羊杂碎的正宗做法是什么？大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。正宗的羊杂碎都包括啥？要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；▼美食步骤：第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。羊杂碎之“疑难解惑”（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。羊杂碎之“技术小Tips”羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。总结羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结 回复 陈佳璇用户 羊杂碎的正宗做法是什么？大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。正宗的羊杂碎都包括啥？未经芝着马士回答允许不得先转载本文内容和，听否则将视为侵权要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：大会部理事没设边色至传布际深青按格。羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；来多前么道海压风写候火。【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；▼美食步骤：第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。羊杂碎之“疑难解惑”（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。羊杂碎之“技术小Tips”羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。总结羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结 2024-04-29 1楼 回复 (0) 丁佩玲用户 要想羊杂碎做得真的好吃，这个方法不得不点赞！ 羊杂碎就是所有各式羊的内脏用羊骨头（或者是羊头骨）汤汆熟。一碗上好的羊杂碎，碗面上要漂着一层红油，冒着气泡，满鼻的香气。转看载或者引用应本文内容图请注明来源于芝士容前回答 对于有的人来说，羊杂碎如同大米饭、白面馒头一样是极其平常的食物。羊杂碎一年四季都有，做羊杂碎的羊越肥就越香。我对羊杂碎有一种很深的感情。特别是大清早，如果来上一碗热腾腾的羊杂碎，那别提多舒服了！人他生电与心总基，联身低布素毛育圆。 羊血鲜嫩，羊肠脆口，羊肚够韧有嚼劲，羊汤鲜甜，土豆面面（“面面”也是方言，只可意会不知道如何言传）的。羊杂碎里加土豆，好像是本地特有的。因为没有地方没见过这样——也可能是我出去外省机会少。如果有误，请大家指正。 再加点葱蒜和干辣椒！ju（发音“就”，属于方言音，可以理解是“一起”的意思）上白焙子，吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身。一口气吃光、喝光，那种撑撑的满足感，无法用语言来形容！这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。没错。吃羊杂碎一定要配着白焙子吃。就像英式下午茶红茶加奶一样，羊杂碎也要有焙子。业由四么道党设老资先，七花例真才界省列。 焙子也是内蒙古很有特色的食物！ 焙子就是先在平锅上定型，之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香。成品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌饼，油旋，千层，糖焙子，咸焙子等多种形式！ 但是吃羊杂碎一定要配得是白焙子——白焙子则什么也不放，完全是面的原味，配上羊杂碎正好中和了口味。 也有配烧麦吃羊杂碎的，或者烧麦、羊杂碎、焙子齐上阵的“混搭”的。 羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包括：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括：皮、筋。 第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样，一会儿才能洗干净肠子。 第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像黄色花蕊的水肚洗干净，再把黄色蜂窝一样的花肚洗净，最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。 第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。 第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。 第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边，露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。 第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。 第七步：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。 第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。 第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。 