菠菜做菜前要不要用开水焯？

菠菜是绿叶菜家族中营养丰富（富含叶酸、维生素C、维生素K、叶黄素、抗氧化物质、膳食纤维等）、口感好、在超市一年四季的价格还非常便宜的VIP成员。虽然菠菜有如此多的好处，但因为含草酸比较多，如果不用开水焯一下直接做菜，草酸会让牙齿有涩的感觉，影响口感。并且草酸还会和食物中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收。如果把菠菜用开水焯过后，菠菜里面的草酸减少了百分之七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成为既有营养又美味的绿叶蔬菜了。

既然做菠菜前焯水这道工序不能避免，那么怎么给菠菜焯水既去掉大部分草酸，还保留住菠菜里面的叶酸、维生素K等维生素呢？给菠菜焯水最好的办法就是整根开水焯烫。焯菠菜时等锅内的水开后倒一点植物油（熟豆油、香油等），然后将整根菠菜（不切碎）放入锅中煮半分钟，捞出沥干水分，装盘即可。注意不要用凉水浸泡。

菠菜有很多的做法，可以焯熟晾凉后直接和绿豆芽、胡萝卜丝、芝麻酱、捞汁、蚝油、花生、芝麻粒等凉拌；也可以和鸡蛋、紫菜、豆腐、虾仁、肉丝等炒制或做蔬菜汤。

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菠菜可以和豆腐一起吃？是的，你没有看错，焯熟的菠菜中大部分草酸去掉了，和豆腐一起吃就不会影响豆腐中钙的吸收，并且菠菜和豆腐一起吃还特别美味。

如果咀嚼能力比较弱的老年人和婴幼儿吃整根菠菜，可能会有咀嚼不细或塞牙的问题，这时候你可以土豪一点，把菠菜梗切掉，留下菠菜叶做给老年人和婴幼儿吃就可以了。

另外，菠菜含硝酸盐，所以吃菠菜最好当天买当天吃，做好的菠菜一次吃完，不吃剩菠菜。

还记得大力水手波比最喜欢的菠菜罐头吗？和大力水手一样，许多人也喜欢吃菠菜。

但“菠菜做菜前要不要用开水焯”这一问题，却难住了许多人。有人说菠菜的草酸含量高，做菜前要先用开水焯；有人说做菜前用开水焯菠菜会使菠菜的维生素流失。

那么，菠菜做菜前要不要用开水焯？

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超哥今天来给大家说一说。

用开水焯过的菠菜，草酸的含量减少了，水溶性维生素的含量也减少了，但菠菜的口感却更好了。

菠菜做菜前用不用开水先焯掉，是因人而异的，超哥建议大家，用开水焯过的菠菜不要过度烹调，防止将菠菜叶煮烂。

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【开水焯菠菜，不是没有道理的】

来而得四问代目完感便选。

许多人做菠菜前都会用开水先焯一下，但不一定知道为什么要这么做。从口感上来讲，没用水焯过的菠菜吃起来比较涩，而用水焯过的菠菜口感比较好；从超哥的角度来看，这其实是草酸在作怪。

草酸，学名乙二酸，易溶于水，在许多的食品中有少量存在，在少量食品中含量很高。而今天我们要说的菠菜，就是草酸含量比较高的一种食物，每100克的菠菜含有618毫克[1]的草酸。

有研究表明[2]，100℃下烫漂2分钟，菠菜中草酸的去除率为45.7%。所以人们常说用开水焯菠菜的方法确实可以焯掉一部分草酸。

而焯掉菠菜中的草酸，除了改善口感，还可以减少草酸的摄入而影响钙的吸收。

草酸一般在小肠液中和游离的钙离子结合，生成草酸钙结晶，最后排出体外；只有一部分的草酸在小肠被吸收入血，和血中的钙离子结合形成草酸钙，在肾脏中随尿液被浓缩之后，溶解度比较低的草酸钙可能沉淀下来，而导致尿路结石[3]。

不过大家不必过于担心，一来除了菠菜，其它食物也或多或少的含有草酸，我们不可能完全避免；二来人体代谢也会有草酸产生，也会代谢出去。

但超哥还是要提醒一下，已患有尿路结石的人或患有慢性消化道疾病、做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率往往会高于常人，所以，用开水焯一下菠菜再吃十分有必要。

【开水焯菠菜，水溶维生素会损失】

正如许多人所说，用开水焯过的菠菜除了草酸减少了，维生素也随之减少了。

有研究表明[4]：

水焯后菠菜维生素B1约损失27.3%，维生素B2约损失18.8%，维生素C约损失66.4%。

可以看出，水焯菠菜确实会造成水溶性维生素的损失，尤其是维生素C的损失。但菠菜中的其它营养物质如胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维等不会因为焯水而造成显著损失。

但烹调方式没有十全十美，对于不适合摄入较多草酸的人来说，先用开水焯一下再吃菠菜好；而希望从菠菜中获得维生素的人，可以通过配合其它食材来补充。

【总结】

开水焯菠菜，有好也有坏。用开水焯过的菠菜，草酸的含量减少了，水溶性维生素的含量也减少了，但菠菜的口感却更好了。

菠菜做菜前用不用开水先焯掉，是因人而异的，超哥建议大家，用开水焯过的菠菜不要过度烹调，防止将菠菜叶煮烂。

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参考文献

[1]代廷荣.千万别拒绝菠菜[J].食品与健康,2002(7):11.

[2]刘唯佳,郑东辉,闫晓侠,等.浸泡和烫漂对菠菜中草酸和硝酸盐含量的影响[J].农业机械,2012(9):145-148.

[3]范志红.为菠菜平反[J].健康博览,2017(7):56-57.

