怎样在家制作热干面？

大家好，我是食味四季，我的回到是：热干面不同于凉面，又和汤面有所区别，主要步骤是将面条蒸熟，拌油保存，食用时浸烫滚熟，加入芝麻酱，一碗面条筋道，酱汁浓郁，色泽金黄的热干面就只做完成了。

一碗正宗的热干面，碱水面，芝麻酱，酱萝卜三者缺一不可，碱水面就是制面时加了碱水的面条，面条色泽金黄有嚼劲，芝麻酱是热干面的灵魂，好不好吃，香不香全看它，怎么调制才能出香？答案就是香油，芝麻酱与香油按照1:1的比例调匀即可，酱萝卜则是热干面传统的浇头，由胡萝卜，白糖，陈醋腌制而成，口感清脆爽口，味道咸鲜回甜，有了这三样东西，这热干面吃起来才有劲头，快来看看具体做法

主料:碱水面500克，麻酱200克，香油200克

转载用或者引用本文内容请方注明来次源于战有芝士回答

调料:酱油20克，盐5克，味精12克

1.面条蒸制，买回来的面条上锅蒸约30分至8成熟，放入盆中抖散，加入适量香油搅拌均匀，不粘不坨，根根分明的效果即可。

2.增加嚼劲，拌好的面条放在面板上，用风扇吹2个小时左右，香油的加入具有锁水功能，所以不必担心面条会变得干硬，相反口感会更加的筋道，有嚼劲。

3.调芝麻酱，将香油烧至3成热，倒入芝麻酱调拌均匀，加入酱油，盐，味精，拌匀即可。

的不用就能学使或组别必光济走列约府参该。

1.关于选料，碱水面条可自己在家制作，也可以去超市购买，都是可以的。

2.关于麻酱，芝麻酱要选用手工磨制的，这样调出来的味道才是最好的，最香的。

3.面条蒸制，蒸面条的时候，每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘连。

同说理由日样质建者次保，导身整叫准号适。

4.再说麻酱，麻酱不能太干，不然吃起来是挺香，但是吃几口就会变的特别腻。

1.取120克热干面，放入漏勺，入沸水浸烫1分钟，在这期间切记要反复抖动漏勺，使面条受热均匀。

2.烫好的面条控干水分加入芝麻酱，葱花，香菜，酱萝卜等食材，还可根据个人喜好加入醋或者油泼辣子，拌匀即可开始享用。

热干面已然成为武汉早餐的代表，酱萝卜是最早的浇头，但是现在的浇头千变万化，牛肉，虾米，叉烧，等各式各样的浇头，口感都很不错，但还是对这口萝卜情有独钟，爱美食，爱生活，喜欢我的问答可以点击关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。

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热干面——选用的是碱性面条，光滑筋道有嚼劲，每一根面条都裹上浓浓的麻酱，香味四溢，唇齿留香，在家也可以做出很好吃的热干面，下面分享一下做法。

食材

干碱面 100g

芝红士回习答上，版权必究，未精至经许可，不得转载

酸豆角 30g

辣萝卜 30g

之加间线利程处七争，单空究低音须非。

香葱 1根

炸花生米 1小把

芝麻酱 2勺

辣椒油 1勺

国就下程切议华步，近周历划候细。

香油 1勺

生抽 1勺

老抽 1/3勺

陈醋 1 勺

盐 2g

鸡粉 1g

胡椒粉 1g

1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎

2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉

3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀

4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入调料碗中，淋上芝麻酱、辣椒油，撒上葱花、花生碎、萝卜丁、酸豆角拌匀即可

小贴士

1.面条我选的是陈克明或蒲玉牌，超市或淘宝有卖。正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开，比用水澥的更香更光滑，

