怎样做杂粮馒头？

为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头

不知从何时起，我国俨然成为了糖尿病第一大国；而且发病率竟然达到了惊人的10%，这是一个多么让人触目惊心的数字。这主要原因有三个：一是随着人们生活水平的提高，人们摄入的能量过剩，而消耗过少。二是生活节奏变快，人们活动、运动、锻炼的时间越来越少，“久坐族”、“办公族”、“游戏族”越来越多。三是不健康的生活方式，比如酗酒、嗜甜等。总之，可以归纳为两点：“管不住嘴”、“迈不开腿”！

所以说，饮食控制、适量锻炼对于糖尿病人来说，是重中之重。那糖尿病人应该吃什么呢？这首先还得要说一说人体糖分的主要来源。水果、甜品、糕点、糖类都含有丰富的糖分，进入人体后，快速就以葡萄糖的形式被吸收。米饭、馒头、面条等面食所含的淀粉，是长链的大分子糖类，吸收入人体后，1-2小时内也会转变为葡萄糖供给人体能量。还有就是蛋白质、脂肪类物质，通过复杂途径，缓慢异生为葡萄糖供能。

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这就说明了，水果、甜品、糕点、糖类等天然糖分丰富的食材，是要严格禁止的。米饭、馒头、面条等面食，因富含淀粉，是必须要控制减量的。蛋白质的主要成分为氨基酸，是可以适当食用的。可能有朋友要问，这也不行、那也不行，那糖尿病人应该吃什么样的主食？“民以食为天”，吃饭是天大的事，何况一个人几十年的饮食习惯，也不是说改就能改的。怎么办？调整主食中各种营养成分的配比，减低主食中淀粉的含量，适当增加蛋白质丰富的杂粮，做出更适合糖尿病人食用的主食。

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为糖尿病人私人订制，2种神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。糖尿病人本来胃肠负担就较重，这种经过发酵的馒头类主食，更适合其食用。面粉中淀粉含量丰富，小米面淀粉含量较面粉低，豆面因富含蛋白质成分，淀粉含量相对较少。杂粮馒头也绝对不是外面那种，一大盆面，抓一小把黑豆面的那种。那种馒头顶多充其量为风味馒头，是绝对不适合糖尿病人食用的。真正适合糖尿病人食用的杂粮馒头要有严格的配比，还要兼顾风味与口感，还不能加重胃肠负担，好消化。这个有点难！

因家中有糖尿病人，我也精心研制了多种配比，最后总结出了堪称为黄金配比的一款杂粮馒头，无私奉献给广大朋友们。把面粉、小米面、黄豆面、黑豆面按着4：4：1：1这个比例，调配蒸出来的杂粮馒头，既减少了淀粉含量，又保证了风味与口感。此外，还添加了两种神秘杂粮，那就是燕麦片与三色藜麦。燕麦含有丰富的蛋白质，是面粉的2倍。组成蛋白质的氨基酸种类达18种之多，人体8种必需氨基酸全部含有，而且配比合理，易于被人体吸收，是一种优质蛋白质来源。

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燕麦所含的脂肪成分80%为单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，可减少血管内的脂类成分。此外，燕麦还含有多种维生素及钙、铁、磷、镁、锌、硒等微量元素，特别是钙、硒含量均高于大米、小麦。燕麦含有丰富的膳食纤维素，可延缓餐后糖分的吸收，这对于糖尿病人有着举足轻重的作用。藜麦又被称为“走失的营养软黄金”，蛋白质含量与牛肉相当，比其他肉类、奶类高出数倍。与燕麦一样，组成蛋白质的氨基酸种类丰富，人体8种必需的氨酸酸全部含有，而且脂肪含量极低，多为不饱和脂肪酸，是一种真正意义上的低脂低卡高蛋白杂粮。

