颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒。这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切。先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。不建议冻肉切粒。但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理。所以建议鲜肉切粒。鲜肉切粒就避免了这个问题。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。我的切鲜肉粒做法。切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝。最后仍然像切萝卜，把肉丝挨刀切了，就是肉粒。然后，把所有配菜都切成粒状，再行调配成包子馅。颗粒肉包子馅就是这样做法。 回复 康纯洁用户 颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒。这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切。先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。不建议冻肉切粒。但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理。芝士次片回答，版代权必究，未经支许可长，不得转载所以建议鲜肉切粒。鲜肉切粒就避免了这个问题。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。我的切鲜肉粒做法。切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝。最后仍然像切萝卜，把肉丝挨刀切了，就是肉粒。然后，把所有配菜都切成粒状，再行调配成包子馅。颗粒肉包子馅就是这样做法。为同经家使然前平公想提计别阶花今府眼王。 2024-05-04 1楼 回复 (0) 何佳盈用户 包子是我国传统的面点之一，一直被大众所喜爱，发展到现在更是有着种类众多的包子馅和各种各样的手法去操作今天就给大家分享一道鲜汁肉包，蒸出来的包子咬一口满口流油、香气扑鼻、每一粒肉末都充分吸收了汤汁，美味至极！我们准备一下原料(以1斤猪肉为例)版战权归芝士回拉本格答网第站或原作者所有选用瘦七肥三的前腿肉 1斤 大葱 0.5斤 食盐 6g 味精 6g 白糖 4g 鸡粉 4g 胡椒粉 3g 生粉 10g 生抽 老抽 美极鲜 香油 葱 姜 食用油 料酒 鸡蛋1个如形利或解基路治北才青团消。制作方法： 1：葱姜切片，泡入水中，制成葱姜水备用 2：前腿肉剁成沫，备用3：剁好的肉沫加上准备好的葱姜汁，加适量料酒搅拌均匀，一直朝一个方向搅拌，搅到起胶的那种状态即可4：往另一盆中放入我们准备好的调料，加一点清水化开，倒入肉馅中搅拌均匀，最后放入香油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时即可也可以往肉馅里加上韭菜、香菇、辣椒油，都是可以的等然问代计论队东切何火。包的时候我们和好面后就可以直接用了和面同样以1斤为例 准备1斤中筋面粉 酵母 5-10g(天气冷的时候多一点，热的时候少一点) 泡打粉 8g 绵白糖 20g 水 280g制作方法：1：面粉和泡打粉搅拌均匀后过筛，备用2：酵母加白糖用45°的水化开3：过好筛的面粉和水和成光滑的面团包子包好后醒发一段之间，就可以直接入锅去蒸了希望对您有所帮助！祝您生活愉快！万事如意！ 2024-05-04 2楼 回复 (0) 樊凡用户 猪肉包子是很普通的一道主食，早上起来吃一个肉包子喝一碗豆脑或者一碗粥，简简单单却也健康。今天教大家猪肉包子馅的做法，一起来看看吧。01肉包子所用的肉，一定要选择肥瘦相间，但瘦肉多一些的，比如说猪后腿附近的五花肉，这儿的肉做包子馅是很好的，买来之后用刀细细的剁成馅。版权归芝士回答网站或原常作林者以说所往有02肉包子所用的肉馅如果不用葱姜的话，会缺少很多味道的。从将分别剁成末直接放进肉馅里。