吃虾没有去除虾线，对身体有什么危害吗？

虾是众多食材中我最喜爱的之一，之前我们就介绍过类似虾饺、虾仁炒芦笋、白灼虾等等相关的内容。而在那些文章里，基本上我们都是会加上“去除虾线”这个步骤的，正好借着这次这个问题，我们就来聊一聊这个有点烦人的“虾线”的问题吧。

要谈有没有危害，我们得先来了解一下“虾线”到底是什么？

“虾线”也就是虾的肠子，是虾消化系统的一部分，其实单纯的来看“虾线”这个东西，它就跟我们吃的猪肠、鹅肠是一样的，就是动物器官而已。而人们认为不去“虾线”有可能会有危害，主要是因为里面那种黑黑的物质，也就是虾线中尚未吸收完全、没有排除体外的排泄物。

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虾是杂食性的生物，它们的食物基本上是浮游生物（幼年虾以此为食）、小型无脊椎动物、有机物、藻类等等。几乎在水里能找到的、它们能获取的东西，就少有虾不吃的，所以虾线里几乎也就是这些东西。

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所以综上所述，“虾线”里面的确实是一些脏东西，能不吃还是尽量不吃的好，人也不会想吃猪大肠、鹅肠里面的东西吧。但是与猪肠、鹅肠的情况不同，“虾线”中含有的排泄物的量非常的少，而高温烹饪过之后其中的细菌之类的物质也被灭杀了，所以基本上只要不是专门只吃虾线（应该不会有人做这样的事情吧？），或者是生吃带虾线的虾，虾线里的那点儿玩意也不足以对身体产生什么危害。

不过除去健康因素之外，“虾线”的存在对于虾的口感也有影响，有时候会有点“牙碜”的感觉。而且毕竟那个是“排泄物”，有的人吃着可能有点心理上的不适吧，所以虽然不会有什么危害，但是能去掉还是去掉吧。去虾线的方式也很简单，最常见的有以下三种：

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1、从虾头开始数到虾第三节处，用牙签刺进去就能挑出虾线。

优点：卖相好，虾的外观保持的完整。 缺点：虾线容易拉断，可能需要多练习。

2、把虾的头部扭开或者是挤出虾头里的内脏，然后顺势一扯就可以将虾线拉出来了。

优点：比用牙签挑出来难度低，没那么容易断。 缺点：虾的外观完整性基本就破坏了。

3、直接用刀开背，去除虾线。

优点：虾线去除的干净彻底。 缺点：开背之后再烹饪虾肉与水或者油接触的更直接，口感容易变差。

“虾不能跟柠檬一起吃？”的说法是谣言还是真理？

这个说法可以明确的说就是一个谣言，它源自于“虾中的五价砷会被柠檬中的维生素C还原为三价砷，也就是砒霜的毒性物质”这个思路，所以有些人得出了虾蟹之类的海鲜，不能与高维生素C的柠檬之类的水果一起吃的说法。这个谣言看着好像有理有据，还挺科学似得，其实基本是一种“想当然”的臆想。

首先没有被污染的虾含有的砷元素是十分低的，就算加上大量的维生素C也远远还原不出让人到达中毒程度的三价砷；其次维生素C是一种比较不耐高温的营养物质，基本上柠檬中的维生素C经过烹饪也不剩下多少了，而且一般配菜的柠檬也很少。所以基本上只有吃了大量的被重金属污染的虾，然后再一口气吃好十几二十个生柠檬，说不定会有点机会因此而砷中毒，不过这个应该不是一般人能做到的事情。

虾黄到底是什么？为什么有人说“非吃不可”，有人说“最好不要吃”？

虾黄其实就是虾的卵巢，还紧挨着虾的肝脏和胰腺之类的，至于“能不能吃”就得看个人的取舍了，我们的建议是如果对于虾的品质没办法确定，还是少吃、不吃为好。因为虾这个生物的内脏基本都长在头里，如果生长水域受到了污染，那么由于生物的富集作用，它所累积的重金属等有害物质也会主要集中在头部里面，而虾黄与消化系统也挤在一起，难保不会受到污染。

