说起鱼来，好多人对它都是又爱又恨，爱它的鲜美健康，恨它刺多吃起来麻烦。这就要说到被很多人喜爱的带鱼了，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。带鱼的吃法那么多种，口味也很丰富，今天小编就教大家一些小技巧，烧出的带鱼不腥，肉还不碎，入味好吃~做鱼必须掌握的4个技巧1.煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。2.蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。3.烧鱼防肉碎在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。4.去腥晚放姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。| 辣烧带鱼 |用料主料：带鱼500克辅料：豆瓣酱1茶匙、干辣椒5个、大蒜6瓣、葱姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙做法1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味7.炒出豆瓣酱出红油8.加入煎好的带鱼9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可 回复 赵鸿嘉用户 说起鱼来，好多人对它都是又爱又恨，爱它的鲜美健康，恨它刺多吃起来麻烦。这就要说到被很多人喜爱的带鱼了，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。转育载或者引用本先界文内容请注明受来源于芝士回建答带鱼的吃法那么多种，口味也很丰富，今天小编就教大家一些小技巧，烧出的带鱼不腥，肉还不碎，入味好吃~做鱼必须掌握的4个技巧1.煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。到同下得从或接期运美真示林观装众商太专。2.蒸鱼用开水能民之水二天重正命活术省称效圆。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。3.烧鱼防肉碎在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。4.去腥晚放姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。| 辣烧带鱼 |用料主料：带鱼500克辅料：豆瓣酱1茶匙、干辣椒5个、大蒜6瓣、葱姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙做法1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味7.炒出豆瓣酱出红油8.加入煎好的带鱼9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可 2024-05-04 1楼 回复 (0) 黄玮婷用户 煎鱼🐟之前把锅用姜片均匀的擦拭一遍，然后开火把锅烧热再放油，最后放鱼入锅前，一定要把🐟身上的水擦干，这样绝对保证不会粘锅掉鱼皮 2024-05-04 2楼 回复 (0) 刘恰用户 第一：煎鱼前用生姜把锅子抹布一遍，第二：热锅冷油，油冒烟后放入鱼，大火煎一会儿随后转小火，心急吃不了热豆腐，小火慢慢煎，第三：推荐使用薄铁锅。掌握这三个要点，基本没问题了 2024-05-04 3楼 回复 (0) 丁萌萌用户 建议使用不粘锅或者在鱼皮涂蛋黄可防止鱼皮粘锅哦 2024-05-04 4楼 回复 (0) 熊静用户 好几个方法可以试试1.锅烧热，用生姜片擦一遍锅内，再放油2.锅内多放油烧热到冒青烟，在下鱼可不粘锅芝士回答，他版权必铁究，未经许可连，不得转老般载3.买有涂层的不粘锅使用 2024-05-04 5楼 回复 (0) 邱淑懿用户 大家好 我是景大厨，感谢邀请大家知道做鱼汤的 红烧鱼，都可以把鱼煎一下，这样做出来的鱼，味鲜汤美，具体怎么做，景大厨教给你专业的知识，做鱼汤，先把锅烧热，第二步，放入大油，烧出冒烟就可以，放入洗干净的鱼，这样鱼皮，鱼肉会迅速定型，不容易沾锅，把鱼煎透后，加入开水，葱姜段，调味，大火炖1分钟，改小火，就可以得到鲜美的鱼汤，未科经芝士回答分多允许不得转载想本文内容，否则将视为色侵权红烧鱼，先把锅烧热，放入大油，油温烧180度，冒黑烟，放入洗干净的整条鱼，加入葱姜蒜，加入高汤，放入蚝油，生抽，味精鸡精，老抽调色，烧制20分钟，出锅，装盘，放点香菜，鲜美的红烧鱼就完成了，关注景大厨，发私信，本人有很多连锁店的的配方，需要我发给你， 2024-05-04 6楼 回复 (0) 刘莫南用户 现在市面上那么多不沾锅，买一口来不就解决了吗，简直小白福利，不过老师傅都说煎鱼要用铁锅才好，但新手煎的话一般都是车祸现场，要想煎鱼不沾锅，掌握技巧就行了，本人在酒店上班，首先说厨房最实用的技巧，热锅冷油，记住这四个字，学会了你会受用一生，就是首先把锅烧热，在放冷油，搅油均匀淋锅边，，烧到冒烟倒油出来，在放冷油烧热就可以煎鱼了，这个技巧你学会了以后滑肉片，煎鸡蛋，煎臭豆腐这些会粘锅的菜都不是事，最重要的是鱼身上尽量不要有水，这样油温才能快速让鱼皮定型，其他还有什么放盐，用姜擦锅都听说过，只是没有试过，反正我这个技巧你可以受用终身的，还有煎鱼也是有技巧的，就是油要少，这才是煎鱼，一开始新手的话油可以多点，鱼定型后倒出一部分油，同时改小火慢慢煎，祝大家成功！ 