炖鸡汤加入什么更鲜美？

在寒冷的冬天里，人一般都喜欢窝在被窝里，并且不想参加运动。总感觉自己身体比较虚弱，因为缺乏锻炼。于是咱们就喜欢在寒冷的冬季里进行滋补，来弥补一下身体虚弱的缺点。很多人喜欢在冬季滋补，一来满足自己的口欲，二来滋补了自己的身体，提高了抵抗力。下面就和大家分享一款适合在寒冷冬季进补的一款美味汤品——鸡汤。

咱们在做这款鸡汤的时候，需要加入一些配料、食材来进行调制的，让鸡汤滋补的效果更佳好。毕竟鸡汤不是药，要想发挥它的最佳的滋补作用，因此我们就需要加入一些额外的滋补食材，比如说人参。人参是一种补气血的药材，算是中药里比较滋补的一种食材了。除此之外，要想发挥鸡汤的最佳功效，我们在制作方法上也是要有一定诀窍的，现在我们就来看看如何做好一款营养美味的参鸡汤吧。

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准备食材：肉鸡一只（能买到土鸡最好，最差也要半粮食半饲料的鸡肉），糯米半碗，红枣一小把，小人参一小把，大葱一根，生姜一块，大蒜4瓣。

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做法：

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小技巧：

这款滋补效果非常好的美食【人参鸡汤】就做好了。咱们在冬天里喜欢窝在被窝里不肯出来活动的朋友、长期不参加运动的朋友、四肢无力和精神萎靡不振的朋友，在寒冷的冬季里喝上一碗【人参鸡汤】补补身体在合适不过了。

炖鸡汤的吃法不管大江南北都很盛行，而鲜美鸡汤也是广泛认为滋补身体的最家常做法之一，但今天我们不聊滋补，只关注题主的这个疑问本身：炖鸡汤加入什么更鲜美？

如果从“鲜美”这个角度出发，那么炖鸡汤最好的选择就是菇菌类，不只是因为一些好吃的传统做法是这样的，事实上也有确实的、已经被长期赋予实践的依据。

有机酸类的鲜味物质，比如琥珀酸钠，但是这些物质一般动植物都很少有，比较常见于贝类之中，比如常用来吊汤炖煮的干贝就是如此，琥珀酸钠这种鲜味物质也被称作“干贝素”；

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氨基酸盐类的鲜味物质，最常见的就是谷氨酸钠了，也就是味精的主要成分，广泛存在于动植物食材中，蘑菇的含量也比较高哦；

核苷酸类的鲜味物质，比如肌苷酸，它主要存在肉类实在中，而鸟苷酸就存在于菇菌类之中。

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所以要想“更鲜美”，那么就要从这三个渠道下手，需要注意的是谷氨酸盐跟核苷酸类物质相遇，可以成倍的增加鲜味，最初的鸡精就是这么诞生的。

而炖鸡汤的时候，鸡肉自身含有肌苷酸，而菇菌中含有鸟苷酸和谷氨酸盐，一起炖煮就可以使得汤汁的鲜味成倍增加，其实土豆也是不错的谷氨酸盐来源，比如土豆烧牛肉一般就比萝卜烧牛肉要鲜美一些，不过土豆不适合长时间煲煮喝汤。

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所以论起怎么炖更有营养、功效之类的话，可能有很多东西，比如党参、黄芪、当归之类的都不错，但是论起“鲜美”本身的话，蘑菇完爆这些汤料、药材。

有兴趣的小伙伴可以试试竹荪鸡汤，鲜美的很哦！

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于各种汤类的制作同样是专业级别的。

鸡汤想要做的鲜美其实很简单，但是鸡汤的制作存在一个问题，那就是大量的熬制鸡汤和少量的制作鸡汤的做法是不同的，而大多数人其实只是会做一些家庭版的少量鸡汤的制作方法，下面我就分别说下商用的鸡汤制作和家庭版鸡汤的制作方法，我相信我的回答绝对是含金量最高的，专不专业看完你就明白了。

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鸡汤的制作关键其实主要在于，除去鸡肉中存在的异味，也就是存在于家禽肉类食材上的骚味，而家庭版鸡汤的做法和商用版鸡汤的做法的区别就是用不同的方法处理鸡肉中的异味，也就是汤中的异味。虽然两种方法有很大的不同，但是无论是哪种制汤的方法都要保证一个前提，那就是在不影响鸡汤的鲜味的前提下，适当的放一些香料除去汤中的异味 ，尽量还原汤的本味。