所以如果不是特别喜欢吃虾黄，或者对于虾的来源难以确保清洁无污染，出于健康的角度来说并不建议吃虾黄。

最后我们顺便简单介绍一个【椒盐大虾】的做法吧，毕竟说了这么多，还是得好吃才行啊。

——椒盐大虾——

【准备材料】：大虾1斤、姜4片、大蒜8到10瓣、青红椒各一根、香葱两根、料酒、盐、糖、椒盐、淀粉和油适量。

【制作步骤】：

先给大家吃颗定心丸------吃虾即使不去掉虾线，只要是做熟了，就是安全的，不会对身体有什么危害。

虾线就是虾背部的那条线，有的为黑色，有的则颜色会浅一些。虾的腹部还有一条线，但这不是虾线，可以不用去除。虾线其实就是虾的肠道，里面的内容物就要靠大家各自的想象了。不介意的做熟吃了也无妨，但如果确实介意那就把它去除好了。

去除虾线可以采用开背的方式；如果想保留虾的完整性，也可以用牙签在虾背部的第二节处将虾线挑出。

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虾营养丰富，是非常典型的高蛋白低脂肪食物，在寒冷的冬季里，当虾与时令的萝卜相遇，会烹调出怎样的美味？

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跟大家分享一道「萝卜丝虾汤」----特别简单易做的快手菜：

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首先，将虾做一下预处理：将虾洗净，用斜切的方式将虾眼切掉，在切口附近就能找到一个小沙包，这是虾的肠胃，与虾线相连。将沙包去掉，保留虾头的其它部分；取出虾线。

然后，锅中放少许油，将处理好的虾放入锅中煸炒，尤其要多按压一下虾头，待将红色的虾油炒出时便添入清水，放点儿姜丝，将擦好的萝卜丝（绿萝卜、白萝卜都可以）入锅，烧开至萝卜熟了；最后加入盐和鸡精调味，撒上香菜沫即可出锅。

这道菜鲜美不油腻，还很好地解了萝卜的青辣之气，亦菜亦汤，吃着很舒服。你要不要试一下？

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连九维健康学院一级讲师

虾，无疑是生活中很多人偏爱的一种美食，肉质鲜美，营养丰富；但是，大家在吃虾的时候总是会发现这样一个问题，虾的背部总是有一条黑色“线条状物质”，这是什么东西，吃进去是不是对身体有害？甚至有些说法说虾线是寄生虫；关于“虾线”，有些事实需要大家了解。

您各位看到的虾背上的那条青色或者黑色的“线条”，其实从根本上来讲是“虾的消化道”，其中所谓的“黑色东西”就是您各位熟知的‘排泄物’。

根本上来看，这种物质的确不是很干净，但是就算您把它吃到肚里，也不会给身体带来伤害，请您公正看待。

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对于虾线来说，经过烹调加热之后，虾线当中的细菌等微生物物质会被高温杀灭掉，对于人体属于安全食物，当然，虾线的口感不是很好，但安全性不存在问题。

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言说于此，您应该知晓：“虾线”只是虾的消化道，并不是所谓寄生虫，也不会对身体产生所谓的伤害；不想吃可以去掉，就算吃了也不会给身体带来伤害。

除了虾线的问题，还有人总是在质疑虾的虾头部位；有人说虾头中所含的重金属物质超标，其实并不准确，虾头当中所含的重金属物质相比于虾肉的确会较高一些，但是正规养殖的虾对于身体而言并不会造成伤害。

虾当中所含的重金属物质，其实主要来源于喂养虾所用的饲料和养殖用水；相比于虾肉，虾头当中的重金属和虾壳中的重金属物质的确会稍高一些；但是，从科学角度来看，只要养虾用水和饲料不存在问题，这点重金属对于我们并不会产生什么影响。换而言之，就算水质和饲料有一些问题，那虾本身也难以存活；所以，只要您到正规地方购买虾，其质量是不存在问题的，可以放心食用。

那虾头为什么会发黑？其实最恨本的原因就是饲料问题，另外还因为虾当中的酪氨酸酶产生了一些黑色素，导致变黑，和重金属没啥太大关系。

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关于虾的谣言五花八门，您难免被这些言论蒙混双眼，但请您科学看待，健康吃虾；相比而言，虾是现如今建议大家可以经常食用的肉类物质。