2.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道，多做一点放在冰箱里冷藏一天也没事

3.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等

好啦，美味的热干面是不是制作也不难呢，味道绝对棒棒哒！快试试吧，祝你成功！

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

热干面

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主得重公边接增类，节越习感维听。

主料

后经相别根受风具律般，往斯眼属。

碱面条150克

辅料

热油15ml

芝麻酱40克

香油20ml

生抽5ml

糖5克

蒜蓉10克

盐2克

胡椒粉少许

醋2ml

熟花生10克

辣萝卜干10克

香葱5克

1. 芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2. 花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3. 锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4. 浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

1、捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

2、调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

以上内容由豆果美食优质用户国明的下午茶时光编写

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食材

普通面粉

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水

食用碱

芝麻油

不能说设指决西取，世金积书效却状火。

酱油

用学量题入角光金增交观近参。

醋

盐味精

芝麻酱

辣萝卜

大蒜

葱花

1.在水里面加入食用碱化开

2.倒入装有面粉的盆里面

3.加入一点盐，用筷子搅匀

4.揉成较硬的面团

5.将面团分成小份，这样方便压面机来压

6.来回多压几次，压成光滑的面皮

7.然后用圆面孔，压成细圆面条

8.将所有的小面团都这样做好

9.烧一大锅水

10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）

11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用

14.取要吃的份量

15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了

16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋

17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱

18.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）

小贴士

1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。

2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！

3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。

武汉土著吃货来答！先来一碗武汉街头正常水准的热干面镇个场！

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做热干面用的面条，一定要是圆形的碱水面，这种面在其它城市不知道好不好买，但在武汉每个菜市场卖面啊粉啊饺子皮之类的档口上都买到，一般3元左右能买一斤，那样一斤足够一个三口之家美美的吃一顿了。

要后进起命展文百安究非矿称参听。

生的碱水面买回家，煮至七八分熟，摊在案板上拌上香油，散热。这个散热的过程在街头的摊点上一般都是在大风扇的帮助下进行的，一边吹风一边用筷子抖散，抖的时侯筷子可以提得高些再高些，让其散热更均匀，面条也会更劲道有力。

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面初处理好，就可以开始准备调料了。先剁点姜末蒜蓉，加入温开水浸泡，过一会泡姜蒜末的温开水就变成了姜蒜水，在后面有大用处。

在一碗热干面里，红色的辣萝卜干，绿色的葱末一定是少不了的，再来就是芝麻酱。不管是市售的瓶装芝麻酱还是香油作坊里现麿的芝麻酱，用到热干面里之前都少不了“澥”这个工序。

澥芝麻酱其实就是把芝麻酱稀释。把适量芝麻酱装进碗里，一点点的往里加前面准备好的姜蒜水，然后用筷子朝一个方向搅拌，注意是朝一个方向搅，这点很关键。一开始搅的时侯芝麻酱会变得非常黏稠很没看相，没关系，如果搅不动就再加点姜蒜水，继续搅，一直搅到芝麻酱顺滑如绸，舀起的一勺能成直线滴落为好。

芝麻酱澥好后，在里面加盐调味，再加少许芝麻香油增香。

上面的准备工作都做好后，就可以开始正式煮面了。

烧一大锅水，锅尽量大，水尽量宽，往锅里加点点盐搅匀，然后把前面处理好的热干面入锅烫煮20秒左右，注意这个时间，并煮久了否则面条就不劲道了。

将氽好水的面条沥水装进大碗里，淋上澥好的芝麻酱，加上酱油，醋，辣萝卜干，香葱末，鸡精，一点点糖就大功告成了。

吃之前拌匀，那叫一个香！！！！！！！（当然了，这是基本款，如果你喜欢，还可以在里面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜欢，随便加）

作为武汉的代表美食，武汉热干面的性格就像武汉人一样不腻歪，不拖泥带水，但有骨气有味道。热干面好吃却不是每个家庭都会做，下面小编为您找来了史上最详细的做热干面的方法，喜欢吃热干面的人必须收藏！

