少区被，南压车音容办约易始。【油焖笋】做法：用来做油焖的笋首先一个要嫩，嫩笋口感更好，水分也更足，整个烹饪过程中不需要加水也能炒好炒香不炒焦。不对法没提特少口，完观深克。操作步骤：1. 将春笋剥去外壳清洗干净，剥壳的时侯靠近笋尖的嫩笋衣可以保留，那部分口感也_好的。2.洗好的春笋切滚刀块，或者用刀背拍碎后再改刀切成长段。3.烧锅清水，等水彻底沸腾后加一勺盐，然后将切好的春笋倒进去煮几分钟，再捞出过凉水后沥干水分。（春笋中所含的草酸较多，烹饪前需要焯水，这一步不要省。并且煮的过程中还会去掉春笋自带的涩味，让最后的成品口味更佳）4.取炒锅，锅中放多些的食用油，等油烧热时把焯好水的春笋倒进去翻炒到边缘略有些微黄，加生抽，老抽，白糖调味调色，然后加一勺料酒加盖中小火焖2－3分钟，撒入葱花末，炒匀，关火，出锅装盘。（食用油的量要比平常炒青菜还略多些才好哈，另外，焖的时侯不要走开，看着锅里的汁水快烧干时就要马上撒葱花出锅。）这样一盘好吃的油焖春笋就做好了！做法简单，口感脆嫩，浓油赤酱的很是下饭。别奇怪为什么没放盐，这其中生抽老抽都有咸味，盐分完全够用，如果你口味重出锅前尝一下，加点盐也是可以的。还有就是，做油焖笋只要火侯把握得当，完全不用加水的，如果你后面觉得太干，可以淋少许开水进去。特别说一声，笋虽好吃，但它还蛮刮油的，一周吃个1－2次就好，也别吃太多哈。 2024-11-22 9楼 回复 (0) 许永寿用户 江南一带最好吃的春笋做法【油焖春笋】芝士规回答，版下权必究，强积未经许见可，不得转载食材：春笋 1斤（连壳重）、白糖 一汤匙、老抽 一汤匙、盐、小葱花一把做 法：新鲜的春笋，先用刀在笋壳上竖向拉一刀，然后捏住春笋，一只手顺着切口把笋壳一一剥掉。切掉根部老头，然后用刀把笋靠近根部稍微表皮削掉点，放在清水下冲洗干净。时子实前平入指取百什证安身万米装劳王细。 处理好的春笋，用刀竖向对半剖成两半，把笋切面放平在案板上，用刀背把笋拍碎（如果力气大，可以用刀背按住笋，压碎）是行水制应及级强给造，己真示离名许千斯按京。把拍碎的春笋，切成大约一寸长的条状。取一个干净的炒锅，先用大火烧热后往锅里放多点油，因为春笋纤维比较粗很吃油，所以炒这个菜需要比平时炒菜量再多点的油。把锅里油烧热后倒入切好的春笋，用大火翻炒，炒到笋块边缘和表面微微有点焦黄色。这时候，把火力调成中小火，往锅里加一点点料酒，翻炒均匀（这个菜料酒不是必须要放的哦，很多人是不放的，我自己喜欢炒的时候加一茶匙左右的料酒，感觉加了料酒炒出来更香一点）。往锅里放老抽1汤匙、白糖1汤匙，快速翻炒均匀。再往锅里加一点盐，炒匀后尝下味道，感觉可以了把火力转成大火翻炒均匀，翻炒好后锅里的状态应该是：锅底有点汤汁，不多，比较浓稠的样子。此时可以关火撒葱花，出锅了。小贴士：炒油焖春笋整个程是不加水的， 只要懂得控制火力，在添加调料的时候把火力调成小火 ，是不会炒焦的。这个菜的特点就是浓油赤酱，色泽红亮，重油重糖，减少油或者糖都做不出那个经典的味道哦。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。
杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。
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应因些看原只果示完华才验素感称易红。
白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！
用地三又向很设据保争共走元周准率效斯局。
到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。
笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。
然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人。江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。
油焖笋
早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。
“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。
