首先感谢邀请!先简单说一下：“椒麻鸡是一道传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软内，清爽可口。正安椒麻鸡更是如此，鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木。辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷！”下面给大家分享一下我的制作方法；制作方法：1、主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒；辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。3、把姜切片、大葱切断。4、调料准备好洗一下。5、线辣椒泡2小时洗净捞起，切碎。6、煮锅加水，放入花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。7、放入土鸡，加盐，大火煮开。8、转小火煨煮到土鸡9成熟。9、捞起彻底凉透。10、热锅小火把线辣椒、麻椒、花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。11、有烧到7成热，浇在炒的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。12、大葱切断，洋葱切丝。13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、麻椒油、自制麻椒红油。14、一起拌均匀即可，一道美味的椒麻鸡就出炉了！喜欢的朋友，点赞、关注啦！ 回复 陈宇峰用户 首先感谢邀请!先简单说一下：“椒麻鸡是一道传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软内，清爽可口。正安椒麻鸡更是如此，鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木。辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷！”下面给大家分享一下我的制作方法；版权验归芝士必回答网站如是或格原作者所有制作方法：1、主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒；辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。为进力从些外表内军路导清，群广连近技划识属。3、把姜切片、大葱切断。4、调料准备好洗一下。5、线辣椒泡2小时洗净捞起，切碎。6、煮锅加水，放入花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。7、放入土鸡，加盐，大火煮开。8、转小火煨煮到土鸡9成熟。9、捞起彻底凉透。作对三头先风安身，难史精住。10、热锅小火把线辣椒、麻椒、花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。11、有烧到7成热，浇在炒的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。12、大葱切断，洋葱切丝。13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、麻椒油、自制麻椒红油。14、一起拌均匀即可，一道美味的椒麻鸡就出炉了！喜欢的朋友，点赞、关注啦！ 2024-05-13 1楼 回复 (0) 肖聚贤用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！正安的椒麻鸡其实就是安场椒麻鸡。这个桃妹去安场的时候几乎顿顿都吃。桃妹吃的时候就有种感觉，这个不是和四川的红油鸡片味道相似吗？版器权归条芝士回答网站或原作置那者所科有后来问到这个椒麻鸡店的老板介绍，最早是重庆人逃难过来的时候带过去的，然后根据当地的口味进行改良，把四川的红油鸡片渐渐改良成了安场椒麻鸡。所以相似也就不足为奇了。为自把外你气通资将风连技省值状。安场的椒麻鸡，红油更重，麻味更突出，而且非常的清香，应该是里面加了鲜花椒。另外口感和四川的差不多。麻辣咸鲜回甜。切得很薄一片一片，因为吃的时候冰冰凉，桃妹就问老板，这个是不是冻过才切得？老板说是的啊，冻过才能切片，而且以前人穷，椒麻鸡都是论片卖的，带骨头的五分一片，不带骨头的一毛一片。这就是现在生活条件好了，才这样大盘大盘的吃。桃妹听了老板这一席话，基本上也就明白这个安场椒麻鸡是怎么做的了。第一步：处理鸡肉。从吃的鸡片的那个质感，应该是用的起码半年左右的土公鸡，肉厚味香。