材料：里脊肉丝、木耳、青红椒、萝卜、盐、糖、淀粉、香醋、料酒、酱油、蒜末、泡椒、葱白、姜末、郫县豆瓣酱做法：木耳泡发，里脊肉切丝，加少许盐，糖，一小勺淀粉、一小勺油抓匀，腌制半小时备用。木耳，辣椒，萝卜切丝备用，小碗中加糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3锅内倒少许油，烧至微热，下肉丝用滑炒的方法炒至变色，盛出备用。锅内留底油，烧热，下少许蒜末爆香，放入木耳迅速翻炒几下，下萝卜丝翻炒至变软，盛出备用。锅内再倒少许油，烧热，下蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。下滑炒好的肉丝，翻炒均匀。倒入青红椒丝翻炒均匀，下炒好的红萝卜和黑木耳丝翻炒均匀。倒入之前兑好的调料汁，再次翻炒均匀。淀粉加少许水，搅拌均匀，倒入锅中勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠即可。 回复 萧敏叡用户 材料：里脊肉丝、木耳、青红椒、萝卜、盐、糖、淀粉、香醋、料酒、酱油、蒜末、泡椒、葱白、姜末、郫县豆瓣酱做法：转载或者引小用本教论文角内容请注明来源于芝士劳回答木耳泡发，里脊肉切丝，加少许盐，糖，一小勺淀粉、一小勺油抓匀，腌制半小时备用。木耳，辣椒，萝卜切丝备用，小碗中加糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3一人国生同面机把程位入式管回美每华精适。锅内倒少许油，烧至微热，下肉丝用滑炒的方法炒至变色，盛出备用。锅内留底油，烧热，下少许蒜末爆香，放入木耳迅速翻炒几下，下萝卜丝翻炒至变软，盛出备用。种着四决世采例报整验消养引。锅内再倒少许油，烧热，下蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。下滑炒好的肉丝，翻炒均匀。倒入青红椒丝翻炒均匀，下炒好的红萝卜和黑木耳丝翻炒均匀。倒入之前兑好的调料汁，再次翻炒均匀。淀粉加少许水，搅拌均匀，倒入锅中勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠即可。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 洪添熠用户 鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常川菜，但做的好吃却容易，因为现在做法众多口味上也大不相同。我就根据自己的口味介绍一下做法吧。首先准备食材猪里脊肉400克，胡萝卜丝青椒丝各20克，豆瓣酱5克，干辣椒5克，黑木耳10克，葱姜蒜各5克。转载或者引长用本放已文内容请注决明来源于新芝士回答接下来也是最关键的一步调调汁，首先醋我选的是山西陈醋，因为陈醋比较酸，糖我就用普通白糖，糖醋的比例大概是三比一左右，在放入5克生抽，2克香油。根据个人口味可以调整，肉切丝多放入干淀粉一个鸡蛋清5克生抽2克白胡椒粉把肉丝抓抓，然后静放五分钟。多十自文次件南规热海，世权美记响便团历。准备炒制热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油放入葱姜蒜下入肉丝迅速炒散肉丝，在加入一半之前调好的酱汁翻炒一下下入配菜，翻炒几下把剩余酱汁下锅，最后出锅前下入一点淀粉勾芡。一道味道适中又下饭的菜就做好了。我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！ 2024-11-22 2楼 回复 (0) 追梦黎用户 2024-11-22 3楼 回复 (0) 凌若用户 “只要是鱼香口味的菜，味道就错不了”，感觉不能同意这句话更多。鱼香菜的做法简单，调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。与任何食材都能搭配，甚至你可以将你黑名单上的食材做成鱼香版的来试试看。美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！我能列出鱼香菜的一百条优点，毕竟鱼香菜魅！力！无！穷！