卤猪头肉看名字就知道，是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴，卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜，具有滋阴养身，对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在做卤猪头肉之前，一定要买新鲜的猪头不要那种冷冻了很长时间的猪头，做出来口感不好。配料按照一个猪头的用量：葱1根、蒜适量、八角4颗 盐15克左右 料酒适量、老抽一小碗、白糖三勺 桂皮一块 花椒10克 姜一块。草果4颗 丁香 6克 白芷6克 陈皮 5克。2.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中先煲一会出香味，然后把猪头一次放进去。在加入其他的调料和葱段姜片等等。3卤猪头肉讲究的就是小火慢炖，这样炖出来味道和颜色都要更好。肉质软烂，吃起来不会咬不动。其实卤肉的汤用的次数越多。用的越久味道就会越浓。开卤肉店的基本十几年一锅汤都不换的。 回复 吕漪用户 卤猪头肉看名字就知道，是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴，卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜，具有滋阴养身，对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在做卤猪头肉之前，一定要买新鲜的猪头不要那种冷冻了很长时间的猪头，做出来口感不好。配料按照一个猪头的用量：葱1根、蒜适量、八角4颗 盐15克左右 料酒适量、老抽一小碗、白糖三勺 桂皮一块 花椒10克 姜一块。草果4颗 丁香 6克 白芷6克 陈皮 5克。2.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中先煲一会出香味，然后把猪头一次放进去。在加入其他的调料和葱段姜片等等。未老经芝士回答允许不得转载本文内容当，义红否验则将视为侵权3卤猪头肉讲究的就是小火慢炖，这样炖出来味道和颜色都要更好。肉质软烂，吃起来不会咬不动。其实卤肉的汤用的次数越多。用的越久味道就会越浓。开卤肉店的基本十几年一锅汤都不换的。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 撒雨欣用户 桃妹来解答。煮猪头用五香，还有什么原料呢？其实如果家常做的话非常简单。在我们东北煮猪头称之为烀，意思就是用小火将它慢慢焖熟。其实为了吃猪头的原味，并不需要放很多种香料以及调料。只需要有选择性的话，去掉猪头肉的腥骚味，让猪头肉更加入味就可以了。芝士回答且，思版权必究，未经许可，清不得转已少载这道菜在东北深受老爷们的喜欢，是当仁不让的第一下酒菜。他的做法更加因人而异，但总的来说都是一样的。好吃不好吃的，关键是猪头一定要预处理的绝对干净，这可是个耐心活，猪头上很多的淋巴，各种脏东西，非常多，需要不停的洗搓揉，才能把它彻底弄干净。下面就说一下煮猪头的家常做法。先把猪头的肉和骨分开。把猪头肉彻底清洗干净，淋巴摘去不用。然后再放了白酒的清水中，浸泡一个小时左右。白酒不光能让猪头肉的异味消失，还可以是脂肪里的油脂，加快析出，变得肥而不腻。猪头骨清洗干净，冷水下锅加姜片，白酒，花椒，大火烧开后焯水三分钟捞出冲洗待用。猪头肉分解成几大块，也冷水下锅加姜片，白酒，花椒，大火烧开后焯水三分钟捞出清洗待用。猪头骨放入汤桶中加盐，酱油，少许白糖，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，山奈，砂仁，良姜，陈皮，毕拨，香茅草。大火烧开后撇去浮沫，转小火总共三个小时就是猪骨卤汤。因为你做的是煮猪头肉，而不是卤猪头肉，所以盐一定要放得轻，这样后面可以补。如果放的重，后面一收汤就齁咸没法吃了。猪头肉放入卤汤中，倒入黄酒大火烧开，保持火力炖15分钟左右。然后改小火炖一个小时左右。此时猪头肉应该已经烂了。大火收汤，同时调整一下味道。国内汤汁很少又非常粘稠时，即可捞出趁热切块或切片食用。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！ 2024-11-22 2楼 回复 (0) 尉烨烨用户 如果自己在家做！就简单点吧！卤花钱、腌要时间；给你推荐个简单方法，如果有新鲜的猪头肉~你先把猪头骨和头皮分出来，用热水加酒~生姜~大葱焯水一遍！当然你也得把毛除干净。焯好的猪头肉和猪头皮用大料（八角、小茴、香叶、草果、三奈、等等之类的）何在一起称为大料、用水加生姜、料酒、大葱中火慢慢煮（口味可以适当的调一部进去食盐、味精、鸡精）。煮到猪头肉筷子能轻轻搓穿、头骨里外熟透、时间在1-2个小时左右最好不过了~注意别把水敖干了~高压锅也不错！煮熟的头冷却后切片很好切。