怎么做包子馅才鲜香？

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

包子馅有很多种，有荤有素，每个家庭的口味不同，做法稍有不同，鲜肉馅、白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、酸菜肉馅、还有茴香馅，酱肉馅、香菇青菜馅、白萝卜丝馅等等。下面介绍几种我们家常吃的包子馅的做法。

鲜肉馅

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首选肥瘦3:7的猪肉，去掉肉皮洗净。剁成大小均匀的肉丁。花椒泡清水，姜剁成末（买来的姜粉也可以），小葱切碎备用。往肉馅中加适量盐、生抽、老抽、料酒、姜末拌匀，接着将花椒水分多次少量的加入肉馅里，不停的用筷子搅拌上劲。然后用保鲜膜封口放入冰箱保鲜静置，待包的时候再加入葱花和少许的香油即可。

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韭菜鸡蛋馅

现将韭菜摘取老叶洗净，控干水分备用。碗中打入鸡蛋搅散，锅中多放些油，把鸡蛋炒散后放凉备用。将韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，这样做韭菜不易出水。倒入晾凉的鸡蛋碎，在加少许的虾米，再加入适量的盐、生抽拌均即可。韭菜馅不需要放太多的调料，吃的就是韭菜味。

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白萝卜丝馅

将白萝卜洗净擦成细丝放入盆中，撒上少许的盐杀出多余的水分，然后用手挤干萝卜丝的水分，向萝卜丝中加入食用油和少许的香油拌均防止萝卜丝出水，再加适量的虾皮和胡萝卜丝、生抽和五香粉拌均即可。喜欢香葱可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有炼制猪油剩下的油渣，那味道就更加完美了。

白菜猪肉馅

将猪肉去皮剁碎后，加入姜末、生抽、蚝油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗净剁碎，加少许盐杀出水分，挤干白菜的水分后，将白菜放入肉馅中，小葱切碎，锅里烧点热油浇在葱末上，加适量盐和少许香油拌均即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

感谢邀请。我教你一个万能馅料。猪肉馅500克，盐15克，生抽、酱油各10~15克。葱姜各15克，糖5克。鸡精3克，味精6克。花椒水160~180克。香料油20克(葱姜八角花椒香叶炼制)。香油5克。将花椒水之外的所有调料加入肉馅拌匀，然后花椒水分4次顺一个方向搅拌打入，上劲后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。如果想加蔬菜，按1斤菜，7.2克盐即可。(必须有电子称)。每次按比例做，绝不出错。包子饺子馅饼通用。

家人酷爱吃馅儿也爱吃面食，对包子饺子馅饼来者不惧。我也喜欢做馅类面食，觉得省事不少，和面拌馅，基本就完成了一大半。经典的馅类固然做的不少，一些小众的馅类也多有尝试，效果也都是很喜人的。

都知道茄子的营养高，养生功效也好，所以家里也经常会用茄子做馅。茄子皮的营养也很丰富，可以根据个人口味决定是否去皮。今天用茄子猪肉调馅包包子，只需简单的调料，做出的包子鲜美多汁，一口气吃了好几个。

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所需食材：

茄子1个，肉馅300克，面粉400克，盐3克，蛋清1个，香油1勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量

做法：

酵母放入30度左右的温水中划开，加入到面粉中，活成面团，发酵一个小时左右，面团发到两倍大。

分方还因外义样心干思切安至积华消按却专。

2. 茄子去皮切成小丁。

3.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

4.发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子。

制重果光规交认万，整记儿精型参。

5.按扁擀成皮。

6.包入馅儿。

7.锅中放水，屉布提前用水浸湿，拧一下不要拧得太干，铺好屉布，包好的包子上锅二次饧20分钟左右。

8. 开火，大火烧开后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀盖，等两三分钟后出锅。

包子馅和饺子馅差不多。经常包饺孑換个口味包包子，只不过饺子皮是死面的而包子皮用的是发面，如果包的是汤包那就用半发面……。不好意思，偏题了。还是说正题“包孑馅”。家里经常包的还是鮮肉大包。包包子最好是买五花肉或前腿肉。肥瘦相兼，七分瘦三分肥。买回来的肉洗淨后用老办法自己动手剁成肉末。(用料理机打出的肉馅是没有手动剁出的香)一.鮮肉包:将肉剁好后，加料油(去腥)少许盐，生抽，蚝油，少许白糖，少许花椒粉，鸡精，葱姜末(放作料时掌握好量，蚝油，生抽有咸味了，盐不可多放，放点白糖是为了提鮮，也不可多放)顺时针朝一个方向搅拌，边搅拌边加少许清水直至起粘性，“鮮肉包”的馅就做好了。2.豆沙包:赤豆拣去杂质，淘洗干净，放入冷水中侵泡一夜，(8小时以上)放入高压锅中煮25分钟见赤豆酥烂后，用料理机打成泥，炒锅放入猪油或者花生油(随意)油烧热后加入白糖熬成糖水，倒入搅拌好的赤豆泥炒至豆沙厚薄符合要求时，出锅冷却就可用了(一次可以多做些，用保鮮膜分别包起来放到冰箱冷冻，下一次包时解冻就可以用了)3.肉菜包:包包子也可以加一些时令菜到肉馅中，荤素搭配，口感也不错。

