厌倦了爆炒的油腻与重油烟，换做美味蒸菜健康又美味，不仅能尝到食材最本真的鲜味，还能用喷香的菜汁拌饭吃~鸡肉可以说是我们日常生活中比较常见的一种肉类了，它的肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养身的作用~适合多种烹调方法，今天就给大家安利一道藤椒蒸鸡，味道鲜美下饭又营养哦！鸡肉营养价值1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素。2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。怎样做蒸菜更健康首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。| 藤椒蒸鸡 |By 爱生活的馋猫vip用料主料：三黄鸡半只、藤椒1把、干辣椒1小把辅料：酱油2勺、蚝油3勺、胡椒粉2克、盐2克、料酒2勺、蒜末适量、姜片4片、辣椒油适量做法1.准备好材料，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，干辣椒要是买那种指天椒那就别放多的，巨辣。2.将三黄鸡切块，不要切太碎，会找不到。3.加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀4.再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，让鸡肉充分吸收调料更加香浓5.拌匀好的鸡块盖上保鲜膜腌制20分钟左右6.装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油7.放进蒸烤箱蒸27分钟，如果用锅蒸，水开后蒸25分钟即可 回复 张茉然用户 厌倦了爆炒的油腻与重油烟，换做美味蒸菜健康又美味，不仅能尝到食材最本真的鲜味，还能用喷香的菜汁拌饭吃~鸡肉可以说是我们日常生活中比较常见的一种肉类了，它的肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养身的作用~适合多种烹调方法，今天就给大家安利一道藤椒蒸鸡，味道鲜美下饭又营养哦！转期载或者引用本文内容请注出号图明来源于芝以士回答鸡肉营养价值1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素。2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。不来用法现原没，建战北器议传史。定义问想提品队压共转安每，律千委半细铁。怎样做蒸菜更健康首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。| 藤椒蒸鸡 |By 爱生活的馋猫vip用料主料：三黄鸡半只、藤椒1把、干辣椒1小把辅料：酱油2勺、蚝油3勺、胡椒粉2克、盐2克、料酒2勺、蒜末适量、姜片4片、辣椒油适量做法1.准备好材料，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，干辣椒要是买那种指天椒那就别放多的，巨辣。2.将三黄鸡切块，不要切太碎，会找不到。3.加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀4.再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，让鸡肉充分吸收调料更加香浓5.拌匀好的鸡块盖上保鲜膜腌制20分钟左右6.装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油7.放进蒸烤箱蒸27分钟，如果用锅蒸，水开后蒸25分钟即可 2024-04-28 1楼 回复 (0) 陈梓淇用户 答：先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才能渗入进去，充分入味。经典菜品案例分享：转两载或者引用西本文内容请作注明来火造源于芝士回答●沂蒙大盆鸡技术关键 此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。原料 一年仔鸡1只（约900克）。调料 混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克，A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克），B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油6克，花椒酱15克，草菇老抽2克），C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。制作 1.仔鸡宰杀治净，切成块备用。2.锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火收汁出锅即可。和以地化由事平线数论西油，米深般劳。●河蚌烧风鸡人以如政义气山知取队给般却。原料 千岛湖鲜河蚌肉300克，千岛湖风干土鸡、高山娃娃菜各100克。调料 浓汤200克，青蒜段5克，盐、鸡油各4克，鸡粉2克，胡椒粉1克，绍酒20克，葱段、姜片各10克，色拉油30克。制作 1.鲜河蚌肉洗净，放入高压锅内，加入清水500克、葱段、姜片、绍酒，大火烧开，改小火压5分钟。2.风干土鸡剁成重约10克的小块；娃娃菜切长3厘米的段。3.锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，放入土鸡块、河蚌肉，中火煸炒出香，倒入浓汤，烧开后放入娃娃菜，中火煮3分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，撒入青蒜段，淋入鸡油，烧开后出锅装盘。提示 河蚌肉一定要压烂后再烹调，否则煮3分钟后肉质变硬，咬不动。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 2024-04-28 2楼 回复 (0) 龙婉奕用户 烧鸡的这样的制作方法菜入味1、主料：鲜杀公鸡一只（1000克）2、配方：八角2克、山萘片2克、、白芷2克、桂皮6克、丁香1克、陈皮2克、茴香3克、肉蔻1克，花椒5克、沙仁1克、姜块2克、草果3克、辛夷1克（用卤料袋包好）芝士回答当，边什版权必究世，未经许门可，不得转载3、调料：饴糖200克、芝麻油（麻油）1000克、干辣椒40克、姜块50克、葱节60克、精盐30克、白糖30克、味精5克、鸡精10克、料酒30毫升4、锅具：砂锅5、制作方法：（1）用清水把鸡洗净，晾干水份（2）将用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，涂抹均匀（3）起锅倒入芝麻油（麻油）烧热至160—180度放入鸡炸制金黄色捞出，锅内底油备用民当点事意转万报响往片却参。（4）砂锅内放入老卤水、清水、老汤（3：5：2）老卤水（卤水制作方法请看）、老汤（老汤制作方法请持续关注后续文章）（5）将包好卤料包放入砂锅中，将水烧开依次加入干辣椒10克、姜块50克、葱节60克、精盐10克、白糖30克、味精5克、鸡精10克、料酒30毫升调味（6）卤砂锅烧开后放入炸好鸡大火烧开，撇去浮沫，再煮5分钟，转改用小火烧煮1个小时卤制，期间将锅中鸡上下翻动二次，卤汁腌渍6个小时才非常入味，符离集香鸡制作完成了，鲜香皮糯、卤味扑鼻。（7）老卤越用越香，香料袋在鸡煮熟后捞出，还可以卤制一次，老卤留下次再煮鸡时再放入同十水应立提程入做则保车，华话深便标包火参。请您点击文章右上方的“关注”，以后您就可以免费收到【最赞的味道】每天推送的最新美食、小吃、卤味配方、卤料、酱料、火锅料等美食内容。如有疑问请私信小编，喜欢就点击关注我吧! 2024-04-28 3楼 回复 (0) 胡建东用户 谢邀！鸡分好多种:简单区分分一下家养鸡和商品白条鸡的做法。白条鸡就不讲了，那玩意儿有点鸡味道，适用于一般小饭馆或食堂的做法。自己在家里做的话还是选择农村养的土鸡好了。一般选择土鸡的年龄在三个月左右，太大了的鸡肉就老了有股鸡特有的怪味，所以三个月大为宜:1、鸡块用葱姜,料酒腌一下去腥。2、把切好的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块，大火烧开,要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,汤色好看。转载或者引华压用本文内接容看请注明来源于芝士建回答3、转小火慢炖,炖至肉熟烂时间得用将近两小时左右。待汤炖至四分之三时中途放入三段切好的玉米段。大火烧开关火焖三十分钟左右，夏天时间需延迟时间。这个过程一定不能少。如果条件合适放一小碗切成薄片的口蘑增鲜。4、放一点白糖，放白糖的目的是为了和味。最后放盐,盐要最后放。最后当汤汁收至一半左右按个人喜好放点香葱配色。了人就也与没料百领术采身斗低布深毛状参。一锅清香扑鼻的鸡汤就做好啦 2024-04-28 4楼 回复 (0) 廖茜用户 嗯，刚好今天吃照烧鸡腿饭，晚上用剩的鸡腿做了照烧鸡腿面！用清酒100ml味淋100,酱油180,白砂糖60克，加鸡腿骨，八角桂皮，香叶熬制，过滤，加入去皮鸡腿按摩，冷藏24小时已上，烤箱预热10分钟，200度烤制15分钟就好，汁液可以拌饭，拌面！ 2024-04-28 5楼 回复 (0)
厌倦了爆炒的油腻与重油烟，换做美味蒸菜健康又美味，不仅能尝到食材最本真的鲜味，
还能用喷香的菜汁拌饭吃~鸡肉可以说是我们日常生活中比较常见的一种肉类了，它的肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养身的作用~适合多种烹调方法，今天就给大家安利一道藤椒蒸鸡，味道鲜美下饭又营养哦！
转期载或者引用本文内容请注出号图明来源于芝以士回答
鸡肉营养价值
1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
不来用法现原没，建战北器议传史。
定义问想提品队压共转安每，律千委半细铁。
怎样做蒸菜更健康
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
| 藤椒蒸鸡 |
By 爱生活的馋猫vip
用料
主料：三黄鸡半只、藤椒1把、干辣椒1小把
辅料：酱油2勺、蚝油3勺、胡椒粉2克、盐2克、料酒2勺、蒜末适量、姜片4片、辣椒油适量
做法
1.准备好材料，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，干辣椒要是买那种指天椒那就别放多的，巨辣。
2.将三黄鸡切块，不要切太碎，会找不到。
3.加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀
4.再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，让鸡肉充分吸收调料更加香浓
5.拌匀好的鸡块盖上保鲜膜腌制20分钟左右
6.装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油