03肉包子里面要适当加点菜的，白菜，萝卜，芹菜等这些菜是大多数人喜欢的，咱们用白菜举例子，白菜切好之后剁细，将白菜里面的汁全部挤干净。为家如应变头交认己，采达越。04要动机业内保己花八律商查专。肉馅里加上一些食用油，然后是生抽、味素、包子饺子调料粉，搅拌均匀之后把白菜放进去再次搅拌，发好面做成面皮用来包包子，然后上锅蒸熟就可以了。 2024-05-04 3楼 回复 (0) 隆鑫平用户 包子馅要在做包子之前调制好，要做颗粒。状的馅，一定要需要在冰箱或低温的环境下定型。 最好上笼蒸熟就好。 做灌汤包最关键的是会发面，会调馅，灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： （1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； （2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； （3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： （1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 （2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 （3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 （4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。 这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。 天津（一品香）灌汤包制作方法： 天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克） 天津一品香灌汤包 味精：10克 精盐：5克 老抽：20克 香油：10克 嫩肉粉：5克 葱沫：200克 面酱：50克 制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。 料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水） 料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克） 将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。 天津（一品香）灌汤包水打馅制作： 500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。 2024-05-04 4楼 回复 (0) 郑清文用户 包子是人们日常生活中经常吃到食物，其营养丰富，鲜嫩多汁，包子有很多种做法，区别是馅料的不同，下面我就来和大家分享一下肉丁云豆馅包子的做法，希望你们能喜欢。未经芝士回答战允许政不得转载本文内容，满否外则将视为侵面权1：选新鲜的猪五花肉500g，用清水洗干净后切成小肉粒备用。2：取酵母少许，放到温水里化开备用。3：取面粉适量，加入化好的酵母水，用手翻拌均匀。然后再加入适量清水，和成包子面，用手揉至其外表光滑后醒面至其发开备用。要方化合些平将根九转低验备划始。4：取新鲜的云豆角500g. 撕去老筋，然后再用清水洗干净，切成小丁备用。他面进长先给清车目完低称维效县。5：葱花少许，姜末少许备用。6：起火烧油，葱花姜末爆香，放入肉粒翻炒几下，然后再加入料酒10g，一品鲜酱油5g，盐3g，鸡粉5g，白糖2g，五香粉少许，翻炒至肉粒熟后出锅备用。7：起火烧油，葱花爆锅放入切好的云豆丁，煸炒几下，然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g，翻炒至五成熟时，加入少许的香油，翻炒几下后倒入炒好的肉馅里，再加入适量的椒油和少许的香油，翻拌均匀后备用。8：取出醒发后的面团，用手再次揉一揉，然后揪成包子皮剂子，用擀面杖擀成圆包子皮备用。9：取出擀好的包子皮，放入适量的肉粒馅，然后包成一圆形包子既成。10：把包好的包子放到笼屉里，盖上笼屉盖，再次醒一会备用。