凉拌苦菊怎么做？

苦菊是一种常见的蔬菜，味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊最营养的吃法就是生吃凉拌，下面把凉拌苦菊的做法分享给大家。

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食材准备：苦菊、蒜、小米椒；

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1、苦菊切掉根部，用水冲洗干净，再用盐水泡十分钟，（苦菊放进淡盐水中浸泡，能除去一定农药残留）；

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2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末备用；

3、碗里加入适量陈醋、糖、盐、生抽搅匀（调味料可根据自己口味喜好添加哦）；

4、苦菊泡好后用凉开水冲洗干净，沥干水分备用（不要用生水，因为是直接吃的，自来水中含有很多微生物和细菌)；

5、将苦菊放在大一点的容器里，加入蒜末小米椒；

6、将调制好的汁子浇在上面，滴两滴香油搅拌均匀稍微腌制一会；

7、盛出装盘即可，凉拌苦菊就做好了，我每隔一段时间就会给家人做一次，这道菜营养健康还好吃不贵，2块钱就能做一大盘，而且常吃有益健康。喜欢这个凉拌苦菊的朋友按照上面的做法试试吧。

食材

苦菊200g 麻油 盐 油炸花生米 大蒜 香醋 生抽 鸡精 糖

步骤

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1 把苦菊洗干净准备好，还有花生米备用。

2 取大蒜去皮，切成蒜米。

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3 苦菊摘洗干净，切成段放在盘中。

4 取适量油炸花生米碾碎加入蒜米。

5 然后加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精，麻油搅拌均匀成料汁。

6 最后将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。

朋友们，过年好！感谢您对农地圈一如既往的支持与关注。

问答运营：东方花雪

凉拌苦菊是一道经常食用的小凉菜，在济南去饭店吃饭的话，如果是大餐，一般会先上六道小凉菜，然后再开始上热菜，这六道小凉菜里面出现凉拌苦菊的几率非常大。因为它是一种绿叶蔬菜，非常的新鲜，吃起来也很美味，很爽口，所以很多人都爱吃。接下来说一下凉拌苦菊的制作方法。

苦菊一把，植物油，醋，白糖，大蒜，花椒，干辣椒，红辣椒，青辣椒，白芝麻，生抽，盐，鸡精。

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凉拌苦菊做法

材料：

苦菊、花生（去皮炒熟）、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

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做法：

1、苦菊洗净，控水备用，花生捣碎成细小颗粒状备用；

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2、蒜瓣切末，红椒去籽切丝，取干净小碗倒入一 汤匙料酒，少许酱油，少许精盐，1/2 汤匙耗油,一汤匙白糖，一汤匙陈醋调匀作味汁备用；

3、起锅烧油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒；

4、倒入蒜粒和调好的味汁，小火炒至粘稠关火，苦菊掰成小段装入大盘中，将晾凉后的味汁倒在苦菊上，抓拌均匀撒上一层花生碎即可。

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多谢邀请！苦菊洗干净，沥干水分，准备一点冰沙和苦菊拌在一起，姜末，蒜末，红椒丝，熟花生碎，香辣醋，味极鲜，一点耗油，胡椒粉，香油一点点调汁再和苦菊一起拌匀即可！味道好极了！！

苦菊是菊科的一种植物，它用来可清炒，也可以用来凉拌。由于苦菊的味感甘中略带点苦，而且还有清新爽口、开胃健脾的功效，所以它是一道清热解暑的家常凉拌菜。另外，苦菊还有美容养颜、降脂减肥等作用，所以深受女性朋友的喜欢。

食材：1颗苦菊、3瓣蒜、适量的熟花生、醋、香油、生抽、鸡精、盐和白糖。

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做法步骤：

是不能家水变直，员头较名影亲住。

1、准备好所需要用到的食材。

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2、把1颗苦菊清洗干净，接着放到淡盐水中进行浸泡10分钟左右的时间。

3、泡好后，我们用凉开水将苦菊进行冲洗一下，然后切成段放在盘子里备用。

3、将3瓣大蒜的皮剥掉切成蒜粒；把熟花生碾碎倒入切好的蒜粒里。

4、将适量的醋、香油、生抽、鸡精、盐和白糖倒入到花生碎和蒜粒里，然后将它们搅拌均匀。

5、将搅拌好的料汁浇到盛有苦菊的盘子上，这样一道简单又爽口的凉拌苦菊就做好了。

喜欢吃的朋友，可以试试哦，这道凉拌苦菊做起来非常简单。

小贴士：

1、我们将苦菊用淡盐水进行浸泡是为了除去残留的农药。

2、苦菊泡好后，我们用凉开水进行清洗，是因为凉拌苦菊是要直接吃的，而如果用自来水的话，里面会有很多细菌的。

3、以上所用到的辅料，大家可以根据自己喜好的口味进行增加。

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

苦菊是叶子长的像菊花的一种蔬菜，口感清脆微苦。苦菊中含有钙、铁、锌、铜等微量元素，苦菊所含的维生素Ｃ和胡萝卜素比菠菜还要高。苦菊有着清热去火，消炎抗肿，保护视力，控制血糖，预防和治疗贫血病。苦菊可以生吃凉拌，也可以炒制或煮汤。为了不破坏苦菊清脆的口感我认为凉拌最好，那么凉拌苦菊怎么做呢？