虾，低脂肪高蛋白，味道鲜美，是一种很不错肉类食品。

不管是海水虾还是淡水虾，其中的蛋白质含量都比较高，是我们身体中良好蛋白质的靠谱来源。

《中国居民膳食指南》中建议我们每周可以进食水产品280-525克，虾是其中不错的选择。

无论是麻辣小龙虾还是油焖大虾，都是大家比较偏爱的“美味大虾”；但其实对比来看，更建议您吃的还是“白灼虾”，也就是我们所说的“清蒸虾”。

相比之下，这种大虾营养损失更小，热量比高温烹调做出的虾更小；虾的原始天然味道更明显，而且存在的食品安全问题也会更小。

健康吃虾，‘虾线’并不是重金属，也不会对身体造成伤害，请您科学看待；愿美味的虾肉给您的春节增添一丝“营养”。

注：王思露原创回答内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

做为一个从小吃虾长大的海边人，我觉得我来回答你这个问题再合适不过了!

我是一个70后，我们这座城市出产的海鲜在全国都很有名。因为妈妈就在水产公司上班，而且家里以前居住的地方离渔港不远。所以虾基本上小时候可以说是，经常吃的海鲜。

因为那时候吃的虾，都是海捕的纯野生海虾，所以基本吃虾从来就没听说过有谁去虾线的。而且也没有感到过牙碜，或者听谁说虾线吃了对身体有害。

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九几年烹饪学校毕业去酒店实习，因为实习生主要的工作就是后厨打杂，几乎干的都是清理海鲜的活。大虾做为饭店的常用食材，基本也天天处理。就是剪去虾枪，为了成菜美观而已。也从来没有去除过虾线!

后来海里的野生虾逐渐减少，养殖虾开始充斥市场。吃虾才开始有了多了去除虾线这一步，因为不清理干净会牙碜。而且养殖虾的虾线黑黑的，有的里面还有泥沙，不清除影响菜品的口感和颜色。

一，虾线是什么

上一辈的人们，在吃虾时是没去虾线的，为什么？没有这个概念啊！现在则不然，生活水平普遍提高了，对吃越来越讲究，越来越在意养生健康。这不，吃个虾遇到的问题一箩筐，总结为“五宗罪”！本文将逐条分析，第一宗罪如题目所说的“吃虾要去除虾线吗”？

一、虾线是什么鬼东西？

答：虾肠！也即是虾的消化道，里面那黑乎乎的物质是虾残留的排泄物，是什么，你懂得！

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要不要去除虾线呢？本质上讲虾肠与鸡鸭鹅肠、猪大肠是相同的，都是可以吃的。但虾肠残留排泄物，看着不干净，又不能像猪肠一样翻洗。如果介意的话，去掉就行，牙签从虾头往下数第二节处刺入，轻轻一挑，虾线出来了。其次，在烹饪时，不会由于虾线的破裂，排泄物渗入到虾肉，影响到虾鲜美的口感。

不去掉的话……也没事！网上说不去除虾线吃了会拉肚子，实际上是谣言，虾肠残留物的量非常小，只要把虾烹熟了，细菌在高温的情况下全杀死了，况且虾线也有白色的，里面是没有排泄物的。

二、虾头发黑，是否重金属超标？

虾头和虾肉都含有重金属，前者含量相对高些。虾的重金属来源与养殖环境有关，例如水质和饲料。但不必过于担忧，反过来想，若是水质不好，虾也活不了的，只要是正规养殖的都有保障。

至于虾头发黑，实际上跟重金属超标没有关系，主要是虾是否新鲜，不新鲜的虾头颜色深。其次是有的虾含有酪氨酸酶，会产生了一些黑色素。如果介意，虾头不要也罢，没肉且有沙包在内。