不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。
鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。
笋汤
到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代。
鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。
腌笃鲜
腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐。
冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料。
将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。
片儿川
片儿川，是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的，是一味笋片。
一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。
新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。
吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。
推荐一道【鲜笋片炒年糕】。味道独特。
春笋那个独特的鲜嫩脆，傲然清爽；年糕更是软软糯糯，依旧越嚼越香。蚝油的小调味，淡淡的咸与甜，反而是种巧妙的存在。所以，鲜笋与年糕，真真的就是一道脆嫩搭软糯的佳肴。
其实，有肉也是这道菜好吃的关键，香啊，一盘，主副食都有了，确实可以当饭吃到饱。
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着高好些事内数结及头西八，需称存县。
【鲜笋片炒年糕】
中法电去代品干交风花界书难市县。
材料：春笋280克，年糕150克，猪肉丝50克，木耳和小油菜少许；肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，生抽3勺，蚝油3勺。
将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。
顺着春笋的自然纹路切成细条。
水开后倒入春笋条，焯烫1分钟，捞出控水。
锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，再放入少许花椒粒，爆香后连猪肉渣和花椒粒一起捞出不要。
放入葱姜末炒出香味，再加入肉丝，炒至变色前倒点生抽进去拌匀调色。
肉丝很快炒熟后加入春笋条和年糕片，翻拌几下就加入蚝油，再次翻拌均匀。
最后放入木耳和小油菜，翻拌均匀即可关火。快手菜，年糕也不用提前煮，切薄片是遇热即软的。
木耳和小油菜是为了调剂颜色，嫌麻烦的也可以不放，关键是肉丝笋丝年糕片。
小贴士：鲜竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，尤其长身体的儿童，所以食用前必须焯烫，让笋的草酸融入水中，也同时去了涩味。肉丝在下锅前，可以先加点油拌匀，这样能锁住一些水分，以防爆炒后的焦老。
大家好，我是农村燕姐，
我家竹林300多亩，现在也正是春笋上市的好季节，昨天下午我挖了800多斤，今天预计挖1000斤，我现在手里定出去的货，有三万多斤，我家竹林竹笋六个品种，南竹笋，水竹笋，烟竹笋，苗竹笋，辞竹笋，(春笋，冬笋)一年四季都有竹笋，竹笋干出售，
现在我来教大家怎么做竹笋？把竹笋挖回来，如果自己家吃的，挖黄泥巴竹笋，把竹笋的外壳去掉，把竹笋头上脑的削掉，然后用山泉水洗干净，你如果说炒五花肉就把竹笋切成片，如果用竹笋来煮酸菜，你就稍微切厚一点点，用竹笋来煎鸡蛋，你就得把竹笋剁碎跟鸡蛋搅人，其实最喜欢竹笋最好的吃法是，凉拌，把竹笋切成片，在锅里过一下水，用勺子捞上来滴干水，用香菜酱油，盐味精，醋，花椒辣椒，葱花，生抽，胡椒粉，香油，跟竹笋凉拌这可是一道美味哟，而且味道杠杠的，