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可能很多人认为自己会做家庭版的鸡汤，就能够制作出商业版的鸡汤，其实这是一个误区，少量的制作汤和大量的制作汤是有很大的区别的。

定时分享一些卤菜制作方法，分享一些卤菜配方，讲解香料的使用

制作鸡汤想要做的鲜美其实很简单，尤其是普通家庭制作的鸡汤，因为鸡肉类的食材本身就是鲜味十足的食材，像一些餐饮店在熬制高汤的时候都会适量的添加一些鸡骨架的主要原因就是，鸡骨架能够增加高汤的鲜味。

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但问题是，鸡骨架中有大量的异味骚味，所以很多人对鸡骨架做一些前期处理，那就是将鸡骨架进行焯水，像这样的做法其实是错误的，因为焯过水的鸡骨架，在味道上会有很大的流失。

决定鸡汤鲜美的因素有很多，你选对了么

第一点：食材的选择

想要制作出鲜美的鸡汤，首先就要选择对的食材，虽然同为鸡类食材，但是不同品质的鸡肉熬制出来的汤味道有很大的差异，举个最简单的例子；一般牛肉汤馆，选择熬汤的食材主要选择的是黄牛的肉，而不是选择其它品种的牛，这就是因为黄牛的肉熬出的汤味最好。

同样的道理，熬制鸡汤的食材最好选择散养的笨鸡，这样的鸡因为生长环境和饮食等因素直接决定了鸡肉的品质，鸡肉味道鲜香味十足，而且散养的鸡生长周期较长，所以味道自然更好。

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第二点；鸡肉的处理

很多人做汤会有个误区就是喜欢将食材焯水，这种方法是错误的，焯水过后的鸡肉，在味道上会有很大的流失，鲜美度自然不够。大多数人之所以会选择这样的做法的原因就是，很多人就是想通过这种方法去除鸡肉中的骚味异味。但是如果你知道还有其它方法去除鸡肉中的异味且能保证鸡肉的鲜香味不会流失的话，你也就不会用焯水处理的方法了。

正确的处理异味的方法；

1，汤中的异味的主要来源其实就是，肉类食材中的血水，所以在熬制鸡汤前，需要对鸡肉进行泡水处理，个人家中制作鸡汤，大多数会选择整只鸡进行熬汤，这个时候需要注意的是，鸡肉放在凉水中浸泡的时候，要要将鸡肉腹腔内的杂质去除干净，整鸡的腹腔内有很多组织和血水都要清理干净，这样就能保证熬制鸡汤的时候不会有大量的异味。

2，熬制鸡汤要将鸡屁股和鸡头去除掉，之所以掐头去尾的主要目的就是，这两个部分不好清理，而且很容易藏一些脏东西，同时会影响汤的味道。

3，经过泡水处理后的整鸡，用葱姜做一些葱姜水，涂抹在整只鸡上，要涂抹均匀，腌制一段时间【腌制可以放料酒可以不放】

上述方法是解决鸡肉类食材异味的方法，但是不适合大量制作鸡汤。

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第三点；煮制的方法

上面两点说的其实都是熬制鲜美鸡汤的前提，只有在满足了上述两点的要求，才能够做出足够鲜美的鸡汤。而决定鸡汤的鲜美度的则是熬制方法。

清汤鲜，浓汤香，这句话相信很多人听到过，这句话实际上讲的是熬汤时的火候的掌握，不同的火候制作出来的汤的味道有很大的不同，所以要想制作鲜美的鸡汤，就要用小火煨制。

第四点；辅助增鲜的方法

鸡汤中的鲜味主要来源其实就是食材本身所具有的鲜味，但是我们可以在熬制鸡汤的时候适当的添加一些具有增鲜效果的食材，来对鸡汤进一步提鲜。类似这样的食材有很多，例如，香菇，香菇具有很好的提鲜效果，姜皮同样有好的提鲜效果。适当的添加一些海鲜体现效果很好，但是不要放的过多。像是一些人在制作鸡汤的时候喜欢放一些大枣，党参之类的食材，其实对于鸡汤的鲜味没有任何提升，只不过是增加了营养而已。