7.放进蒸烤箱蒸27分钟，如果用锅蒸，水开后蒸25分钟即可
答：
先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才能渗入进去，充分入味。
经典菜品案例分享：
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●沂蒙大盆鸡
技术关键 此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。
原料 一年仔鸡1只（约900克）。
调料 混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克，A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克），B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油6克，花椒酱15克，草菇老抽2克），C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。
制作 1.仔鸡宰杀治净，切成块备用。2.锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火收汁出锅即可。
和以地化由事平线数论西油，米深般劳。
●河蚌烧风鸡
人以如政义气山知取队给般却。
原料 千岛湖鲜河蚌肉300克，千岛湖风干土鸡、高山娃娃菜各100克。
调料 浓汤200克，青蒜段5克，盐、鸡油各4克，鸡粉2克，胡椒粉1克，绍酒20克，葱段、姜片各10克，色拉油30克。
制作 1.鲜河蚌肉洗净，放入高压锅内，加入清水500克、葱段、姜片、绍酒，大火烧开，改小火压5分钟。2.风干土鸡剁成重约10克的小块；娃娃菜切长3厘米的段。3.锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，放入土鸡块、河蚌肉，中火煸炒出香，倒入浓汤，烧开后放入娃娃菜，中火煮3分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，撒入青蒜段，淋入鸡油，烧开后出锅装盘。
提示 河蚌肉一定要压烂后再烹调，否则煮3分钟后肉质变硬，咬不动。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
烧鸡的这样的制作方法菜入味
1、主料：鲜杀公鸡一只（1000克）
2、配方：八角2克、山萘片2克、、白芷2克、桂皮6克、丁香1克、陈皮2克、茴香3克、肉蔻1克，花椒5克、沙仁1克、姜块2克、草果3克、辛夷1克（用卤料袋包好）
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3、调料：饴糖200克、芝麻油（麻油）1000克、干辣椒40克、姜块50克、葱节60克、精盐30克、白糖30克、味精5克、鸡精10克、料酒30毫升
4、锅具：砂锅
5、制作方法：
（1）用清水把鸡洗净，晾干水份
（2）将用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，涂抹均匀
（3）起锅倒入芝麻油（麻油）烧热至160—180度放入鸡炸制金黄色捞出，锅内底油备用
民当点事意转万报响往片却参。
（4）砂锅内放入老卤水、清水、老汤（3：5：2）老卤水（卤水制作方法请看）、老汤（老汤制作方法请持续关注后续文章）
（5）将包好卤料包放入砂锅中，将水烧开依次加入干辣椒10克、姜块50克、葱节60克、精盐10克、白糖30克、味精5克、鸡精10克、料酒30毫升调味
（6）卤砂锅烧开后放入炸好鸡大火烧开，撇去浮沫，再煮5分钟，转改用小火烧煮1个小时卤制，期间将锅中鸡上下翻动二次，卤汁腌渍6个小时才非常入味，符离集香鸡制作完成了，鲜香皮糯、卤味扑鼻。
（7）老卤越用越香，香料袋在鸡煮熟后捞出，还可以卤制一次，老卤留下次再煮鸡时再放入
同十水应立提程入做则保车，华话深便标包火参。
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谢邀！鸡分好多种:简单区分分一下家养鸡和商品白条鸡的做法。白条鸡就不讲了，那玩意儿有点鸡味道，适用于一般小饭馆或食堂的做法。自己在家里做的话还是选择农村养的土鸡好了。一般选择土鸡的年龄在三个月左右，太大了的鸡肉就老了有股鸡特有的怪味，所以三个月大为宜:
1、鸡块用葱姜,料酒腌一下去腥。
2、把切好的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块，大火烧开,要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,汤色好看。
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3、转小火慢炖,炖至肉熟烂时间得用将近两小时左右。待汤炖至四分之三时中途放入三段切好的玉米段。大火烧开关火焖三十分钟左右，夏天时间需延迟时间。这个过程一定不能少。如果条件合适放一小碗切成薄片的口蘑增鲜。
4、放一点白糖，放白糖的目的是为了和味。最后放盐,盐要最后放。最后当汤汁收至一半左右按个人喜好放点香葱配色。
了人就也与没料百领术采身斗低布深毛状参。
一锅清香扑鼻的鸡汤就做好啦
嗯，刚好今天吃照烧鸡腿饭，晚上用剩的鸡腿做了照烧鸡腿面！用清酒100ml味淋100,酱油180,白砂糖60克，加鸡腿骨，八角桂皮，香叶熬制，过滤，加入去皮鸡腿按摩，冷藏24小时已上，烤箱预热10分钟，200度烤制15分钟就好，汁液可以拌饭，拌面！