酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。准备食材:木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。烹饪步骤:提前把鸡腿放入锅中，煮出鸡汤，放置备用，鸡腿撕成细丝。把葱，姜切成丝备用，豆腐切条，香菜切小段。黄花菜提前清洗干净，浸泡30分钟，木耳提前半个小时清洗干净泡发，然后切成小块。鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋液。起油锅，放入适量植物油，加热以后放入葱丝，姜丝炝锅。然后放入黄花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入适量的鸡汤。放入鸡丝煮两三分钟，把蛋液放入搅拌均匀，打成鸡蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉搅拌均匀。煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠，放入盐和鸡精，撒上一撮香菜即可搅拌出锅。烹饪小提示:因为木耳和黄花菜是比较难熟的，所以提前要30分钟泡发一下，然后先放入锅中进行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的调料，这样避免煮不熟的现象。鸡蛋要充分的搅拌均匀，这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。如果没有鸡汤的话也可以用清水代替，但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，比如说卷心菜，生菜等等都可以。放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的，不要加辣椒，加入辣椒吃的话会比较容易上火，所以用白胡椒调出来的味道辛辣，而且看上去汤汁很白，非常好看又好喝。喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来，然后再煮的时候直接放入就可以。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！ 回复 曾林用户 酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。准备食材:木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。烹饪步骤:提前把鸡腿放入锅中，煮出鸡汤，放置备用，鸡腿撕成细丝。把葱，姜切成丝备用，豆腐切条，香菜切小段。黄花菜提前清洗干净，浸泡30分钟，木耳提前半个小时清洗干净泡发，然后切成小块。鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋液。起油锅，放入适量植物油，加热以后放入葱丝，姜丝炝锅。然后放入黄花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入适量的鸡汤。放入鸡丝煮两三分钟，把蛋液放入搅拌均匀，打成鸡蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉搅拌均匀。煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠，放入盐和鸡精，撒上一撮香菜即可搅拌出锅。烹饪小提示:转载或者思引用本文利内容请注明来源于芝士直回约月答因为木耳和黄花菜是比较难熟的，所以提前要30分钟泡发一下，然后先放入锅中进行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的调料，这样避免煮不熟的现象。鸡蛋要充分的搅拌均匀，这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。如果没有鸡汤的话也可以用清水代替，但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，比如说卷心菜，生菜等等都可以。放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的，不要加辣椒，加入辣椒吃的话会比较容易上火，所以用白胡椒调出来的味道辛辣，而且看上去汤汁很白，非常好看又好喝。喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来，然后再煮的时候直接放入就可以。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！时量点那第结很文及共，具低。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 藏正雅用户 豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。2冬笋洗净切丝。泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。版权归芝记士回答律网站深或原列作区者所有取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。鸡蛋2个，打入碗中打匀。取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。香菜洗净切沫。业性解最运做林约标亲，适铁。锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。锅中加1500克清水，大火烧开,此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。作开样气很题长图期农切斗空影近列族养厂。用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 沫凡用户 大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。