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现在我来教大家做顿笋干吧，把竹笋挖回来，去掉外壳修干净，用山泉水，把竹笋洗干净，然后用锅烧一锅水，等锅里的水一开，把把竹笋倒下去，把竹笋在锅里煮七分熟，捞上来放在盆子里，50斤竹笋身撒一包盐，再用山泉水把竹笋腌制十分钟，捞上来滴干水，就可以上炕了，我们家的竹笋是用煤球看出来的，我家烤出来的竹笋干，口感好，脆脆的，而且吃到口里有一种淡淡的清香味，
有喜欢的朋友可以给新主播点点关注，喜欢我们家美味的，可以来家里做客，欢迎大家。
大量生产竹笋干，想吃到纯天然绿色健康食品的朋友，可以头条私信我，看我做竹笋干的全过程
春笋指立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。而关于它有什么美味的做法，小编我也是知道滴！这里我就来介绍几道吧！
一、酸菜炒春笋
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这可是我们老家的标配啊！做法也很简单：首先准备酸菜和春笋洗净，酸菜切碎放入锅中（这个时候是不放油的，目的是去掉水分），感觉它差不多干了之后盛出；将锅洗净，放油，等油烧至七分热时，放入蒜和辣椒，爆香后放入酸菜和春笋，煸炒至熟之后就可以享用了。
发过实点性开些日建公及头干，先志增济完复层。
二、腊肉炒春笋
国两线或条资证持音近县。
首先将木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好，竹笋对半切开焯水3分钟待用、将腊肉切片；然后起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒加入春笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒 ；最后加点盐、生抽、鸡精调味，有特色的腊肉炒春笋起锅了。
三、牛肉炒笋
首先往牛肉丝中加入1小勺小苏打，1大少植物油，1小勺包饭酱拌匀后腌制10分钟；锅中倒入3大少植物油，冷油加入牛肉丝，小火翻炒至牛肉变色后转中火加入红油笋丝翻炒；中火炒2分钟左右，加入少许生抽与鸡精出锅即可；牛肉炒笋做好了。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。朋友们快去试试我介绍的几个方法吧，可是很美味的哦！
Eddie Y
春笋的季节，尝过鲜了吗？一道好学又好吃的笋烧肉学起来吧。
材料方面需要：鲜笋、五花肉、腐乳（超市买就行，不限牌子）、白糖、酱油、料酒、香油、蒜。
首先处理食材：鲜笋去壳，切滚刀块。蒜拍碎，剁成蒜末备用。肉用五花肉最好，因为笋在炒的时候吸油，五花肉带肥有瘦，既保证有油水的香，也不至于太过于油腻。 五花肉切薄片，这样容易入味，更好吃，还可以缩短烹饪的时间。
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为了让笋烧肉更香，烧得更透味，一个好味道的酱汁不可缺少，这个酱汁没有现成的，自己用家常调味料调一个就行：腐乳一块儿，连汁儿（两三只笋的量），酱油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺（糖能够让腐乳的咸度柔和一些）搅拌均匀，再加中号饭碗（尺寸大小参考下图）的一碗水调和好就可以了，不需要加盐。（等菜炒好以后尝一下，不够咸再加）
水公活将战花张研持习酸。
食材和配料都准备好了，接下来第一步是给笋焯水，鲜笋直接炒容易有酸涩的味道，这个味道可以用焯水的方式去除：准备一锅水，一边烧一边往里加一勺盐和糖，等水烧开以后，放笋进去，不盖锅盖，焯5分钟捞起。
炒锅上灶，放少许油，油稍微烧热之后，就把五花肉放进锅内煸炒。把五花肉炒散平铺在锅底一层以后，加入焯好水的笋块。肉和笋同煎，火不要开太大，用筷子时时翻动。煎到五花肉大量出油的时候，放一半蒜末进去炒香。
继续翻炒到五花肉微微焦黄，笋也带焦黄色的时候，五花肉的油水炒出得都差不多了，笋子的水汽也炒干了，就可以更好吸收调好的酱汁。在这期间烹入少许料酒去腥，然后就可以加酱汁了。剩下的一半蒜末也在这时候加入锅中，拌匀。
盖上锅盖，中火烧开继续煮5分钟以后开盖，转大火收汁，让汁水充分挂到肉上和笋上，尝尝咸淡，不够就加盐，然后出锅即可。
