怎样做卤豆腐？

　　卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。

　　卤豆腐

　　1买的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干。

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　　2锅烧干倒入花生油。

　　3油七成热放入豆腐片。

　　4两面炸金黄捞出控油待用。

　　5准备调料，花椒，茶叶，大茴，干辣椒。

　　6锅内加清水，放入5中调料。

　　7加老抽，生抽和料酒。

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　　8加葱姜和白糖。没老抽的我认为可以直接加红糖。

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　　9大火烧沸后加入炸好的豆腐，汤最好没过豆腐，煮5分钟转小火10分钟，停火焖10分钟即可

卤水豆腐很好吃，做法很简单的。

1，把豆腐切成方片，不要太厚了。

2，准备好调料，酱油，蚝油，鸡精，味精，草果，桂皮，香叶，冰糖，麻油。

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3，放锅，倒入适量的食用油，等到油温八成时，放入豆腐片炸成两面金黄色就好了。

4，把炸好的豆腐片打出来沥干油，放入卤水的锅里卤一个小时后就好了。

5，另起锅放入高汤(家里煮肉的汤也可以)调料放进去，放蚝油，酱油，鸡精，味精草果，桂皮，香叶，麻油，冰糖。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

卤豆腐风味独特，做法并不复杂，现来看看怎样做出咸香可口的卤豆腐。

用料:豆腐、葱白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、干红辣椒、花生油。

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一、豆腐冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟左右，用厨房纸吸干表面水分，切一公分厚的块。

二、热锅凉油，油热后将豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。

三、锅另起油，油热，大料、花椒、桂皮、干红辣椒、葱白、姜片爆香，倒入适量生抽和少许老抽继续翻炒几下。

四、锅中加水，少许盐和白糖入锅，大火烧开，小火慢慢熬制一会，豆腐块入锅卤制五至十分钟，关火。

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五、卤制好的豆腐连同卤汁一起倒进容器内，以便入味，吃时捞出切条即可。

怎样做卤豆腐？

卤豆腐是一道地方名菜，作为常用家常，操作简单，适宜人群广。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，地方俗语，（植物肉）之称。

夏天将至做一份卤豆腐吃，既省劲，又可口，也能做下酒菜，还能去做简单的下饭菜。下面我来和大家分享一下卤豆腐的制作！

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主料：老豆腐

辅料：（五香粉）八角，花椒，葱姜，辣椒，冰糖，酱油，盐，（最好是使用做酱肉的老汤）

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1，准备好一块老豆腐，凉透的豆腐有硬度的会更好（必须是老豆腐），控去水分，切成大块，再切成1,5公分厚的片形方块，晾干，撒入少许食盐腌制10分钟，这样可以使豆腐更有硬度。

2，锅内加油烧至5成热，放入豆腐炸至两面为金黄色，捞出控油，备用。

3，锅内加水（如果使用老汤，调料就不要用太多）点火，加入（五香粉）八角，花椒，葱姜，辣椒煮开，放入豆腐块，放入适量老抽调色，大火烧至沸腾，转小火加入冰糖、食盐煮20分钟，使豆腐块膨大即可。

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4，停火后最好不要捞出，如果需要放在其它容器，可继续泡在汤中，随吃随捞出，凉着吃，热着吃都可以。

因地方的原材料不同，制作的方式有所不同，可根据当地的习俗制作。

我是一亿奶奶的美食作家，谢谢大家关注！

卤豆腐是“酒鬼”美食坐家的醉爱，我特别喜欢用它来下酒。每次我做卤豆腐，都是自制卤水汁，通过熬煮浓缩，锁住香料本来的鲜香。然后把老豆腐（当然不是很老很老的那种豆腐哈）切块炸出脆皮后，放入卤水汁中卤煮，让豆腐的脆皮被软化，仿佛一块海绵吸饱了卤汁的各种风味，豆腐本味被升华的淋漓尽致。前几天，美食坐家有几个“酒鬼”哥们来我寒舍喝酒，我又下厨做了卤豆腐，我不知道他们是酒喝多了还是真心真意赞我，他们一边吃一边都竖起大拇指说，这道卤豆腐能吃出肉的味道，越吃越香。哈哈哈😄，食物的力量真的是那么神奇吗？！

老豆腐、菜籽油、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒、葱花和红椒碎各适量。

1、豆腐的选择与处理。美食坐家多年做卤豆腐的实践经验证明，豆腐需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。买回豆腐后，先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘，再将豆腐放入盆中，用盐水浸泡10分钟左右，这样切豆腐时就不容易碎了，还能去掉豆腐的土腥味。然后将浸泡好的豆腐拿出来沥干水分，切成一个个小方块状的（大概15毫米厚度，也可根据自己喜好随意）豆腐片，也可以是长方形的。

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2、豆腐煎炸。锅烧热，倒入菜籽油煎熟，下豆腐片煎炸。豆腐刚下锅煎时，不用着急翻面，要把豆腐底面煎的呈金黄色且变硬，再给豆腐翻面，煎另外一面（有不少人说自己煎豆腐的时候容易粘锅，容易糊就是在这一步出错的，记住一定要热锅热油煎才行，因为这样能够让豆腐快速的变熟，也就不粘锅了）。等到豆腐两面炸到金黄酥脆，用筷子轻轻敲豆腐，能听到嘎嘣脆的声音方可出锅（一定要将豆腐多炸一会儿，炸得越干越好，不要怕边会硬，只要不胡就行，这样再煮的时候，才能更容易吸收汤汁。）

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3、倒出锅内多余的菜籽油，留少许油，不用洗锅，放冰糖炒糖色。待冰糖融化，变成深褐色，开始密集冒泡泡的时候，倒入清水，加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒，熬制成卤水汁。