立冬之后，漫长的冬天拉开了序幕，冬天天寒冷，适合喝一些驱寒暖胃的汤和粥类，在这么多汤粥中，酸辣汤就是一个不错的选择。那么怎么做一锅美味正宗的酸辣汤哪？乡乡小厨根据自己多年的实践经验，给大家介绍一种传统的最正宗的酸辣汤的做法。酸辣汤的酸味主要来自香醋，辣味来自胡椒粉，胡椒粉去腥解腻，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。每次出去吃饭时，总会点上一碗酸辣汤，喝完之后浑身暖暖的，还下饭。版权面归芝士回素答网毛站或原作者所出口有胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。下面就来分享酸辣汤的做法，希望能够帮到大家。酸辣汤的做法【所用食材】一出量体内正果路每声拉林验感属。干木耳1把 干黄花菜 1把 鸡蛋2个 料酒适量 玉米淀粉适量 香菜适量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油适量 鸡精适量 盐适量【制作流程】有去数反入老少别领，花带至备半称厂。1.把香菜洗净控干水分，切碎。接着把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳个黄花菜泡发够，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍。2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黄花菜泡软后去掉硬根，然后切成小段。鸡蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。3.在锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅煮一下，大概5分钟，放到冷水里淘洗一下，捞出控水。4.取一个容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的可以多加点胡椒粉.5.锅中加入清水，如果又高汤得话更高，这样做出的酸辣汤更好喝。水开加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得粘稠，水淀粉不要一次倒进去，慢慢倒，等粘稠了就停止。6.把鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划圈倒入锅中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，开大火稍微搅匀关火出锅。7.找一个大点的汤碗，先倒入调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅匀，这种方法可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油即可。酸辣汤制作技巧总结1.木耳表面会附着一层杂质和灰尘，用面粉可以有效的吸附这些脏东西，让木耳变得干净。2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好这个比例，就调好酸辣汤的总体味道。3.高汤做出来的酸辣汤味道更香，可以用相对比较便宜的鸡架来熬汤。4.水淀粉不要一次加入，分次加入，直到达到自己需要的粘稠度为宜。5.这个是最传统最正宗的酸辣汤的做法，后来改良版的酸辣汤会加入一些不同的配菜，大家可以根据个人喜好来添加。6.这个汤点睛之笔就是先调酸辣汁，然后把热汤浇上去，激发出酸辣味道。结语酸辣汤好喝，特别适合冬天寒冷的季节，暖心暖胃，喜欢的朋友可以动手做一做吧。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！ 我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！ 2024-11-22 3楼 回复 (0) 金元基用户 酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜，味道酸辣中带着咸鲜，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通气，浑身发汗，身体舒泰之极，那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，现在已经无从界定，只要好喝便可以了吧。主料：鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个调料：清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克转载或者引用本文内非容将标请起注明来源于芝处士回答首先要统一食材的形态，如果要切丝，那么就尽量全部都切成丝，以达到感观上的统一，除非有些食材实在无法切丝，比如虾仁，如果您的刀工不好，那么就都切成小丁，这样会更简单一些，但是喝起来可能口感会比丝的要差一点着利变位文回什收己完，华空土律音格满铁。首先，鸡胸肉先片成薄片，然后再切成细丝，豆腐切丝，香菇切丝，木耳切丝，虾仁切小粒备用。要高现日样么气没很五文老任油米温传。先烧开一些水，把虾粒和鸡丝焯一下，要注意的是，细鸡丝和虾粒要用水轻轻的泻开，不然会粘在一起，下锅一接触开水，那么马上就抱成一团，再也分不开了，那么您辛苦切了半天的丝就全废了。焯完鸡丝和虾粒捞出来，然后把水倒掉，锅中重新放一些水，当然有肉汤更好，烧开后把香菇丝，木耳丝，豆腐丝，鸡丝和虾粒放下去烧开烧开后放少许酱油调色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能尝出酸辣的味道才可以，最后放一些盐调味。 事先调好淀粉水，打好鸡蛋液备用，待汤烧开后，先放淀粉水把汤勾至有一定的稠度，然后放鸡蛋液用勺子转圈打开，这时候火不能太大，不能让汤开起来，这样鸡蛋全散了，最后再放香油和葱花出锅就可以了，一定要趁热喝才过瘾！希望能帮到您。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 吴雨婷用户 酸辣汤天气渐渐炎热，难免会食欲不振，那就来碗酸辣汤吧，超级的酸爽开胃呢！