头骨肉煮熟的时候拔肉最好了！用刀敲头骨很容易就敲开了！肉要煮好了，要凉拌要yao直接吃都行！口味淡的吃原味 口味重的就吃凉拌。未经芝士回答允许不常得转载育本文周内容学，否则将视为侵接权希望我的方法能够帮助到您！ 2024-11-22 3楼 回复 (0) 齐紫涵用户 卤猪头肉很好吃，佐酒佳肴。滋一口小酒，吃一块猪头肉，那滋味，啧啧。嘿嘿，在这里简单讲讲家常做法。一:准备原料。新鲜猪头买回来头皮和骨头分开（可以叫卖肉的帮你搞现成的，自己搞太麻烦），喷火枪烧掉杂毛（没有可以直接煤气灶火燎），洗净。砂锅放水，下猪头肉，水烧开滚一分钟，捞出，冷水过凉，用小刀刮去白垢，流水冲干净。干布擦干。二:准备香料。八角，花椒，丁香，小茴香，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，白扣，草寇，荜茇，姜，葱，干尖椒。调料:盐，味精，糖色，生抽，老抽，料酒。转载或者引用主本七文内容请注明国来源今北于芝士回答三:卤制。砂锅放足水，放入洗净的香料，调料，水开后再小火烧一小时，再放入猪头肉，这是把香料香味充分散发出来。大火烧开，打去浮沫，关小火慢炖至软烂。期间要不定时用筷子插一下。感觉筷子能插进去就可以关火了了。不要急着捞出来，泡一会更入味。四:猪头肉捞出来沥干卤汁，用保鲜膜包起来。放入冰箱冷藏，随吃随拿出来改刀码盘。（喜欢吃热的可以省略此步骤）。卤肉料汁:生抽，香油，红油，香醋，香菜碎，蒜蓉，花生碎搅拌均匀，浇淋即可。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 吕乐贤用户 原料：猪头肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、纱布包、食盐、骨头汤、味精。1、 将猪头肉毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。2、把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。版交世权清归芝外士回答产网站或原作者所有3、把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。4、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。5、加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒 -烧开，然后停火，加味精搅拌。6、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 尝味 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。民等本质直求器济，再打场名拉办便局。7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次是在我也后把据增受什花目备太标。 2024-11-22 5楼 回复 (0)
卤猪头肉看名字就知道，是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴，卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜，具有滋阴养身，对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在做卤猪头肉之前，一定要买新鲜的猪头不要那种冷冻了很长时间的猪头，做出来口感不好。
配料按照一个猪头的用量：葱1根、蒜适量、八角4颗 盐15克左右 料酒适量、老抽一小碗、白糖三勺 桂皮一块 花椒10克 姜一块。草果4颗 丁香 6克 白芷6克 陈皮 5克。
2.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中先煲一会出香味，然后把猪头一次放进去。在加入其他的调料和葱段姜片等等。
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3卤猪头肉讲究的就是小火慢炖，这样炖出来味道和颜色都要更好。肉质软烂，吃起来不会咬不动。其实卤肉的汤用的次数越多。用的越久味道就会越浓。开卤肉店的基本十几年一锅汤都不换的。
桃妹来解答。
煮猪头用五香，还有什么原料呢？其实如果家常做的话非常简单。在我们东北煮猪头称之为烀，意思就是用小火将它慢慢焖熟。其实为了吃猪头的原味，并不需要放很多种香料以及调料。只需要有选择性的话，去掉猪头肉的腥骚味，让猪头肉更加入味就可以了。
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这道菜在东北深受老爷们的喜欢，是当仁不让的第一下酒菜。他的做法更加因人而异，但总的来说都是一样的。好吃不好吃的，关键是猪头一定要预处理的绝对干净，这可是个耐心活，猪头上很多的淋巴，各种脏东西，非常多，需要不停的洗搓揉，才能把它彻底弄干净。