主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克

配料：燕麦片50克、藜麦50克、清水650克

干酵母：12克（标准西点勺2.5ml/3勺）

1、称取燕麦片50克、三色藜麦50克，用清水淘洗干净，倒入适量清水，浸泡至少2小时。

2、准备面粉500克、小米面500克、黑豆面125克、黄豆面125克，倒入发酵盆内，盛取3小勺干酵母，一起混合均匀。

3、根据自家面粉的吸水性不同，倒入约650克清水，水量酌情增减15克左右，和成均匀的面团，软硬度控制在“鼻尖”硬度。因为豆面、小米面含有较丰富的蛋白质，黏性较强，太软了根本无法操作。

4、把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，保持发酵所需的温度与湿度，防止表面风干。根据室温高低，常温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。用手轻轻按压，没有弹性，便发酵好了。

5、把发酵完成的杂粮面团移至案板，浸泡好的燕麦片、藜麦沥净水分，放入面团揉匀。分成大约150克/个的面剂子，揉成光滑的馒头胚，均距摆入蒸笼，注意留有足够的间距。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后停火，把蒸笼上锅。借助于锅内冒上来的热气，形成天然的“发酵箱”，保持发酵所需的温度与温度。盖上蒸笼盖，二次醒发15-20分钟，发酵至1.3倍大小。开火，大火足气后计时，蒸20分钟，杂粮馒头就蒸好了。为糖尿病人精心打造，加入2种神秘食材，蒸出低糖高蛋白杂粮馒头。温馨提示：这种杂粮馒头只是增加了蛋白质含量，减低了淀粉成分，适合糖尿病人食用。但并不是可以敞开吃，也要严格按照科学的食用量，保持人体内糖分的稳定。

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感谢邀请。现在人们的生活水平提高了，所以经常会吃到白面，就会想加入一些杂粮去调配一下口味，另外也增加一些营养物质的摄入，毕竟不同的杂粮面里面含有的营养物质是不同的，这样能够提高人体的抵抗力，补充更多的微量元素，能够使人的身体更加强健。杂粮面有很多，市面上常见的有玉米粉，荞麦粉，黄豆面，还有燕麦等等。杂粮馒头是以面粉为主要佐料，然后加入自己喜欢的杂粮去制作出来，这样蒸出的馒头营养非常丰富，口味独特，特别受人的喜欢。我平时比较喜欢吃玉米粉和黄豆粉的，接下来我就以玉米粉，黄豆粉为例，做杂粮馒头的制作过程说一下，希望对你有所帮助。

面粉400克，黄豆粉50克，玉米粉100克，酵母3克，温水适量。

揉面的过程要比较用力一些，揉馒头是比较麻烦的，每一个小面剂都要单独揉一下，如果觉得麻烦，可以把整个的面团给彻底的揉均匀，然后搓成长条以后切成长方形的馒头，这样做出来也非常好吃，而且简单方便。

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谢邀。

杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要的杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，口感和全小麦面粉相比会有一定的差别，但是杂粮馒头的营养价值比全小麦面要高很多。

今天给大家分享一下玉米杂粮馒头的做法，香甜可口，松软适度。

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食材

全麦面粉250g、细腻的玉米粉50g、牛奶两瓶、耐低糖酵母五克

做法

1. 牛奶用温水热一下，然后倒入酵母粉拌匀，放一边备用。

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2. 把全麦面粉和玉米粉倒在一个盆里面，然后把放有酵母粉的牛奶倒入混合面粉中。一边倒奶，一边搅拌成絮状，搓揉成光滑的面团之后，盖上一层保鲜膜或者湿布放置在温暖的地方发酵。

3. 等面团发酵至原来的两倍大就可以揉面。用手掌反复揉搓面团，使面团内的气体全部排出。

4. 将面团揉至表面光滑后搓成长条，平分成大小合适的面团。

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5. 将小面团揉搓成馒头状，放置30分钟左右进行二次醒面。

