自己怎么做凉皮呢？

凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精  做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 简单吧！

感谢邀请，乡村的味道作者本人作为一个地地道道的陕西人，对于凉皮应该怎样做是有着深刻的理解，毕竟吃了几十年了，陕西的凉皮有好多类，不用洗面的懒人凉皮，洗面的大刀凉皮，秦镇米皮，擀面皮，等等，味道醇香，爽滑劲道，美味，再加上一点辣椒油，简直不能再好吃了！

那么凉皮应该怎样做？

首先制作凉皮要选上等的小麦粉（优致的大米），如果是自家种植的小麦磨的面粉最好了，无添加，健康安全，工具准备：你要准备一个凉皮锣锣，这个再某宝就有，十几元一个，很便宜

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配料准备：辣椒油，酱醋蒜，调料汁等

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配菜：陕西凉皮都是加一点小豆芽，随着口味的增加 ，现在也有放黄瓜丝的，总之配菜大致就是这些，制作过程用文字很难全面展现，我用两个视频来展现

第一，洗面凉皮（就是需要洗面的，这样制作出来的凉皮薄 透亮，还有好吃的面筋）

感谢邀请：凉皮是夏天比较受欢迎的一种美食。我们这个地方，一到夏天，大小超市以及大街小巷都是卖凉皮的。上下班匆忙的人们，下班后顺手买份凉皮，一顿饭就解决了，方便又好吃！但是还是有很多人担心外面卖的凉皮的卫生状况，想吃的时候，就会选择在家自已做。其实自已做凉皮并不难，食材也很常见，并且做出的凉皮也很好吃，口感比外边买的还好。凉皮的做法有水洗面和不洗面两种，我个人比较喜欢水洗面的，就和大家分享一下水洗面做凉皮的做法吧：

一、准备食材

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1、面团食材：普通面粉300克、水适量、盐2克、酵母1克。

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2、拌料：黄瓜、豆芽、辣椒料、芝麻酱、醋、蒜泥、盐、白糖、香油、面筋等

二、凉皮的做法

1、面粉里加入盐，倒入适量清水，将面揉成光滑的面团，面团要稍硬一点，然后盖好静置30分种；

2、开始洗面，将面团放入一个盛有清水的大盆中，用手搓洗，最后洗到面团体积不变时就好了，剩下的面团就是面筋了；

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3、洗出的面筋放入酵母揉均匀发酵；

4、洗面的水过一次筛，除掉杂志，然后静置5-6个小时；

5、面筋发酵好上蒸锅蒸二十分钟，凉下来后切好备用；

6、静置好的洗面水，倒掉上面的水，再加入适量的清水将沉淀的面粉搅拌成面糊，不要太稠；

7、准备好蒸锅烧开水，圆形平盘里刷上油，倒入面糊均匀盖住平盘底，放入蒸锅蒸三分种左右，面皮透明鼓气就好了。蒸好后将盘子一起放入凉水上面，凉后就可以揭下来了；

8、重复制作完成即可。

9、凉皮切好、黄瓜切丝、豆芽焯烫熟，放入辣椒料、芝麻酱、醋、蒜泥、盐、白糖、香油、面筋拌匀，好吃的凉皮就可以慢慢享用了。

我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，希望与大家更多的交流，欢迎关注、转发、点赞、留言。

夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题。这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法。凉拌菜、凉面、凉皮都是不错的选择，只要调味料调好了，拌啥都好吃。

今天就先分享一下凉皮的做法吧，举一反三，调味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的。

不过说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊。别着急，我这个方子，不用洗面，只要5分钟就能做好一碗酸辣开胃的红油凉皮，还有神秘酱汁奉献。做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下。

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食材准备：小麦淀粉、高筋面粉各一份，芝麻酱一小碟（不喜欢的就别用了，我知道有很多同学对麻酱拌菜避之不及）、红油辣子、凉拌汁（这俩我直接在超市买的现成的，也可以自己炸油辣子，自己一样样调汁儿）、黄瓜半只、香菜少许。大蒜两三瓣，其余油盐酱醋按自己喜欢的口味适当准备，再来点黑芝麻，就齐活了。

凉皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面汤粉。做法是将小麦淀粉和高筋面粉以1:1的比例放进面盆里混合，然后加少许水，搅匀（我用的是打蛋器），一边打一边陆续往里加水，不停的搅拌，直至完全打匀，没有结块。

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放少许盐，加盐是为了让做出来的凉皮有一点底味，也能让蒸出来的凉皮更加的劲道。然后继续搅打，我是不停的打了大概五分钟左右。多打一会儿，出来的凉皮口感才能更好。

