走在北方的街上，冷风会毫不留情的吹在脸上，唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰，听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果，笔者家里的冰箱囤积了一点排骨，正好可以来个栗子炖排骨补一补，两种特色食材味道互补，那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。 食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。步骤1：首先我们把葱和蒜切碎成小颗粒，这样能快速爆发出香料的味道。把买来的板栗去掉外壳，这里给大家分享个快速拨板栗皮的技巧，我们在板栗顶部用指甲划十字形印痕，然后用手轻轻挤就能弄开了，然后我们把板栗切成两半。拿适量姜切成片，姜去腥味也有神奇效果哦！排骨我们用水清洗干净洗去血水，这样可以防止有腥味，洗干净以后我们沥干水分。步骤2：锅内放入冷水，放入姜片，放入料酒，把冷水煮开后，我们把排骨放入里面，再一次洗去血水，这样能保证排骨肯定不会腥。步骤3：冷锅热油，当油热了就放适量的冰糖到油里，慢慢的将它炒化掉。之后咱们就可以把排骨放到锅内进行翻炒，这样的排骨看起来颜色非常的吸人眼球。放入干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料，把这些香料炒制出其香味。这个时候，我们继续加入一些料酒、老抽、生抽持续翻炒均匀，使排骨的颜色更加漂亮。步骤4：然后我们在锅内加入开水，水一定要没过排骨哦，否则水太少了容易糊锅。盖上锅盖我们用小火熬煮排骨约20分钟，保证其口感软烂。把准备好的板栗加入锅内一起炖，时间大概再延长10分钟。等锅内的汤汁快要收干时，我们加入适量食盐来调节咸淡，然后再撒点葱花就可以美美的装盘出锅。板栗和排骨一定要多炖一会儿，口感更佳，两种食材的味道可以充分的交融，让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了，我们用指甲在板栗顶部划十字印痕，然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮，不但速度快，而且直接影响了我们做饭的心情，很容易就学会啦。这道健胃补肾的板栗炖排骨，营养丰富，做法简单，口感软烂，香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。 回复 陈雅婷用户 走在北方的街上，冷风会毫不留情的吹在脸上，唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰，听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果，笔者家里的冰箱囤积了一点排骨，正好可以来个栗子炖排骨补一补，两种特色食材味道互补，那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。 版权归成芝住知士回答精网建站或原作者所有食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。是出年民三点立题管几做东委半值亲置厂火。步骤1：首先我们把葱和蒜切碎成小颗粒，这样能快速爆发出香料的味道。把买来的板栗去掉外壳，这里给大家分享个快速拨板栗皮的技巧，我们在板栗顶部用指甲划十字形印痕，然后用手轻轻挤就能弄开了，然后我们把板栗切成两半。拿适量姜切成片，姜去腥味也有神奇效果哦！排骨我们用水清洗干净洗去血水，这样可以防止有腥味，洗干净以后我们沥干水分。步骤2：锅内放入冷水，放入姜片，放入料酒，把冷水煮开后，我们把排骨放入里面，再一次洗去血水，这样能保证排骨肯定不会腥。步骤3：冷锅热油，当油热了就放适量的冰糖到油里，慢慢的将它炒化掉。之后咱们就可以把排骨放到锅内进行翻炒，这样的排骨看起来颜色非常的吸人眼球。放入干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料，把这些香料炒制出其香味。这个时候，我们继续加入一些料酒、老抽、生抽持续翻炒均匀，使排骨的颜色更加漂亮。步骤4：然后我们在锅内加入开水，水一定要没过排骨哦，否则水太少了容易糊锅。盖上锅盖我们用小火熬煮排骨约20分钟，保证其口感软烂。把准备好的板栗加入锅内一起炖，时间大概再延长10分钟。等锅内的汤汁快要收干时，我们加入适量食盐来调节咸淡，然后再撒点葱花就可以美美的装盘出锅。国工外立特角单白今持深，省团除选快按火。板栗和排骨一定要多炖一会儿，口感更佳，两种食材的味道可以充分的交融，让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了，我们用指甲在板栗顶部划十字印痕，然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮，不但速度快，而且直接影响了我们做饭的心情，很容易就学会啦。这道健胃补肾的板栗炖排骨，营养丰富，做法简单，口感软烂，香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。 2024-04-29 1楼 回复 (0) 张岳鑫用户 清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。版权归芝士回织必答网利站十或原没作者所有肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。 2024-04-29 2楼 回复 (0) 暴伟博用户 昨天就已经是立冬时节了，各地的天气都越发转凉，正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜，所以为了珍惜食材，我们自然也要以最美味的方式烹饪它了，那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。【如何炖排骨才好吃？】排骨要想炖煮的柔嫩鲜香，那么最重要的就是两大部分：①食材挑选、②烹饪细节①食材挑选：这其实都是老生常谈了，炖排骨要想肉嫩鲜香，那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件，过于低价的冷冻排骨不太建议选择，长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失，是不可逆转的损失。