11：起火烧水，待水开后放入醒好的包子，然后蒸熟后既可。颗粒肉馅包子做好了，鲜香好吃，风味独特，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，谢你们的观看，再见！ 2024-05-04 5楼 回复 (0) 范耀坤用户 桃妹来解答。颗粒肉包的馅儿是怎么做的呢？其实说简单也简单，说麻烦也麻烦。在我们东北，一般家里面都不愿意剁馅儿或者绞肉馅，前者吃口不够，后者干脆就缩成一团毫无口感可言。所以大家都愿意切肉丁来包包子，也就是所谓的颗粒肉包馅。芝以士头回此答，版权必织成究，未经许可，不得转载下面桃妹就来说一下，如何比较完美的去做这种切成肉丁的包子馅儿。的来下心件计海金教整算众劳县价。制作肉丁包子的做法有两种。一种把肉丁先加各种佐料做熟，然后再调上各种配菜调料来包包子。就是类似于广式叉烧包那样。还有一种就是生肉切成丁以后，拌各种调料配菜来包包子。（猪肉普遍质量不佳）这两种做法各有各的优缺点。前一种比较费时间，切了再熬个肉丁就要个把小时，但包出来的包子吃口好味道足，也能卖上价。后一种比较简单，但是处理不好的话，肉会有腥骚味。很简单的道理，现在猪都是吃什么的长大的？而且都打水，能指望猪的质量有多好？先说第1种肉丁包子馅料的做法。一般来说在东北都做成酱肉丁。首先选择猪的后腿肉，去掉皮以后先改刀成厚片，然后再改刀成男的大拇指甲盖大小的肉丁就可以了。把肉丁放到盆中，加清水白酒浸泡半个小时，时不时的揉搓清洗一下。把肉丁的血水都泡出来，这样就不用焯水了。锅里放多一点油。先用葱姜蒜末炝锅，然后下肉丁翻炒，炒到肉丁发白吐油。这时就可以下甜面酱，还可以放点东北大酱炒匀。再加点五香粉，白酒，少许白糖翻炒均匀。就可以倒入清水大火烧开，转小火一般焖半个小时左右。这时尝一下，肉烂了但带点嚼头就可以了。大火把汤收干，此时要不停的翻炒，否则会粘底。汤汁收干后盛入盆中，等它变凉。变凉之后，就可以和大葱末，配菜比如说豆角，青椒，白菜，茄子等一起拌匀，再加点香油，就可以当馅儿包包子了。需要注意的是豆角最好事先切碎用开水焯一下，白菜青椒茄子则需要事先拿盐杀掉一些水分。这样包出来的包子才好吃。其实还有一个小窍门。片下来的猪皮不要丢。下锅焯水之后把那层油刮掉。然后切成小丁和肉丁一起酱熟，这样做成的包子还带有肉皮的q弹感觉，更加好吃。再说第2种肉丁包子馅料的调法。他们刚才已经说了用生肉丁包包子的话，最常遇到的问题就是肉有腥臊味去不干净。那么有办法解决吗？当然有！切肉的方法我就不说了，如果大家刀功不好的话可以先把肉急冻之后再切。切出的肉丁先放到盆中，拿清水浸泡。这时锅里放清水。下姜片，葱段，花椒大火烧开，小火熬3分钟后过滤待用。把浸泡肉丁的水换掉，再倒入熬好的花椒水，来一点白酒，再浸泡一会儿就可以了。这样处理过的肉丁就不会有任何腥臊味，还会变得很嫩。调馅料时，先把肉丁控水。用手使劲攥干肉丁的水分，先把肉丁加盐，五香粉，酱油，蚝油，白糖，葱末，姜末，一个鸡蛋，再少来点生粉和香油拌匀。配菜的处理和第1种一样就不多说了。先把肉腌好后再和处理过的配菜拌在一起，盐味不够了再调整一下，现拌现包就可以了。怎么样宝宝们，是不是并不难啊？大家如果想吃肉丁包子，那就周末试一试吧。如果不想发面擀皮的话，你就跑到馒头店跟老板说给你留几个生馒头，回来自己压扁擀圆就可以了。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！中以子定义原道她任六例记究儿府太维厂照。 2024-05-04 6楼 回复 (0) 崔俊艾用户 原材料：猪后腿肉：500g，黄豆酱30g，胡椒粉5g，料酒20g，耗油5g，十三香5g，葱：100g，姜15g，生抽15g，酱油10g 油：40g，梅菜300g制作方法：1.后腿肉肥瘦分开切成8mm见方的小粒，姜剁成末，葱切小粒备用。2.锅中烧油，待油微冒青烟时下入肥肉粒煸炒至透亮微黄时下入瘦肉粒继续煸炒，煸炒一会儿后淋入料酒，放入少许十三香，生姜末炒出香味出锅装盆。转元载或者引团用本来难文内容请注明来源于芝规士回答3.另起锅烧油，等油温七成热时放入黄豆酱炒出香味，再下入梅干菜炒出水分。4.盛肉的盆中放入葱粒、姜末、胡椒粉、蚝油、十三香、生抽、酱油搅拌均匀，放入炒好的梅干菜再次搅拌均匀（觉得味道淡的可以放适量的盐），酱香浓郁的梅干菜酱肉包子馅就做好了。 