下面就说一下煮猪头的家常做法。
先把猪头的肉和骨分开。把猪头肉彻底清洗干净，淋巴摘去不用。然后再放了白酒的清水中，浸泡一个小时左右。白酒不光能让猪头肉的异味消失，还可以是脂肪里的油脂，加快析出，变得肥而不腻。猪头骨清洗干净，冷水下锅加姜片，白酒，花椒，大火烧开后焯水三分钟捞出冲洗待用。猪头肉分解成几大块，也冷水下锅加姜片，白酒，花椒，大火烧开后焯水三分钟捞出清洗待用。猪头骨放入汤桶中加盐，酱油，少许白糖，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，山奈，砂仁，良姜，陈皮，毕拨，香茅草。大火烧开后撇去浮沫，转小火总共三个小时就是猪骨卤汤。因为你做的是煮猪头肉，而不是卤猪头肉，所以盐一定要放得轻，这样后面可以补。如果放的重，后面一收汤就齁咸没法吃了。猪头肉放入卤汤中，倒入黄酒大火烧开，保持火力炖15分钟左右。然后改小火炖一个小时左右。此时猪头肉应该已经烂了。大火收汤，同时调整一下味道。国内汤汁很少又非常粘稠时，即可捞出趁热切块或切片食用。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
如果自己在家做！就简单点吧！卤花钱、腌要时间；给你推荐个简单方法，
如果有新鲜的猪头肉~你先把猪头骨和头皮分出来，用热水加酒~生姜~大葱焯水一遍！当然你也得把毛除干净。焯好的猪头肉和猪头皮用大料（八角、小茴、香叶、草果、三奈、等等之类的）何在一起称为大料、用水加生姜、料酒、大葱中火慢慢煮（口味可以适当的调一部进去食盐、味精、鸡精）。煮到猪头肉筷子能轻轻搓穿、头骨里外熟透、时间在1-2个小时左右最好不过了~注意别把水敖干了~高压锅也不错！煮熟的头冷却后切片很好切。头骨肉煮熟的时候拔肉最好了！用刀敲头骨很容易就敲开了！
肉要煮好了，要凉拌要yao直接吃都行！口味淡的吃原味 口味重的就吃凉拌。
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希望我的方法能够帮助到您！
卤猪头肉很好吃，佐酒佳肴。滋一口小酒，吃一块猪头肉，那滋味，啧啧。嘿嘿，在这里简单讲讲家常做法。
一:准备原料。新鲜猪头买回来头皮和骨头分开（可以叫卖肉的帮你搞现成的，自己搞太麻烦），喷火枪烧掉杂毛（没有可以直接煤气灶火燎），洗净。砂锅放水，下猪头肉，水烧开滚一分钟，捞出，冷水过凉，用小刀刮去白垢，流水冲干净。干布擦干。
二:准备香料。八角，花椒，丁香，小茴香，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，白扣，草寇，荜茇，姜，葱，干尖椒。调料:盐，味精，糖色，生抽，老抽，料酒。
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三:卤制。砂锅放足水，放入洗净的香料，调料，水开后再小火烧一小时，再放入猪头肉，这是把香料香味充分散发出来。大火烧开，打去浮沫，关小火慢炖至软烂。期间要不定时用筷子插一下。感觉筷子能插进去就可以关火了了。不要急着捞出来，泡一会更入味。
四:猪头肉捞出来沥干卤汁，用保鲜膜包起来。放入冰箱冷藏，随吃随拿出来改刀码盘。（喜欢吃热的可以省略此步骤）。
卤肉料汁:生抽，香油，红油，香醋，香菜碎，蒜蓉，花生碎搅拌均匀，浇淋即可。
原料：猪头肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、纱布包、食盐、骨头汤、味精。
1、 将猪头肉毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。
2、把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
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3、把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。
4、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。
5、加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒 -烧开，然后停火，加味精搅拌。
6、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 尝味 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。
民等本质直求器济，再打场名拉办便局。
7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次
是在我也后把据增受什花目备太标。