这是加了“四季豆”的，四季豆洗净放入锅中煮至八成熟，放入冷水中冷却剁碎加上作料和肉馅一起搅拌成馅料。总之，包荤素包只要自己喜欢的蔬菜都可以加到肉馅中:芹菜，白菜，小瓜，圆白菜等等。

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老厨子一枚，喜欢分享，喜欢和大家共同进步，更感谢“厨粉”以及广大读者的支持和厚爱，得以让老厨子动力十足。

前面已经回答过素馅包的问题，今天就侧重讲讲“肉馅包子”怎么做才更鲜香。

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包子好吃不在褶，这句话很有道理，外表在好看，馅没滋没味也枉然。包子馅料是包子的“灵魂”，无论素馅还是肉馅包子。

接下来就详细阐述下肉馅包子的调制方法↓

主料:新鲜猪肉10斤、肥三瘦七的比例。

调料:大葱1.5斤，姜3两，十三香30克、东古酱油400克，盐2两，鸡粉2两，鸡精2两，味精2两，鲜汤4斤，材料油500克等。

不作小心无五计造七阶清土断备查易圆。

鲜汤:骨头汤、鸡清汤、煮肉汤等都可以使用。

材料油:食用油、大块葱姜、拍蒜头，花椒、大料、干葱头，圆葱等小火熬制，所有原料都炸干出香味，不能炸糊，关火至凉透，捞出炸干的原料既成为“材料油”，可以调馅、炒菜的包尾油，凉拌菜提香都可以使用。

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1、鲜猪肉去皮后以10斤为计量，用绞肉机绞成馅放大盆中备用。

2、鲜姜去皮切末，大葱破细后切指甲大小的丁，葱白为佳备用。

3、肉馅中加东古酱油、姜末，盐、十三香、味精、鸡粉、鸡精、鲜汤顺一个方向搅动。

4、包子打馅上汤是最关键的，顺一个方向搅动，刚开始不要太快，慢慢加力加快，搅到所有鲜汤以及调味料完全溶解在一起，继续顺一个方向搅动直到肉馅起胶，最后在加材料油、大葱，继续搅动均匀，放冰箱冷藏镇凉即可。

小贴士提醒您↓

打馅上汤要一气呵成，不间断搅动，以免鲜汤不能完全和肉融合，最后汤肉分离。

材料油和大葱一定要最后放，搅均匀后可以封住肉馅表面，给汤汁加个保护层，大葱在放早会混气味，所以要最后放。

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一场春雨之后，北京的天气是越来越热了，收拾储物柜的时候翻出来还有一包朋友给的干金针菇和干香菇，要说鲜金针菇的吃法，那真是挺多的，不管是做金针菇牛肉卷，还是炒个麻辣香锅，亦或是作为火锅涮菜，都是非常受欢迎的吃法。但是干金针菇怎么吃好呢？爱喝汤的可以用来煮汤，可家里又都不爱喝汤，想来想去还是做馅吧，做馅儿一个是吃着比较香，另外也能多吃一些，如果不赶紧吃完，天气一热就容易长虫了。

正好很久没有蒸包子吃了，索性用干香菇和干金针菇多蒸点包子，不管是当主食还是当早餐都是不错的选择呢。而且菌菇类食物营养价值很高，不仅能滋补强身，还能增强免疫力，可家人都不太喜欢菌菇的土腥味，所以一直不怎么爱吃，做成馅料的话，经过调味就能盖住菌菇特殊的味道，吃起来就毫无压力了，对于不爱吃菌菇的人来说，做馅儿也是补充菌菇营养的好办法呢。

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别人家吃饺子或者吃包子什么带馅儿的美食，做馅儿基本都会选择韭菜鸡蛋这类的，忙活一会就吃上了，我家每次吃馅儿就可费事了，不过做出来的味道绝对是棒棒哒。

【蘑菇木耳白菜馅】

食材：干金针菇，干香菇，木耳，白菜，豆瓣酱，盐，葱姜，香油

做法：

是大为我能两把此农真亲。

1、把干金针菇和干香菇洗两遍，用温水泡一个多小时，控出水分再洗两遍，攥干水分，摘干净后切碎；把泡发的木耳洗净切碎；

2、热锅凉油，油热以后放入少量切碎的姜末，再把切碎的金针菇和香菇放入煸炒，大概3,4分钟，放半勺盐（2克小盐勺）铲出；

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3、另起锅倒入适量油，油热放入切好的姜末和葱花，再放入两勺豆瓣酱煸炒1分钟左右，倒入炒好的香菇碎中；

