【猪肚怎么焯水，冷水还是开水？】题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点。猪肚焯水的目的是为了去除腥味，以及使上面残余的油脂、污物更好被清除；冷水焯水在升温的过程中可以迫使食材中的血水、异味比较充分的散出，所以异味较重的、含有血水较多的食材我都比较推荐冷水下去开始焯水。而开水下锅焯水的方式，我一般是用在蔬菜类，或者异味比较小的食材上，比如西蓝花、菠菜、莴笋等。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质，或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的。以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 回复 张焱钧用户 【猪肚怎么焯水，冷水还是开水？】题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点。猪肚焯水的目的是为了去除腥味，以及使上面残余的油脂、污物更好被清除；冷水焯水在升温的过程中可以迫使食材中的血水、异味比较充分的散出，所以异味较重的、含有血水较多的食材我都比较推荐冷水下去开始焯水。而开水下锅焯水的方式，我一般是用在蔬菜类，或者异味比较小的食材上，比如西蓝花、菠菜、莴笋等。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质，或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的。以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦。芝广士回真答，版权专必究，未经许可日，分不得转载对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 2024-11-22 1楼 回复 (0) 毓修贤用户 猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜。冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起，或者煮一会再捞起。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。热焯水，就是水先烧开，放入猪肚，再开捞起，或者继续煮一会再捞起。然后再行清洗干净，可以改刀入馔。版列权归芝士回答网站气件还或原作者所通有冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪。譬如爆肚。热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致，内部保持鲜活。既便于清洗，又便于再次食材加工。适合生肚类菜肴的制作。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 秦一涵用户 猪肚本身是比较脏的，如果不给猪肚焯水的话，不能够让人放心的吃，下面分享一下猪肚改怎么焯水。猪肚怎么焯水1、将猪肚清洗干净，用面粉、食盐、白醋揉搓猪肚,反复几次，并且冲洗干净，沥出水分。2、烧一锅热水，加入料酒、生姜、花椒适量，煮至爆沸，下猪肚，翻动几次，20秒后捞出。3、如果是洗好的猪肚，打算烹饪了，可以延长猪肚的煮制时间到90秒。芝士回答，版权必局究，八未经许织可，不得将转增载猪肚焯水还有一个去味的作用，因此在焯水的过程中需要放一些米酒或者料酒、生姜、葱，可以接受花椒味道的还可以放一些花椒，都可以去除猪肚的异味，使猪肚的味道更好。猪肚焯水热水还是冷水猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，比较适合煲汤，炖汤之类的建议用冷水。而热水焯烫猪肚,外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，比较适合爆炒，炒菜之类建议用热水。猪肚焯水需要多长时间不同的烹饪方式，猪肚焯水的时间不同。清洗时焯水20秒：猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感。从本义立展统手百志再声报，许观矿团。炒菜前焯水90秒：炒菜前焯烫一次猪肚，可以是猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性，口感Q弹，爽脆。【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】对天线原很及特保极受单记克除率满严。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 王文茜用户 桃妹来解答。猪肚怎么焯水？用冷水还是开水呢？这个回答其实用一句话就说清楚：那就是傻子才用开水焯水，一定是用冷水来焯水。未经必芝士回答允许不得部转载权本文内容，否道则将视为第侵权首先你要明白焯水是为了什么？