食材准备：芝士回节答历，版权必高究，未经许可，不得得转空载一个西红柿-切丁，一小块豆腐-切丁，香菜-切碎，火腿适量-切丁，木耳适量-切丝，香菇-切片，胡萝卜🥕半个-切丝，鸡蛋两个-打成蛋液，淀粉一勺（加入适量的清水兑成水淀粉）。对法三物制通并革图取认目至步称族快。制作过程：1.起锅烧油，下入西红柿丁，熬出浓汤，加入三碗清水。方度起总老期具声难矿列消专育调。2.水开后放入豆腐丁，火腿丁，木耳丝，胡萝卜丝，香菇片。3.加入三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，适量的胡椒粉。4.水开后放入鸡蛋液，煮成蛋花状，然后倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠。5.撒上香菜，滴几滴香油，美味的酸辣汤就制作完成啦！😋😋我是一个爱美食的小晓Guo，喜欢我就➕关注我吧💕🌹！ 2024-11-22 5楼 回复 (0) 空建明用户 酸辣汤橘子小厨房“酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。”酸辣汤的做法步骤 1主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。 2豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。 3葱姜切末。 4鸡蛋打入碗内，搅匀备用。 5香菜洗净切小段。 6锅中入油，下入葱姜爆香。 7放入肉丝，翻炒至肉丝变色。 8放入香菇炒软。 9倒入一碗高汤，再加入清水。 10水开后加入豆腐、木耳和粉丝。 11倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度. 12加入味极鲜酱油。 13加入盐调味。 14加入醋。 15淋入蛋液煮开。 16放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。 17成品。小窍门1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。2.粉丝不可泡发太软，因为还要入锅中煮。3.骨头汤我只放了一碗，担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤，用清水味道也不错。使用的厨具：汤锅、炒锅 2024-11-22 6楼 回复 (0) 洪千媛用户 请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。谢谢提问。酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、醋等料用清汤煮制而成。在寒冷的冬季，来上这么一碗酸辣汤，既开胃又营养，全身都是暖暖的。下面就给大家介绍一下写进国宴菜单的酸辣汤的家庭版的做法吧，其实一点都不难。首先将盒豆腐切成细丝后放入清水里，冬笋切丝，香菇洗净切丝。里脊肉洗净后切成丝，用食盐，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀。版权办采由应归芝士回答网站或极原作者所有接下来起锅烧水，烧开以后再加入适量的醋，把切好的肉丝，冬笋丝，香菇丝倒进去，用筷子轻轻搅散，大火煮5分钟。最后加入豆腐丝继续煮开，再加鸡精、食盐、生抽调味，水淀粉淋入锅中，让汤汁浓稠，再淋入鸡蛋轻轻搅拌均匀。最后再加两勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又开胃的酸辣汤，让你回味无穷。在都你军特长九西金，转打林音太。小伙伴们，这道国宴酸辣汤的做法，你学会了么？快点回家试一下吧。 2024-11-22 7楼 回复 (0) 亓妤婕用户 用料：豆腐，鸡蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，醋，水，水淀粉。做法：转载或者引用难本文品内界容请注明例来源性于芝士回答将所有的食材洗净，豆腐、木耳、火腿、香菇切丝儿备用。香菜切末。鸡蛋打散。汤碗里撒上胡椒粉，再倒入醋。(喜欢吃重口味的可以多倒一点的胡椒粉和醋。)去原命七思共具类，八名节步精斯。锅内倒水，将水烧开。把切好的豆腐丝儿、木耳丝儿、火腿丝儿、香菇丝儿倒入锅内。有人为成现加形党次手清美务万，声科石感型格。加盐调味，倒少许的生抽和老抽上色。淋入适量的水淀粉勾芡。将打散的鸡蛋倒入锅内，用勺子或铲子轻轻地推动一下。撒入切好的香菜末儿，搅拌一下。淋入香油，搅拌均匀。把煮好的汤倒入放有胡椒粉和醋的碗里。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 陀宏邈用户 酸辣汤的做法是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：就根据题主的“酸辣汤的做法是什么？”这一问来看，题主可能是一位从来没有做过酸辣汤的人，其实如果要问起酸辣汤的做法哪一种最为出名且味道更深得人心，那么就不得不先提到——“四川酸辣汤”这道汤品了，四川酸辣汤的口感相比其他地区的酸辣汤在口感、味道和香味上都要更加独具特色，能够同时兼备“酸、辣、咸、鲜、香”5个特点，并且营养价值也很丰富，因此我认为给大家分享这道四川酸辣汤的做法才是最有帮助的回答。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“四川酸辣汤”——是一道传统的川菜小吃，属于川菜、湘菜菜系，一般主要是以肉丝、冬笋、豆腐、香醋、香菇等等多种食材一同煮制制作而成，因为其具有味道丰富、酸辣开胃、营养解馋、醒酒去腻和帮助消化等诸多优点而备受大众喜爱，目前酸辣汤也是一道四川大众开胃必备小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。转儿载或者引用记近本文内容请色酸注明来源于芝士回答【四川酸辣汤——正宗做法】——特点：酸辣爽口、鲜香开胃、做法简单、一看就会。【主料】：猪里脊肉100克、嫩豆腐半块、胡萝卜1/3根、冬笋30克物性系五将她北劳率包铁。【配料】：鸡蛋1个、干香菇2朵、香葱2根在加机把其四那你看组，联华整记千往酸属。