4、再放入适量的切好的姜末和葱花，把白菜叶洗净切碎放入半盐勺盐杀一下，放到屉布中攥干水分，然后放入香菇酱碗中，放入适量香油，再放入一盐勺盐，半盐勺花椒面，搅拌均匀就可以包包子了。

包好的包子在案板上放置20分钟左右再醒一下，就能发的更好，和面和的多了点，剩下的随便捏了几个糖三角，放了红糖，面粉和芝麻。为了更健康在和面的时候加入了一些玉米面，为了保证口感，只加了十分之一左右的玉米面，所以包子出锅不太白。经过了炒制和酱料的加持，包子的馅料吃着特别香，而且比外面流行的香菇酱包油少，一吃就停不下来，包子个头不算小，一口气吃了四五个，简直太过瘾了呢。大家喜欢什么馅儿的包子，欢迎来分享。

分享一梅菜肉丁包子。

1、排酸五花肉500克去皮去肉膜切成黄豆粒大小的丁，加入3克盐，5克料酒，5克花椒面，生抽老抽5克，香辛料5克，葱姜沫15克，鸡汤45克等抓匀腌制15分钟。准备油50克。

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2、梅菜300克清洗灰沙等提前一天泡上，用时沥干水分切碎，放不锈钢盆中，置高压锅隔水压40分钟。再备葱姜碎20克，精练猪油50克。

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3、炒馅。先炒梅菜，炒锅上火放入猪油热后，炒香葱姜，下梅菜翻炒，炒出香味倒出待用。炒肉丁，炒勺上火放入油，热后下肉丁，肉丁出油后放入梅菜，翻炒均匀出锅盛入盆中。

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4、包包子。500克雪花粉，275克温水加入5克酵母化开激活，分次倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒一会，在揉到外表光滑内部细腻，进行一次发酵，有发酵痕迹时，直接分剂35克，擀成圆皮，包上40克馅，全包好后，进行二次发酵，包子皮松软了，就可开火蒸，气出来后蒸8分钟，既可装盘上桌品尝。

要说好吃当数酱肉大包子。蒸好后，掀开锅先吃个。烫烫的一口咬下去，爆汁溅油的。酱香肉香，充充盈盈的满足。吃过一次能惦记很久，尤其自己包的。

在家做酱肉大包，馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配，消化不累。食以味为先，味以酱为帅，好吃不打折。

【酱肉大包子】

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包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子馅料：梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。

做法：将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。

开事利变资导联证积马传消状。

梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。

同能使其向已次计造什收广低众称族厂包调。

将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。

锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。

发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵，至胖大一倍即可。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：甜面酱和豆瓣酱的咸度够了，所以不用再加盐了。

谢谢的邀请！

包子是我们日常生活中离不了的美味面点。一碗香喷喷的小米粥配点爽口小菜，再加上两个热气腾腾的包子，这样的早餐搭配既饱口福又很营养美味。

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包子馅怎样做好吃？

包子馅的做法应该和饺子馅的做法大致相同。

在上十二从五料，金米石养专。

要说二者之间有啥区别，那就是包子的馅料不像饺馅那样细腻。包子的肉馅和配菜也不用切的太碎，可大可小随意就好！

下面和大家分享～冬瓜、香菇、粉条包子馅的做法

要种公特图山保金认速八，许需须响往。

食材：肉馅、鸡蛋、冬瓜、粉条、香菇、葱、姜末。

调味料：料酒、盐、耗油、白糖、花椒粉、胡椒粉、甜面酱适量、香油等。

1，先把粉条用温水泡发，再放热水中烫软，控干水份后切成五厘米左右的段。再把香菇切成小丁。

2，冬瓜削皮去籽擦成丝，用盐腌制5分钟。再用干净的纱布包起来挤干水份。剁不剁碎都可以。

3，肉馅用五花肉比较好，肥肉比例要多于瘦肉。把鸡蛋液打入肉馅中，放料酒、盐、糖、耗油、甜面酱、花椒粉、胡椒粉、葱姜末一起搅打，要多搅打一会，让蛋液和肉馅融合在一起粘腻上劲。

4，肉馅调和好后，把香菇丁和粉条段放入肉馅里，洒上盐、调味料后一起搅和。冬瓜丝会出水，粉条和香菇有吸水作用。最后洒上香油拌均。

等面发好后，就可以开始擀皮包包子啦！

这样的荤素食材搭配包出的包子，口感特别好吃！咸、鲜、香、甜、微酸，五味俱全啦！

我就经常用冬瓜来做馅，包饺子或者是包包子，微酸的口感特别独特，和醋是不一样的滋味。大家感兴趣也可以试试啦！

很高兴和大家交流分享！

如果是自己吃，那就按自己喜欢的口味调整吧。其它口味怎么调好吃那就不清楚了。…谢邀。