所以我们在买鸡的时候，最差也要挑4斤以上的大三黄鸡或者大公鸡，这样肉才好吃，紧实鸡味浓。你买个肉鸡，谁都不稀罕吃它。人他日已五求先斗信节整识住照听。让老板帮你杀鸡的时候从肚子上掏个洞，别这个腹腔给开了，那样煮出来不好看也不好吃。你回来再好好的清洗一下，把杂毛，黄皮，嘴壳啥的都弄干净。准备一个大锅，锅内放少许盐（别多，适量的盐能让鸡肉紧实，多了鸡肉就老了。），料酒，葱段，姜片，白蔻，草果，山柰，香叶后大火烧开。把鸡拎着脖子放进去，烫一下提起来，再烫一下，再提起来，最后烫一下，再提起来。每次汤的时候不要超过5秒。然后把鸡放入冷水中再次洗净。把鸡放进锅内，如果能整个盖过鸡，烧开后小火最少12分钟。如果盖不住，那就一边10分钟。煮熟后不要管它，让它泡到汤里自然变凉。变凉后捞出挂起吹干。一般有电风扇的话两个小时也就干了。把鸡直接放冰箱冷冻差不多4个小时，要保证鸡肉基本已经冻上但还能切的动的状态就行可以了。第二步：准备配料。贵州子弹头和朝天椒各一半，下锅小火翻炒到微微发黑干脆后下石臼捣碎，加盐和熟芝麻混合。冲入烧热的菜籽油后搅匀密封静置12小时为老辣椒油。（这种是最基础的辣椒油，适合家用。三次放，鲜料熬油桃妹都懂，但是家里没必要搞那么复杂。）一斤酱油加二两糖再加点煮鸡的原汤，山柰，白蔻，香叶，八角，砂仁下锅烧开后小火熬20分钟后过滤放凉。鲜花椒捣碎，另外再准备花椒油和花椒粉。蒜和姜按2：1的比例捣碎做成姜蒜泥。第三步：拌鸡。从冰箱里取出鸡，因为已经冻硬了，所以切成薄片很容易。把鸡片放到盆里，加辣椒油，酱油，鲜花椒泥，花椒粉，花椒油，姜蒜泥，少许盐，味精，鸡精，加葱花香菜搅拌均匀就可以了。当然你可以自由发挥，加点红椒粒，醋，糖什么的随你便。吃的时候麻辣咸鲜回甜，鸡片冰凉入味，香气扑鼻，真的是非常的好吃啊。 2024-05-13 2楼 回复 (0) 白芷用户 正安椒麻鸡的做法！！我是雅安食神！！！美食界百晓生用料大鸡腿 一个芝士育回定且答，版权必真究市，未经许可，不得转载盐 2克香葱 适量姜 2片生抽 5克麻椒油 3克料酒 5克辣椒油 5克于就面五知清律织商办圆。芝麻酱 30克香菜 适量们二加业又此位常组，计论队口改更车华委。芝麻 适量蒜 一瓣大葱 一小段花椒 2克做法步骤1、准备所需食材。2、锅内倒入适量清水，放入花椒、大葱、姜片、倒入料酒、1克食盐，待水烧开后放入鸡腿，中火煮15分钟左右，关火再焖15分钟。3、煮好的鸡腿捞出。4、放入冰水镇10分钟。5、香葱、蒜瓣切碎备用。6、麻酱加1克食盐、生抽，加适量清水懈开。7、把辣椒油、麻椒油、蒜瓣倒入懈好的麻酱中。8、鸡腿表面刷一层麻椒油。9、带上手套把鸡腿肉撕碎。10、倒入调好的麻酱酱汁，撒上芝麻、香葱、香菜即可，吃前搅拌均匀。11、用生菜卷起来吃也很美味哦~ 2024-05-13 3楼 回复 (0) 包鑫宇用户 不好意思，不知道这个菜，没有吃过，也更加不懂得怎么煮了 2024-05-13 4楼 回复 (0)
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先简单说一下：“椒麻鸡是一道传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软内，清爽可口。正安椒麻鸡更是如此，鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木。辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷！”
下面给大家分享一下我的制作方法；
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制作方法：
1、主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒；
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。
2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
为进力从些外表内军路导清，群广连近技划识属。
3、把姜切片、大葱切断。
4、调料准备好洗一下。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起，切碎。
6、煮锅加水，放入花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
7、放入土鸡，加盐，大火煮开。
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
作对三头先风安身，难史精住。