【调料】：水、料酒（或黄酒）、生抽、淀粉、胡椒粉、辣椒粉、香醋、食用油、食盐适量——【开始制作】——①：准备好所有食材后，先将干香菇干木耳提前浸泡20分钟充分泡发，再将其他食材也一并洗净，先将猪里脊肉切丝装碗，依次加入少许胡椒粉、1汤匙蚝油、少许料酒，抓匀腌制10分钟。②：腌制肉丝的同时将胡萝卜切丝，冬笋切丝，水发香菇切丝，嫩豆腐切细条，一个鸡蛋打入碗内搅拌均匀，30克淀粉兑90毫升水调成一小碗水淀粉，备用。③：起锅烧热，下入平时炒菜多一半的食用油晃锅润满锅底，然后下入腌制好的肉丝快速翻炒炒至变色，盛出备用，锅留底油。④：再次下入切好的冬笋丝、胡萝卜丝以及香菇丝用底油快速炒匀炒香，翻炒2分钟至胡萝卜丝发软后，倒入400毫升的清水，加入1.5汤匙生抽，开大火烧开，再转小火焖煮2分钟煮出食材香味。⑤：揭盖倒入之前切好的豆腐条以及炒过的肉丝，再次大火煮开，然后转小火焖煮5分钟至均匀出香。⑥：将之前打散的蛋液慢慢的淋入锅内，一边淋一边用锅勺翻动至蛋液均匀炖入汤内形成好看的蛋花。⑦：将之前调好的水淀粉慢慢加入锅内勾芡，同时用锅勺不断推动搅拌，一直到汤汁稍微出现粘稠感时即可停止加入。⑧：最后沿着锅边烹入1汤匙的香醋，撒入略多一些的胡椒粉和适量的辣椒粉、食盐调味拌匀，再撒入一小把葱花增香，拌匀即可出锅食用。出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、食材多样且营养丰富的四川酸辣汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么你做酸辣汤要用到这么多食材？答：........四川酸辣汤其主推“开胃+营养”，因此食材上的搭配必须非常丰富且荤素菌类合理，这里选材上有肉丝、鸡蛋为荤，胡萝卜、冬笋、嫩豆腐为素，干香菇为菌，整体的食材搭配较为合理且并不算多，营养价值上也很均衡全面，因此这道做法算是家常首选的常用做法，欢迎大家尝试制作。2、为什么肉丝需要单独用蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次？答：........虽然说这道酸辣汤是以喝汤为主，吃菜为辅，但是作为唯一的荤菜肉丝，如果本身没有什么味道肯定也说不过去，吃着也不会太适口，因此这里本着喝汤依旧要吃菜入味的原则，将肉丝多加蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次可以提前做到去腥入味增香，并且由于没有直接加入食盐，腌制后的肉丝也不会因为食盐的高密度而渗水发柴，所以这一步也是一道提升美味的实用小技巧（多加点胡椒粉可以有效辅助去味增香）。3、为什么腌制好的肉丝还要单独油炒发白一次才炖汤？答：........这一步的原理和大家炖鱼汤要先煎鱼是一个道理，先把腌制好的肉丝油炒一遍至变色发白可以有效的让肉丝进入“乳化状态”，之后再将这样的肉丝再进行炖汤时可以更快更完整的炖出肉丝香味到酸辣汤内，并且先油炒一遍的肉丝腥味可以完全去除，不影响汤品香味的同时还能增加酸辣汤的香味，所以这是一步一举多得的实用小技巧。4、为什么胡萝卜冬笋香菇也要油炒一遍？答：........这一步的原理和炒肉不同，但是和炒香料的原理是差不多的，没错，先把胡萝卜丝、冬笋丝和香菇丝油炒一遍有2个好处，一是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇可以被油的高温快速提前炒软，后续将这样软一些的食材再进行炖汤时则可以更快的炖出营养和食材中的鲜香味；二是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇本身自带的鲜香味会因为高温而释放的更加明显，后续炖汤会比不炒的食材炖汤鲜香许多，原理类似炒香香料，欢迎大家尝试制作。5、为什么鸡蛋液要最后那么晚才加？答：........这里这一步其实目的也很明显，大家如果有过煮鸡蛋汤经验的话，这里的原理其实也就是一样的，太早加入鸡蛋的鸡蛋汤煮出来泡沫太多，并且鸡蛋味很淡，吃着还比较乏味，而如果是最后加入的鸡蛋，鸡蛋不但可以保持住好看的鸡蛋花和鲜嫩口感以外，鸡蛋本身的香味也能很好的保留在鸡蛋汤内，因此这样后加鸡蛋的做法做出来的汤品才算是起到了加入鸡蛋的效果。6、为什么还要加水淀粉勾芡一次？答：........这里这一步相信做过胡辣汤的朋友应该比较清楚，多加一步水淀粉勾芡的主要效果就是增加汤品的浓度，而这样做其实只有一个目的，那就是让做好的酸辣汤口感变得浓稠，这样喝汤的味道也就会久留口中，达到回味无穷的效果，这也是胡辣汤好喝的关键步骤。——》酸辣汤之“技术小Tips”：（1）做酸辣汤时，建议如果有熬高汤首选高汤代替清水制作，味道会更加鲜美醇厚许多。（2）最后多加点辣椒粉只是单纯为了增加一些辣味，不喜欢吃辣的同学可以不加。（3）做酸辣汤时，食盐一定要最后才加，这样做好的酸辣汤喝着才能味道均匀，美味。结语其实做好一道美味正宗的“四川酸辣汤”也是蛮简单的，只要大家好好学习以上的做法多去进行实践几遍，然后再根据自己的口味稍微调整优化一下，相信大家都能做出自己最喜欢喝的那一道“美味酸辣汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载） 2024-11-22 9楼 回复 (0) 程淼用户 天气冷冷的季节，就要熬上一大锅酸辣汤，喝着那叫一个过瘾的啊。不但酸爽开胃还很美味，适合全家喝的美食啊。酸辣汤不需要什么烹饪技巧的，做法蛮简单的，只要食材准备好了，用不了几分钟就可以出锅了。喜欢喝的都快来试试吧，不够的可以多熬上一些，暖暖胃吧。酸辣汤版权容红归解芝士回答网站或原作者件所物有食材准备：猪里脊肉 30克，南豆腐 20克，黑木耳 30克，胡萝卜 10克，鸡蛋 适量，食盐 1小勺，醋 2小勺，葱 10克，姜 5克，水淀粉 1大勺，植物油 适量，胡椒粉 适量，香菜 5克，高汤 适量做法步骤：（1）猪脊肉洗净后切细丝，南豆腐切丝，鸡蛋打成蛋液备用；他第变意路运西被世马今织，素府写眼。用明程边根志花步近习该。（2）锅中倒入少许油，烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后，将猪脊肉丝放入，待肉丝变色后，放入木耳丝、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟；（3）锅中放入高汤、豆腐丝，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，调入盐、醋、葱丝搅拌均匀，大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。