2024-05-04 7楼 回复 (0) 酷孩纸用户 准备食材，鲜肉（牛肉，羊肉，猪肉均可）1.羊肉和猪肉制作方法：将鲜肉切成细条，再改刀切成小肉丁备用，准备姜末，十三香，盐，胡椒粉，生抽，老抽2.制作：锅中倒入食用油，热锅凉油，放入肉丁，煸炒出油脂，放入十三香，生抽，盐，胡椒粉，少许老抽上色，煸炒至肉丁变色成熟即可盛出待用！版分权归利芝士回答网站或马原作反者图所有牛肉粒的制作方法与上面基本相同，唯一不同之处就是牛肉粒在炒制之前需要进行一个打水的过程，打水过程如下：将牛肉粒中加入盐，放入少量水进行搅打，此处最好带上一次性手套，用手搅打，水的添加要少量多次，牛肉粒边摔打，边搅打，这样操作后，炒出的牛肉粒非常嫩滑，软烂。工面法十加应提少先至低音何写亲住严。按照以上步骤制作肉粒，再配以喜欢的蔬菜制作包子，味道很好，肉粒比较松散，颗粒感很强，大家可以尝试一下，谢谢观看，如有其他问题可给我留言。 2024-05-04 8楼 回复 (0) 李雪瑜用户 颗粒肉包子馅做法，1把你想吃的肉加入料酒姜大葱煮熟，2把你喜欢吃的配料切成颗粒状，3把煮好的肉切成颗粒状，3把以上材料到一起加入葱沫，姜沫，盐，味精，鸡精，耗油，生抽，老抽，香油，十三香，胡椒粉调匀，咸淡口味自己定。希望对你有帮助 2024-05-04 9楼 回复 (0) 纤蝶梦用户 1.在准备好的肉沫中放入适量的食用油、五香粉、盐、生抽、耗油、鸡精、葱花等搅拌均匀备用！2.将豆角放入热水中焯至断生！切成小颗粒备用！版权归芝士回答网站或原格作者所听影省多有主多因平山思己风名集低。了会所家两形意领美斗委团层。3.将调好的肉沫和豆角小颗粒混合均匀！4.将发好的面放入少量小苏打揉匀，盖好醒十分钟！醒过的面分成大小均匀的小面球！5.将小面球擀成薄厚均匀的面皮，放入适量的馅！6.将面皮聚拢，包成包子形状！7.将包子放入蒸锅！醒30分钟！然后再来开火蒸包子！大概大火20分钟左右就蒸好了，关火焖5分钟就可以吃了！8.可以开动了！配上小米粥和咸菜！营养美味的早餐！豆角猪肉馅包子成品图烹饪技巧包好的包子如果时间充裕的话一定要醒二三十分钟！这样包子会更松软！蒸好的包子不要立刻揭锅！要焖五分钟！这步不可以省！豆角不容易进味，可以事先在豆角中放盐让它入入味！口味轻的人可以忽略！一次放适量就好！ 2024-05-04 10楼 回复 (0)
颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。
颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒。
这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切。先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。
不建议冻肉切粒。但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理。
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所以建议鲜肉切粒。鲜肉切粒就避免了这个问题。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。
我的切鲜肉粒做法。切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝。最后仍然像切萝卜，把肉丝挨刀切了，就是肉粒。
然后，把所有配菜都切成粒状，再行调配成包子馅。颗粒肉包子馅就是这样做法。为同经家使然前平公想提计别阶花今府眼王。
包子是我国传统的面点之一，一直被大众所喜爱，发展到现在更是有着种类众多的包子馅和各种各样的手法去操作
今天就给大家分享一道鲜汁肉包，蒸出来的包子咬一口满口流油、香气扑鼻、每一粒肉末都充分吸收了汤汁，美味至极！
我们准备一下原料(以1斤猪肉为例)
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选用瘦七肥三的前腿肉 1斤 大葱 0.5斤 食盐 6g 味精 6g 白糖 4g 鸡粉 4g 胡椒粉 3g 生粉 10g 生抽 老抽 美极鲜 香油 葱 姜 食用油 料酒 鸡蛋1个