10、热锅小火把线辣椒、麻椒、花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、有烧到7成热，浇在炒的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
12、大葱切断，洋葱切丝。
13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、麻椒油、自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可，一道美味的椒麻鸡就出炉了！
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如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！正安的椒麻鸡其实就是安场椒麻鸡。这个桃妹去安场的时候几乎顿顿都吃。桃妹吃的时候就有种感觉，这个不是和四川的红油鸡片味道相似吗？
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后来问到这个椒麻鸡店的老板介绍，最早是重庆人逃难过来的时候带过去的，然后根据当地的口味进行改良，把四川的红油鸡片渐渐改良成了安场椒麻鸡。所以相似也就不足为奇了。
为自把外你气通资将风连技省值状。
安场的椒麻鸡，红油更重，麻味更突出，而且非常的清香，应该是里面加了鲜花椒。另外口感和四川的差不多。麻辣咸鲜回甜。切得很薄一片一片，因为吃的时候冰冰凉，桃妹就问老板，这个是不是冻过才切得？老板说是的啊，冻过才能切片，而且以前人穷，椒麻鸡都是论片卖的，带骨头的五分一片，不带骨头的一毛一片。这就是现在生活条件好了，才这样大盘大盘的吃。
桃妹听了老板这一席话，基本上也就明白这个安场椒麻鸡是怎么做的了。
第一步：处理鸡肉。从吃的鸡片的那个质感，应该是用的起码半年左右的土公鸡，肉厚味香。所以我们在买鸡的时候，最差也要挑4斤以上的大三黄鸡或者大公鸡，这样肉才好吃，紧实鸡味浓。你买个肉鸡，谁都不稀罕吃它。
人他日已五求先斗信节整识住照听。
让老板帮你杀鸡的时候从肚子上掏个洞，别这个腹腔给开了，那样煮出来不好看也不好吃。你回来再好好的清洗一下，把杂毛，黄皮，嘴壳啥的都弄干净。
准备一个大锅，锅内放少许盐（别多，适量的盐能让鸡肉紧实，多了鸡肉就老了。），料酒，葱段，姜片，白蔻，草果，山柰，香叶后大火烧开。
把鸡拎着脖子放进去，烫一下提起来，再烫一下，再提起来，最后烫一下，再提起来。每次汤的时候不要超过5秒。然后把鸡放入冷水中再次洗净。
把鸡放进锅内，如果能整个盖过鸡，烧开后小火最少12分钟。如果盖不住，那就一边10分钟。
煮熟后不要管它，让它泡到汤里自然变凉。变凉后捞出挂起吹干。一般有电风扇的话两个小时也就干了。
把鸡直接放冰箱冷冻差不多4个小时，要保证鸡肉基本已经冻上但还能切的动的状态就行可以了。
第二步：准备配料。贵州子弹头和朝天椒各一半，下锅小火翻炒到微微发黑干脆后下石臼捣碎，加盐和熟芝麻混合。冲入烧热的菜籽油后搅匀密封静置12小时为老辣椒油。（这种是最基础的辣椒油，适合家用。三次放，鲜料熬油桃妹都懂，但是家里没必要搞那么复杂。）
一斤酱油加二两糖再加点煮鸡的原汤，山柰，白蔻，香叶，八角，砂仁下锅烧开后小火熬20分钟后过滤放凉。
鲜花椒捣碎，另外再准备花椒油和花椒粉。
蒜和姜按2：1的比例捣碎做成姜蒜泥。
第三步：拌鸡。从冰箱里取出鸡，因为已经冻硬了，所以切成薄片很容易。
把鸡片放到盆里，加辣椒油，酱油，鲜花椒泥，花椒粉，花椒油，姜蒜泥，少许盐，味精，鸡精，加葱花香菜搅拌均匀就可以了。
当然你可以自由发挥，加点红椒粒，醋，糖什么的随你便。
吃的时候麻辣咸鲜回甜，鸡片冰凉入味，香气扑鼻，真的是非常的好吃啊。
正安椒麻鸡的做法！！我是雅安食神！！！美食界百晓生
用料
大鸡腿 一个
芝士育回定且答，版权必真究市，未经许可，不得转载
盐 2克
香葱 适量
姜 2片
生抽 5克
麻椒油 3克
料酒 5克
辣椒油 5克
于就面五知清律织商办圆。
芝麻酱 30克
香菜 适量
们二加业又此位常组，计论队口改更车华委。
芝麻 适量
蒜 一瓣
大葱 一小段
花椒 2克
做法步骤
1、准备所需食材。
2、锅内倒入适量清水，放入花椒、大葱、姜片、倒入料酒、1克食盐，待水烧开后放入鸡腿，中火煮15分钟左右，关火再焖15分钟。
3、煮好的鸡腿捞出。
4、放入冰水镇10分钟。
5、香葱、蒜瓣切碎备用。
6、麻酱加1克食盐、生抽，加适量清水懈开。
7、把辣椒油、麻椒油、蒜瓣倒入懈好的麻酱中。
8、鸡腿表面刷一层麻椒油。
9、带上手套把鸡腿肉撕碎。
10、倒入调好的麻酱酱汁，撒上芝麻、香葱、香菜即可，吃前搅拌均匀。
11、用生菜卷起来吃也很美味哦~
不好意思，不知道这个菜，没有吃过，也更加不懂得怎么煮了