三、虾是发物，有伤口的人不能吃？

分子部原气命边空半感圆。

现代医学没有发物此说法，只要对虾不过敏，任何人都能吃，有伤口的人也能吃的。虾是典型的高蛋白、低脂肪的食物，适当的食用，有助于伤口愈合。

四、虾有白色寄生虫是真的吗？

应无角门交张传太，族引。

虾可能有寄生虫，但不是像网上所谣传的那般，每只虾都有，且是白色很大的寄生虫。实际上，所谓白色的寄生虫，其实是虾的输精管。

为了安全起见，虾还是烹熟了吃放心，所以不建议食用醉虾，虾生的生吃菜肴，虽说美味，但有风险！

五、海虾和淡水虾哪种好？

海虾相对营养成分高一些，淡水虾则腥味低口感好，各有千秋。价格的话，通常是海虾比较贵，淡水虾实惠。哪种好？问一下钱包吧！

佘小厨（完）

我不吃肉，但鱼虾不断。有时做白萝卜干汤放几只虾借味提高了汤的质量。虾涝出来一"嗦拉"外壳后把虾壳依次扒开用牙签挑开脊背一条虾肉把沙线挑出来吃。以前听说过虾背的黑线也叫屎线，所以每次吃虾必须把黑线摘出来。其实饭店炒的各种虾都把黑线摘出来，从外观上就很干净。咱平时买的鲜虾仁每次吃时我都不怕麻烦把黑线挑在纸上，挑多了一看就"嗝应"了。

要说不摘出黑线直接吃也无防，不至于对身体有危害，闭眼睛吃吧，海产品一些海螺蚬子等哪该吃哪不该吃不都直接就都吃了？大的能摘就摘了，小的你咋摘啊？猪肥肠都知道曾经的工作任务，某些人吃的也滿嘴流油。

我是医者良言，是一名住院医师，专为普及医学知识造福人类健康，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！吃虾不去虾线，对身体有什么危害吗？

我以前在吃虾的时候，什么都不懂，每次去吃饭，别说虾线，我连虾头一起吃，虽然头坚硬，但是我还是舍不得扔掉，后来我才知道这些东西并不能吃。今天我来分享一下虾的相关知识。

虾线其实就是虾的消化道，主要存在于虾的背部，有的虾线比较黑，有的虾线颜色淡，这主要和虾吃的食物有关系；

通过上面的解释我们知道虾线是虾的消化道，说白了就相当于鸡鸭鹅的肠子，我们吃这些家禽的时候都是把肠子里的东西去掉然后吃肠子，但是虾不一样，它的胃肠道太小了，没有办法去掉，吃虾不去点虾线就相当于在吃虾粪，听起来是不是很恶心？另外现在环境污染严重，水里面的重金属超标，虾长期生活在这种环境，这些重金属会在虾的体内蓄积，如果人吃了会造成慢性中毒；所以虾线能不吃吃还是尽量不吃；

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虾头相比虾线更不能吃，因为现在很多河流或多或少都会有一定的污染，虾的头部容易蓄积这些物质，即使经过烹饪之后也很难破坏这些物质，虽然头部含有大量的蛋白质和钙质；另外虾头也是比较硬的，它的头部有一根刺头，特别容易刺到口腔，不怎么安全。

面都表关月者必任取济转真率。

鱼跟虾的区别，就是鱼能让卖鱼的帮你收拾干净，鱼肉和不能吃的能严格分开；虾不行，所以虾一般得自家来，嫌麻烦的就不去虾线了，不过，要说危害也没多大，只不过，没有必要为了这些没有任何营养的虾线，而去承担风险罢了。

所谓的虾线其实是虾的肠道，以及肠道内容物，严格说起来是不应该吃的。虾以水里的微藻、浮游生物乃至沙土为食物，经过消化后的残渣，提供不了什么营养，还会因为沙土影响口感，还可能会有点重金属，所以能去除最好。

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如果虾吃的东西有问题，我们以有毒为例，那虾线里会有，不可避免的虾肉中也会有，去除虾线可以降低伤害的程度，但并不能杜绝伤害的发生；如果虾吃的东西没问题，那吃不吃虾线对于危害来说，也就无所谓了。