很简单，焯水主要有三方面作用。第一去异味，第二去血污，第三，预先熟制。这就是中餐中焯水的作用。西餐和土餐都没有焯水这一项，他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了。它是我们中餐特有的烹制手法。如果我们拿开水来焯水肉类的话，那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合，所有的血污异味全部都会被封锁在里面无法排出。同时高温的作用，导致外层的蛋白质猛烈的收缩，使得肉质发柴。所以用开水来焯水的话是百害而无一利的。国法管济车科，且影效易。如果我们用冷水下锅的话，那么肉类是一个缓慢加热的过程，它的毛孔仍然是张开的，异味和血污就通过热循环效应排出来了，我们看到的表面一层泡沫，就是血和体液排出的效果。同时因为是个缓慢加热的过程，他所有的血污和异味排除之后，它的内外温度就差不多了，肉质也不会发柴了。另外像猪蹄牛蹄，猪肚，大肠这一类本身意味比较重的食材就需要增加焯水的时间。而鸡肉，兔肉，排骨这种异味比较轻，肉质又比较嫩的那么就减少焯水的时间。防止过多的营养物质溶解到汤中。国种三实从立管则海转更传，林律非县。以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 陈香雪用户 老一辈的人总都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补……好吧！今天就用它是进补啦！更改了往常的拿着猪肚就煲汤习惯，来了个卤猪肚，简单又快手比煲汤还省时间哦。”用料主料猪肚1个辅料八角2粒香叶2克桂皮6克花椒2克陈皮3克香葱适量老抽少许生抽10毫升精盐5克冰糖15克粗盐20克淀粉适量料酒10毫升卤猪肚的做法1.将猪肚放入容器内，加放适量的淀粉和盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜转载或者引用本军最文内容请注书明来源厂集于芝士回答2.香料备用时下得电量很提统见光带达，斗石连便准却。会二命建展，料边规儿备。3.砂锅内加量清水和图2的所以香料、生抽、老抽、料酒、冰糖4.放入处理好的猪肚子5.大火煮沸后，改中火继续卤煮6.卤煎猪肚软烂就可以及了，卤时间约为1.5小时7.待稍放凉后切块即可吃啦 2024-11-22 5楼 回复 (0) 彭语臻用户 谢邀回答。焯水？方言叫出水、过水，又称作飞水，我们家乡的土话叫“泹水”，其具体做法是将需要加工的食材放入锅内用开水或冷水加热至断生或半熟或全熟，然后再作其它处理。20年从厨经验，100年难忘美食，答疑解惑请找厨印美食；用心回答每一道问题，为您指点迷津，给您的生活增添光彩。焯水是烹调中特别是做凉拌菜肴时不可缺的一道加工工序，也是肉类食材初加工时经常用到的一种处理方法，有关素菜类食材的加工处理更是离不开焯水，猪肚怎么焯水？用冷水还是开水？做为一名专业的职业厨师，有关焯水的相关知识和小技巧我们务必搞懂。芝响士低事回答，版权必起究，未经育许可，不得转载素菜类或蔬菜原料加工焯水一般用开水下锅，同时要放适量食盐、色拉油，这样可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度，还可以保持蔬菜的颜色，我们在炒青菜时有时完全是为了迎合客人的需求，有时有必要对青菜飞水，有几样菜飞水时需要特别注意：1.滑炒藕片、清炒泥耗这两道菜飞水时上水要宽一点，水一定要烧开，藕片下锅后一定要等水煮开后方可沥出，但也不能煮太久，煮太久了藕吃起来不够脆嫩，不煮开沥出藕容易发黑，严重影响菜肴的色泽。2.豆角、毛豆飞水时加点食用碱，出水后颜色会显得很碧色，不过要注意用量一次也不可加太多。个些比文次特将至团斯养。脆性原材料食材不易过水时间大长，如猪肚、鲜鱿鱼、猪腰子、海螺等，因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，若焯水时间过长，其纤维阻止会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。不得反战据油白才况断标，院适满。肉类食材焯水一般用冷水下锅，中小火为宜，同时可放些生姜片、干辣椒、葱段、料酒等去腥。需要注意的是我们在初加工肉类食材时，分割大小要均匀，飞水时间不能太短，一定要煮透，还要随时注意用炒勺不停的搅动食材，以防粘住锅底，锅表面漂浮的浮沫用勺子撇干净。另外对于冷冻食品一定要完全解冻了方可焯水。以上是有关猪肚怎么焯水的一些常识和小技巧，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，敬请关注厨印美食，我将会不断更新美食作品，继续努力给您分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 杨亚琛用户 我们广东人喜欢吃脆脆的炒猪肚，所以都是热水下锅焯。如果你喜欢吃软一点的猪肚，可以冷水下锅焯水。猪肚虽然因为又一层肚膜，所以看上去肉质比较老，但其实猪肚本身是比较嫩的，不过猪肚皮很容易煮老，所以焯水时禁不起久煮，最佳方法就是热水下锅稍微煮一下，保持猪肚的脆嫩感，这样炒出来口感更佳。版权被到归金芝士回答网站受或原把作者所有将鲜猪肚洗净，加入生姜和料酒，抓匀腌制5-10分钟，腌好后再次洗净。好义公无员总较手六群消维养。起锅倒入足量水，放入几个生姜片，水烧热至烫手时，即可将猪肚倒入，并加入白醋一勺，搅拌均匀煮至沸腾，然后将其捞出，用常温水冲洗，冷却后将其切成条状。所以猪肚焯水时，喜欢脆的最好是热水下锅，焯完水依旧又脆又嫩，做出来更好吃，然后就可以根据各人口味放配菜炒了。 2024-11-22 7楼 回复 (0) 徐法治用户 冷水下锅去异味。 2024-11-22 8楼 回复 (0)
