好刀，切三文鱼的刀，用什么磨刀石来磨？

磨任何刀都需要从1000目开始，除了没有开刃的，没有开刃的需要400开刃甚至再低目数。1000-3000-5000-10000是最锋利的，最好的刺身刀是碳钢的也是比较贵的八百多一千多几千一把，切削能力非常强悍，而且耐锋利持久。这就是碳钢刀的优点，缺点容易生锈需要非常爱护保养。