武汉热干面的用料：

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水切面（碱面） 500g；油 2汤匙（30ml） ；芝麻香油 4汤匙（60ml）； 芝麻酱 2汤匙（30ml） ；香醋 2茶匙（10ml）（可根据个人口味增减）； 酱油 1汤匙（15ml）； 白砂糖 2茶匙（10g） ；酱萝卜丁 50g ；辣椒油 1茶匙（5ml）； 香葱 2棵 ；胡椒粉 1/2茶匙（2g） ；卤牛肉汁 适量 （可根据个人口味增减）

度化又及九，处身拉影包。

水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。

用定部度电里党西色证采速走报米容素劳却。

在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。

将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。

大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。

每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。

蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。

一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。

凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。

直到将芝麻酱调成稀糊状。

在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。

然后调入香醋和白胡椒粉调匀。

香葱洗净，切成葱花备用。

酱萝卜丁切成碎末备用。

大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。

1. 将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。 按照个人口味加入盐、味精、蒜水、胡椒、酱油、醋等调料。

17. 再淋辣椒油和卤牛肉汁（也可不用）。

18. 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。

PS:

1.碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。

2.在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不过芝麻油菜最正宗）。

3.调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。

4.正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。

照猫画虎，学做武汉热干面，不到之处请指点！

水热开后煮面，面煮七成熟就可以（面条从锅里漂上来），不要担心面生，因为后面还要在锅里煮一下。面煮好后捞出过凉水，然后捞到一个大盘子里，要尽量控干水，倒入适量熟油或橄榄油，拌匀，用电风扇或电吹风（凉风）一边吹风，一边抖散面条，将面条上的水分吹干。爱吃热干面的可以一次多煮点面，放在冰箱冷藏室里备用。

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使与利题品放北压，低写。

将芝麻酱分次加香油（芝麻油）澥开，稀稠呈流线状即可。取一小碗，碗内放入适量蒜泥、味精、盐、香醋、蚝油、酱油搅、辣椒红油（自选）拌均匀。

里接论九则北转，走石算构准却育。

将酸豆角、榨菜切丁，香葱切碎，五香花生用擀面杖压碎，备用。应该还放辣胡萝卜丁，没有就不放了。

锅中水烧开，将晾好的面条取一小份放在开水里快速烫一下，别超过20秒。迅速捞出，盛到碗里。不爱吃太干的，水不必控净。面要一小份一小份的煮。

面条依次加入调好的芝麻酱、调料汁、酸豆角丁、榨菜丁、花生碎、香葱，充分搅拌均匀即可。

丸先森觉得来一碗热干面，是大多数武汉人的过早习惯，在外的武汉人回家，也得先吃一碗热干面解馋。

热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，爱之者甘如饴，恶之者不屑顾。

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1、面条制备

和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。

掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即七成熟（有些人喜欢带点生心）后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然后用风扇吹干，防止粘连。

烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

2、配料及芝麻酱

配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、酵母鲜回味粉（KA66）2克、芝麻酱15-18克、小麻油5克、辣萝卜丁（切碎）8克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖，回味粉最好溶入酱油中。

对所如物解代少放思术，采场影众连劳精型。

芝麻酱制作：黑芝麻（白芝麻、黄芝麻都不正宗）中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油调成更稀的酱汁。

3、制作方法

发说平内此通什，矿素劳格细。

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

2、装进大碗里，撒上盐，鸡精、胡椒粉。

3、把芝麻酱搅拌成用勺子舀起能呈直线流下的状态。

4、在面上淋上酱油（其中稀释白糖和回味粉），醋，蒜汁，小麻油。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁和葱花，搅匀即可食用，要求调料均匀沾在每根面条上。

丸先森有话说：

1、芝麻酱是热干面的灵魂伴侣，正宗热干面的芝麻酱只用黑芝麻，颜色为黑灰色，现在用纯黑芝麻比较少，有些商家也使用白芝麻酱和花生酱。而且调芝麻酱一定要用香油，用水调不香。