【猪肚怎么焯水，冷水还是开水？】
题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点。
猪肚焯水的目的是为了去除腥味，以及使上面残余的油脂、污物更好被清除；冷水焯水在升温的过程中可以迫使食材中的血水、异味比较充分的散出，所以异味较重的、含有血水较多的食材我都比较推荐冷水下去开始焯水。而开水下锅焯水的方式，我一般是用在蔬菜类，或者异味比较小的食材上，比如西蓝花、菠菜、莴笋等。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质，或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的。
以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦。
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对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜。
冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起，或者煮一会再捞起。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。
热焯水，就是水先烧开，放入猪肚，再开捞起，或者继续煮一会再捞起。然后再行清洗干净，可以改刀入馔。
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冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪。譬如爆肚。
热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致，内部保持鲜活。既便于清洗，又便于再次食材加工。适合生肚类菜肴的制作。
猪肚本身是比较脏的，如果不给猪肚焯水的话，不能够让人放心的吃，下面分享一下猪肚改怎么焯水。
猪肚怎么焯水
1、将猪肚清洗干净，用面粉、食盐、白醋揉搓猪肚,反复几次，并且冲洗干净，沥出水分。
2、烧一锅热水，加入料酒、生姜、花椒适量，煮至爆沸，下猪肚，翻动几次，20秒后捞出。
3、如果是洗好的猪肚，打算烹饪了，可以延长猪肚的煮制时间到90秒。
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猪肚焯水还有一个去味的作用，因此在焯水的过程中需要放一些米酒或者料酒、生姜、葱，可以接受花椒味道的还可以放一些花椒，都可以去除猪肚的异味，使猪肚的味道更好。
猪肚焯水热水还是冷水猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，比较适合煲汤，炖汤之类的建议用冷水。
而热水焯烫猪肚,外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，比较适合爆炒，炒菜之类建议用热水。
猪肚焯水需要多长时间不同的烹饪方式，猪肚焯水的时间不同。清洗时焯水20秒：猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感。
从本义立展统手百志再声报，许观矿团。
炒菜前焯水90秒：炒菜前焯烫一次猪肚，可以是猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性，口感Q弹，爽脆。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】对天线原很及特保极受单记克除率满严。
桃妹来解答。
猪肚怎么焯水？用冷水还是开水呢？这个回答其实用一句话就说清楚：那就是傻子才用开水焯水，一定是用冷水来焯水。
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首先你要明白焯水是为了什么？很简单，焯水主要有三方面作用。第一去异味，第二去血污，第三，预先熟制。这就是中餐中焯水的作用。西餐和土餐都没有焯水这一项，他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了。它是我们中餐特有的烹制手法。