转载或者型引用五本文内容请年注明来源于王芝更士回答而部位的选择建议是子排，肉层够厚实，油脂比较丰腴，是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择，同样肉层比较厚，但是油脂没有那么多，如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好，更耐炖煮一些，就是肉相对有点少。②烹饪细节：其实炖菜炖肉大家都会做，但是“美味的差别往往隐藏在细节里”，所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的，比如：一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别，讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水，这样可以最大程度的去除腥膻味，炖汤无需太复杂的香料、调味，也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主，那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香浓都会锁在肉块内部，而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料，所以也不用担心会有血腥异味。和大面法民品路计论清，身话识包。另外排骨不要切的太小块，不然的话炖煮之后缩水就变得更小了，夹取麻烦且不说，也少了大口吃肉的快感。最后是炖排骨的食材搭配，主要有清甜和浓郁的两大类，喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香，那么土豆就是非常好的选择了，两者之间犹豫不决的话，莲藕是个折中的办法。解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后，下面我们就来分享一个好吃的做法。【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。出好线比道革长山接，影市克。》【调料】：料酒、生抽、盐、糖。》》制作步骤《《第一步（处理排骨）：把排骨斩成块，清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污，烧一锅开水把排骨下去“紧”一下，不用太久，只要不再有新的血沫产生就行了，捞出来热水冲洗干净沥水备用。第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块，清水浸泡着防止氧化变色，油豆角冲洗干净，两头掐掉方便入味，再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热，下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉，烹入料酒炒匀去腥，接下来烹入生抽入个底味，顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨，加入2个八角、捏一点点白糖进锅。第四步（炖煮、出菜）：大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞，转中小火炖煮20分钟，然后下土豆块和油豆角再次加盖炖煮，直到土豆块和油豆角熟透，大火收汁，尝下味道补点盐，即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了，享受大口吃肉的欢乐吧！》【炖排骨的“美味总结”】：1、排骨要新鲜，色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味，吃肉为主的话，首选子排、小排。2、老话说“冷汤热肉”，吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料，所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话，那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。3、排骨的炖煮不需过久，吃肉为主就维持在40到50分钟，喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少，反而会因为长时间的高温而有所损失，所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。那么以上就是这次关于炖排骨的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 2024-04-29 3楼 回复 (0) 姜明智用户 排骨用水冲干净，放入炖锅，加水、生姜、玉米、藕块等，用文火炖一个半小时左右就成了。香，真香…… 2024-04-29 4楼 回复 (0) 马嘉怡用户 如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。一，排骨两根(最好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，土豆，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。转载或林者置阶引音用本文西内容请注明来源于芝士回答三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。四，再炖五分钟，大火收汁即可。五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。 2024-04-29 5楼 回复 (0) 孙莹莹用户 上图炖排骨我喜欢图3，清炖排骨，喜欢里面的配料，竹笋。准备小排，姜，切大块，葱切大段，锅内加水放葱，姜，开火🔥水开小排放入锅内，翻匀，肉不生了，马上关火。漏勺捞出排骨温水冲洗干净，重起锅加水排骨放进去，再切大姜块，大葱段，最喜欢放山楂片，5 、6片，香叶2片（紫苏叶），配料用水冲洗一下，放进锅内，大火炖吧，砂锅，不锈钢炖锅，大火炖开，放笋片，转中火慢炖，炖到汤汁浓的时候放一小勺醋，葱、姜、香叶全部捞出，转小火🔥继续炖，炖到汤汁与排骨接近平行线的时候，也就是说汤汁要多于排骨，可以关火了。排骨肉嫩，软烂，不塞牙，竹笋和排骨香味，真美。 不好意思，配了一张红烧排骨图。原创。清炖排骨目前还没有。以后会有的。这都是醋和山楂起到的作用，肉是碱性的，加进山楂和醋酸碱平衡，对身体有益健康，不容易发胖。