除了上述给汤增鲜的方法以外，对于成品鸡汤的进一步提鲜也是很有必要的，所以在调制鸡汤的味道的时候，适量的加入一些味精，鸡精可以对成品汤鲜味的提升有很大的效果。

总结一；鸡汤制作前，经过泡水处理，去除掉腹腔内的脏东西，用葱姜水腌制整只鸡。

熬制鸡汤的时候，先大火烧开，打去汤中的血沫子，然后下入葱姜和香菇，转小火煨制鸡汤，保证汤的清澈，即可得到鲜美度较高的鸡汤，煨制的时间越长，汤的味道越好。

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首先大量的制作鸡汤和少量的制作鸡汤最大的不同就是食材的选择上，餐饮店中需要用到大量的汤，所以一般都会考虑食材的成本，所以很多餐饮店都会选择用鸡骨架熬制鸡汤，只有那么一少部分会选择用整鸡来熬制鸡汤。这样也就导致家庭版的做法和商业版的做法有很大的区别，因为鸡骨架中的杂质更多所以异味更大，同时因为制作的汤的量变多了，所以食材的添加也变多了，异味自然也就多了。

第一，选择用大量的鸡骨架熬制鸡汤，如果处理不好，汤中就会存在大量的异味，所以如果仅仅是泡水处理方法和腌制的做法是可以解决汤中的异味，但是工作效率不高，成本太高。基于以上两点，很多餐饮店的做法都是，在熬制鸡汤的时候适当的放一些香辛料，来去除汤中的异味。

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第二，因为鸡骨架制作出来的鸡汤的鲜美度肯定是没有用整鸡做出来的汤的鲜美度高，所以大多数餐饮店会利用调料提鲜的方法，来提升鸡汤的鲜美度，

第三，熬制鸡汤的时候放入一些鸡油，因为鸡油能够给汤增加鲜香味，这样就能够弥补一部分食材选择上的不足，也就是鸡骨架味道上的不足。

总结二；熬制汤的时候加入香辛料和卤菜时所加入的香辛料有很大的不同，汤中一般用到的香辛料基本都是用于去除异味，还原食材本身的味道，侧重点在于香料去除异味的作用，卤菜则是在除去异味的同时，适当赋予食材一些香料的味道，所以在熬制汤的时候最好选择一些气味不是很浓郁，但是去异味效果很好的香料，如果选择气味较大的香料那么用量比例最好调低。

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如果时个人家中制作鸡汤的话，不需要添加过多的食材和调料对汤进一步提鲜，因为整鸡做出来的鸡汤的鲜美度足够好，除了要注意上面所讲到的一些因素以外，还要注意一点的是，熬制鸡汤的食材与水的比例，尽量不要加入过多的水，如果在熬制的过程中水减少的过快，可以适当加些开水。

在众多给汤提鲜的方法中，个人认为两点最关键，选择散养的笨鸡和熬汤时加入一些香菇，这是熬汤时增加汤鲜味的两个方法，调汤时增加鲜味的主要方法就是用调料提鲜。至于大量的熬制鸡汤话，如果选择的是鸡骨架，那么汤中的鲜味肯定没有用整鸡的鲜美度高，所以无论是在加入任何辅助提鲜的食材都不会达到一个好的鲜美度，所以大多数餐饮店都是注重于汤的鸡汤的香度，然后在调汤时候选择用调料提升汤的鲜度。

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三伏天是出现在小暑与处暑之间，是夏天最难熬的季节，也是最适宜身体清补的好时机。这个季节人的新陈代谢比较旺盛，身体消耗量很大。所以今天来分享一款特别适合伏天喝的滋补汤，乌鸡黄芪汤。

天气那么热人体大量出汗，还经常开空调忽冷忽热的容易着凉，适当喝点用黄芪煲的乌鸡汤有助于补虚、祛湿、健胃开脾、预防感冒。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享这道汤的具体的烹饪方法。