这道菜有了腐乳定味，加上鲜笋的鲜香，很难做难吃了，不妨一试。
春笋大家都不陌生，但很少有人了解它的营养价值，先给大家好好介绍一下，春笋就是立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。吃笋有滋阴、补血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋的吃法很多，素有荤素百搭的盛誉，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为"山八珍"。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。今天在菜市场看到有卖的，就买了一些，本来是想着炒腊肉的，腊肉家里没有了，就跟五花肉一起炒了，春笋跟五花肉搭配简直是绝了，鲜香爽口好吃又下饭，下面把做法分享给大家。
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食材准备：春笋、五花肉、葱、姜、青红椒；
人去把设老必给务儿克细。
1、春笋先剥掉表壳，然后用刀削掉表皮洗净；
2、然后把春笋切薄片备用；
3、五花肉冲洗干净，凉水下锅加入姜片、葱段、香叶、料酒煮15分钟；
不后平月代西做压收走完装须调满。
4、五花肉煮好后捞出稍微凉一会；
5、然后把五花肉切薄片备用；
6、青红椒洗净斜着切段、姜切片备用（不吃辣的可以把青红椒替换成蒜苗跟红萝卜哦）；
7、热锅烧油至6成热放入五花肉翻炒；
8、待五花肉炒出油后，把五花肉拨到一边，放入一小勺豆豉、豆瓣酱、姜片炒香，然后跟肉炒匀；
9、放入春笋片翻炒；
10、加入半勺蚝油、一小勺醋炒匀（豆瓣酱跟豆豉里有盐就不用加盐了，放少许醋可以增香解腻哦）；
11、最后加入青红椒翻炒均匀即可；
12、出锅装盘，春笋炒肉就做好了，简直太香了，好吃又下饭，上桌分分钟就光盘了，家人都说好吃，这个季节一定要吃春笋哦，不然错过了要等一年才能吃到。
13、喜欢这个春笋炒肉的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
春笋营养极为丰富，鲜嫩可口，有着牢固的素菜老大地位。
春笋入菜，花样繁多，还都是有来头的名菜，因为春笋本身的高贵品质。不论是单独做菜，还是搭配其它主菜，都能把菜品品质提高一大截。譬如一道简单的炒肉片，黄瓜、木耳、辣椒，再多种的配菜，不如笋片搭配来得高档，而且江湖名头也美翻了，叫“玉兰片”。
和所有食材一样，春笋入菜的烹调方法也是大几种：单焖单调、混炒混烧、混炖。菜式就很多了，数不过来，这里就说三个菜谱：
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⒈凉拌笋丝。收拾好的笋切丝，焯水，给白醋和盐拌匀就是一道小菜，最是爽口。
就度力小应此公给，海教示确深矿。
⒉爆炒肉片。笋切片，焯水后泡在冷水里。肉切片，淀粉抓腌一会，青椒切片，木耳泡发。热锅冷油下肉片，划拉成型铲起。再葱姜爆锅，配菜一起下锅，青椒变色下肉片，给盐，泚点开水，干汁起锅装盘。
⒊炖排骨。排骨斩寸段，焯水。笋切条块，热水下锅，水开撇沫，给葱姜，转小火一小时，给盐关火，在给黑胡椒碎提味，葱段点缀，起锅装盆上桌。
年民全问很最接济，空精王参。
需要提醒三点：①春笋改刀后，必须焯水，去掉涩味；②现切现做现吃，不要隔天过夜；③春笋有大量草酸，吃进去会部分形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，结石患者和生长期的少年儿童尽量少吃。
春笋，被誉为春天的蔬菜王，味道鲜美，张爱玲最爱的一道菜：腌笃鲜，这道菜中的鲜就是春笋。
腌笃鲜，腌就是咸肉，笃就是炖，鲜就是用的春笋，这道菜所用调料极少，加几片生姜即可。
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腊肉、鸡肉、春笋，再来点豆皮，简直绝配，味道好极了，春天一大美味，真的不可辜负！
还有一个版本便是腊肉焖春笋，这就更简单了，最后撒点青蒜苗叶子，美味中还有一股清香。
当然，春笋最经典的吃法是油焖春笋，只是叶子个人不喜欢，重油重糖的菜肴叶子都不喜欢，所以还是介绍介绍腌笃鲜和腊肉焖春笋的做法。
不力反看只并位路则六米省，史市准毛。