6. 锅中放入适量的水，放入二次醒好的面团，大火烧开后转中火，20分钟后关火，焖5分钟即可开锅盖食用。

玉米面的杂粮馒头，做法简单，口感香甜，面粉和杂粮的比例是5:1。大家还可以根据这个配方做其他种类的杂粮馒头。大家可以试着尝试一下哦。

大家好！我是边境四哥，很高兴能为大家解答问题。

我们都知道，多吃粗食杂粮对人的身体是有好处的。所以，杂粮馒头就经常出现在我们的食谱里。那么，杂粮馒头是怎么做的呢？

我们先准备好食材：玉米面粉，普通面粉，酵母，白糖，清水。做法：1:将200克玉米面放入盘中，把烧开的400克开水倒入玉米面进行烫面，这样做吃起来口感会更好。搅拌后放凉。

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2:在玉米面中5克酵母，放入两勺白糖增加甜度，白糖也能加快酵母的发酵。之后倒入约400克左右的普通面粉搅拌均匀。和成光滑的面团，盖上包鲜膜醒发至两倍大，

3:在案板上撤上干面粉，拿出面团揉匀排气。搓成长条，摘出大小相同的剂子，再揉匀做成馒头的形状。

4:做好馒头形状后，进行二次醒发。同时我们起锅烧水，等到冒气后再把醒好的馒头胚子放在笼屉里蒸20分钟左右，关火，再闷5分钟。

5:揭开盖子，香喷喷的杂粮馒头就做好了。

我是边境四哥，希望我的分享能够帮助到大家。谢谢🙏。

杂粮馒头可好吃了~~~

话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的，学做面食，馒头，包子，饺子更是最基础的必修课。

在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。

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一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。

馒头从外形一般分为两类：圆形和方形。

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随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力，馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型方形，不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形。因此，杂粮馒头也存在圆形和方形之分。

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杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮。主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。我们来看一下杂粮馒头的做法吧~~~

1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可

2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条。

3、再分成约100克重的剂子。

4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯。

5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布) 。

6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出。

杂粮馒头中由于面粉中掺入了一定杂粮粉，从而对杂粮馒头的内部组织结构造成一定影响。但随着经济的发展及人民生活水平的提高，人们对食品的精细度及营养有着巨大改变，并不局限产品白、细腻及柔软。杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分，逐渐被广大消费者接受。

不得不说，吃腻了精米细面，偶尔吃一下杂粮馒头也是觉得满满的幸福感呀~~~

难道不是吗？

你好，很高兴回答这个问题，杂粮中含丰富的膳食纤维，易消化，常吃还有瘦身功效，所以越来越受人欢迎。

杂粮馒头的做法：

1、300克普通面粉中，加入100克杂粮粉，4克酵母，适量白糖促进发酵，再加入200ml温水，活成一个光滑的面团。（杂粮加的太多会影响口感，和面也比较困难。如果想杂粮吃起来，口感更细腻，可以先用开水把杂粮面烫一下，等到凉了后再加入白面和以上材料和面。

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2、把活好的面放到温暖的地方饧发至两倍大。

3、把饧好的面放到案板上揉搓排气，多揉一会，揉的时间越长蒸出的馒头越光滑，如果是白面，揉的时间越长面会越白。（饧好的面，用手指按下去，既不回弹也不塌陷，就是恰到好处，而且拉开有蜂窝状。）

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4、揉好面后，分成大小均匀的剂子，再整理成馒头生坯，这个可以按自己的喜好，也可以直接搓成长条做刀切馒头。

5、把做好的馒头生坯放入蒸锅中，二次发酵10分钟，这样做的的目地是让馒头吃起来更加蓬松宣软，我们山东这边大多数人都爱吃口感筋道的，所以省略了这一步。

6、二次饧发好后，就可以开火蒸了，水开后，蒸20～25分钟，杂粮馒头就做好了。

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

杂粮馒头怎么做？相对于天天吃细米白面而言，偶尔食用粗粮更具养生效果。粗粮面就是将粗粮简单加工而成的，如玉米、荞麦、黄豆、绿豆等磨成的面粉，都称之为：粗粮面。粗粮中的脂肪含量都不高，甚至很低，但是维生素和蛋白质含量很高，还有丰富的膳食纤维和矿物质。偶尔食用粗粮食物可以帮助肠道蠕动，预防便秘，控制血糖，帮助减肥。