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-当归黄芪乌鸡汤-

就度现因文决清，至步养。

By May小厨

大也政样没想革老图先万确马，今拉复深素准效。

用料

主料：乌鸡半只、当归半根、党参2根、黄芪4片

辅料：盐一勺、红枣3颗、枸杞一撮、老姜一块、料酒一勺

做法

1.配料以及辅料洗净备用

2.锅烧开水，加一勺料酒，将处理好的乌鸡块焯水一两分钟

3.趁水滚开的时候涮干净血沫并移入炖锅

4.炖锅加足量水，拍一块老姜进去，将所有药材放入，大火煮开，转中小火慢炖

5.至少炖一个半小时，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时候加盐出锅

1.容易上火的亲要慎用当归哈，量要适量减少，孕妇也禁用的，一定要注意！2.炖鸡的器具不限，炖锅 砂锅 不锈钢锅 电饭煲都行。3.水要一次性加足，不到万不得已一定不要中途加水，水量要根据自己的煲汤工具订，蒸发小的可以适量少加一些 蒸发快的则要多加些。4.其它一些特殊情况，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，请咨询医生或专业人士。

如果要炖一锅好鸡汤，最重要的是要有一只土鸡，尽量选用老母鸡为最佳！而鸡汤要说加什么一起炖味道更鲜美的话，首选各种菌菇类！

比如常见香菇，松茸，鸡枞菌，口蘑等等！其中最鲜的我个人认为是姬松茸，其次为鸡枞菌，然后就是各地的特色新鲜蘑菇。

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如果要在营养和美味之间选一个平衡点，我个人建议添加药膳！炖出来的汤同样鲜美可口，而且兼具有滋补养生！还能抗疲劳和美容养颜！一般我自己在家炖鸡汤都是添加的药膳，只有我老婆才喜欢去超市买些姬松茸回来炖汤！如果要说哪种更好喝，不得不承认姬松茸炖出来的汤更好喝！

干姬松茸炖汤的方法非常简单，老母鸡清理干净后焯水，之后加入老姜，小葱结，料酒，开水和泡发洗净的姬松茸一起炖熟就好！【大火烧开后小火炖制哈！免得鸡肉太柴】

材料准备：老母鸡一只，洗净斩块【也可炖整只】

调料准备：老姜，小葱结，料酒【条件允许可以用花雕酒代替】，盐。

药膳准备：党参50克，沙参50克，当归5-10克【多了会苦】，干山药片20克，莲米15克，百荷10克，黄芪30克，枸杞10克，大枣30克一起用温水泡好洗净。尽量不要添加苡仁之类的，因为这东西对经期女性和孕妇有影响！

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最后：烧一壶开水！

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制作步骤：

第一步：老母鸡冷水下锅，然后加料酒焯水！大火烧开后打去浮末，焯水三分钟，之后捞出后用冷水清洗干净！

第二步：取一砂锅依次放入材料：姜片。葱结，老母鸡，药膳，料酒，开水！大火烧开后转小火慢炖！

第三步：一般情况鸡汤需要炖2-4小时！炖熟后加盐即可！简单方便，而且营养丰富！

最后问下：你们炖鸡汤一般加什么菌类？

鸡汤是非常有养分的一种食物，为了使鸡汤更加鲜美，您可以加入：

1.枸杞：加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。

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2.人参：人参和鸡汤的搭配从古至今备受青睐，煲汤时加入适量人参，不仅营养美味，更能达到增免强身预防疾病的功效。

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3.山楂：这个大多数人没有试过，其实您在炖鸡汤的时候蛮可以试试，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂，也能起到消食化积的作用。而且，山楂中的有机酸能够保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊？

4.海参：鸡汤搭配海参也是一道绝配，我海宴天海参是做野生海参的，所以日常生活中研发了各种各样的海参菜谱。鸡汤中加入海参，营养更加丰富，富含高蛋白、低脂肪、氨基酸种类多，可以美容养颜、提高免疫力、益智健脑，对人体非常有益。

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5.放醋：若是只是想单纯的炖鸡汤，什么也不想加，那就在炖的过程加入少量的醋，也可以使汤更加鲜美，肉质更加鲜嫩。

当然，熬制鸡汤想要鲜美也不仅仅跟加入什么材料有关系，跟厨具啊，添加调料啊都有关系的。所以还要注意以下几个点：

1.为了使鸡汤更加鲜美，最好是食用砂锅炖；

2.大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

3.时间别太长，鸡汤一般在1~2小时左右。

4.放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。

以上内容来自头条号海宴天海参，若是您感觉我的分享有所帮助，希望点个赞鼓励一下，想要了解更多，还可以关注我奥！

鸡汤想要鲜美，首先是要去油腻。

我是个人爱好做饭，所以观点也是平常实践中得来。

一定要先把鸡肉洗干净，洗去血水，最好焯一遍，防止营养流失的话就时间缩短。

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鸡汤适合与茶树菇、香菇、党参、竹荪（这个东西真的好吃，我爱上了）、山药～炖着都很香甜。