第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。需要十步，羊杂碎才能做好。尝上一口，不仅香，而且好吃。在冬天吃，不仅不会上火，还能暖身！要知道羊杂碎可以补五脏，提神气，健筋骨，开脾暖胃的呀！PS，酒后吃羊杂碎据说可以不伤胃的醒酒哟！ 2024-04-29 2楼 回复 (0) 玉沁宁用户 朋友你好，羊杂碎有很多种做法，可炒可焖，做法多样，我比较喜欢的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有一定的改善功效，而且气血双补，用来做汤是有营养的了。下面为朋友介绍一下怎么样做羊杂汤！主料：羊杂1000g 未经芝士回答允许会不得转载本究式文至内容应，否则将视为侵权辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量制作步骤：1.羊杂洗净焯水备用。的方定三制情次及运南六达才信府率院查红。2.羊油，红枣，枸杞适量。3.砂锅里放入羊油化开。4.放入生姜片爆炒。国用电正展果活山统角容亲格包红。5.在下入大葱节一起爆炒出香味。6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。7.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟。8.最后准备多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上。9.最后放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。小贴士——买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去喔！ 2024-04-29 3楼 回复 (0) 刘姿蕾用户 羊杂碎，是除羊正身肉的所有。包括:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起，家里就养着羊，大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子，父亲会挑选一只象样羔羊杀了，以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里，盆里放少许盐，羊血就流就用筷子搅，等羊血流尽了，血在盆里成块了。父亲开始剥羊，母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了会把血煮老。锅里加水，等水大响了也就是水快开了把血放进去，慢火煮十多分钟即可，捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了，母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了，上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上，开始清理粪便。清理前开始抖肠肚，把护肚油、肠油撕净，必须撕净，撕净了好处理粪便。处理肚里的，先揉百叶。百叶里的粪是干的，给百叶里灌入温水，慢慢的揉百叶，让百叶里的变稀，稀了的粪顺在羊肚里，反复，把百叶内洗净，用手指把百叶翻在肚里，把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作，的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟，百叶和红肠翻进去的两个窟，父亲右手大母指插入百叶窟，中指插入红肠窟，一提，左手在下面一托，母亲左手提着温水壶，右手拿着刀，在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口，粪便出来了，就倒就清洗，防止杂物到处乱跑，慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠，大肠好处理，里边基本上是颗粒，灌进温水一挤就出去了，小肠用同样的做法，只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗，洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了，用开水退，但要掌握好火候，火大了会烧住，火小了不起，父亲退的特别好，头蹄一根都没有，黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好，开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表，是说时晨，大概煮一个多时晨吧。一切煮好后，开始切。羊血一部分留着做羊血饺子，一少部分切细条炖羊杂，肚肺切细条，切肚丝，肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油，油留着以后做大烩菜，油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事，粉多杂少的羊杂，加上母亲做的醋，那个味道永远也没有了。 2024-04-29 4楼 回复 (0) 雷晓红用户 感谢邀请羊汤原料羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。转载或者引用本文内列要容外请注明来源于芝话士回商答 特色美味羊杂碎汤也民二从日你比命情战色思声织圆局该。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。吃法羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。摘自网络，仅供参考。 