曾经有一位朋友说他蒸的荞麦馒头很硬，根本就没发起来，我一问才知道她没有加面粉。我家常见的杂粮面只有荞麦面和玉米面，这两种粗粮面基本都是用来做馒头的，但是粗粮面都没有筋性，单独是不可能发酵做馒头的，都需要加入适量的白面一起发酵才行。粗粮的比例越大口感越粗糙，反之就越细腻。最合适的比例就是粗粮面和普通面粉一比一做出来的馒头，馒头口感也不算太粗糙，而且还比较好发酵。下面分享以下具体的做法。

食材：玉米面（荞麦面）、面粉、酵母、白糖、温水

版权归芝士音际回历答网站或原作者手百所有

步骤一：将200克玉米面（荞麦面）和200克高筋面粉，倒入盆中，搅拌均匀。210毫升的温水中加入4克酵母和十克白糖，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二：将酵母水分次的倒入混合的面粉中，边倒水边搅拌，直到盆中没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大小。

步骤三：观察面团体积明显变大，在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩就说明面已经发好了。

步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团揉面排气，粗粮面团筋性低排气最省力，简单揉一揉，面团体积变小即可下剂子。

步骤五：刀切剂子也可以，将剂子揉圆也可以。将剂子放入蒸锅中，再次醒半小时左右，体积变大，手感变轻，上蒸十五分钟左右即可。

于过面学把象手做，回阶目才整集土准。

我是二姐，我来回答下杂粮馒头怎么做的这个问题。

二姐觉得给家里人做馒头不仅可以做普通小麦粉的馒头，这个也就是我们平时常做的白面馒头，这个馒头也是非常经典的一款面食，可能我们就想着白面馒头配着什么菜或者汤都是可以的，但二姐觉得如果给家里人做点杂粮馒头也是不错的选择。而且杂粮馒头我们吃着的时候不仅能给家里人换着不同的口味，更重要的是我们不能忽视粗粮给我们带来的益处。因为二姐觉得不能一直吃着精细的馒头，而应该多吃点五谷杂粮，这样身体能吸收全面的营养了。所以二姐觉得三五不时做点杂粮馒头也是我们所需要的给家里人所提供的，因此二姐也和大家说一下这个杂粮馒头的做法。

二姐前几天做过一个燕麦杂粮馒头给家里人吃，在里面也加了一点豆沙馅，做出来的味道会特别好吃。而且燕麦杂粮馒头的做法也没有让二姐觉得更难。

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但是今天二姐教大家做另外一款红糖杂粮馒头的做法，在食材里面加了玉米面、小麦粉和红糖，这些食材共同组成了我们要做的杂粮馒头的所需的面食，当然我们做杂粮馒头还少不了酵母的，那么二姐就说一下这个红糖杂粮馒头的做法。

以可理机应直被济思认华，复断院。

红糖杂粮馒头的做法如下：

首先我们需要准备出来少许的小麦粉，然后加一点玉米面，玉米面可以放的多一些，这里面放一点小麦粉会让这个杂粮馒头带一点水分，否则光用玉米面的话做出来的味道会比较干，所以加一点小麦粉会更好，然后准备出30克左右的红糖。再在面盆里面加入酵母粉，这里面玉米面和小麦粉的共同重量需要和酵母粉去配比，大概按照250:3的比例放这个酵母粉为妥当的。

接下来我们需要将食材搅拌到一起，先搅拌一下能让小麦粉和玉米面、红糖以及酵母粉充分的混合一下，这样就以免后续我们再进行和面了，而且也能让和面做的更均匀一些。所以二姐建议大家用这个方法做出来的红糖杂粮馒头会更好一些。

我们接下来要盖上密闭的盖子让面团进行发面，现在天气转冷了二姐建议大家发面在一个半小时左右会比较好一些。这样做出来面团能够保证发酵效果更好一些，而且能让红糖杂粮馒头做出来松软还能蓬松多孔一些。