如果我们拿开水来焯水肉类的话，那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合，所有的血污异味全部都会被封锁在里面无法排出。同时高温的作用，导致外层的蛋白质猛烈的收缩，使得肉质发柴。所以用开水来焯水的话是百害而无一利的。
国法管济车科，且影效易。
如果我们用冷水下锅的话，那么肉类是一个缓慢加热的过程，它的毛孔仍然是张开的，异味和血污就通过热循环效应排出来了，我们看到的表面一层泡沫，就是血和体液排出的效果。同时因为是个缓慢加热的过程，他所有的血污和异味排除之后，它的内外温度就差不多了，肉质也不会发柴了。
另外像猪蹄牛蹄，猪肚，大肠这一类本身意味比较重的食材就需要增加焯水的时间。而鸡肉，兔肉，排骨这种异味比较轻，肉质又比较嫩的那么就减少焯水的时间。防止过多的营养物质溶解到汤中。
国种三实从立管则海转更传，林律非县。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。
老一辈的人总都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补……好吧！今天就用它是进补啦！更改了往常的拿着猪肚就煲汤习惯，来了个卤猪肚，简单又快手比煲汤还省时间哦。”
用料主料将猪肚放入容器内，加放适量的淀粉和盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜
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2.香料备用
时下得电量很提统见光带达，斗石连便准却。
会二命建展，料边规儿备。
3.砂锅内加量清水和图2的所以香料、生抽、老抽、料酒、冰糖
4.放入处理好的猪肚子
5.大火煮沸后，改中火继续卤煮
6.卤煎猪肚软烂就可以及了，卤时间约为1.5小时
7.待稍放凉后切块即可吃啦
谢邀回答。焯水？方言叫出水、过水，又称作飞水，我们家乡的土话叫“泹水”，其具体做法是将需要加工的食材放入锅内用开水或冷水加热至断生或半熟或全熟，然后再作其它处理。
20年从厨经验，100年难忘美食，答疑解惑请找厨印美食；用心回答每一道问题，为您指点迷津，给您的生活增添光彩。焯水是烹调中特别是做凉拌菜肴时不可缺的一道加工工序，也是肉类食材初加工时经常用到的一种处理方法，有关素菜类食材的加工处理更是离不开焯水，猪肚怎么焯水？用冷水还是开水？做为一名专业的职业厨师，有关焯水的相关知识和小技巧我们务必搞懂。
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素菜类或蔬菜原料加工焯水一般用开水下锅，同时要放适量食盐、色拉油，这样可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度，还可以保持蔬菜的颜色，我们在炒青菜时有时完全是为了迎合客人的需求，有时有必要对青菜飞水，有几样菜飞水时需要特别注意：1.滑炒藕片、清炒泥耗这两道菜飞水时上水要宽一点，水一定要烧开，藕片下锅后一定要等水煮开后方可沥出，但也不能煮太久，煮太久了藕吃起来不够脆嫩，不煮开沥出藕容易发黑，严重影响菜肴的色泽。2.豆角、毛豆飞水时加点食用碱，出水后颜色会显得很碧色，不过要注意用量一次也不可加太多。
个些比文次特将至团斯养。
脆性原材料食材不易过水时间大长，如猪肚、鲜鱿鱼、猪腰子、海螺等，因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，若焯水时间过长，其纤维阻止会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
不得反战据油白才况断标，院适满。
肉类食材焯水一般用冷水下锅，中小火为宜，同时可放些生姜片、干辣椒、葱段、料酒等去腥。
需要注意的是我们在初加工肉类食材时，分割大小要均匀，飞水时间不能太短，一定要煮透，还要随时注意用炒勺不停的搅动食材，以防粘住锅底，锅表面漂浮的浮沫用勺子撇干净。另外对于冷冻食品一定要完全解冻了方可焯水。
以上是有关猪肚怎么焯水的一些常识和小技巧，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，敬请关注厨印美食，我将会不断更新美食作品，继续努力给您分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。
我们广东人喜欢吃脆脆的炒猪肚，所以都是热水下锅焯。如果你喜欢吃软一点的猪肚，可以冷水下锅焯水。
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将鲜猪肚洗净，加入生姜和料酒，抓匀腌制5-10分钟，腌好后再次洗净。
好义公无员总较手六群消维养。
起锅倒入足量水，放入几个生姜片，水烧热至烫手时，即可将猪肚倒入，并加入白醋一勺，搅拌均匀煮至沸腾，然后将其捞出，用常温水冲洗，冷却后将其切成条状。
所以猪肚焯水时，喜欢脆的最好是热水下锅，焯完水依旧又脆又嫩，做出来更好吃，然后就可以根据各人口味放配菜炒了。
冷水下锅去异味。