而鱼香汁的调配方法也非常简单，将1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖、2汤匙醋、5汤匙水加到碗里，搅匀即可使用。未经芝士回个答允许不得转快载本文内并容，否马则第将视为侵权是多行化指则治热东增再，信且究断号斯包局该。| 鱼香肉丝 |by 吴小厨的厨房秘密用料和来也多三革级队光油存斯包。主料：猪瘦肉（里脊最好）300克；胡萝卜半个；灯笼青椒半个；干木耳1朵辅料：蒜3瓣；姜适量；生粉1勺；鸡蛋1个；生抽2勺；老抽1勺；郫县豆瓣酱1勺；陈醋1勺；白糖1勺；盐适量；油适量；料酒1勺做法1.瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。2.锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味3.加入腌好的肉丝翻炒1分钟4.加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。可以在起锅前用生粉兑水，淋进食材内，勾芡一下，翻炒数秒就可以装盘食用了 2024-11-22 4楼 回复 (0) 孝翰墨用户 鱼香肉丝，传统经典川菜，为川菜厨师考级必考菜，川菜大师国外表演菜式。标准配制，背脊肉，木耳，青笋，泡椒泡姜大蒜葱花盐白糖醋酱油鸡粉料酒，肉切丝，青笋木耳切丝，肉丝加料酒，分三次加入葱姜水，搅打至水干肉起粘性，加入淀粉，盐少许，酱油少许拌匀，锅上火入油烧四成，下入肉丝滑散，同时将木耳青笋丝一起滑油捞出，按六两肉丝，糖2、5勺，醋3勺，酱油2勺，淀粉2勺，盐少许，鲜汤少许兑成碗汁。另锅上火入油，下入泡椒茸(6一7个泡二荆条)炒香出色，下入泡姜，3分之2的蒜末(蒜比姜多一些)炒香，倒入肉丝木耳青笋，大火烹入碗汁，加剩余蒜末，葱花，烹入锅边醋少许，翻炒均匀出锅装盘即成。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 吴梓煦用户 鱼香肉丝是四川传统川菜里面比较有名的一道菜，各地方做法和配料有一点差别，我记得以前我们四川的厨师去餐厅应聘老板考厨师的技术就叫厨师炒一道鱼香肉丝，可想这道菜的难度了，好了废话我就不多说了，下面就一起来看看鱼香肉丝的具体做法吧，由于各地方配料都有所差别，下面我就说说我们四川最常见的做法，材料准备，木耳丝，莴笋丝，猪里脊肉丝，泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，香葱花，白糖，醋，猪肉丝用料酒水淀粉抓均匀少许老抽上色备用，炒锅烧油猪肉丝，木耳丝，莴笋丝，过油备用，锅留少许油加入泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油，炒香，加入猪肉丝，木耳丝，莴笋丝，快速炒均匀加入白糖，醋，1比1，香葱花，沟入水淀粉起锅装盘，水淀粉用一点水调均匀不要太干清一点，美食就做好了，这道菜突出咸甜酸辣间备，姜葱蒜味浓郁，喜欢的朋友可以关注，以后更多精彩美食送上。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 陌路离人用户 我不知道鱼香肉丝正宗的糖醋比，一般家常做法都是糖醋比为2：1，最简单的方法就是在碗中放适量的糖，然后倒入刚淹过糖的醋就行了。鱼香肉丝的做法：准备好适量的瘦猪肉转载或状者引用本代文内容请注明来源于革芝士所并回答配菜：冬笋、木耳、胡萝卜、青椒调料：葱姜蒜、盐、糖、醋、豆瓣酱、酱油，淀粉具体做法如下：1.将准备好的瘦肉切丝，然后放入碗中倒入蛋清，料酒，生粉，盐，胡椒粉，鸡粉拌匀腌制备用。出形全正看质，直压集容劳选。这样做的目的是炒出的肉丝滑嫩，吃起来更更嫩。2.将配菜都切丝备用。（木耳提前用水泡发）3.把姜切成姜粒，葱切成葱花，酸切成蒜末备用分发后定等本心通员活别，门治口示才信深克按。4.调鱼香汁：醋一勺、糖两勺、酱油一勺，加适量淀粉，少量葱姜蒜调成汁备用5.锅烧热加入适量油，等油热后倒入切好的肉丝滑嫩，肉变成白色即可盛出备用。6.锅中倒油，油热后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入葱姜蒜爆香7.倒入配菜炒熟，倒入炒好的肉丝翻炒均匀8.倒入准备的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。