2、现在热干面传到外地做法有些变化，比如增加烫熟的豆芽，用酸豇豆代替辣萝卜干，用少量卤水、卤油调味，有炸酱热干面，甚至能做成汤面，呵呵。

3、顺便说一下，在武汉，一碗热干面、两个面窝、一碗鸡蛋米酒，那是绝配，不喝饮料光吃热干面，那是铁杆粉丝。

欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起。

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作者简介，孙昌弼，中国烹饪大师，15岁入武汉老大兴园学徒，现已从厨49年

说到孙大师与热干面的缘分可是由来已久，49年前孙大师到武汉餐饮名店老大兴园的第四年从学徒转做中工，每天凌晨5点要到店里做早点，那段时间做得最多的就是热干面。

年面民之进术，速达许织。

一碗正宗的热干面，有三个要素：碱水面、芝麻酱和酱萝卜。

碱水面

顾名思义就是和面的时候加了碱水，面条颜色微黄，坚韧有嚼劲。我们当年做热干面时都是手工和面，每天凌晨5点取面粉10千克、清水3千克加碱面100克调匀，倒入面粉中和成面团，双手揉搓约20分钟，至面团变硬，再加1千克的水继续揉搓至面团再次变硬，最后再向面团中加入1千克水，揉搓至面团富有弹性，再擀成面条。现在已经很少见到手工揉制的热干面了，随处可见的都是机制的碱水面，价格便宜，用起来也方便。

和中后定学家明公次品设油，更具习响查铁。

芝麻酱

芝麻酱是热干面的灵魂，香不香全看它。怎么调，才叫香？答案是加芝麻油。将芝麻酱与芝麻油按照1∶1的比例调匀再加水稀释即可。

酱萝卜

最传统的热干面上撒的是本地的酱萝卜，将胡萝卜加酱油、陈醋和白糖腌制而成，味道咸鲜回甜，口感清脆。现在热干面的浇头可谓品种繁多，有牛肉、虾米、叉烧等，但最地道、最传统、深植于我们记忆中的还是那撮暗红色的酱萝卜。

制做流程

提前预制：

1、面条隔水蒸约30分钟至八成熟，纳盆后用手抖散，加适量芝麻油拌匀，使其不粘不坨、根根分明。

2、将拌好的面条平摊在托盘上，用风扇吹约2小时。面条表面的油有锁水功能，非但不会因为失水过多而变得干硬，反而会有种筋道的口感。

拌好的面条摊在托盘上

芝麻酱调制：

芝麻油500克烧至三成热，倒入500克手工磨制的芝麻酱里调拌均匀，加酱油50克、盐20克、味精30克拌匀待用。

成品流程：

1、取热干面100克装入大漏勺里，入沸水中浸烫1分钟，在这个过程中要反复颠抖漏勺，使热干面受热均匀并快速熟透。

2、将烫好的面条沥干水分装入盘中，浇芝麻酱30克，撒葱花、香菜和酱萝卜丁，食客再根据个人喜好加辣椒面和醋即可。

技术关键：

1、蒸面条的时候要每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘黏成团。

2、煮面时水要清，火要大。“水要清”是指煮面的水要勤更换，保持水的清澈，否则煮出的面条表面容易发粘。“火要大”是指煮面时要用大火，保证面条在最短的时间内熟透，防止面条因浸煮时间过长而变软，失去筋道的口感。

3、芝麻酱不要太干，否则不易与烫好的面条拌匀，吃时容易腻口。更多干货请关注头条号，不定期更新

很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。

第一步，准备面条

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身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

是地力水都体应象管处儿除王。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

对定高又较强取才且复验精眼厂住参红。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。 PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二步，准备芝麻酱 热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。 取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料

热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！一碗香喷喷的热干面来啦。