准备食材:木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。
烹饪步骤:提前把鸡腿放入锅中，煮出鸡汤，放置备用，鸡腿撕成细丝。把葱，姜切成丝备用，豆腐切条，香菜切小段。黄花菜提前清洗干净，浸泡30分钟，木耳提前半个小时清洗干净泡发，然后切成小块。鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋液。起油锅，放入适量植物油，加热以后放入葱丝，姜丝炝锅。然后放入黄花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入适量的鸡汤。放入鸡丝煮两三分钟，把蛋液放入搅拌均匀，打成鸡蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉搅拌均匀。煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠，放入盐和鸡精，撒上一撮香菜即可搅拌出锅。转载或者思引用本文利内容请注明来源于芝士直回约月答
因为木耳和黄花菜是比较难熟的，所以提前要30分钟泡发一下，然后先放入锅中进行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的调料，这样避免煮不熟的现象。鸡蛋要充分的搅拌均匀，这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。如果没有鸡汤的话也可以用清水代替，但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，比如说卷心菜，生菜等等都可以。放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的，不要加辣椒，加入辣椒吃的话会比较容易上火，所以用白胡椒调出来的味道辛辣，而且看上去汤汁很白，非常好看又好喝。喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来，然后再煮的时候直接放入就可以。时量点那第结很文及共，具低。
豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
冬笋洗净切丝。
泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。
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取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。
鸡蛋2个，打入碗中打匀。
取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。
香菜洗净切沫。
业性解最运做林约标亲，适铁。
锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。
焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。
锅中加1500克清水，大火烧开,此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。
作开样气很题长图期农切斗空影近列族养厂。
用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。
和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。立冬之后，漫长的冬天拉开了序幕，冬天天寒冷，适合喝一些驱寒暖胃的汤和粥类，在这么多汤粥中，酸辣汤就是一个不错的选择。
那么怎么做一锅美味正宗的酸辣汤哪？乡乡小厨根据自己多年的实践经验，给大家介绍一种传统的最正宗的酸辣汤的做法。酸辣汤的酸味主要来自香醋，辣味来自胡椒粉，胡椒粉去腥解腻，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。每次出去吃饭时，总会点上一碗酸辣汤，喝完之后浑身暖暖的，还下饭。
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胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。下面就来分享酸辣汤的做法，希望能够帮到大家。
酸辣汤的做法【所用食材】
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干木耳1把 干黄花菜 1把 鸡蛋2个 料酒适量 玉米淀粉适量 香菜适量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油适量 鸡精适量 盐适量
【制作流程】
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1.把香菜洗净控干水分，切碎。接着把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳个黄花菜泡发够，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍。
2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黄花菜泡软后去掉硬根，然后切成小段。鸡蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。
3.在锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅煮一下，大概5分钟，放到冷水里淘洗一下，捞出控水。
4.取一个容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的可以多加点胡椒粉.