[4]王宝武,杨生奎.烹调对食物中维生素含量的影响及保护措施的研究[J].解放军预防医学杂志,1992(4):243-248.

作者：胡津 赵力超

友上午好。我认为菠菜有多种做法，尽管可焯一下去除草酸。但也不是必焯不可。比如做肉丝面，鸡蛋面，西红柿酱面和一些其它汤水，怎能先悼再下锅呢。如先悼再入锅，面汤内就找不到鲜嫩脆正的波菜味了。比如波菜炒豆腐。波菜炒豆芽，波菜炒红罗卜丝，片。波菜炒木耳，炒腐竹，炒香菇等，怎能先焯再炒。除不知任何食物中的某些不利元素都有它的克敌，遇到某些高温物质会起到中和作用而被克掉的。不然的话，民间自古至今的做法（比如面汤下锅波菜）都是错误的了。我不以为然也。比如凉拌波菜是必得先焯一下也。（个人观奌不一定合他人口味，望谅之）。谢谢。

我不会做菜，但见家人是用开水焯一下再做的，挺好吃。很可能以前人们都懂的，因为我见的时候已是几十年前的老人都是这样做，不像有些营养专家说古人什么都不懂。只不过不像现代有仪器化验试验的。就这足可以证明先人的聪明。

煮菠菜汤，需要先将菠菜焯水。因为菠菜中含有草酸，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，焯水可以去除菠菜中的草酸，这样吃起来会更健康。

不用爆锅，这样做出的菠菜汤也很美味：

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1、菠菜、金针菇、木耳、葱末、香油、盐、鸡精、鸡蛋、水淀粉

可发外关明月图干世采离，确传千技号族易。

2、木耳提前泡发后洗净，金针菇洗净。菠菜洗净先焯水：锅中放入少许的盐，水开后将菠菜放入，烫一分钟，捞出。

3、木耳用手撕碎、金针菇切段、焯好的菠菜切段，鸡蛋打成蛋液备用。

就而合立位知论六共斗，素往。

4、葱切葱末放入碗中，加入适量盐（依个人口味）再加入适量香油，拌匀备用。

5、不用爆锅，净锅加入适量清水，水开后先放入木耳和金针菇煮开，再加入上一步调好的香油、盐、葱末煮开，加入焯好的菠菜煮开，倒入调好的水淀粉，搅拌均匀，再加入打好的鸡蛋液，关火前加入少许鸡精即可。

少油美味的菠菜鸡蛋汤就做好了。

您好，感谢您的提问。菠菜比较推荐的做法是焯水后吃的。

菠菜每100g，热量24大卡， 碳水化合物4.5g，脂肪0.3g，蛋白质2.6g，纤维素1.7g ;蔬菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷、辅酶Q10等矿物质。

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菠菜按分类来说属于叶菜类，绿叶蔬菜。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

菠菜为什么要焯水？通凡人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里，或者做汤吃，专家以为这样食用不科学。在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关主要，要先焯一下水。

菠菜的烹饪方法很多，但直接炒着吃、做汤吃都是不对的。

对孕妇来说，为了预防菠菜对人体的不利因素，预防结石的形成，以及影响对钙的吸收，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯后，大部分的草酸可以释出，此时把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒，都可以在一定水平上减少草酸的破坏作用。此外，还应该留心正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食品纤维，能够解毒通窍，所以有滑肠的作用，腹泻的时候最好也不要吃。

菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，有可能加重病情，所以假如患有泌尿系结石，最好能节制食用菠菜。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

需要焯水！

菠菜又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，属一年生或二年生草本植物。原产伊朗，2000年前已有栽培，中国在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根发达，呈莲座状，深绿色，肉质根红色，味甜可食。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富。食用菠菜之前一定要焯水。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。菠菜焯水的目的一是破坏其含有的草酸(不焯水的菠菜食用时，口感涩涩的，涩味就是草酸造成的)，二也可以祛除菠菜表面携带的病菌和有害物质，三亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。在给菠菜焯水的时候要注意:菠菜的根茎和叶子要分开焯水，先放茎，水开放叶，只需要30秒。焯水的时加些油和盐，可以减少其营养成分的流失，也使菠菜颜色油绿。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，保持菠菜颜色碧绿。菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜。小儿腹泻最好不要吃菠菜。

菠菜草酸含量高，而草酸容易跟人体的钙形成不溶性的草酸钙，但草酸钙不能被人体吸收，并且还会妨碍人体对钙的吸收，所以炒菠菜最好先焯水。焯水的过程中会孙志一些营养素，如维生素B1、维生素B2，叶酸，维C等，但损失了大概在30%-50%，而且菠菜中的钙，叶黄素，胡萝卜素，膳食纤维等并不会因为焯水而流失掉。所以要不要焯水，看健康程度来选的话，二者取其轻吧~

关于这个问题，不能一概而论。嫩菠菜做菜前不用开水焯，比较嫩，纤维少，维生素容易流失，影响口感。第二年春天的菠菜，看似嫩绿，温度高了，菠菜老了，纤维多了不易炒烂，先焯一遍水，再炒。

谢谢邀请回答。

我的建议是：吃菠菜前都要焯水（放至开水锅中烫至半熟或全熟），不管你是炒，还是拌，还是做汤，都要焯水，这里的水一定是开水。

原因是：菠菜里的草酸含量非常高，每100克就有606毫克草酸。草酸溶于水，焯水的过程能去除大部分草酸。

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不焯水会怎么样呢？

1. 没有去除草酸，口感偏苦，不好吃

2. 没有去除草酸，草酸与人体内的钙结合成草酸钙，轻则引起缺钙，重则引起结石

当平你结意五较九回群克。

所以说，吃是很讲究科学的，吃出健康不是随便炒熟就可以的。