郡把子怎么做才会又嫩又脆？

桃妹来解答。

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其实所谓的郡把子，就是鸡鸭鹅的禽类的胃连接处的那一根完全是内脏平滑肌的小带子。以前都是跟着郡干一起卖的。但是现在深加工精加工太变态了，平地扣饼，石头里都能炸出三两油来。居然现在连这根小带子都拿来单独卖了，而且还挺贵。桃妹真的是佩服佩服啊。

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发完感慨，就来说说这个郡把子怎么可以做的又嫩又脆。其实很简单，关键点就是两个字：油爆。控制好时间控制好温度，一次成型绝对刚熟的时候捞出来，绝对不会老。再加上它本来说是脆脆的，目的也就达到了。

对行三去路热花达，非维识属。

桃妹就来用一道菜来说明吧，这道菜就是小炒郡把子，很简单很家常的一倒下饭菜。

第一步：处理郡把子和准备配菜。

郡把子买回来最好再一根根的清洗一下，有时候里面会有残存的鸡屎什么的，那玩意挺恶心。

郡把子如果长的话就切一下，然后用盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，少许色拉油腌一下。需要注意的是生粉一定要有但绝不能多，而放色拉油就是怕你下锅的时候油温不够给粘到一起去了。

葱姜蒜切片，泡野山椒几个切碎，豆瓣酱剁细，干辣椒剪段，花椒一小撮。

准备一个小碗，放入生抽，盐，料酒，少许醋，一点点糖，胡椒粉，味精，淀粉搅拌均匀。

第二步：油爆郡把子。

起油锅，如果你油放的少的话就每次少下点郡把子，多炸几趟也行。

油温一定要烧到7成热后才可以下郡把子，下去以后锅内会剧烈的翻腾，有时候会崩出来油，所以注意一点，别烫到了。

心里面默念12345678910。到时间后马上捞出控油。

如果你是分多次炸的，每次都需要把油温重新烧热才可以。这样油爆出来的郡把子又嫩又脆，非常好吃。

第三步：小炒郡把子的做法。

锅里油到出去以后可以继续炒菜拌馅用，锅内只需要多留一点底油就可以了。

油烧热后放入葱姜蒜，泡辣椒，干辣椒，花椒炒出香味。再下豆瓣酱炒出红油。

倒入郡把子大火翻炒几下，让配料和郡把子炒匀后马上沿锅边分两次倒入料汁。不停地大火翻炒让它裹住汤汁。

炒匀就可以出锅了，注意千万不要炒时间长，否则口感就变韧了，既不嫩也不脆了。