5.锅中加入清水，如果又高汤得话更高，这样做出的酸辣汤更好喝。水开加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得粘稠，水淀粉不要一次倒进去，慢慢倒，等粘稠了就停止。
6.把鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划圈倒入锅中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，开大火稍微搅匀关火出锅。
7.找一个大点的汤碗，先倒入调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅匀，这种方法可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油即可。
酸辣汤制作技巧总结1.木耳表面会附着一层杂质和灰尘，用面粉可以有效的吸附这些脏东西，让木耳变得干净。
2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好这个比例，就调好酸辣汤的总体味道。
3.高汤做出来的酸辣汤味道更香，可以用相对比较便宜的鸡架来熬汤。
4.水淀粉不要一次加入，分次加入，直到达到自己需要的粘稠度为宜。
5.这个是最传统最正宗的酸辣汤的做法，后来改良版的酸辣汤会加入一些不同的配菜，大家可以根据个人喜好来添加。
6.这个汤点睛之笔就是先调酸辣汁，然后把热汤浇上去，激发出酸辣味道。
结语酸辣汤好喝，特别适合冬天寒冷的季节，暖心暖胃，喜欢的朋友可以动手做一做吧。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜，味道酸辣中带着咸鲜，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通气，浑身发汗，身体舒泰之极，那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，现在已经无从界定，只要好喝便可以了吧。
主料：鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个
调料：清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克
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首先要统一食材的形态，如果要切丝，那么就尽量全部都切成丝，以达到感观上的统一，除非有些食材实在无法切丝，比如虾仁，如果您的刀工不好，那么就都切成小丁，这样会更简单一些，但是喝起来可能口感会比丝的要差一点
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首先，鸡胸肉先片成薄片，然后再切成细丝，豆腐切丝，香菇切丝，木耳切丝，虾仁切小粒备用。
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先烧开一些水，把虾粒和鸡丝焯一下，要注意的是，细鸡丝和虾粒要用水轻轻的泻开，不然会粘在一起，下锅一接触开水，那么马上就抱成一团，再也分不开了，那么您辛苦切了半天的丝就全废了。
焯完鸡丝和虾粒捞出来，然后把水倒掉，锅中重新放一些水，当然有肉汤更好，烧开后把香菇丝，木耳丝，豆腐丝，鸡丝和虾粒放下去烧开
烧开后放少许酱油调色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能尝出酸辣的味道才可以，最后放一些盐调味。
事先调好淀粉水，打好鸡蛋液备用，待汤烧开后，先放淀粉水把汤勾至有一定的稠度，然后放鸡蛋液用勺子转圈打开，这时候火不能太大，不能让汤开起来，这样鸡蛋全散了，最后再放香油和葱花出锅就可以了，一定要趁热喝才过瘾！
希望能帮到您。
酸辣汤
天气渐渐炎热，难免会食欲不振，那就来碗酸辣汤吧，超级的酸爽开胃呢！
食材准备：
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一个西红柿-切丁，一小块豆腐-切丁，香菜-切碎，火腿适量-切丁，木耳适量-切丝，香菇-切片，胡萝卜🥕半个-切丝，鸡蛋两个-打成蛋液，淀粉一勺（加入适量的清水兑成水淀粉）。
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制作过程：
1.起锅烧油，下入西红柿丁，熬出浓汤，加入三碗清水。
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2.水开后放入豆腐丁，火腿丁，木耳丝，胡萝卜丝，香菇片。
3.加入三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，适量的胡椒粉。
4.水开后放入鸡蛋液，煮成蛋花状，然后倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠。
5.撒上香菜，滴几滴香油，美味的酸辣汤就制作完成啦！😋😋
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酸辣汤