大家好，我是海南茂哥，分享农村美食美景，体验不一般的乡野生活！

因为我养了五个大棚的鸡，所以我老婆有事没事就去鸡寮里捉鸡，炖鸡汤也是我老婆最常做的，我老婆炖过花旗参鸡汤、板栗炖鸡汤、山药炖鸡汤、虫草花炖鸡汤等等，但是我最喜欢的还是椰子炖鸡汤。

因为椰子是我们海南的特产，不管做什么菜都喜欢放椰子，像是一些糕点：木薯果、南瓜果、薏粑都会放椰子，所以大补的鸡汤肯定也要放椰子了。

含有大量的蛋白质、果糖、葡萄糖的椰汁和椰肉、椰汁营养非常丰富，还具有清暑解渴的功效，椰子可以选用椰青或者老椰子。

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椰青炖起来更香更甜。但是因为椰青比较年轻，所以肉吃起来比老椰子嫩多了没老椰子的肉韧香，老椰子炖起来香和甜都没椰青效果好，但是椰肉吃起来很香，很有椰味，我更加喜欢用老椰子炖，俗话说姜还是老的辣，老椰子更深得我心。

加入椰子之后不放其他的配料也很好喝，煮出来的鸡汤很甜，我儿子说就算天天喝都不腻，我就觉得有点甜了，每次都要在碗底下加一点盐调味再装汤，同样很鲜美。椰子炖鸡值得一试哦！

以上就是我的回答，最后别忘了关注我@海南茂哥，每天更新视频，带你体验地道的海南农村生活！

发十两体由外日问世半标。

感谢邀请：

鸡汤是我们日常喝的最多的汤品了。用鸡熬的汤可实在是太多了。一般熬汤的鸡最好选用老母鸡。因为母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡汤有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。一般公鸡用来做白切或者口水，红烧的更适合。

鸡汤虽然营养，但是鸡肉相对于其它的肉来说胆固醇相对高些，所以鸡肉和鸡汤吃太多不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。所以熬鸡汤的时候尽量选择瘦点的，太肥的鸡熬出的鸡汤太油，实在买了肥的，尽量把脂肪块割掉。

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鸡汤怎么熬才更鲜美？

也许你喝多了香菇炖鸡、黄氏乌鸡汤、当归乌鸡汤、椰子鸡汤 等等。但我我最近熬了一次四菌乌鸡汤，我觉得这是我喝过那么多的鸡汤当中最鲜，最好吃的鸡汤。在这里介绍给大家：

也子去代题员运处领，速目八米元织千约育。

乌鸡半只 姬松茸干菌、茶树菇干、竹荪干、鸡油黄菌 料酒 姜片 盐

所有的菌菇用温水泡开洗去泥沙，泡软。

鸡肉焯水洗净后放入锅中，放入所有泡好的菌菇、料酒和姜片一起炖煮开，水开后改小火炖一个半小时。起锅前放盐调味即可。

力当形向情资边治导群，持容住满。

冬天是进补的时候，我们会有很多的选择，但是过量进补也不见得是好事情。所有进补也要适当进补，特别是熬汤的时候，可以少放些肉多放些胡萝卜，青菜或者菌菇类的素食一起熬，这样既可以适当降低嘌呤的含量，也能够多补充维生素。

前阵子《都挺好》热播的时候，我跟着学了里面的菜，有一集明玉和老蒙吃饭，老蒙跟明玉说这家的汤很不错，明玉吃着吃着吃出了熟悉的味道，后来在后门遇到了石天冬。当时明玉喝的就是老母鸡汤，我如法炮制了同款鸡汤，味道真的非常好，分享给你，如果觉得不错也可以去我的头条中查看完整文章。

食材：老母鸡、玉米、红枣、枸杞、山药、茯苓、黄芪

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调料：生姜、盐

做法：

1、老母鸡洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。

2、把玉米切成条状。

3、把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4、大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

5、撒盐调味，盛出即可。