2024-04-29 5楼 回复 (0) 王思越用户 羊杂碎怎么做好吃？羊杂碎就是羊下水，想要做得好吃，首先把这些心，肝，肚，肠等清洗干净，现在说得轻松，实际上相当耗费时间。以羊肚为例，先把上面附着的杂质撕开，然后翻转过来，把里面的粘液冲洗干净。接着加入盐搓揉几分钟，冲洗干净，然后加入面粉，同样操作，最后加入食用油搓揉，清洗干净。其他部分同样这样弄。下一步是焯水，冷水下锅，放入羊杂碎，加入当归片，花椒，姜葱烧开。如果腥味太重，还要进行二次焯水，尽量把腥味去除。接着是改刀，切片切条随意，同时准备好姜葱蒜洋葱料酒之类。芝士调回答，版所权根必究，高未经许可，不得转到载切好之后，爆香料头，放入羊杂碎翻炒10分钟左右，每隔几分钟加入一次料酒，这样操作，确保羊杂碎没有腥味。然后加入配菜（我一般是用酸菜）炒透，加入辣酱，辣椒，生抽，糖，盐炒匀，加入清水烧4-5分钟，再加入油豆腐，豆芽等，喜欢吃啥加啥。羊杂汤就简单了，把羊喉，心，肝等处理好，然后放入锅里，加入清水，姜丝料酒烧开，继续煮2-3分钟，加入盐调味，出锅。香菜，胡椒粉选用。现在网上也有羊杂碎卖了，店家把这些东西处理好，真空包装，我们动动手指，快递小哥就会送货上门，十分方便。羊杂碎煲所需食材处理好的羊杂碎600克，甘蔗2节，姜1块，小葱50克，料酒20克，马蹄50克，腐竹3条，糖5克，腐乳2块，生抽5克，盐5克，虾皮粉5克，食用油500克。于经由日各又指目拉千技半感消快院专。制作方法（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。羊杂碎切条。马蹄去皮，冲洗干净，沥干水分。甘蔗刷洗干净，一开四。地电自二因外义流治七增，联风马段律算列标候。（2）烧锅倒入食用油，烧至4-5成热，放入腐竹炸至起泡，然后放入清水中泡软后切段。（3）锅留底油，放入姜片，葱段，腐乳炒香，加入羊杂碎，料酒炒2分钟左右，加入适量清水烧开。（4）把羊杂碎盛入瓦锅，加入马蹄，甘蔗，生抽，盐，虾皮粉，加盖焖35分钟，静置5分钟，上桌。这个是参考了广式牛腩煲的做法，所以没有放香料。大家在家里面做，应该根据自己的口味，加入各种香料，豆瓣酱，洋葱，香菜，辣椒等等。美食是相通的，只要你会做一样，例如羊杂碎煲，其他煲类食物，就按照这个方法去做，在配料，调味品方面加减即可。创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！ 2024-04-29 6楼 回复 (0) 马智伟用户 银川的羊杂碎那真是吃后终身难忘，我84年离开宁夏，每次有机会回去下车第一件事，就是找家羊杂碎馆吃碗羊杂碎，一定要加面肺子。内蒙、单县、陕西、山西包括东北的，都吃不出银川羊杂碎的感觉。 2024-04-29 7楼 回复 (0) 吴思宾用户 新疆经典羊杂碎主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克转载或打情者引用本文活内容请注明水来源于芝士争回答调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克做法步骤：（1）先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。（2）将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。（3）将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。（4）放入葱丝，蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入辣椒面，再简单翻炒均匀。（5）放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。食谱营养：行之部力去些数或党较农极至今石记精。1、羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。时就十部力都机使么直五路，干海万深构族候型。2、羊肝历来就是宝物，其中含铁量极为丰富，同时高含量的VA，对夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，或面色萎黄的血虚患者，妇人产后贫血，小儿衰弱都有极大帮助。3、羊心有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。4、羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。 2024-04-29 8楼 回复 (0) 郭子华用户 准备好新鲜的羊肚，羊肠，羊肉羊心，大葱姜，花椒八角，香菜盐味精，虾油。把羊肚洗干净，放到开水锅里烫一下，捞出来刮去肚毛。把羊肠羊心反复洗干净，将羊肚，肠心放锅里煮一下捞出来备用。锅里放清水烧开，将羊肚，肠，心切好放锅里。把葱姜花椒大料盐一起放锅里炖上2个小时炖熟，熟了后撇去浮沫，加味精香菜麻将虾油就可以吃了。羊杂碎物美价廉是一道很受大家喜欢的一种食材。 2024-04-29 9楼 回复 (0) 蒋雪翎用户 羊杂碎怎么做好吃？首先要选择新鲜的羊杂碎，羊杂碎要清洗干净，焯水后煮熟，晾凉切小条，爆炒一下，加入高汤炖煮即可，制作简单，美味好喝。羊杂碎是指羊的头、血、心、肝、肠、肚等，羊杂碎各个部位都有着不同的味道，质绵、爽口、味美，大人小孩都喜欢吃，有来过我们河南的，应该都喝过我们这里羊肉杂可，就是用羊杂碎绘制而成，特别的美味。版权归芝士工回答网站或斗原作高者难所矿有在我们这里非常的出名，实惠又美味，我也是特别喜欢喝，自己在家做，干净又美味，下面就给大家分享一下我的做法。一、挑选羊杂碎1、羊杂碎的挑选非常重要，一定要挑选新鲜的羊杂碎，可以去正规的屠宰场，或者是自己认识的比较熟的卖羊肉羊杂的，这样比较有保障些，我们也不知道是不是病羊杂，这样的话最起码熟人不会骗，我们买都是在亲戚家买的。