如何制作玉米面馒头？

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如何制作玉米面馒头？

玉米面馒头，有两种，一种是发面的，一种是死面的（窝窝头）

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首先在做玉米面馒头之前，要知道确定两个问题:

第一、是蒸死面的还是发面的，死面的所用的面，全是玉米面，不加白面，而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉（白面）的

第二、发面的玉米面馒头，大的大与小，口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例

这们发面后家电很最程入整，拉律称写候快层局。

知道这两点后，你就知道你需要什么样的馒头。

一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3:1）这样蒸出来的馒头，一般人口感都可接受，而且发制的也很好。

做法:

1、1份玉米面，3份白面，备好。

2、酵母粉或老酵都可以，（提倡用酵母粉）按您所用面的比例，取酵母粉温水化开，（酵母粉说明有）将备好的两种面粉掺匀，加水和好面，最好不要太硬。

3、40分钟或1小时候，将发好的面揉制成馒头形状，上笼蒸熟即可。

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这里面的重点就是:（1）发面的时候，面一定要和的软一些（2）面一定要开好，才能蒸制

这样蒸出来的馒头口感好吃，而且也比较煊。

【营养师提醒】

如果是糖尿病人来吃，最好是面粉的比例玉米面增加一些，（越是粗粮比例增加，发制的越差一些）个头小一些，这样越有助于餐后血糖的控制。

玉米面馒头做法相对来说不算太难，也没有绝对的比例，根据你喜欢的口感，喜欢口感粗一点你就多放一些玉米面，想让口感细腻一些就少放一些，甚至玉米面的粗细都对口感和出品的外观有很大区别，今天面点师就给大家讲讲玉米面馒头这点事

白面一斤，玉米面五两，酵母八克，泡打粉六克，糖50克左右，水375克左右

制作过程:

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先用200克开水把玉米面烫熟，然后放置不烫手的温度加入面粉，酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入剩下的水和成面团，然后把面柔光，揉匀醒十分钟，下剂子揉成馒头形状或者自己喜欢的形状，放入屉里醒发两倍大，放入蒸锅蒸十五分钟即可

小贴士:

(1)玉米面的粗细对做出的馒头口感有很大的关系，一般玉米面粗，面点师建议的比较是一斤面放三两玉米面，如果玉米面比较细就按照配方上面放

(2)可以把水换成牛奶和面吃起来会有奶香味

(3)可以把配方中的白面减少二两换成豆面，味道和口感会更好，也就是传说中的三合面

这种就是玉米面比较粗的，吃起来口感比较喇嗓子

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这种就玉米面比较细，吃起来比较萱软带有玉米面的香味

这个是我做的金瓜玉米追，是用南瓜，细玉米面，牛奶做的

玉米面可是非常健康的食材，常吃对身体非常有益！玉米的保健作用在所有的谷类食物中居首位，是当之无愧的"黄金作物"。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降压降脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人主食的最佳选择。我喜欢吃各种杂粮馒头，全麦馒头，就想多吃点纤维素含量高的粗粮，可以补充精米白面的不足，对胃肠道也好，而且对家里的老人也非常有好处。【材料】小麦面粉200克，玉米面粉120克，奶粉20克，酵母粉3克，水适量”

面粉、玉米面粉、奶粉、酵母粉都放入盆中（小麦面粉和玉米面比例是3:2，放奶粉也是为了调整馒头的口感，不喜欢吃的可以不放）

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慢慢加水、和成光滑的面团

动两么题常品式管头计阶己，更场断青斯江。

盖保鲜膜发酵至2倍大

取出面团，案板上撒多点面粉，使劲揉 越揉越光滑，这样做出的馒头表面才会细腻光滑

要生行着解月常式知几任取务需标层满。

揉一会儿之后搓成长条，揪成大致相等的小剂子

每一份都使劲揉，边揉边加面粉，最后整成馒头，醒发至原来的2倍大

醒好的馒头生坯摆入刷油的篦子上，中间留出距离

盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟，关火焖2分钟开盖

做玉米面馒头(馍馍)其实很简单，只要是农村人基本都会做，尤其是50岁以上的人。因为他(她)们都是吃杂粮长大的，看也看会了。纯玉米面的馍馍发不起来，它缺少小麦面的蛋白质，吃起来感觉很硬.口感不好，就叫“窝窝头”吧！ 只有细玉米面加入三分之一或五分之二的小麦面，蒸出的馍馍才最好吃，如果加入二分之一或更多的小麦面.它就缺少了玉米面特有的味道。 做法是:先用麦面和酵面，用35℃许的温水把麦面和开.加入自制的酵子，一个方向搅匀，盖上盖保温，约5~8小时待酵面发止初和时的2~3倍大时，开始按比例加入玉米面，并加入30℃以上热水把面揉勻，在保温情况下再发酵2~3小时，待面团敲击有鼓胀感时开始揉面做生馍剂子，也可卷入花椒叶.食盐.或葱花+食盐，葱花.葫萝卜丝+食盐，做出玉米面花卷馍。喜欢甜食的在和面时可加入白糖或糖精，多少以面量和个人口味而定。做好生坯发1小时开蒸，农村大锅一般蒸40~45分钟，一锅纯天然的玉面馍或功！

蒸玉米面馒头的做作：

一，在玉米面中掺上少需面粉〈小麦粉)比例10比一，绞拌均匀后，用温水泡孝母粉，待完全溶化在水里后，和面，面和好后省15分种。

二，将发好的玉米面团，逐个揉成馒头状，上笼，大火蒸25分种既熟了。

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这是个人经验，不足之处，见谅！

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个玉米面红枣馒头的做法。这个做法非常的简单，不用发面一次成型，非常的节约时间，做出来蓬松暄软，越嚼越香。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