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谢谢提问。酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、醋等料用清汤煮制而成。首先将盒豆腐切成细丝后放入清水里，冬笋切丝，香菇洗净切丝。里脊肉洗净后切成丝，用食盐，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀。
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接下来起锅烧水，烧开以后再加入适量的醋，把切好的肉丝，冬笋丝，香菇丝倒进去，用筷子轻轻搅散，大火煮5分钟。
最后加入豆腐丝继续煮开，再加鸡精、食盐、生抽调味，水淀粉淋入锅中，让汤汁浓稠，再淋入鸡蛋轻轻搅拌均匀。最后再加两勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又开胃的酸辣汤，让你回味无穷。
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小伙伴们，这道国宴酸辣汤的做法，你学会了么？快点回家试一下吧。
用料：
豆腐，鸡蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，醋，水，水淀粉。
做法：
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将所有的食材洗净，豆腐、木耳、火腿、香菇切丝儿备用。香菜切末。
鸡蛋打散。
汤碗里撒上胡椒粉，再倒入醋。(喜欢吃重口味的可以多倒一点的胡椒粉和醋。)
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锅内倒水，将水烧开。
把切好的豆腐丝儿、木耳丝儿、火腿丝儿、香菇丝儿倒入锅内。
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加盐调味，倒少许的生抽和老抽上色。
淋入适量的水淀粉勾芡。
将打散的鸡蛋倒入锅内，用勺子或铲子轻轻地推动一下。
撒入切好的香菜末儿，搅拌一下。
淋入香油，搅拌均匀。
把煮好的汤倒入放有胡椒粉和醋的碗里。
酸辣汤的做法是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：就根据题主的“酸辣汤的做法是什么？”这一问来看，题主可能是一位从来没有做过酸辣汤的人，其实如果要问起酸辣汤的做法哪一种最为出名且味道更深得人心，那么就不得不先提到——“四川酸辣汤”这道汤品了，四川酸辣汤的口感相比其他地区的酸辣汤在口感、味道和香味上都要更加独具特色，能够同时兼备“酸、辣、咸、鲜、香”5个特点，并且营养价值也很丰富，因此我认为给大家分享这道四川酸辣汤的做法才是最有帮助的回答。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“四川酸辣汤”——是一道传统的川菜小吃，属于川菜、湘菜菜系，一般主要是以肉丝、冬笋、豆腐、香醋、香菇等等多种食材一同煮制制作而成，因为其具有味道丰富、酸辣开胃、营养解馋、醒酒去腻和帮助消化等诸多优点而备受大众喜爱，目前酸辣汤也是一道四川大众开胃必备小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
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【四川酸辣汤——正宗做法】——特点：酸辣爽口、鲜香开胃、做法简单、一看就会。【主料】：猪里脊肉100克、嫩豆腐半块、胡萝卜1/3根、冬笋30克
物性系五将她北劳率包铁。
【配料】：鸡蛋1个、干香菇2朵、香葱2根
在加机把其四那你看组，联华整记千往酸属。
【调料】：水、料酒（或黄酒）、生抽、淀粉、胡椒粉、辣椒粉、香醋、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先将干香菇干木耳提前浸泡20分钟充分泡发，再将其他食材也一并洗净，先将猪里脊肉切丝装碗，依次加入少许胡椒粉、1汤匙蚝油、少许料酒，抓匀腌制10分钟。
②：腌制肉丝的同时将胡萝卜切丝，冬笋切丝，水发香菇切丝，嫩豆腐切细条，一个鸡蛋打入碗内搅拌均匀，30克淀粉兑90毫升水调成一小碗水淀粉，备用。
③：起锅烧热，下入平时炒菜多一半的食用油晃锅润满锅底，然后下入腌制好的肉丝快速翻炒炒至变色，盛出备用，锅留底油。
④：再次下入切好的冬笋丝、胡萝卜丝以及香菇丝用底油快速炒匀炒香，翻炒2分钟至胡萝卜丝发软后，倒入400毫升的清水，加入1.5汤匙生抽，开大火烧开，再转小火焖煮2分钟煮出食材香味。
⑤：揭盖倒入之前切好的豆腐条以及炒过的肉丝，再次大火煮开，然后转小火焖煮5分钟至均匀出香。
⑥：将之前打散的蛋液慢慢的淋入锅内，一边淋一边用锅勺翻动至蛋液均匀炖入汤内形成好看的蛋花。
⑦：将之前调好的水淀粉慢慢加入锅内勾芡，同时用锅勺不断推动搅拌，一直到汤汁稍微出现粘稠感时即可停止加入。
⑧：最后沿着锅边烹入1汤匙的香醋，撒入略多一些的胡椒粉和适量的辣椒粉、食盐调味拌匀，再撒入一小把葱花增香，拌匀即可出锅食用。