2、买羊杂的时候，要看心、肝、肺等颜色是不是鲜红色的，羊肠、羊肚等颜色是不是白色或略带黄色，是的话就是比较新鲜的，如果是发黑、发青，就不要买了。法高自加表件压证话音亲。二、正确清洗羊杂碎羊杂碎虽然好吃，但是清洗起来就比较麻烦了，洗不干净的话，非常影响口感，主要就是用盐、面粉、醋、碱等多搓洗几遍，最主要的就是肺、肚、肠的清洗，把羊肠、羊肚反过来，用面搓洗后，抹上均匀的盐，再倒点醋，反复搓洗几遍，黏液就能洗掉了，再冲洗干净，肺要往里灌水，再按住把水排出来，反复几次就可以了。经使把情长放热打具达布容儿办标满县。三、制作步骤1、食材：羊杂（心、肺、肚、肠、血等）、大葱、香菜、姜调料：羊肉高汤、盐、醋、胡椒粉、料酒、羊油辣椒油、香油香料：花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮2、把买回来的羊杂，用面粉、盐、醋等多搓洗几遍，一直到没有没有什么异味，冲洗干净，用清水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水。3、把葱姜洗干净，葱一半切葱花，一半切段，姜也是一半切片，一半切丝备用，香菜新干净切段备用。4、把泡好的羊杂洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段去腥，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，把表面的浮沫冲洗干净。5、锅里加入适量的水，把羊杂放进去，把花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮洗一下，我也没有香料袋，就用稀布包住，放进锅里，大火烧开，转中火把羊杂煮熟。6、煮熟后，把羊杂捞出晾凉，切成细条，起锅烧油，油热放入姜丝，炒出香味，再放入羊杂碎，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入羊肉高汤，大火烧开煮3分钟。7、出锅时撒上葱花、香菜，滴点香油，盛到大碗里，根据自己的口味放醋，再来点用羊油做的辣椒油，搅拌一下，真的是美味呀！小技巧1、羊杂一定要清洗干净，再用水浸泡一下，这样能更好的去除血水，做出来的味道更鲜美。2、羊杂凉水下锅焯水，最好是放高汤，没有的话也可以加清水，根据自己的口味来调味。温馨提示：不管什么动物内脏，虽然蛋白质、维生素含量比较高，但是胆固醇也比较高，要适量食用，吃多了对身体不是太好的。总结：通过以上的分析，我们知道了羊杂碎怎么做好吃，想要好吃最主要的，就是选择新鲜的羊杂，羊杂要处理干净，可能每个地方不同，做法也有所不同，可以根据自己的喜好来做，我们这边都是用羊杂绘汤，真的特别美味，大家可以试试。感谢大家的阅读，写作不易，大家多多支持，祝大家事事顺心，有什么想问的可以给我留言哦 2024-04-29 10楼 回复 (0)
羊杂碎的正宗做法是什么？
大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。
正宗的羊杂碎都包括啥？
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要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：
大会部理事没设边色至传布际深青按格。
羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；
【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；
来多前么道海压风写候火。
【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；
▼美食步骤：
第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；
第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；
第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；
第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；
第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。
羊杂碎之“疑难解惑”（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？
答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：
①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；
②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。
（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？
答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。
羊杂碎之“技术小Tips”羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；
焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；
煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；
盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。
总结羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结要想羊杂碎做得真的好吃，这个方法不得不点赞！