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4、熬好的卤水汁倒入多功能锅，放入炸好的豆腐片烧煮，煮到豆腐片变软，滋味进到豆腐里面吸收了满满的汤汁后，撒上切好的葱花和红椒碎作点缀。这道美味的卤豆腐就做好了，特别好吃，越吃越香。

很高兴回答您的这个卤豆腐，豆腐是国人餐桌必备的佳肴了。

今天我来分享五香卤豆腐，时间短又好做。

用料

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北豆腐1块、植物油20ml、干辣椒4个

冰糖10g、酱油15g、生姜2片、小葱2根、八角（大料）2个、香叶3片、花椒3g、干辣椒4个、桂皮1块、盐7g

在到作会所自因只并色七再花传，音断往江始细。

制作步骤 1

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北豆腐洗净后切块，用厨房纸吸干表面水分。

吸干水分，能减少豆腐入锅中溅油。

制作步骤 2

锅内烧热，加油，然后放入豆腐块，中火煎至底面金黄后翻面，继续煎至双面金黄，一锅煎不完夹出豆腐继续煎。

制作步骤 3

把所有的煎好的豆腐放入锅中，加入葱结、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒，倒入酱油，加入开水煮开，盖上盖，中小火煮七八分钟，加盐调味即可。

豆腐这样做，好吃下酒又下饭，做法简单，营养还补钙。有人说做出来的豆腐要么不入味，要么有一股浓浓的豆腥味，所以很少买豆腐，今天教给大家一种豆腐的做法，既能很入味又还没有豆腥味，而且口感还筋道，一次多做点放冰箱，随吃随捞又方便，既能当下酒小菜，还能当下饭小凉菜。

BY花凝雨嫣

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豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些

要想做的菜味道好，调味料不可少，这些都是我家里经常用到的，也是常备的一些调味料，建议不要买袋装的那种，里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料，去买这种散装的，每样都来点，炖肉的时候放进去，出来的香味肯定是不一样的，最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了，如果您知道可以在评论里告诉我，谢谢

发动物线及长见达类书，复连近半型却。

豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以

切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅，有人说炸豆腐粘锅的厉害，最后豆腐都会碎掉，下次您再做的时候试试我这个小方法，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分

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锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，一定要小心，因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金黄色捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊

炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来

倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火

料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来

五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴里，嚼劲十足又有料汁滋出来，真的是太好吃了，不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。

【卤豆腐】是美味的下酒菜，下饭菜！注意炸的色泽不要过重，卤制时间宜长，豆腐色泽金黄，外柔内嫩，饱含卤汁，鲜咸味美。卤制时间约需五小时！【用料】:

大豆腐1000克。

酱油15克，白糖2克，姜片5克，葱段10克，精盐15克，豆油500克（实耗100克），花椒2克，八角3克，桂皮3克，甘草6克，鲜汤1500克。

一，将豆腐切成5cm长，3cm宽，1cm厚的片（图一）。

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二，锅内放入豆油烧至六成热，将豆腐块放里炸成金黄色，捞出沥油，锅内放入鲜汤，加入各种调味料，烧开后打进浮沫，离火，放入豆腐浸泡五小时即可（图二）。

提到豆腐那我的最爱了呀 就爱吃豆腐……呃 此豆腐非彼豆腐哦！来吧！今天我分享一款改良版江南地区的卤豆腐 极为简单 却真的好吃呀 下面咱们开始：

1.先准备块豆腐 注意！绢豆腐可不行哦 其他的都行问题不大 然后切成大厚片 放到油锅里炸它 先是小慢慢炸 多炸一会尽量给它炸老点 然后大火烹炸 让外面变硬 然后倒出来 就让它在有余温的油里靠一会

2.锅烧热 往热锅中倒入酱油（呲它）！随着酱油的翻滚加入黄酒和白糖和一点点洁白的猪油（没有的可以提前弄点肥肉在锅里熬出油来 有一点就够） 再次烧开就加入豆腐和水还有十三香 然后就啥都不用了 大火翻滚后 就小火慢慢煨啦 剩下的就是看看电视或 打局王者半个小时后过来出锅就好了

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3.开……造 要小心烫嘴哦

注：说是说闹是闹 这个虽然简单到了傻瓜化 但还是有一点讲究的 就是“量”我一般是用两块块豆腐 七两好的黄豆酱油（大概两瓶半江小白） 一斤半水 半斤黄酒我用过古月龙山和即墨老酒效果都很不错（超市都有）三两白糖（一般饭店里和白酒的杯子 压满一杯就是）猪油大概二两 十三香随你心情 然后就是时间了 记住倒酱油烧开一次 倒黄酒猪油白糖烧开一次 加水喝豆腐烧开一次 完了就不用理它了 小火半小时

卤豆腐做好了和卤肉一样好吃，吃卤豆腐也不用有心理负担，完全不用害怕变胖，下面比目鱼来介绍一下卤豆腐的做法。

老豆腐，生姜，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，黄豆酱油，食盐。

1、老豆腐冲洗干净，切成1cm宽的片。

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出就种高现合相全看党见做，增受华今近院。

2、晾干豆腐片的水分，着急的话可以用厨房纸巾吸去水分。

3、不粘锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄。

有发化本天间，老北务确率置。

4、炒锅放入适量油烧热，加入姜片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，炒出香味。

5、加入适量酱油，保证颜色浓郁。加入足量清水要能淹过豆腐。加入冰糖和盐调味。

6、倒入豆腐煮10分钟左右。关火后不要马上拿出，不着急吃就多焖一会，用汤汁浸泡后更入味。

1、煎豆腐时不要着急翻面，一面定型后再翻面。

2、如果喜欢吃比较硬的卤豆腐，可以把煎的步骤换成油炸。