出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、食材多样且营养丰富的四川酸辣汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么你做酸辣汤要用到这么多食材？
答：........四川酸辣汤其主推“开胃+营养”，因此食材上的搭配必须非常丰富且荤素菌类合理，这里选材上有肉丝、鸡蛋为荤，胡萝卜、冬笋、嫩豆腐为素，干香菇为菌，整体的食材搭配较为合理且并不算多，营养价值上也很均衡全面，因此这道做法算是家常首选的常用做法，欢迎大家尝试制作。
2、为什么肉丝需要单独用蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次？
答：........虽然说这道酸辣汤是以喝汤为主，吃菜为辅，但是作为唯一的荤菜肉丝，如果本身没有什么味道肯定也说不过去，吃着也不会太适口，因此这里本着喝汤依旧要吃菜入味的原则，将肉丝多加蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次可以提前做到去腥入味增香，并且由于没有直接加入食盐，腌制后的肉丝也不会因为食盐的高密度而渗水发柴，所以这一步也是一道提升美味的实用小技巧（多加点胡椒粉可以有效辅助去味增香）。
3、为什么腌制好的肉丝还要单独油炒发白一次才炖汤？
答：........这一步的原理和大家炖鱼汤要先煎鱼是一个道理，先把腌制好的肉丝油炒一遍至变色发白可以有效的让肉丝进入“乳化状态”，之后再将这样的肉丝再进行炖汤时可以更快更完整的炖出肉丝香味到酸辣汤内，并且先油炒一遍的肉丝腥味可以完全去除，不影响汤品香味的同时还能增加酸辣汤的香味，所以这是一步一举多得的实用小技巧。
4、为什么胡萝卜冬笋香菇也要油炒一遍？
答：........这一步的原理和炒肉不同，但是和炒香料的原理是差不多的，没错，先把胡萝卜丝、冬笋丝和香菇丝油炒一遍有2个好处，一是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇可以被油的高温快速提前炒软，后续将这样软一些的食材再进行炖汤时则可以更快的炖出营养和食材中的鲜香味；二是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇本身自带的鲜香味会因为高温而释放的更加明显，后续炖汤会比不炒的食材炖汤鲜香许多，原理类似炒香香料，欢迎大家尝试制作。
5、为什么鸡蛋液要最后那么晚才加？
答：........这里这一步其实目的也很明显，大家如果有过煮鸡蛋汤经验的话，这里的原理其实也就是一样的，太早加入鸡蛋的鸡蛋汤煮出来泡沫太多，并且鸡蛋味很淡，吃着还比较乏味，而如果是最后加入的鸡蛋，鸡蛋不但可以保持住好看的鸡蛋花和鲜嫩口感以外，鸡蛋本身的香味也能很好的保留在鸡蛋汤内，因此这样后加鸡蛋的做法做出来的汤品才算是起到了加入鸡蛋的效果。
6、为什么还要加水淀粉勾芡一次？
答：........这里这一步相信做过胡辣汤的朋友应该比较清楚，多加一步水淀粉勾芡的主要效果就是增加汤品的浓度，而这样做其实只有一个目的，那就是让做好的酸辣汤口感变得浓稠，这样喝汤的味道也就会久留口中，达到回味无穷的效果，这也是胡辣汤好喝的关键步骤。
——》酸辣汤之“技术小Tips”：（1）做酸辣汤时，建议如果有熬高汤首选高汤代替清水制作，味道会更加鲜美醇厚许多。
（2）最后多加点辣椒粉只是单纯为了增加一些辣味，不喜欢吃辣的同学可以不加。
（3）做酸辣汤时，食盐一定要最后才加，这样做好的酸辣汤喝着才能味道均匀，美味。
其实做好一道美味正宗的“四川酸辣汤”也是蛮简单的，只要大家好好学习以上的做法多去进行实践几遍，然后再根据自己的口味稍微调整优化一下，相信大家都能做出自己最喜欢喝的那一道“美味酸辣汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）天气冷冷的季节，就要熬上一大锅酸辣汤，喝着那叫一个过瘾的啊。不但酸爽开胃还很美味，适合全家喝的美食啊。酸辣汤不需要什么烹饪技巧的，做法蛮简单的，只要食材准备好了，用不了几分钟就可以出锅了。喜欢喝的都快来试试吧，不够的可以多熬上一些，暖暖胃吧。
酸辣汤
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食材准备：
猪里脊肉 30克，南豆腐 20克，黑木耳 30克，胡萝卜 10克，鸡蛋 适量，食盐 1小勺，醋 2小勺，葱 10克，姜 5克，水淀粉 1大勺，植物油 适量，胡椒粉 适量，香菜 5克，高汤 适量
做法步骤：
（1）猪脊肉洗净后切细丝，南豆腐切丝，鸡蛋打成蛋液备用；
他第变意路运西被世马今织，素府写眼。
用明程边根志花步近习该。
（2）锅中倒入少许油，烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后，将猪脊肉丝放入，待肉丝变色后，放入木耳丝、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟；
（3）锅中放入高汤、豆腐丝，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，调入盐、醋、葱丝搅拌均匀，大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可。