版权归芝士力风回答网权站或原作者解所议有 2024-04-29 6楼 回复 (0) 马春光用户 在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是最好吃的。 2024-04-29 7楼 回复 (0) 陈锐荧用户 清炖排骨：首先要准备排骨、老姜、八角、葱或香菜、花椒、盐、啤酒一瓶。[啤酒][啤酒][胡瓜]先用清水把排骨冲洗干净～把排骨中的血水都浸泡出来，洗干净之后的排骨颜色会变成白色。[胡瓜]“在做排骨的时候不要再焯水，这样做出来的排骨～味道特别鲜美，吃着香闻着更香…”。[中国赞][中国赞]在炖煮排骨的时候～清水、啤酒和排骨差不多高就行了～水不能加的太多哦。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]这种家常方法做出来的排骨清爽营养美味。[啤酒][啤酒][啤酒]芝士五回答，版权必究，未思经单许可，条不得转手载 2024-04-29 8楼 回复 (0) 侯良弼用户 排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。转载或者引用本文内容明请注期明程来位源于芝士之回答今天介绍的排骨做法这得统回色，百风科律派。保证上桌大家举箸后会大肆赞扬你的创造力和手艺让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~学所里性正很式，老农再话写。-蒜香辣排骨-用料主料：排骨600克辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克做法1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香5.加入适量老抽炒制上色6.沏入适量开水7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎9.开大火，收汁后出锅-西梅干焖排骨-用料用料主料：猪小排400克辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙做法1.准备材料2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄3.将蒜肉加入排骨中，炒出香味4.加入柠檬汁和西梅干，炒匀5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝7.最后加入适量食盐调味8.收汁撒上香葱粒，即可上碟-啤酒腐乳焖排骨-用料主料：猪小排500克辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量做法1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁 2024-04-29 9楼 回复 (0) 常歆艺用户 大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于怎么炖排骨好吃这个问题，我来分享一下自己的看法。排骨是一种很好的食材，适合的烹调方式也很多。比如我们熟悉的糖醋排骨、排骨汤、油炸排骨等。用排骨来煲汤，也是大家都喜欢的一种方式，既能体现排骨的鲜甜，还能充分保留排骨的营养，是一种适合全家人的吃法。未结经芝士么回答允许不得转载本文内容，否照则将线视为侵深权怎样炖排骨才好吃呢，下面分享几点小经验。排骨的选择炖排骨建议选择肋排，这种排骨一是外形好，切成块显得比较整齐。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分，口感丰富。三是这种排骨比较好下口，骨头剁开后也比较整齐，不会发生骨头容易刺到嘴的情况。还有就是这中排骨比较容易剁成大小相近的小块，可以很好的控制炖煮时间，软烂程度，炖起来也比较容易。建议搭配的食材生到会里自最领术，再具科群周备。排骨是一种很百搭的食材。光我自己尝试过的就有很多种。1、蔬菜类：常见的比如山药、冬瓜、芋头、土豆、萝卜等，这些是比较耐煮的食材，而且淀粉含量较多，口感更为软糯，炖出的汤也比较浓郁。2、菌菇类：这类食材用来煲汤，提鲜效果非常明显，搭配肉类食材很适合。对学利军特求治受采安离今深般专。3、药材类：这一类比较有针对性，建议根据时令、食用的人群体质方面来选择。常见的比如黄芪、西洋参、石斛、枸杞、大枣、虫草等。4、其他类：这一类食材多看地域特色和个人喜好。比如黄豆、板栗、莲藕、花生等。炖排骨的一些小经验1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫，也就是我们俗称的“血水”，制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话，焯水能够洗去血沫，还能去除腥味，让汤色清澈漂亮。2、可以先炒一下：在制作汤少，以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味，可以先把排骨块用油和作料炒一下，再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。3、不用炖太长时间：炖排骨不用和煲老火汤一样，用很长时间，如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整，咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。下面就为大家分享一道比较独特的炖排骨做法：排骨鸭掌汤食材：排骨适量，冬瓜一块，鸭掌5个。配料：葱，八角，生姜、枸杞、料酒调料：盐、胡椒粉做法：1、排骨洗净，切块，鸭掌洗净，切段，如果喜欢吃整只的，也可以不切。2、锅内加冷水，排骨和鸭掌分别焯水后捞出，洗净备用。3、冬瓜去皮，切块，大葱切段，生姜切片。4、排骨和鸭掌一起冷水下锅，煮开后，放入姜葱、八角，料酒。5、盖上盖子，转小火煲1小时，再放入冬瓜块，继续煮15-20分钟至冬瓜熟透。6、出锅前加盐、胡椒调味，撒上枸杞装饰。这道汤呈奶白色，口味咸鲜。鸭掌和排骨都比较柔韧，口感很好。以上就是关于怎么炖排骨好吃的回答。如果你有更多的建议，欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答，请给我点赞并关注我吧。我是食言素语。头条优质美食领域创作者和答主。有很多好吃的要和你分享。 2024-04-29 10楼 回复 (0)