于此位什示，话传验火住。

不过正常情况下，水体里没有那么多有害的物质，就算是有点重金属，因为数量少也不会带来严重的后果。

所以说，虾线问题，只是个态度问题，追求完美的人总会要去掉虾线，不去掉直接吃，那也问题不大。

要产民还关新别农几决被，先志清影存眼格。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

虾的营养价值非常高，尤其是含有丰富的钙以及蛋白质，而且都是优质的蛋白质，经常吃虾对身体非常好。尤其是老人和小孩，都可以吃。有的家庭里面非常喜欢吃虾，但是有的人却不喜欢吃，其实并不是不喜欢吃虾，也并不是不知道虾的营养价值，就是感觉到吃虾比较麻烦。有的人觉得吃虾就是去除虾线比较麻烦。如果吃虾的时候，不去除虾线对我们身体有危害吗？

其实什么事情都不是绝对的，只是相对而言的，关键是人们对于生活质量的追求了，我们在外面吃虾的时候基本上都是油炸的大虾，或者是油焖大虾，基本上都是没有去除虾线的，你想一想在饭店里面做饭，谁有那么大的功夫，去把虾里面的虾线一个个给去除掉呢，就是在外面吃饭的时候，这些虾线都被我们吃到肚子里去了。但是在家里面做饭的时候，你会觉得如果不去除虾线，你会无法下咽。

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大家都知道虾线就是虾的肠子，通常情况下就是一根细小的黑色的线，这些东西也是虾吃进去的食物，以及没有排出去的排泄物。虾在水里面生活，基本上吃的东西都是水里边的东西，如果说我们在吃大虾的时候是油炸或者是油焖大虾，基本上通过高温以后这些东西都已经被杀死掉，所以即使人体吃下去也不会对身体有太大的影响，况且也不是天天吃大虾。

但是如果自己在家里面做的话，想吃的干净一点，那就把虾线去掉。其实如果自己在家里面做，就要买大一点的虾，这样的话虾线也好去掉。在做大虾之前先把虾用清水泡一下，然后用一个小刀再加上牙签儿，就把里面的虾线剔出来，基本上去除掉一盘虾线的话需要30分钟左右。一般来说追求高品质生活的人会把虾线去掉，就是费一点时间而已。

吃虾去不去虾线？

我老妈包括我奶奶烹饪虾的时候是从来都不去虾线了，她们就没有去虾线这个概念。而我做虾的菜的时候，虾线是选择着去的，一些虾的虾线黑黑粗粗的，这样的虾线我会把它挑出来，如果虾线看起来不是很明显我就不管了，反正吃起来味道也不会差太多，还能节省我的工作量。

所以对于虾线要不要去掉这个问题我的建议是：如果你比较讲究比较有耐心的话，可以挑掉虾线，对此无所谓的话直接烹饪就好了。如果虾的虾线太粗了，我还是建议“单独照顾”下，虾线粗大的虾容易吃到土腥味。

虾线说白了就是虾的肠子，里面黑黑带有些土腥味的东西就是虾的消化物。这些东西人吃了没问题的，虾煮熟了这些东西也跟着煮熟了，吃了最多影响口感，不会对人的健康有什么影响的。

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如果是做生呛虾的话还是建议挑掉虾线，或者购买一些小虾去做生呛虾，因为小虾虾线里面基本上没啥东西。买河虾的话有条件还是清水养一段时间，让虾米们排一排体内的脏东西，因为河虾的虾线土腥味会相对更重一点。

虾生的时候好去虾线，煮熟了虾肉就变硬了而且虾线会变得很容易断，难以完整挑出，所以去虾线这一步骤一般都是烹饪前操作。

下面就来介绍下去虾线的方法

一、用牙签挑出

虾洗干净后，直接在虾身体第二第三节交界处用牙签扎入，之后向上挑起，即可挑出虾线，一般都是靠近虾头那一侧的虾线先出来，之后可以手抓住虾线轻轻拉扯即可把整根虾线拉出。

时子民反但此头据，响号。

二、去头去尾

分当点由气果员总特治，导积示群叫号。

轻轻拧下虾头或者虾尾，别太用力，一般都会连带着虾线的，这时候轻轻向外拉即可把虾线顺带整根一起拉出来。

三、剥壳开背

如果不追求虾的完整性的话，直接剪刀剪开虾背，就可以把虾线整根取出来，这种方法是最简单粗暴的。

四、开头

打开虾头，把虾胃给挤出来，顺带着就能把虾线给扯出来。这个方法有点操作难度，而且不适合用来处理不新鲜的虾。