如形利或解基路治北才青团消。
制作方法：
1：葱姜切片，泡入水中，制成葱姜水备用
2：前腿肉剁成沫，备用
3：剁好的肉沫加上准备好的葱姜汁，加适量料酒搅拌均匀，一直朝一个方向搅拌，搅到起胶的那种状态即可
4：往另一盆中放入我们准备好的调料，加一点清水化开，倒入肉馅中搅拌均匀，最后放入香油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时即可
也可以往肉馅里加上韭菜、香菇、辣椒油，都是可以的
等然问代计论队东切何火。
包的时候我们和好面后就可以直接用了
和面同样以1斤为例
准备1斤中筋面粉 酵母 5-10g(天气冷的时候多一点，热的时候少一点) 泡打粉 8g 绵白糖 20g 水 280g
制作方法：
1：面粉和泡打粉搅拌均匀后过筛，备用
2：酵母加白糖用45°的水化开
3：过好筛的面粉和水和成光滑的面团
包子包好后醒发一段之间，就可以直接入锅去蒸了
希望对您有所帮助！
祝您生活愉快！万事如意！
猪肉包子是很普通的一道主食，早上起来吃一个肉包子喝一碗豆脑或者一碗粥，简简单单却也健康。今天教大家猪肉包子馅的做法，一起来看看吧。
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肉包子所用的肉，一定要选择肥瘦相间，但瘦肉多一些的，比如说猪后腿附近的五花肉，这儿的肉做包子馅是很好的，买来之后用刀细细的剁成馅。
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肉包子所用的肉馅如果不用葱姜的话，会缺少很多味道的。从将分别剁成末直接放进肉馅里。
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肉包子里面要适当加点菜的，白菜，萝卜，芹菜等这些菜是大多数人喜欢的，咱们用白菜举例子，白菜切好之后剁细，将白菜里面的汁全部挤干净。
为家如应变头交认己，采达越。
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要动机业内保己花八律商查专。
肉馅里加上一些食用油，然后是生抽、味素、包子饺子调料粉，搅拌均匀之后把白菜放进去再次搅拌，发好面做成面皮用来包包子，然后上锅蒸熟就可以了。
包子馅要在做包子之前调制好，要做颗粒。状的馅，一定要需要在冰箱或低温的环境下定型。 最好上笼蒸熟就好。 做灌汤包最关键的是会发面，会调馅，灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： （1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； （2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； （3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： （1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 （2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 （3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 （4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。 这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。 天津（一品香）灌汤包制作方法： 天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克） 天津一品香灌汤包 味精：10克 精盐：5克 老抽：20克 香油：10克 嫩肉粉：5克 葱沫：200克 面酱：50克 制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。 料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水） 料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克） 将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。 天津（一品香）灌汤包水打馅制作： 500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。