把面糊打到稍微发稠，但是依然能很好的流动的状态，就可以了。（可以用一只勺子舀一勺面汤，提起观察流下的面线，如果是一条白线流下去，即可）

准备几个平底的容器，在容器底部刷一层薄薄的香油（方便后期取出凉皮，也可以给凉皮增点香味）

然后把调好的面糊舀进容器中，薄薄一层即可。

晃动容器，让面糊平滑的贴在容器底部。

架好蒸锅，把容器放到蒸锅里，如果蒸锅分层且够大，可以几个容器都装上面糊，一起蒸，更快。

蒸大概三分钟，取出，晾凉。

放凉以后的凉皮用筷子先在容器边缘划一下，然后小心的将成型的面皮揭起，将做好的凉皮全部取出。

将凉皮叠起来。

刀沾凉水，把凉皮切条。（刀沾水以后切，不容易沾刀）

切好的凉皮过一边凉水，口感更清爽。然后捞出沥水，就可以加调料了。

浇上凉拌汁，码上黄瓜丝和香菜，撒上蒜末，加上红油辣子和黑芝麻，爱吃芝麻酱的在此时放芝麻酱，喜欢吃醋，可以加陈醋也可以挤柠檬汁儿进去。

好了，拌合拌合，开始享用吧，酸辣爽口，面皮劲道Q弹的凉皮就做好了！

凉皮分米皮和面皮

下面分享下面皮的做法，这样做出来的凉皮才会筋道和爽滑

详细做法步骤[1]:面粉250克，加入淀粉45克，盐适量 （酌情添加） 清水500克。

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[2]搅拌均匀，至没有干粉，静止20分钟左右，让面和水完全融合。

[3]凉皮罗刷少许油，舀入面糊，颠簸均匀，水开上锅蒸至起大泡即可，放入凉水盆中（面皮好接下来）

[4] 凉皮切好入盘放上黄瓜丝，焯熟的豆芽和切菜，浇上蒜水，调料水，辣椒油搅拌均匀即可！一碗清爽不油腻的凉皮就制作好了，喜欢吃的朋友可以试着在家做

辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制

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蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）

调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉

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醋的选择:醋选口味比较好的香醋

网上买澄粉，就是小麦淀粉，也是水洗的，省去洗面环节了。一份面粉与三份澄粉均匀混合，加清水和成面浆。用微波炉专用盘子，盛面浆，大火一:分钟，凉皮就做好了。晾凉，切条，拌上佐料，开吃！

凉皮是一款很有特色的小吃，劲道口感顺滑，细腻，很受大家的喜爱。也是我一家人喜爱的美食，特别以后在暖和天气里，吃凉皮的次数会很多。就想着自己在家做比较干净卫生，还无添加剂，吃着放心。

这次做的是凉皮是洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色的。

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食材准备：

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面粉，盐，黄瓜 ，胡萝卜，大蒜，辣椒油，醋，芝麻酱，香油

烹饪技巧及做法：

1、准备一个干净的盆， 放入面粉，加少许的盐，一边往盆中倒入清水， 一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

2、把搅好的面絮，用手揉成稍硬一点的光滑面团，将面团揉好后盖上湿布， 饧15—20分钟左右。

3、将面团放入盆中，盆中倒入清水，用手揉捏面团，使清水变得发白混浊，再把面水倒入另一个盆中。

4、再倒入清水，放入面团，继续重复上面的动作，连续把面洗几遍之后，直到水变得清澈，同时也洗出了面筋。把洗好的面水放在盆中 ，静置4—5个小时。

5、上层清水，下层面水，把上层清水慢慢地倒出，留盆中底部的混浊的淀粉水。准备一个蒸盘，在蒸盘内刷上一层食用油，舀入一勺面水，摇晃一下均匀的平铺在蒸盘上。

6、在锅中加入水，大火把水烧开，放入蒸盘，蒸大约一分钟左右，把蒸盘放在凉水中， 过一下赶紧接揭下凉皮。

7、剩余的面水，重复以上动作，直到面水摊完。凉皮重叠在一起， 表面都刷上一层油， 防止粘连。

8、把凉皮做好之后，放在案板上， 用刀切成宽条。把洗出来的面筋，放入开水锅中，煮熟，或着隔水蒸熟。

9、准备做调凉皮的配菜，黄瓜切丝 ，胡萝卜切丝，如果有豆芽，可以把胡萝卜换成豆芽，大蒜切末，把煮好的面筋也切成小块。

把所有食材都放入一个容器中，加盐，鸡精，辣椒油， 香油，醋，香菜，芝麻酱调拌均匀，倒在切好的凉皮上搅拌均匀即可。

最近真的是热的冒烟，感觉自己要被烤糊了，吃什么都没胃口，看到外面有卖凉皮的买一份回来，可是口感总是不尽人意，于是决定自己动手做起来，即干净卫生，口味自己可调，夹杂着汗水和辛苦做出来的美食总是别有一番滋味，让人回味无穷！

按照这个方法做出来的凉皮非常的劲道爽滑，不含有任何的添加剂，出锅以后也不会发粘，不破皮，不开裂，新手都能够成功！下面我会详细的来讲解，大家如果有什么想法或者问题可以在下面留言，谢谢大家！