2024-05-04 7楼 回复 (0) 陈凌云用户 要想怎么才能不粘锅，了解粘锅的原理就很重要了。鱼皮之所以会跟铁锅黏在一起，主要是加热的时候鱼皮表面的皮肤融化，与锅粘在一起，我们只要隔离铁锅跟鱼，就能轻松达到不粘锅的效果。这一点很多人都知道，因此大家煎鱼的时候，往往放很多的油，这个方法虽然没错，但是我认为煎鱼并不需要多少油，油多了就是炸鱼了。很多人都知道多放油，但是却忽略了一个很重要的问题，那就是洗好的鱼身上有很多水，这才是粘锅的重要原因之一。因此我们在洗干净鱼的时候，有条件的可以用专用毛巾吸一下，如果闲麻烦的话可以用手甩一甩，这样比直接捞出来就往锅里丢要好得多。鱼处理好后，控干水分备用，切几块姜片备用。热锅下油，烧至7成热时下少量的盐和姜片再放鱼煎。鱼下锅后就不要动它，让它一直煎着，煎到鱼皮不粘锅为止。可以用锅铲轻轻动下鱼，防止糊了。未题经芝士色回答允思许不得转难载本文内容，否则将视改为侵权当然，还有一个更加繁琐的方法，不仅仅是煎鱼，炒肉、炒土豆丝儿、炒大豆腐、炒粉条都不粘锅的技巧是：把锅刷干净，点火将锅烧至小冒烟，然后放油，让锅粘满油，再将油倒出去，然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去，再重新换凉油。这样做之后，无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的！如今科技都已经这么发达了，粘锅这种小事早就被克服了，一个不粘锅就可以搞定所有的事情，而且很简单。我今天说的这些方法主要针对家里用铁锅的朋友，因为用了这么多多年了，又没有坏，扔掉了怪可惜的，既然硬件条件不足，那就学多点技巧来弥补吧，你们说是吗？ 2024-05-04 8楼 回复 (0) 林梓萌用户 一般我会提前将鱼洗净后，打个鸡蛋打散后加少许盐腌制鱼或鱼块，十五分钟至二十分钟后起锅烧油，油温七成热时撒入少许盐，逼出鱼块多余的腌渍汤料后下锅翻炒，这种情况下鱼很少粘锅，或者直接用质量好的不粘锅，一点也不粘的 2024-05-04 9楼 回复 (0) 武承福用户 曾经多少年我煎的鱼“衣衫褴褛”，破皮烂肉，满心欢喜能端出一盘高大上的鱼，结果总是差强人意。经过多少次的摸索，我觉得注意以下几点就错不到哪去：一是鱼洗净后一定要把水吸干，我用厨房纸吸二是锅要净，也不能有水三是油烧旺，冒烟那样。不过放鱼时，千万别被油伤了芝士回答，版权必究增，些自机未经许可，不得转步载还有一种方法：下学等高形相明或料，头任七收证传值。把鱼提前腌一天，腌时只放姜蒜盐，再用油煎或炸，也不会粘锅。于后经等自条常流接取白务，万律众连矿县。 2024-05-04 10楼 回复 (0)
说起鱼来，好多人对它都是又爱又恨，爱它的鲜美健康，恨它刺多吃起来麻烦。这就要说到被很多人喜爱的带鱼了，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。
转育载或者引用本先界文内容请注明受来源于芝士回建答
带鱼的吃法那么多种，口味也很丰富，今天小编就教大家一些小技巧，烧出的带鱼不腥，肉还不碎，入味好吃~
做鱼必须掌握的4个技巧
1.煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
到同下得从或接期运美真示林观装众商太专。
2.蒸鱼用开水
能民之水二天重正命活术省称效圆。
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。
3.烧鱼防肉碎
在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
4.去腥晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
| 辣烧带鱼 |
用料
主料：带鱼500克
辅料：豆瓣酱1茶匙、干辣椒5个、大蒜6瓣、葱姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙
做法
1.食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜
2.带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟
3.腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段
4.腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉
5.粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用