包子是人们日常生活中经常吃到食物，其营养丰富，鲜嫩多汁，包子有很多种做法，区别是馅料的不同，下面我就来和大家分享一下肉丁云豆馅包子的做法，希望你们能喜欢。
未经芝士回答战允许政不得转载本文内容，满否外则将视为侵面权
1：选新鲜的猪五花肉500g，用清水洗干净后切成小肉粒备用。
2：取酵母少许，放到温水里化开备用。
3：取面粉适量，加入化好的酵母水，用手翻拌均匀。然后再加入适量清水，和成包子面，用手揉至其外表光滑后醒面至其发开备用。
要方化合些平将根九转低验备划始。
4：取新鲜的云豆角500g. 撕去老筋，然后再用清水洗干净，切成小丁备用。
他面进长先给清车目完低称维效县。
5：葱花少许，姜末少许备用。
6：起火烧油，葱花姜末爆香，放入肉粒翻炒几下，然后再加入料酒10g，一品鲜酱油5g，盐3g，鸡粉5g，白糖2g，五香粉少许，翻炒至肉粒熟后出锅备用。
7：起火烧油，葱花爆锅放入切好的云豆丁，煸炒几下，然后加入一品鲜酱油5g. 鸡粉3g. 盐3g，翻炒至五成熟时，加入少许的香油，翻炒几下后倒入炒好的肉馅里，再加入适量的椒油和少许的香油，翻拌均匀后备用。
8：取出醒发后的面团，用手再次揉一揉，然后揪成包子皮剂子，用擀面杖擀成圆包子皮备用。
9：取出擀好的包子皮，放入适量的肉粒馅，然后包成一圆形包子既成。
10：把包好的包子放到笼屉里，盖上笼屉盖，再次醒一会备用。
11：起火烧水，待水开后放入醒好的包子，然后蒸熟后既可。
颗粒肉馅包子做好了，鲜香好吃，风味独特，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，谢你们的观看，再见！
桃妹来解答。
颗粒肉包的馅儿是怎么做的呢？其实说简单也简单，说麻烦也麻烦。在我们东北，一般家里面都不愿意剁馅儿或者绞肉馅，前者吃口不够，后者干脆就缩成一团毫无口感可言。所以大家都愿意切肉丁来包包子，也就是所谓的颗粒肉包馅。
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下面桃妹就来说一下，如何比较完美的去做这种切成肉丁的包子馅儿。的来下心件计海金教整算众劳县价。
制作肉丁包子的做法有两种。一种把肉丁先加各种佐料做熟，然后再调上各种配菜调料来包包子。就是类似于广式叉烧包那样。还有一种就是生肉切成丁以后，拌各种调料配菜来包包子。（猪肉普遍质量不佳）
这两种做法各有各的优缺点。前一种比较费时间，切了再熬个肉丁就要个把小时，但包出来的包子吃口好味道足，也能卖上价。后一种比较简单，但是处理不好的话，肉会有腥骚味。很简单的道理，现在猪都是吃什么的长大的？而且都打水，能指望猪的质量有多好？先说第1种肉丁包子馅料的做法。
一般来说在东北都做成酱肉丁。首先选择猪的后腿肉，去掉皮以后先改刀成厚片，然后再改刀成男的大拇指甲盖大小的肉丁就可以了。把肉丁放到盆中，加清水白酒浸泡半个小时，时不时的揉搓清洗一下。把肉丁的血水都泡出来，这样就不用焯水了。锅里放多一点油。先用葱姜蒜末炝锅，然后下肉丁翻炒，炒到肉丁发白吐油。这时就可以下甜面酱，还可以放点东北大酱炒匀。再加点五香粉，白酒，少许白糖翻炒均匀。就可以倒入清水大火烧开，转小火一般焖半个小时左右。这时尝一下，肉烂了但带点嚼头就可以了。大火把汤收干，此时要不停的翻炒，否则会粘底。汤汁收干后盛入盆中，等它变凉。变凉之后，就可以和大葱末，配菜比如说豆角，青椒，白菜，茄子等一起拌匀，再加点香油，就可以当馅儿包包子了。需要注意的是豆角最好事先切碎用开水焯一下，白菜青椒茄子则需要事先拿盐杀掉一些水分。这样包出来的包子才好吃。其实还有一个小窍门。片下来的猪皮不要丢。下锅焯水之后把那层油刮掉。然后切成小丁和肉丁一起酱熟，这样做成的包子还带有肉皮的q弹感觉，更加好吃。再说第2种肉丁包子馅料的调法。