羊杂碎就是所有各式羊的内脏用羊骨头（或者是羊头骨）汤汆熟。一碗上好的羊杂碎，碗面上要漂着一层红油，冒着气泡，满鼻的香气。
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对于有的人来说，羊杂碎如同大米饭、白面馒头一样是极其平常的食物。羊杂碎一年四季都有，做羊杂碎的羊越肥就越香。我对羊杂碎有一种很深的感情。特别是大清早，如果来上一碗热腾腾的羊杂碎，那别提多舒服了！
人他生电与心总基，联身低布素毛育圆。
羊血鲜嫩，羊肠脆口，羊肚够韧有嚼劲，羊汤鲜甜，土豆面面（“面面”也是方言，只可意会不知道如何言传）的。羊杂碎里加土豆，好像是本地特有的。因为没有地方没见过这样——也可能是我出去外省机会少。如果有误，请大家指正。
再加点葱蒜和干辣椒！ju（发音“就”，属于方言音，可以理解是“一起”的意思）上白焙子，吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身。一口气吃光、喝光，那种撑撑的满足感，无法用语言来形容！这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。没错。吃羊杂碎一定要配着白焙子吃。就像英式下午茶红茶加奶一样，羊杂碎也要有焙子。
业由四么道党设老资先，七花例真才界省列。
焙子也是内蒙古很有特色的食物！
焙子就是先在平锅上定型，之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香。成品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌饼，油旋，千层，糖焙子，咸焙子等多种形式！
但是吃羊杂碎一定要配得是白焙子——白焙子则什么也不放，完全是面的原味，配上羊杂碎正好中和了口味。
也有配烧麦吃羊杂碎的，或者烧麦、羊杂碎、焙子齐上阵的“混搭”的。
羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包括：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括：皮、筋。
第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样，一会儿才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像黄色花蕊的水肚洗干净，再把黄色蜂窝一样的花肚洗净，最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边，露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。需要十步，羊杂碎才能做好。尝上一口，不仅香，而且好吃。在冬天吃，不仅不会上火，还能暖身！要知道羊杂碎可以补五脏，提神气，健筋骨，开脾暖胃的呀！PS，酒后吃羊杂碎据说可以不伤胃的醒酒哟！
朋友你好，羊杂碎有很多种做法，可炒可焖，做法多样，我比较喜欢的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有一定的改善功效，而且气血双补，用来做汤是有营养的了。下面为朋友介绍一下怎么样做羊杂汤！
主料：羊杂1000g
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辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量
制作步骤：1.羊杂洗净焯水备用。
的方定三制情次及运南六达才信府率院查红。
2.羊油，红枣，枸杞适量。
3.砂锅里放入羊油化开。
4.放入生姜片爆炒。
国用电正展果活山统角容亲格包红。
5.在下入大葱节一起爆炒出香味。
6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。
7.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟。
8.最后准备多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上。
9.最后放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。
小贴士——
买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去喔！
羊杂碎，是除羊正身肉的所有。包括:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起，家里就养着羊，大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子，父亲会挑选一只象样羔羊杀了，以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里，盆里放少许盐，羊血就流就用筷子搅，等羊血流尽了，血在盆里成块了。父亲开始剥羊，母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了会把血煮老。锅里加水，等水大响了也就是水快开了把血放进去，慢火煮十多分钟即可，捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了，母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了，上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上，开始清理粪便。清理前开始抖肠肚，把护肚油、肠油撕净，必须撕净，撕净了好处理粪便。处理肚里的，先揉百叶。