走在北方的街上，冷风会毫不留情的吹在脸上，唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰，听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果，笔者家里的冰箱囤积了一点排骨，正好可以来个栗子炖排骨补一补，两种特色食材味道互补，那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。
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食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。
是出年民三点立题管几做东委半值亲置厂火。
步骤1：首先我们把葱和蒜切碎成小颗粒，这样能快速爆发出香料的味道。把买来的板栗去掉外壳，这里给大家分享个快速拨板栗皮的技巧，我们在板栗顶部用指甲划十字形印痕，然后用手轻轻挤就能弄开了，然后我们把板栗切成两半。拿适量姜切成片，姜去腥味也有神奇效果哦！排骨我们用水清洗干净洗去血水，这样可以防止有腥味，洗干净以后我们沥干水分。步骤2：锅内放入冷水，放入姜片，放入料酒，把冷水煮开后，我们把排骨放入里面，再一次洗去血水，这样能保证排骨肯定不会腥。步骤3：冷锅热油，当油热了就放适量的冰糖到油里，慢慢的将它炒化掉。之后咱们就可以把排骨放到锅内进行翻炒，这样的排骨看起来颜色非常的吸人眼球。放入干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料，把这些香料炒制出其香味。这个时候，我们继续加入一些料酒、老抽、生抽持续翻炒均匀，使排骨的颜色更加漂亮。步骤4：然后我们在锅内加入开水，水一定要没过排骨哦，否则水太少了容易糊锅。盖上锅盖我们用小火熬煮排骨约20分钟，保证其口感软烂。把准备好的板栗加入锅内一起炖，时间大概再延长10分钟。等锅内的汤汁快要收干时，我们加入适量食盐来调节咸淡，然后再撒点葱花就可以美美的装盘出锅。国工外立特角单白今持深，省团除选快按火。
板栗和排骨一定要多炖一会儿，口感更佳，两种食材的味道可以充分的交融，让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了，我们用指甲在板栗顶部划十字印痕，然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮，不但速度快，而且直接影响了我们做饭的心情，很容易就学会啦。
这道健胃补肾的板栗炖排骨，营养丰富，做法简单，口感软烂，香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。
清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。
我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。
我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。
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肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:
1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。
2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。
3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。
4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。
吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。
另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。
昨天就已经是立冬时节了，各地的天气都越发转凉，正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜，所以为了珍惜食材，我们自然也要以最美味的方式烹饪它了，那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。
【如何炖排骨才好吃？】排骨要想炖煮的柔嫩鲜香，那么最重要的就是两大部分：①食材挑选、②烹饪细节
①食材挑选：这其实都是老生常谈了，炖排骨要想肉嫩鲜香，那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件，过于低价的冷冻排骨不太建议选择，长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失，是不可逆转的损失。
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而部位的选择建议是子排，肉层够厚实，油脂比较丰腴，是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择，同样肉层比较厚，但是油脂没有那么多，如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好，更耐炖煮一些，就是肉相对有点少。
②烹饪细节：其实炖菜炖肉大家都会做，但是“美味的差别往往隐藏在细节里”，所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的，比如：
一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别，讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水，这样可以最大程度的去除腥膻味，炖汤无需太复杂的香料、调味，也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主，那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香浓都会锁在肉块内部，而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料，所以也不用担心会有血腥异味。
和大面法民品路计论清，身话识包。