另外味淡的朋友，可以不放豆瓣酱，而且配菜不一定要冬笋。可以以自己的喜好，用别的菜代替。每个人口味都不一样喜欢辣的朋友可以加点泡椒和剁椒。鱼香汁的比例上可以适当调整，但是醋别放太多。 2024-11-22 7楼 回复 (0) 胡铭洋用户 为什么吃不到菜里有鱼，叫鱼香肉丝呢？那是因为它用炖鱼的调料来制作这道菜，味道比较独特，有鱼香的味道，因此而得名“鱼香肉丝”。此菜的特点是色泽红亮，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，复合口味十分别致。而做这道菜的关键就在鱼香味糖醋比例的把握上。下面我来告诉你鱼香肉丝的糖醋比例及做法。未经芝士持回答允许到深不得转载本文内容们，否则是将视为侵权一、鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。于年比系头放北证再习约，历太选调细。给大家介绍一下主料：瘦猪肉350克。 配料：木耳30克、冬笋100克、调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 郫县豆瓣酱10克、泡辣椒15克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、鸡蛋1个。 二、鱼香肉丝的做法，1.里脊肉切成丝，加入适量盐、鸡蛋、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀备用。系做必门即教群半青列何层属。2.木耳、冬笋切丝，葱姜蒜切末备用。3、准备两勺郫县豆瓣和泡辣椒用刀切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色,捞出控油备用。5.锅内留少于底油倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒出红油。放入葱姜蒜末中火炒至有香味。 6.倒入肉丝和配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。 综上所述，要想做好鱼香肉丝，主配料要搭配合理，火候要恰到好处。其次料汁中的糖醋比例要掌握好。这才是最好鱼香肉丝的关键所在。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 万美曼用户 糖一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙 2024-11-22 9楼 回复 (0) 程乾洺用户 鱼香肉丝要想好吃，糖醋比例确实很重要，不然一不小心就会成为宫保（荔枝味），废话不多说：请往下看：🌎里脊肉、莴笋、水发木耳都切二粗丝，姜蒜切沫，大葱切段适量，红泡椒剁碎🌎里脊肉➕清水适量、酱油、水淀粉、料酒搅匀腌制五分钟转载或向者引用本文内容请局治注速明空来源于芝士回答🌎调碗汁：盐、胡椒粉、一勺糖、一勺半醋、料酒、酱油、水淀粉适量依次加入碗中搅匀🌎锅内下宽油六成热，➕泡椒、葱白、姜、蒜爆香后下肉丝炒散，➕木耳、莴笋丝断生➕碗汁、葱叶出香便可出锅美味即成，香辣酸甜 ，色泽红亮，食欲大增，配着米饭能吃一锅 2024-11-22 10楼 回复 (0)
材料：里脊肉丝、木耳、青红椒、萝卜、盐、糖、淀粉、香醋、料酒、酱油、蒜末、泡椒、葱白、姜末、郫县豆瓣酱
做法：
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木耳泡发，里脊肉切丝，加少许盐，糖，一小勺淀粉、一小勺油抓匀，腌制半小时备用。
木耳，辣椒，萝卜切丝备用，小碗中加糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
一人国生同面机把程位入式管回美每华精适。
锅内倒少许油，烧至微热，下肉丝用滑炒的方法炒至变色，盛出备用。
锅内留底油，烧热，下少许蒜末爆香，放入木耳迅速翻炒几下，下萝卜丝翻炒至变软，盛出备用。
种着四决世采例报整验消养引。
锅内再倒少许油，烧热，下蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