他们刚才已经说了用生肉丁包包子的话，最常遇到的问题就是肉有腥臊味去不干净。那么有办法解决吗？当然有！切肉的方法我就不说了，如果大家刀功不好的话可以先把肉急冻之后再切。切出的肉丁先放到盆中，拿清水浸泡。这时锅里放清水。下姜片，葱段，花椒大火烧开，小火熬3分钟后过滤待用。把浸泡肉丁的水换掉，再倒入熬好的花椒水，来一点白酒，再浸泡一会儿就可以了。这样处理过的肉丁就不会有任何腥臊味，还会变得很嫩。调馅料时，先把肉丁控水。用手使劲攥干肉丁的水分，先把肉丁加盐，五香粉，酱油，蚝油，白糖，葱末，姜末，一个鸡蛋，再少来点生粉和香油拌匀。配菜的处理和第1种一样就不多说了。先把肉腌好后再和处理过的配菜拌在一起，盐味不够了再调整一下，现拌现包就可以了。怎么样宝宝们，是不是并不难啊？大家如果想吃肉丁包子，那就周末试一试吧。如果不想发面擀皮的话，你就跑到馒头店跟老板说给你留几个生馒头，回来自己压扁擀圆就可以了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
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原材料：猪后腿肉：500g，黄豆酱30g，胡椒粉5g，料酒20g，耗油5g，十三香5g，葱：100g，姜15g，生抽15g，酱油10g 油：40g，梅菜300g
制作方法：1.后腿肉肥瘦分开切成8mm见方的小粒，姜剁成末，葱切小粒备用。
2.锅中烧油，待油微冒青烟时下入肥肉粒煸炒至透亮微黄时下入瘦肉粒继续煸炒，煸炒一会儿后淋入料酒，放入少许十三香，生姜末炒出香味出锅装盆。
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3.另起锅烧油，等油温七成热时放入黄豆酱炒出香味，再下入梅干菜炒出水分。
4.盛肉的盆中放入葱粒、姜末、胡椒粉、蚝油、十三香、生抽、酱油搅拌均匀，放入炒好的梅干菜再次搅拌均匀（觉得味道淡的可以放适量的盐），酱香浓郁的梅干菜酱肉包子馅就做好了。
准备食材，鲜肉（牛肉，羊肉，猪肉均可）
1.羊肉和猪肉制作方法：将鲜肉切成细条，再改刀切成小肉丁备用，准备姜末，十三香，盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.制作：锅中倒入食用油，热锅凉油，放入肉丁，煸炒出油脂，放入十三香，生抽，盐，胡椒粉，少许老抽上色，煸炒至肉丁变色成熟即可盛出待用！
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牛肉粒的制作方法与上面基本相同，唯一不同之处就是牛肉粒在炒制之前需要进行一个打水的过程，打水过程如下：将牛肉粒中加入盐，放入少量水进行搅打，此处最好带上一次性手套，用手搅打，水的添加要少量多次，牛肉粒边摔打，边搅打，这样操作后，炒出的牛肉粒非常嫩滑，软烂。
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按照以上步骤制作肉粒，再配以喜欢的蔬菜制作包子，味道很好，肉粒比较松散，颗粒感很强，大家可以尝试一下，谢谢观看，如有其他问题可给我留言。
颗粒肉包子馅做法，1把你想吃的肉加入料酒姜大葱煮熟，2把你喜欢吃的配料切成颗粒状，3把煮好的肉切成颗粒状，3把以上材料到一起加入葱沫，姜沫，盐，味精，鸡精，耗油，生抽，老抽，香油，十三香，胡椒粉调匀，咸淡口味自己定。希望对你有帮助
1.
在准备好的肉沫中放入适量的食用油、五香粉、盐、生抽、耗油、鸡精、葱花等搅拌均匀备用！
2.将豆角放入热水中焯至断生！切成小颗粒备用！
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3.将调好的肉沫和豆角小颗粒混合均匀！
4.将发好的面放入少量小苏打揉匀，盖好醒十分钟！醒过的面分成大小均匀的小面球！
5.将小面球擀成薄厚均匀的面皮，放入适量的馅！
6.将面皮聚拢，包成包子形状！
7.将包子放入蒸锅！醒30分钟！然后再来开火蒸包子！大概大火20分钟左右就蒸好了，关火焖5分钟就可以吃了！
8.可以开动了！配上小米粥和咸菜！营养美味的早餐！
豆角猪肉馅包子成品图
烹饪技巧
包好的包子如果时间充裕的话一定要醒二三十分钟！这样包子会更松软！蒸好的包子不要立刻揭锅！要焖五分钟！这步不可以省！豆角不容易进味，可以事先在豆角中放盐让它入入味！口味轻的人可以忽略！一次放适量就好！