以前曾在烧烤行业待过一段时间，在这里分享一些专业烧烤店的配方，供给大家参考，无论是夏天摆摊，还是家人外出旅游聚餐烧烤，都能用到的配方，保证按方配置，口味与饭店的一样。

这个是我们自己当时的配方第一种：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。

第二种：孜 然:10克 、苏 子:10克、 麻辣鲜:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 盐:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克

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A:用鸡蛋一只把料粉拌均成糊状。

B:圆葱一个切成丝。

C:1斤羊肉切片。

D:A料、B料、C料抓拌均匀，加入豆油1两再次拌均。

放入冰箱腌制3小时

这些配方都是烧烤店独家使用的，网上是查询不到的，具体的腌制后的口感，大家可自己尝试下。

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另外，烧烤的口感还决定于撒料的口感，下面发下羊肉撒料的制作方法，大家可以参考下：

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我在用的原味撒料配制；

半斤味精粉<无盐》，3两白胡椒粉，6两咖喱粉，2小袋麻辣鲜，AAA料3小袋《上海产》，适量的鸡粉《与味精同量》，孜然粉一小把拌匀就好.《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉，洋葱粉》，将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料

香辣口味的配制；在以上的基础上不放盐，加麻辣鲜5-6小袋。

麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》

串品的烤制；

机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。

如果觉得配方有用，欢迎大家点赞、分享、更多精彩，欢迎关注。

我是专业做烧烤的，下面是我平时腌制的方法分享一下，

1，我在烤之前有两种做法，一种是腌制的，好吃但不新鲜，一种是不腌制的但吃的新鲜，有的客人口味不同。

2，腌制的是羊肉串切好，放入鸡蛋清，生抽，蚝油，洋葱，姜片，腌制二小时以后再穿串，这样的腌制的羊肉串好吃特别入味，烤八成熟再放入烧烤撒料就行了。

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3，不腌制的就好操作了，羊肉串切好直接穿成串，放烧烤炉上烤就行了，烤七成熟涮上酱料再撒上烧烤撒料就行了，这样烤出来的肉串特别新鲜。

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1.羊肉串大家都不陌生，一年四季夜市吃饭，吃烧烤羊肉串必不可少，吃的挺方便，但你要知道烤之前，也需要时间来腌制，给大家分享腌制方法，自己在家也可以简单操作，

2.先准备好羊肉，洗净。羊肉切小块，葱切小圈，加入羊肉中，加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间串在串上。

3.排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

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很高兴回答你的问题，下面是我平时烤串怎么腌制的方法给你分享一下

1.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入一些洋葱、料酒、姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）我腌羊肉就放这些东西，比较简单能体现原汁原味的基础上还能保证多汁。

2.其它的一些添加剂类的最好不要放了；比如嫩肉粉、肉香粉、3A之类的对身体不好

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3.还有一种是不需要腌制的烤至方法，这个要求必须要买到新鲜的羊肉无注水的所以看个人需求吧，因人因地而已

以上是我自己的经验，希望能帮助到你吧

羊肉中含有大量的蛋白质，它里面含有的蛋白质的量比猪肉和牛肉还要高，而且较它们而言，它含有的钙质和铁元素以及维生素C也更高哦。

原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤

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1、将瘦羊肉的筋膜去除掉，然后用开水将上面的血水清洗干净，接着用刀将它切成一个个的小块，接着将它放置在盆子里。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

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3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

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羊肉串的腌制：

　　1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;

　　2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。

　　3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。

如何腌制羊肉串

夏季是吃羊肉串最多的季节，在外面吃的羊肉串怕不卫生，肉也有的不是真正的羊肉，现在好多都自己在家烤羊肉串，羊肉要提前腌制。

原料：羊肉300克，洋葱1个，鸡蛋1个盐、酱油、淀粉、料酒、鸡精、香油、五香粉、孜然粉各适量。

做法1：将羊肉切小块，葱头切块，装入碗中。

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做法2：打入鸡蛋，加入料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀。

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做法3：再向碗里加入五香粉、盐、鸡精、孜然粉各适量，进行二次搅拌，再倒入香油，搅拌后腌制50分钟。

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做法4：将腌好的肉，穿成羊肉串。

是不是很简单，请多多关注与点赞。

在家健康吃的烧烤羊肉串，这做法卫生健康，吃着放心，

用料：羊肉500克，辣椒粉5克，孜然粉10克，白糖2克，盐3克，生抽15克 ，橄榄油30克，大葱适量。姜适量，蒜适量

做法：

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1：羊肉用清水浸泡1小时，目的是为了泡出血水，泡好后切小块备用

中种山见先白，万目复商。

2：将大葱，姜，蒜，辣椒粉，孜然粉，淀粉，盐，白糖，生抽，橄榄油与羊肉充分搅拌均匀，搅拌均匀后用保鲜膜封好，放入兵线腌制3小时左右

3：将腌制好的羊肉串起来，刷上一层油，烤箱预热220，烤20分钟（期间最好在刷一次油）即可

很多人喜欢直接生烤羊肉串，这就不需要腌制。

如果想羊肉串更入味，肉质不柴，口感鲜嫩还不腥，注意以下几个小细节就好：

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1、腌制羊肉丁前，先用花椒水和料酒去腥。

煮一锅适量的花椒水，捞出花椒后晾凉。

倒入适量的料酒，搅拌后加入切成丁的羊腿肉，腌制15~30分钟。

2、腌制羊肉丁的时候放油能让肉质非常嫩。

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首先，过滤掉刚刚腌制用的花椒水和料酒。

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加入盐、胡椒粉、孜然粉、姜片和植物油，搓揉均匀，再腌制一个小时左右。

建议覆盖保鲜膜，放入冰箱保鲜室。

也可以放置一晚上哦，过夜腌制更入味。

3、拿出腌制好的羊肉，串串，再刷一遍油，就可以开始烤啦。

羊肉串最好不要提前腌制，在烧烤时再进行调味这样即能保证羊肉的鲜味又可以根据口味来调节味道。如果提前腌制的话味道就单一了而且羊肉的鲜味也没有了。所以不建议提前腌制，如果非要腌制的话建议用一点盐即可。望采纳！

腌制羊肉串儿有很多种方法，每个人的用料不一样，做出的口味也不大一样。那我将我的羊肉串腌制的方法分享给大家。羊肉1斤最好是选用羊排肉。鸡蛋一个。洋葱适量，姜适量 孜然5克，烧烤小料10克，白糖2克搅拌均匀，加适量的红油，腌制20分钟左右。如果肉质比较老，可以加入适量安多夫，嫩肉粉。