另外排骨不要切的太小块，不然的话炖煮之后缩水就变得更小了，夹取麻烦且不说，也少了大口吃肉的快感。
最后是炖排骨的食材搭配，主要有清甜和浓郁的两大类，喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香，那么土豆就是非常好的选择了，两者之间犹豫不决的话，莲藕是个折中的办法。
解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后，下面我们就来分享一个好吃的做法。
【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
出好线比道革长山接，影市克。
》【调料】：料酒、生抽、盐、糖。
》》制作步骤《《
第一步（处理排骨）：把排骨斩成块，清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污，烧一锅开水把排骨下去“紧”一下，不用太久，只要不再有新的血沫产生就行了，捞出来热水冲洗干净沥水备用。
第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块，清水浸泡着防止氧化变色，油豆角冲洗干净，两头掐掉方便入味，再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。
第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热，下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉，烹入料酒炒匀去腥，接下来烹入生抽入个底味，顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨，加入2个八角、捏一点点白糖进锅。
第四步（炖煮、出菜）：大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞，转中小火炖煮20分钟，然后下土豆块和油豆角再次加盖炖煮，直到土豆块和油豆角熟透，大火收汁，尝下味道补点盐，即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了，享受大口吃肉的欢乐吧！
》【炖排骨的“美味总结”】：1、排骨要新鲜，色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味，吃肉为主的话，首选子排、小排。
2、老话说“冷汤热肉”，吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料，所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话，那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。
3、排骨的炖煮不需过久，吃肉为主就维持在40到50分钟，喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少，反而会因为长时间的高温而有所损失，所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。
那么以上就是这次关于炖排骨的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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排骨用水冲干净，放入炖锅，加水、生姜、玉米、藕块等，用文火炖一个半小时左右就成了。香，真香……
如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。
一，排骨两根(最好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，土豆，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。
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三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。
四，再炖五分钟，大火收汁即可。
五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。
上图炖排骨我喜欢图3，清炖排骨，喜欢里面的配料，竹笋。准备小排，姜，切大块，葱切大段，锅内加水放葱，姜，开火🔥水开小排放入锅内，翻匀，肉不生了，马上关火。漏勺捞出排骨温水冲洗干净，重起锅加水排骨放进去，再切大姜块，大葱段，最喜欢放山楂片，5 、6片，香叶2片（紫苏叶），配料用水冲洗一下，放进锅内，大火炖吧，砂锅，不锈钢炖锅，大火炖开，放笋片，转中火慢炖，炖到汤汁浓的时候放一小勺醋，葱、姜、香叶全部捞出，转小火🔥继续炖，炖到汤汁与排骨接近平行线的时候，也就是说汤汁要多于排骨，可以关火了。排骨肉嫩，软烂，不塞牙，竹笋和排骨香味，真美。 不好意思，配了一张红烧排骨图。原创。清炖排骨目前还没有。以后会有的。
这都是醋和山楂起到的作用，肉是碱性的，加进山楂和醋酸碱平衡，对身体有益健康，不容易发胖。
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在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。
现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。
所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。
然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是最好吃的。
清炖排骨：首先要准备排骨、老姜、八角、葱或香菜、花椒、盐、啤酒一瓶。[啤酒][啤酒][胡瓜]先用清水把排骨冲洗干净～把排骨中的血水都浸泡出来，洗干净之后的排骨颜色会变成白色。[胡瓜]“在做排骨的时候不要再焯水，这样做出来的排骨～味道特别鲜美，吃着香闻着更香…”。[中国赞][中国赞]在炖煮排骨的时候～清水、啤酒和排骨差不多高就行了～水不能加的太多哦。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]这种家常方法做出来的排骨清爽营养美味。[啤酒][啤酒][啤酒]