百叶里的粪是干的，给百叶里灌入温水，慢慢的揉百叶，让百叶里的变稀，稀了的粪顺在羊肚里，反复，把百叶内洗净，用手指把百叶翻在肚里，把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作，的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟，百叶和红肠翻进去的两个窟，父亲右手大母指插入百叶窟，中指插入红肠窟，一提，左手在下面一托，母亲左手提着温水壶，右手拿着刀，在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口，粪便出来了，就倒就清洗，防止杂物到处乱跑，慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠，大肠好处理，里边基本上是颗粒，灌进温水一挤就出去了，小肠用同样的做法，只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗，洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了，用开水退，但要掌握好火候，火大了会烧住，火小了不起，父亲退的特别好，头蹄一根都没有，黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好，开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表，是说时晨，大概煮一个多时晨吧。一切煮好后，开始切。羊血一部分留着做羊血饺子，一少部分切细条炖羊杂，肚肺切细条，切肚丝，肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油，油留着以后做大烩菜，油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事，粉多杂少的羊杂，加上母亲做的醋，那个味道永远也没有了。
感谢邀请
羊汤原料
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
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 特色美味羊杂碎汤
也民二从日你比命情战色思声织圆局该。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
吃法
羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。
2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。
羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。
羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。
摘自网络，仅供参考。
羊杂碎怎么做好吃？
羊杂碎就是羊下水，想要做得好吃，首先把这些心，肝，肚，肠等清洗干净，现在说得轻松，实际上相当耗费时间。以羊肚为例，先把上面附着的杂质撕开，然后翻转过来，把里面的粘液冲洗干净。接着加入盐搓揉几分钟，冲洗干净，然后加入面粉，同样操作，最后加入食用油搓揉，清洗干净。其他部分同样这样弄。
下一步是焯水，冷水下锅，放入羊杂碎，加入当归片，花椒，姜葱烧开。如果腥味太重，还要进行二次焯水，尽量把腥味去除。接着是改刀，切片切条随意，同时准备好姜葱蒜洋葱料酒之类。
芝士调回答，版所权根必究，高未经许可，不得转到载
切好之后，爆香料头，放入羊杂碎翻炒10分钟左右，每隔几分钟加入一次料酒，这样操作，确保羊杂碎没有腥味。然后加入配菜（我一般是用酸菜）炒透，加入辣酱，辣椒，生抽，糖，盐炒匀，加入清水烧4-5分钟，再加入油豆腐，豆芽等，喜欢吃啥加啥。
羊杂汤就简单了，把羊喉，心，肝等处理好，然后放入锅里，加入清水，姜丝料酒烧开，继续煮2-3分钟，加入盐调味，出锅。香菜，胡椒粉选用。现在网上也有羊杂碎卖了，店家把这些东西处理好，真空包装，我们动动手指，快递小哥就会送货上门，十分方便。
羊杂碎煲所需食材处理好的羊杂碎600克，甘蔗2节，姜1块，小葱50克，料酒20克，马蹄50克，腐竹3条，糖5克，腐乳2块，生抽5克，盐5克，虾皮粉5克，食用油500克。
于经由日各又指目拉千技半感消快院专。
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。羊杂碎切条。马蹄去皮，冲洗干净，沥干水分。甘蔗刷洗干净，一开四。
地电自二因外义流治七增，联风马段律算列标候。
（2）烧锅倒入食用油，烧至4-5成热，放入腐竹炸至起泡，然后放入清水中泡软后切段。
（3）锅留底油，放入姜片，葱段，腐乳炒香，加入羊杂碎，料酒炒2分钟左右，加入适量清水烧开。
（4）把羊杂碎盛入瓦锅，加入马蹄，甘蔗，生抽，盐，虾皮粉，加盖焖35分钟，静置5分钟，上桌。
这个是参考了广式牛腩煲的做法，所以没有放香料。大家在家里面做，应该根据自己的口味，加入各种香料，豆瓣酱，洋葱，香菜，辣椒等等。美食是相通的，只要你会做一样，例如羊杂碎煲，其他煲类食物，就按照这个方法去做，在配料，调味品方面加减即可。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
银川的羊杂碎那真是吃后终身难忘，我84年离开宁夏，每次有机会回去下车第一件事，就是找家羊杂碎馆吃碗羊杂碎，一定要加面肺子。内蒙、单县、陕西、山西包括东北的，都吃不出银川羊杂碎的感觉。
新疆经典羊杂碎
主料：
羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克
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调料：
大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克