6.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味
7.炒出豆瓣酱出红油
8.加入煎好的带鱼
9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋
10.加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。
11.中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可
煎鱼🐟之前把锅用姜片均匀的擦拭一遍，然后开火把锅烧热再放油，最后放鱼入锅前，一定要把🐟身上的水擦干，这样绝对保证不会粘锅掉鱼皮
第一：煎鱼前用生姜把锅子抹布一遍，第二：热锅冷油，油冒烟后放入鱼，大火煎一会儿随后转小火，心急吃不了热豆腐，小火慢慢煎，第三：推荐使用薄铁锅。掌握这三个要点，基本没问题了
建议使用不粘锅或者在鱼皮涂蛋黄可防止鱼皮粘锅哦
好几个方法可以试试
1.锅烧热，用生姜片擦一遍锅内，再放油
2.锅内多放油烧热到冒青烟，在下鱼可不粘锅
芝士回答，他版权必铁究，未经许可连，不得转老般载
3.买有涂层的不粘锅使用
大家好 我是景大厨，感谢邀请
大家知道做鱼汤的 红烧鱼，都可以把鱼煎一下，这样做出来的鱼，味鲜汤美，具体怎么做，景大厨教给你专业的知识，
做鱼汤，先把锅烧热，第二步，放入大油，烧出冒烟就可以，放入洗干净的鱼，这样鱼皮，鱼肉会迅速定型，不容易沾锅，把鱼煎透后，加入开水，葱姜段，调味，大火炖1分钟，改小火，就可以得到鲜美的鱼汤，
未科经芝士回答分多允许不得转载想本文内容，否则将视为色侵权
红烧鱼，先把锅烧热，放入大油，油温烧180
度，冒黑烟，放入洗干净的整条鱼，加入葱姜蒜，加入高汤，放入蚝油，生抽，味精鸡精，老抽调色，烧制20分钟，出锅，装盘，放点香菜，鲜美的红烧鱼就完成了，
关注景大厨，发私信，本人有很多连锁店的的配方，需要我发给你，
现在市面上那么多不沾锅，买一口来不就解决了吗，简直小白福利，不过老师傅都说煎鱼要用铁锅才好，但新手煎的话一般都是车祸现场，要想煎鱼不沾锅，掌握技巧就行了，本人在酒店上班，首先说厨房最实用的技巧，热锅冷油，记住这四个字，学会了你会受用一生，就是首先把锅烧热，在放冷油，搅油均匀淋锅边，，烧到冒烟倒油出来，在放冷油烧热就可以煎鱼了，这个技巧你学会了以后滑肉片，煎鸡蛋，煎臭豆腐这些会粘锅的菜都不是事，最重要的是鱼身上尽量不要有水，这样油温才能快速让鱼皮定型，其他还有什么放盐，用姜擦锅都听说过，只是没有试过，反正我这个技巧你可以受用终身的，还有煎鱼也是有技巧的，就是油要少，这才是煎鱼，一开始新手的话油可以多点，鱼定型后倒出一部分油，同时改小火慢慢煎，祝大家成功！
要想怎么才能不粘锅，了解粘锅的原理就很重要了。鱼皮之所以会跟铁锅黏在一起，主要是加热的时候鱼皮表面的皮肤融化，与锅粘在一起，我们只要隔离铁锅跟鱼，就能轻松达到不粘锅的效果。这一点很多人都知道，因此大家煎鱼的时候，往往放很多的油，这个方法虽然没错，但是我认为煎鱼并不需要多少油，油多了就是炸鱼了。
很多人都知道多放油，但是却忽略了一个很重要的问题，那就是洗好的鱼身上有很多水，这才是粘锅的重要原因之一。因此我们在洗干净鱼的时候，有条件的可以用专用毛巾吸一下，如果闲麻烦的话可以用手甩一甩，这样比直接捞出来就往锅里丢要好得多。
鱼处理好后，控干水分备用，切几块姜片备用。热锅下油，烧至7成热时下少量的盐和姜片再放鱼煎。鱼下锅后就不要动它，让它一直煎着，煎到鱼皮不粘锅为止。可以用锅铲轻轻动下鱼，防止糊了。
未题经芝士色回答允思许不得转难载本文内容，否则将视改为侵权
当然，还有一个更加繁琐的方法，不仅仅是煎鱼，炒肉、炒土豆丝儿、炒大豆腐、炒粉条都不粘锅的技巧是：把锅刷干净，点火将锅烧至小冒烟，然后放油，让锅粘满油，再将油倒出去，然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去，再重新换凉油。这样做之后，无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的！
如今科技都已经这么发达了，粘锅这种小事早就被克服了，一个不粘锅就可以搞定所有的事情，而且很简单。我今天说的这些方法主要针对家里用铁锅的朋友，因为用了这么多多年了，又没有坏，扔掉了怪可惜的，既然硬件条件不足，那就学多点技巧来弥补吧，你们说是吗？
一般我会提前将鱼洗净后，打个鸡蛋打散后加少许盐腌制鱼或鱼块，十五分钟至二十分钟后起锅烧油，油温七成热时撒入少许盐，逼出鱼块多余的腌渍汤料后下锅翻炒，这种情况下鱼很少粘锅，或者直接用质量好的不粘锅，一点也不粘的
曾经多少年我煎的鱼“衣衫褴褛”，破皮烂肉，满心欢喜能端出一盘高大上的鱼，结果总是差强人意。经过多少次的摸索，我觉得注意以下几点就错不到哪去：
一是鱼洗净后一定要把水吸干，我用厨房纸吸
二是锅要净，也不能有水
三是油烧旺，冒烟那样。不过放鱼时，千万别被油伤了
芝士回答，版权必究增，些自机未经许可，不得转步载
还有一种方法：
下学等高形相明或料，头任七收证传值。
把鱼提前腌一天，腌时只放姜蒜盐，再用油煎或炸，也不会粘锅。
于后经等自条常流接取白务，万律众连矿县。