玉米粉：200克

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开水： 100毫升

面粉： 300克

酵母： 5克

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白糖： 20克

温水： 150毫升

红枣： 适量

【步骤】

1.先用开水把玉米面烫一下，这样可以使玉米面的口感更加的细腻。玉米面凉至温热时加入面粉、酵母和白糖（促进发酵）。分次加入37度左右的温水，边加边搅拌。搅拌成絮状下手揉成光滑的面团，揉好的面团不用发面，直接放在面板上整理成长条。

2.分成大小均匀的面剂。把每个面剂再多揉几下，揉的时间越长做出来的馒头越好吃，表面越光滑。我大概揉了100多下，揉好以后整理成圆锥形。在生坯的表面粘上红枣。

3.蒸锅上放上蒸布，做好的生坯凉水下锅，盖上锅盖醒发至2倍大，醒发好以后用手按压表面可以缓慢回弹表示已经醒发好了，就可以开蒸了。

4.先大火烧开后转中火蒸15分钟关火后再焖5分钟就可以了。

这样做出来的玉米面红枣馒头蓬松柔软，非常节省时间，喜欢的就赶紧试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

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玉米面馒头，我是这样做的：

1、先将玉米面放入盆中，用开水烫面（边加开水边用筷子搅拌），直至没有干面粉。放置一会。这样烫过的玉米面吃起来口感更好，感觉会比较细腻。

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2、待到盆中烫过的玉米面，用手试一下，感觉不烫手了（大约是温热）的时候，加入白糖、酵母，用筷子搅拌均匀。

3、再加入大约两倍的白面（玉米面和白面的比例大约是2：1），这时要用温水和面。面和好后，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。

4、面发好后拿出放案板上，放入少许的小苏打，反复多揉一会，将面揉匀。

5、下好大小均匀的剂子，再将每一个小剂了分别揉光滑，搓成圆形的馒头。

6、盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。

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7、凉水上锅，锅开上汽后，要看玉米面馒头的大小，大约蒸15-20分钟，关火后再焖3分钟。开盖即可。

布谷姐美食日记

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1.直接做玉米面的馒头口感粗糙，所以蒸玉米面馒头建议和白面对半掺匀和面，或者三分之一的白面。

2.500克面粉放5克酵母，再加入一勺白糖，用温水和面，揉至光滑面团发酵两倍大，一般室温25度需要2小时。

3.发酵好的面团轻揉排气，分成剂子，再一个个揉成馒头。

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4.进行二次醒发，约半小时，具体看发好的状态。

5.直接用凉水上大火蒸，20分钟后关火焖5分钟，轻轻揭开锅盖。

许多人都爱吃馒头，我也经常在家自己蒸馒头，除了普通的白馒头以外，还经常喜欢往馒头里加些粗粮，尤其是用玉米，和白面粉掺在一起蒸制，带着玉米的甜味清香，特别香，颜色也很漂亮。许多人都觉得做馒头很麻烦，不会揉面或者发不好面，都可能影响到馒头的成品，我个人倒是觉得做馒头挺容易的，简单省事省时间。基本上从面粉到馒头上桌，一个小时左右就差不多了。下面我就讲一下我的做法，如有不妥的地方，敬请斧正。

材料准备：玉米面粉150g，面粉150g，白糖适量，酵母3g

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第一步:用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透；

第二步：温水倒入小盆中，加酵母粉化开；然后加入面粉和玉米面粉，揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处醒发，醒大约20分钟，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出；

第三步：将醒发好的面团放在揉面垫上，继续揉成一个更加光滑的面团，揉面的过程中如果粘手，可以适当加入些干面粉，但一定要揉透揉匀，然后分割成等大的面剂，逐个揉成光滑的馒头状，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次醒发，时间大概10分钟左右；

第四步：待馒头胚醒发呈蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在蒸屉上，冷水下锅；开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅；（馒头蒸制时间需要看馒头胚的大小决定，另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩）。

大鱼大肉吃多了，还是来点玉米面馒头也是不错的选择，多吃粗粮有益于身体健康，能够帮助清理肠胃。我这里用的玉米面粉和白面面粉比例是1：1，做馒头的话，建议玉米面粉不要超过白面面粉的用量，这样形状比较好，否则会影响口感。

以上是个人推荐的做法，仅供参考，如果大家还有不一样的做法，或者是一些烹饪的小秘诀，欢迎评论分享哦！

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做玉米面馒头，主要用料有：玉米面、小麦面粉、酵母粉、温开水、白糖。制作步骤：将酵母粉和白糖（依据个人喜好）用温开水溶解开，再将玉米面和白面用1:3的比例倒入盆里，搅拌均匀，把溶解好酵母粉和白糖的温开水倒入盆中进行和面，将面揉成光溜溜的面团，再把面团盖上，醒面两个小时，等面醒好以后开始揉面，为了让馒头更劲道，可以让面团多上点儿劲儿，多揉一会儿，揉好面团后，把它揉成长条形状，用刀将其切成长方形面剂子，上锅蒸二十分钟左右，为了防止跑气，用湿毛巾沿着锅边溜缝，烧大开（沿着锅边冒蒸气4分钟左右）后，关火，焖上5分钟左右，玉米面馒头就蒸好啦