将鲜嫩的苦菊放到盐水中浸泡一会儿，浸泡好的苦菊洗净后再用冷开水冲一遍，沥干水分后切成段摆放在盘中。几枚圣女果洗净，然后切成四瓣，摆放到苦菊上。熟花生米一小把，搓去外衣，用擀面杖擀碎洒在苦菊上。去一个小碗，加入适量盐、白糖、生抽、香醋和香油拌匀后浇在苦菊上即可。

首先要选购新鲜鲜嫩的苦菊，将苦菊放到盐水中浸泡一会，浸泡好的苦菊洗净然后再用凉开水冲洗一遍沥干水分，用手撕成两段摆放在盘中。蒜米切末、放进小碗中，向碗中加适量盐、白糖、香醋和香油搅拌均匀，最后将调好的汁浇在苦菊上即可。

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选择一把鲜嫩的苦菊洗净浸泡在盐水中，然后捞出苦菊洗净再用冷开水冲洗一遍，沥干水分后用刀将苦菊切成五厘米左右长的小段。将蒜末，干辣椒段和花椒放入碗中，锅中加适量的食用油，热后倒入浇在蒜末和辣椒上，再向碗中加适量盐、白糖、生抽、少许的香油和熟芝麻，搅拌均匀后倒在苦菊上即可。

准备：苦菊、熟花生（去皮，敲碎）、生抽、白糖、鸡精、香油、蒜泥、盐、醋。1、苦菊洗净控水，放入盆中。2、用生抽、白糖、香油、鸡精、蒜泥、盐、醋调成酱汁倒入盆中。3、放入碎花生，搅拌均匀即可。具有抗菌、消炎、明目等功效

谢邀回答。苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了，常见的做法就是凉拌，也有热菜用来涮火锅，但是我觉得涮火锅就有些浪费了，热汤一汆烫，营养全流失。

苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。

从厨那么多年，每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因为提前可以量化一些酱汁，这样可以将口味固定，比较容易复制。下面到了我的分享时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下，希望题主参考。

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菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。

中会能三实都外数治东极证广研，林布验何毛局。

口味：鲜香微辣。

出学进开因北，记精族置。

原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。

开始烹调：

第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。

第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。

第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。

制作小技巧：

1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。

2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。

3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。

菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。

口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。

原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。

开始烹调：

第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。

第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。

制作小技巧：

1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。

2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。

3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。

菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。

口味：西式口味，奶香味浓。

原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。

开始制作：

第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。

第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。

制作小技巧：

1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。

2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。

3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。

1.问：凉拌苦菊不用提前焯水吗？

答：苦菊是不能焯水的，焯水的苦菊营养会大量流失，并且变的软塌，没有了新鲜青菜的脆口感。

2.不提前焯水，怎么杀菌消毒？

答：如果怕引起腹泻，可以将苦菊放入温盐水中浸泡五分钟左右。再放入凉开水中浸泡。具体做法是：用二斤三十度左右的温水加入三十克盐，放入苦菊浸泡五分钟，再放入凉开水中泡半小时至爽脆。

3.问：苦菊放冰箱的作用是什么？

答：放冰箱冷藏就是利用冰水作用使苦菊更脆，比单纯凉水泡口感要好很多。

4.问：凉拌苦菊还有什么需要注意的地方吗？

答：还有四点需要注意的，①清洗时只泡水即可，不能用力揉搓。②凉拌时也一样，苦菊叶嫩，容易软塌，需要调拌时要用手轻轻抓匀即可。③叶长的切去根部后，可以将其一切二，不然不好食用，并且不美观，像一盘杂草。④凉拌苦菊最好都加入一些蒜末或者蒜子，增加口味同时也有杀菌消毒作用。

营养功效：苦菊吃起来略带苦味，但却是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

选购技巧：要选用朵小的苦菊，鲜嫩，颜色为淡绿色，芯为黄色。油绿色的太老，不宜选购。

存放技巧：苦菊不可大量采购，叶嫩不好存放，容易坏掉。一次吃不完的，可用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏柜存放，并尽快食用完。

凉拌苦菊其实很简单，只要掌握好酱汁比例，您也能将口味做的更好。

以上就是我的凉拌苦菊做法，希望能给大家有参考作用。三种配方都是真实比例，大家完全可以放心试做，如果大批量制作，可以将酱汁按比例扩大即可。

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苦菊清热解毒非常适合凉拌，陈醋拌苦菊更是味道鲜美。下面说一下具体做法:

1、苦菊摘去根，清洗干净，控净水分。

2、盆里加入陈醋、白糖、耗油、生抽搅拌均匀。

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3、将苦菊放入盆里一起拌匀，加一点辣椒圈、花生碎，撒芝麻装盘即可。