【食材】

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面粉：500克

盐：5克

水：260毫升

芝麻酱：2勺

辣椒油：1勺

香菜、小葱：少许

黄瓜丝：适量

蒜水：2勺

生抽：2勺

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香醋：1勺

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【步骤】

1.面粉中加入盐，增加面的筋性，分次加入凉水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成面团，盖上锅盖醒20分钟，20分钟以后再揉，把面团揉光滑，这个面团是比较软的。

2.加入适量的清水，开始洗面，采用你喜欢的任何方式都可以，在洗面的过程中面粉会变得散开，这个没问题，最后形成面筋，就会慢慢的变成团。每次洗完以后都要把淀粉水过滤一下，剩下的加水继续洗，如此反复几次。洗了五遍以后的状态，水变得很清澈，剩下的就是面筋了！这个面筋非常的有韧性，洗得越干净，面筋做出来才会劲道，不会发硬发粘！把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时，现在天气热，建议大家放冰箱保存！把面筋加一点小苏打（泡打粉也可以），揉搓均匀！这样蒸出来的面筋会非常的松软！凉水上锅，盖上锅盖上锅蒸15分钟！蒸好以后取出切块！

3.沉淀好的淀粉水倒去表面的部分，剩下的就是我们需要用到蒸凉皮的淀粉水！不用倒的特别干净，留一点也可以的！把淀粉水搅拌均匀，每次用之前都要搅拌均匀，防止淀粉沉底！在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油，油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。取一勺淀粉水，晃动罗罗摊平面糊。

4.锅里水烧开，转中火！放入凉皮罗罗，盖上锅盖蒸2-3分钟，时间太短的话凉皮熟不了就会发粘，时间长了就会开裂，所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中，凉至不烫手就可以轻轻的接下凉皮了！这样做出来的凉皮非常的薄而劲道，弹性十足，在表面刷上少许的熟油，防止粘连！

做好以后把凉皮切成自己喜欢的宽度，放上黄瓜丝、香菜、小葱，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少许盐最后加入白开水搅拌均匀，浸泡一会就可以了）芝麻酱（芝麻酱加入盐，再放点凉白开搅拌均匀，化开即可）喜欢吃辣的可以再加点辣椒油（粗、细辣椒面，芝麻，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，最后放入刚烧开的热油搅拌均匀即可）搅拌均匀，一份美味的凉皮就做好了！

这样做出的凉皮劲道爽滑，酸辣开胃，吃到停不下来，建议试试哦！

我是丹姐，喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜

这是我自己的做法，与大家切磋交流。

取高筋面粉适量，加盐少许，加水活成光滑面团。稍饧10分钟，将面团再次揉匀，盆中加水，在盆中如洗衣般搓揉面团，使淀粉分离出来。

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揉搓片刻后，待水变成乳白色，将洗出的乳白液体倒入准备好的一个空盆中（找一个大点的盆），倒时可用纱网过滤，防止面絮调入盆中。

如此反复，直至面团已析不出淀粉，水变清澈，即可。剩下的就是面筋了。将面筋加少许碱面（也有加酵母的，未试过），充分揉匀，放在盆中，加盖，在温暖处搁置5小时以上。当然，也有将面筋撕成小条，在手指上缠绕一下，投在开水锅中煮的，未曾尝试。

洗好的淀粉水在盆里静置7小时以上（时间越长越好），等水与淀粉彻底分离。

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沉淀前的状态

沉淀后状态

沉淀7小时以后，水与淀粉已彻底分离，将上面的水轻轻用勺子舀出到另一个盆中（有用，蒸凉皮时用来给凉皮锣降温），直到淀粉全部露出来。注意：上面的水不要全部舀去，要留一部分水，否则蒸出的凉皮容易断裂。

将沉淀在下面的淀粉水用勺子沿着盆底刮起来，并加少许碱面（半勺），充分搅匀。

在凉皮锣锣底部刷一层薄油，舀出一勺半淀粉水倒入锣锣中，摇匀，将锣锣飘在已烧开的水面上，盖上锅盖，大火蒸2分钟左右，等凉皮鼓起来就熟了。最好准备两个锣锣，交替使用，提高效率。

凉皮蒸熟后，将锣锣迅速提出来放到准备好的凉水盆中，给凉皮降温，方便凉皮揭下来。30秒后，在凉皮表面刷一层薄油（熟色拉油或橄榄油），将凉皮揭下来。

放了碱，凉皮呈米黄色

如此反复，直至将淀粉水全部用完。蒸好的凉皮一层层摞好（凉皮表面都要抹油，防止粘连），放凉后便可切条了。

面筋的制作：将发酵好的面筋平铺在垫有屉布的篦子上，大火蒸20分钟即熟。晾凉后切丁即可。

切好的凉皮放入面筋，放入焯好的豆芽、菠菜、辣椒油、调料水，即可食用。