接下来再揉的均匀一些，然后将面团分成均匀的小剂子，然后搓成圆形状。蒸锅烧开水，在烧水过程中将红糖杂粮馒头再醒面二十分钟，这样就可以将红糖杂粮馒头放到蒸帘上面，上锅蒸20分钟了。

等凉了之后就可以出锅了，这样美味红糖杂粮馒头就做好了。二姐建议一定等红糖杂粮馒头做熟了之后再揭开锅盖，这样能防止红糖杂粮馒头回缩。

以上就是二姐写的关于杂粮馒头怎么做的回答。而且二姐觉得做杂粮馒头可以做成多种花样和不同的杂粮，也可以多种都混合在一起。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

我以政关各线只果件处且，复毛始住局。

馒头是北方人餐桌上必不可少的面食，最早出现在三国时期，相传诸葛亮行军至泸河时，为祭奠战死的孤魂，想出用外面是白面，里面是肉的东西假替人头的绝妙办法，即为馒首，后演变成现在的馒头，距今已有1700多年历史。馒头几经发展，现在不仅有各式杂粮馒头，还有曾出不穷的花式馒头。今天所介绍的就是用黑米做的一款杂粮馒头。做法简单，米香浓郁。

【食材】

黑米粉、面粉、白糖、酵母粉

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【制作步骤】

成等因流放门安影，办感团铁。

1、先将黑米粉与面粉以1:2的比例混合，40度的温水溶化酵母粉，加入白糖和成光滑面团进行醒发。

2、待面团醒发呈蜂窝状、体积明显变大即为醒发好。

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3、将面团揉匀排气后，揪成大小均匀的面剂，再将面剂搓成馒头胚，盖保鲜膜进行二次醒发。

4、馒头胚体积变大，手感较轻时。馒头胚已醒好。

5、锅内烧水，水开后放入馒头胚，大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟即可出锅。

至此黑米杂粮馒头制作完成，与普通馒头相比，制作步骤一样，不同之处是将黑米粉、面粉以1:2的比例混合后，加入酵母粉、白糖和成光滑面团进行发酵，加入白糖有助于面团发酵，这款杂粮馒头因加入了黑米粉，蒸出来米香、麦香重合于一起，馒头膨松、喧软，比普通馒头口感更丰富、好吃。还等什么，快来试着做起来吧。感谢您的阅读，希望我的回答能帮助到您，如果您也有制作美食好的方法或窍门，请留言。为家人做出好看、好吃的美食，是我们共同的目标，而您的支持与鼓励是我前进最大的动力。

小时候生活条件差，天天都吃杂粮馒头，奶奶为了让我们多吃一点，天天变样给我们，做各种杂粮馒头，面条，而现在人们的生活水平提高了，天天吃的白面，想吃一些杂粮调一下口味，而杂粮馒头是一种绿色，美味，营养，健康的美食，因为粗粮对身体健康有好处，所含的维量元素特别多，建议大家多吃杂粮，我是经常用玉米面，做的杂粮馒头，我分享一下，我制作的过程，

一，准备的原料，玉米面五十克，面粉一百五十克，酵母两克，白糖五克，

1，盆里放入玉米面，用开水烫一下，不要烫的太软，凉一会，放入白糖，酵母。

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2，在找一个盆，面粉倒入盆里，用热水拌成絮状，倒入玉米面的盆里，揉成面团，盖上盖子，放到热处发酵两倍大，

3，案板撒上干面粉，把面团取出放在案板上，多揉一会，搓成长条，在放点干面粉揉圆，盖上保鲜膜，醒几分钟，

4，锅里加水，烧开后，蒸笼上抹油，把馒头放在蒸笼上，大约蒸半个小时，馒头小，少蒸几分钟，蒸好了，凉一会，放在盘子，香香味甜的玉米馒头做好了，就可以吃了。

我是水晶色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家。