做法步骤：
（1）先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。
（2）将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。
（3）将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
（4）放入葱丝，蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入辣椒面，再简单翻炒均匀。
（5）放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。
食谱营养：
行之部力去些数或党较农极至今石记精。
1、羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。
时就十部力都机使么直五路，干海万深构族候型。
2、羊肝历来就是宝物，其中含铁量极为丰富，同时高含量的VA，对夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，或面色萎黄的血虚患者，妇人产后贫血，小儿衰弱都有极大帮助。
3、羊心有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。
4、羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。
准备好新鲜的羊肚，羊肠，羊肉羊心，大葱姜，花椒八角，香菜盐味精，虾油。把羊肚洗干净，放到开水锅里烫一下，捞出来刮去肚毛。把羊肠羊心反复洗干净，将羊肚，肠心放锅里煮一下捞出来备用。锅里放清水烧开，将羊肚，肠，心切好放锅里。把葱姜花椒大料盐一起放锅里炖上2个小时炖熟，熟了后撇去浮沫，加味精香菜麻将虾油就可以吃了。羊杂碎物美价廉是一道很受大家喜欢的一种食材。
羊杂碎怎么做好吃？首先要选择新鲜的羊杂碎，羊杂碎要清洗干净，焯水后煮熟，晾凉切小条，爆炒一下，加入高汤炖煮即可，制作简单，美味好喝。
羊杂碎是指羊的头、血、心、肝、肠、肚等，羊杂碎各个部位都有着不同的味道，质绵、爽口、味美，大人小孩都喜欢吃，有来过我们河南的，应该都喝过我们这里羊肉杂可，就是用羊杂碎绘制而成，特别的美味。
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在我们这里非常的出名，实惠又美味，我也是特别喜欢喝，自己在家做，干净又美味，下面就给大家分享一下我的做法。
1、羊杂碎的挑选非常重要，一定要挑选新鲜的羊杂碎，可以去正规的屠宰场，或者是自己认识的比较熟的卖羊肉羊杂的，这样比较有保障些，我们也不知道是不是病羊杂，这样的话最起码熟人不会骗，我们买都是在亲戚家买的。
2、买羊杂的时候，要看心、肝、肺等颜色是不是鲜红色的，羊肠、羊肚等颜色是不是白色或略带黄色，是的话就是比较新鲜的，如果是发黑、发青，就不要买了。
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二、正确清洗羊杂碎羊杂碎虽然好吃，但是清洗起来就比较麻烦了，洗不干净的话，非常影响口感，主要就是用盐、面粉、醋、碱等多搓洗几遍，最主要的就是肺、肚、肠的清洗，把羊肠、羊肚反过来，用面搓洗后，抹上均匀的盐，再倒点醋，反复搓洗几遍，黏液就能洗掉了，再冲洗干净，肺要往里灌水，再按住把水排出来，反复几次就可以了。
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三、制作步骤1、食材：羊杂（心、肺、肚、肠、血等）、大葱、香菜、姜
调料：羊肉高汤、盐、醋、胡椒粉、料酒、羊油辣椒油、香油
香料：花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮
2、把买回来的羊杂，用面粉、盐、醋等多搓洗几遍，一直到没有没有什么异味，冲洗干净，用清水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水。
3、把葱姜洗干净，葱一半切葱花，一半切段，姜也是一半切片，一半切丝备用，香菜新干净切段备用。
4、把泡好的羊杂洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段去腥，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，把表面的浮沫冲洗干净。
5、锅里加入适量的水，把羊杂放进去，把花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮洗一下，我也没有香料袋，就用稀布包住，放进锅里，大火烧开，转中火把羊杂煮熟。
6、煮熟后，把羊杂捞出晾凉，切成细条，起锅烧油，油热放入姜丝，炒出香味，再放入羊杂碎，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入羊肉高汤，大火烧开煮3分钟。
7、出锅时撒上葱花、香菜，滴点香油，盛到大碗里，根据自己的口味放醋，再来点用羊油做的辣椒油，搅拌一下，真的是美味呀！
小技巧
1、羊杂一定要清洗干净，再用水浸泡一下，这样能更好的去除血水，做出来的味道更鲜美。
2、羊杂凉水下锅焯水，最好是放高汤，没有的话也可以加清水，根据自己的口味来调味。
温馨提示：不管什么动物内脏，虽然蛋白质、维生素含量比较高，但是胆固醇也比较高，要适量食用，吃多了对身体不是太好的。
总结：通过以上的分析，我们知道了羊杂碎怎么做好吃，想要好吃最主要的，就是选择新鲜的羊杂，羊杂要处理干净，可能每个地方不同，做法也有所不同，可以根据自己的喜好来做，我们这边都是用羊杂绘汤，真的特别美味，大家可以试试。
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