以我做馅饼的经验来看：可能是面的筋性不够，和面时加点盐用温水和增加筋性，醒面时间长点30分钟以上充分揉面后再醒一会儿，烙的时候表面刷点油。 回复 陈録杨用户 以我做馅饼的经验来看：可能是面的筋性不够，和面时加点盐用温水和增加筋性，醒面时间长点30分钟以上充分揉面后再醒一会儿，烙的时候表面刷点油。 2024-04-30 1楼 回复 (0) 郭宇欣用户 有可能是面团偏硬了，或者烙烤的时间过长成的，焰料的软硬要和面皮一致才好，还有如果面加膨松剂了，有可能是过多过了。 2024-04-30 2楼 回复 (0) 郭雨馨用户 水少了 2024-04-30 3楼 回复 (0) 刘颖初用户 首先，开裂可能是面不够筋道，建议在和面的时候放一个鸡蛋，多揉下，可以使面更筋道，更有劲。其次，开裂可能是馅饼放的馅儿太多了。第三可能是烙饼的时间过长。未经芝士程回答允许不得转载南本文内史容，否则将回能视为侵权 2024-04-30 4楼 回复 (0) 崔鹏羽用户 一部分原因是在揉面的时候没有揉好，使劲揉面，揉得时间长点，这样面就会很劲道，不至于会裂开。另外会裂开就是面粉本身的原因。 2024-04-30 5楼 回复 (0) 姚俊贤用户 馅饼时由于馅饼内部是密封的且温度要超过100度，此时馅饼可视为一个压力锅，馅饼必然会膨胀；而此时馅饼的两面都已烙焦、抗拉强度变大，周围侧面的一圈呈外干内软的状态，在压力作用下，两面烙焦的部分起鼓，内软的部分被拉长，外干的部分被拉断，因此呈现馅饼周围侧面的一圈有不规则的裂痕。 2024-04-30 6楼 回复 (0) 蒋培杰用户 揉面的时候没有揉好;揉时间长一点;还有就是面粉的原因 2024-04-30 7楼 回复 (0) 墨胜超用户 烙馅饼时由于馅饼内部是密封的且温度要超过100度，此时馅饼可视为一个压力锅，馅饼必然会膨胀；而此时馅饼的两面都已烙焦、抗拉强度变大，周围侧面的一圈呈外干内软的状态，在压力作用下，两面烙焦的部分起鼓，内软的部分被拉长，外干的部分被拉断，因此呈现馅饼周围侧面的一圈有不规则的裂痕。 2024-04-30 8楼 回复 (0) 涂阳波用户 包的不严 2024-04-30 9楼 回复 (0) 尉晋鹏用户 面和得太干，冷了就开裂 2024-04-30 10楼 回复 (0)
以我做馅饼的经验来看：可能是面的筋性不够，和面时加点盐用温水和增加筋性，醒面时间长点30分钟以上充分揉面后再醒一会儿，烙的时候表面刷点油。
有可能是面团偏硬了，或者烙烤的时间过长成的，焰料的软硬要和面皮一致才好，还有如果面加膨松剂了，有可能是过多过了。
水少了
首先，开裂可能是面不够筋道，建议在和面的时候放一个鸡蛋，多揉下，可以使面更筋道，更有劲。
其次，开裂可能是馅饼放的馅儿太多了。
第三可能是烙饼的时间过长。
未经芝士程回答允许不得转载南本文内史容，否则将回能视为侵权
一部分原因是在揉面的时候没有揉好，使劲揉面，揉得时间长点，这样面就会很劲道，不至于会裂开。另外会裂开就是面粉本身的原因。
馅饼时由于馅饼内部是密封的且温度要超过100度，此时馅饼可视为一个压力锅，馅饼必然会膨胀；而此时馅饼的两面都已烙焦、抗拉强度变大，周围侧面的一圈呈外干内软的状态，在压力作用下，两面烙焦的部分起鼓，内软的部分被拉长，外干的部分被拉断，因此呈现馅饼周围侧面的一圈有不规则的裂痕。
揉面的时候没有揉好;揉时间长一点;还有就是面粉的原因
烙馅饼时由于馅饼内部是密封的且温度要超过100度，此时馅饼可视为一个压力锅，馅饼必然会膨胀；而此时馅饼的两面都已烙焦、抗拉强度变大，周围侧面的一圈呈外干内软的状态，在压力作用下，两面烙焦的部分起鼓，内软的部分被拉长，外干的部分被拉断，因此呈现馅饼周围侧面的一圈有不规则的裂痕。
包的不严
面和得太干，冷了就开裂