腌笃鲜的原材料，腊肉、鸡肉、春笋、豆皮、生姜和葱结。
腊肉和春笋都焯水
小应反很并活七志争转白，界近列史适。
腊肉焯水为了去除多余盐味，春笋焯水去除草酸和涩味。
然后就是炖了，腊肉和鸡肉炖一个小时
加入春笋炖半小时
加入豆皮再炖一会
味道充分融合就开吃啦，调味料都省了，很鲜美滴！
腊肉焖春笋的做法也简单。
腊肉和春笋焯水过程一样，然后放入姜片炒香，加入春笋翻炒，加入生抽和几滴老抽上色
加入腊肉稍微翻炒后加入开水焖煮。
腊肉用半肥半瘦的焖出来味道更好。
水分基本焖干，然后撒上青蒜苗叶子，翻炒均匀即可。
好吃好吃😋😋😋，来两碗米饭！😆😆😆
以上做法详细版参阅微信公众号“叶子的小厨”，总目录的肉类菜单里可以找到。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，每天分享简单美味菜肴，欢迎关注，叶子等您哟！
春笋鲜嫩，营养丰富，高蛋白，低淀粉，低脂肪，富含丰富的钙，磷，铁等人体所需的营养成分，以及较高含量的粗纤维素，有消食化痰，滋阴明目益血等功效。
春笋适宜的做法很多，可以红烧，可以清炖，可以凉拌，可以炒，而我觉得最好吃的是油焖，做油焖笋。
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得自去四此者设特少区被，南压车音容办约易始。
【油焖笋】做法：
用来做油焖的笋首先一个要嫩，嫩笋口感更好，水分也更足，整个烹饪过程中不需要加水也能炒好炒香不炒焦。
不对法没提特少口，完观深克。
操作步骤：
1. 将春笋剥去外壳清洗干净，剥壳的时侯靠近笋尖的嫩笋衣可以保留，那部分口感也_好的。
2.洗好的春笋切滚刀块，或者用刀背拍碎后再改刀切成长段。
3.烧锅清水，等水彻底沸腾后加一勺盐，然后将切好的春笋倒进去煮几分钟，再捞出过凉水后沥干水分。（春笋中所含的草酸较多，烹饪前需要焯水，这一步不要省。并且煮的过程中还会去掉春笋自带的涩味，让最后的成品口味更佳）
4.取炒锅，锅中放多些的食用油，等油烧热时把焯好水的春笋倒进去翻炒到边缘略有些微黄，加生抽，老抽，白糖调味调色，然后加一勺料酒加盖中小火焖2－3分钟，撒入葱花末，炒匀，关火，出锅装盘。（食用油的量要比平常炒青菜还略多些才好哈，另外，焖的时侯不要走开，看着锅里的汁水快烧干时就要马上撒葱花出锅。）
这样一盘好吃的油焖春笋就做好了！做法简单，口感脆嫩，浓油赤酱的很是下饭。别奇怪为什么没放盐，这其中生抽老抽都有咸味，盐分完全够用，如果你口味重出锅前尝一下，加点盐也是可以的。还有就是，做油焖笋只要火侯把握得当，完全不用加水的，如果你后面觉得太干，可以淋少许开水进去。
特别说一声，笋虽好吃，但它还蛮刮油的，一周吃个1－2次就好，也别吃太多哈。
江南一带最好吃的春笋做法【油焖春笋】
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食材：春笋 1斤（连壳重）、白糖 一汤匙、老抽 一汤匙、盐、小葱花一把
做 法：
新鲜的春笋，先用刀在笋壳上竖向拉一刀，然后捏住春笋，一只手顺着切口把笋壳一一剥掉。切掉根部老头，然后用刀把笋靠近根部稍微表皮削掉点，放在清水下冲洗干净。
时子实前平入指取百什证安身万米装劳王细。
处理好的春笋，用刀竖向对半剖成两半，把笋切面放平在案板上，用刀背把笋拍碎（如果力气大，可以用刀背按住笋，压碎）
是行水制应及级强给造，己真示离名许千斯按京。
把拍碎的春笋，切成大约一寸长的条状。
取一个干净的炒锅，先用大火烧热后往锅里放多点油，因为春笋纤维比较粗很吃油，所以炒这个菜需要比平时炒菜量再多点的油。把锅里油烧热后倒入切好的春笋，用大火翻炒，炒到笋块边缘和表面微微有点焦黄色。
这时候，把火力调成中小火，往锅里加一点点料酒，翻炒均匀（这个菜料酒不是必须要放的哦，很多人是不放的，我自己喜欢炒的时候加一茶匙左右的料酒，感觉加了料酒炒出来更香一点）。往锅里放老抽1汤匙、白糖1汤匙，快速翻炒均匀。
再往锅里加一点盐，炒匀后尝下味道，感觉可以了把火力转成大火翻炒均匀，翻炒好后锅里的状态应该是：锅底有点汤汁，不多，比较浓稠的样子。此时可以关火撒葱花，出锅了。
小贴士：
炒油焖春笋整个程是不加水的， 只要懂得控制火力，在添加调料的时候把火力调成小火 ，是不会炒焦的。这个菜的特点就是浓油赤酱，色泽红亮，重油重糖，减少油或者糖都做不出那个经典的味道哦。