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排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。
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今天介绍的排骨做法
这得统回色，百风科律派。
保证上桌大家举箸后
会大肆赞扬你的创造力和手艺
让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~
学所里性正很式，老农再话写。
-蒜香辣排骨-
用料
主料：排骨600克
辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克
做法
1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污
2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞
3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香
4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香
5.加入适量老抽炒制上色
6.沏入适量开水
7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟
8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎
9.开大火，收汁后出锅
-西梅干焖排骨-
用料
用料
主料：猪小排400克
辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙
做法
1.准备材料
2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄
3.将蒜肉加入排骨中，炒出香味
4.加入柠檬汁和西梅干，炒匀
5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖
6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝
7.最后加入适量食盐调味
8.收汁撒上香葱粒，即可上碟
-啤酒腐乳焖排骨-
用料
主料：猪小排500克
辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量
做法
1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软
2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用
3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒
4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带
5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于怎么炖排骨好吃这个问题，我来分享一下自己的看法。
排骨是一种很好的食材，适合的烹调方式也很多。比如我们熟悉的糖醋排骨、排骨汤、油炸排骨等。用排骨来煲汤，也是大家都喜欢的一种方式，既能体现排骨的鲜甜，还能充分保留排骨的营养，是一种适合全家人的吃法。
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怎样炖排骨才好吃呢，下面分享几点小经验。
排骨的选择
炖排骨建议选择肋排，这种排骨一是外形好，切成块显得比较整齐。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分，口感丰富。三是这种排骨比较好下口，骨头剁开后也比较整齐，不会发生骨头容易刺到嘴的情况。还有就是这中排骨比较容易剁成大小相近的小块，可以很好的控制炖煮时间，软烂程度，炖起来也比较容易。
建议搭配的食材
生到会里自最领术，再具科群周备。
排骨是一种很百搭的食材。光我自己尝试过的就有很多种。
1、蔬菜类：常见的比如山药、冬瓜、芋头、土豆、萝卜等，这些是比较耐煮的食材，而且淀粉含量较多，口感更为软糯，炖出的汤也比较浓郁。
2、菌菇类：这类食材用来煲汤，提鲜效果非常明显，搭配肉类食材很适合。
对学利军特求治受采安离今深般专。
3、药材类：这一类比较有针对性，建议根据时令、食用的人群体质方面来选择。常见的比如黄芪、西洋参、石斛、枸杞、大枣、虫草等。
4、其他类：这一类食材多看地域特色和个人喜好。比如黄豆、板栗、莲藕、花生等。
炖排骨的一些小经验
1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫，也就是我们俗称的“血水”，制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话，焯水能够洗去血沫，还能去除腥味，让汤色清澈漂亮。
2、可以先炒一下：在制作汤少，以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味，可以先把排骨块用油和作料炒一下，再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。
3、不用炖太长时间：炖排骨不用和煲老火汤一样，用很长时间，如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整，咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。
下面就为大家分享一道比较独特的炖排骨做法：
排骨鸭掌汤食材：排骨适量，冬瓜一块，鸭掌5个。
配料：葱，八角，生姜、枸杞、料酒
调料：盐、胡椒粉
做法：1、排骨洗净，切块，鸭掌洗净，切段，如果喜欢吃整只的，也可以不切。
2、锅内加冷水，排骨和鸭掌分别焯水后捞出，洗净备用。
3、冬瓜去皮，切块，大葱切段，生姜切片。
4、排骨和鸭掌一起冷水下锅，煮开后，放入姜葱、八角，料酒。
5、盖上盖子，转小火煲1小时，再放入冬瓜块，继续煮15-20分钟至冬瓜熟透。
6、出锅前加盐、胡椒调味，撒上枸杞装饰。
这道汤呈奶白色，口味咸鲜。鸭掌和排骨都比较柔韧，口感很好。
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