下滑炒好的肉丝，翻炒均匀。倒入青红椒丝翻炒均匀，下炒好的红萝卜和黑木耳丝翻炒均匀。
倒入之前兑好的调料汁，再次翻炒均匀。
淀粉加少许水，搅拌均匀，倒入锅中勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠即可。
鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常川菜，但做的好吃却容易，因为现在做法众多口味上也大不相同。我就根据自己的口味介绍一下做法吧。
首先准备食材猪里脊肉400克，胡萝卜丝青椒丝各20克，豆瓣酱5克，干辣椒5克，黑木耳10克，葱姜蒜各5克。
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接下来也是最关键的一步调调汁，首先醋我选的是山西陈醋，因为陈醋比较酸，糖我就用普通白糖，糖醋的比例大概是三比一左右，在放入5克生抽，2克香油。根据个人口味可以调整，肉切丝多放入干淀粉一个鸡蛋清5克生抽2克白胡椒粉把肉丝抓抓，然后静放五分钟。
多十自文次件南规热海，世权美记响便团历。
准备炒制热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油放入葱姜蒜下入肉丝迅速炒散肉丝，在加入一半之前调好的酱汁翻炒一下下入配菜，翻炒几下把剩余酱汁下锅，最后出锅前下入一点淀粉勾芡。一道味道适中又下饭的菜就做好了。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！“只要是鱼香口味的菜，味道就错不了”，感觉不能同意这句话更多。鱼香菜的做法简单，调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。与任何食材都能搭配，甚至你可以将你黑名单上的食材做成鱼香版的来试试看。美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！我能列出鱼香菜的一百条优点，毕竟鱼香菜魅！力！无！穷！
而鱼香汁的调配方法也非常简单，将1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖、2汤匙醋、5汤匙水加到碗里，搅匀即可使用。
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是多行化指则治热东增再，信且究断号斯包局该。
| 鱼香肉丝 |
by 吴小厨的厨房秘密
用料
和来也多三革级队光油存斯包。
主料：猪瘦肉（里脊最好）300克；胡萝卜半个；灯笼青椒半个；干木耳1朵
辅料：蒜3瓣；姜适量；生粉1勺；鸡蛋1个；生抽2勺；老抽1勺；郫县豆瓣酱1勺；陈醋1勺；白糖1勺；盐适量；油适量；料酒1勺
做法
1.瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。
2.锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味
3.加入腌好的肉丝翻炒1分钟
4.加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。
可以在起锅前用生粉兑水，
淋进食材内，勾芡一下，
翻炒数秒就可以装盘食用了
鱼香肉丝，传统经典川菜，为川菜厨师考级必考菜，川菜大师国外表演菜式。标准配制，背脊肉，木耳，青笋，泡椒泡姜大蒜葱花盐白糖醋酱油鸡粉料酒，肉切丝，青笋木耳切丝，肉丝加料酒，分三次加入葱姜水，搅打至水干肉起粘性，加入淀粉，盐少许，酱油少许拌匀，锅上火入油烧四成，下入肉丝滑散，同时将木耳青笋丝一起滑油捞出，按六两肉丝，糖2、5勺，醋3勺，酱油2勺，淀粉2勺，盐少许，鲜汤少许兑成碗汁。另锅上火入油，下入泡椒茸(6一7个泡二荆条)炒香出色，下入泡姜，3分之2的蒜末(蒜比姜多一些)炒香，倒入肉丝木耳青笋，大火烹入碗汁，加剩余蒜末，葱花，烹入锅边醋少许，翻炒均匀出锅装盘即成。
鱼香肉丝是四川传统川菜里面比较有名的一道菜，各地方做法和配料有一点差别，我记得以前我们四川的厨师去餐厅应聘老板考厨师的技术就叫厨师炒一道鱼香肉丝，可想这道菜的难度了，好了废话我就不多说了，下面就一起来看看鱼香肉丝的具体做法吧，由于各地方配料都有所差别，下面我就说说我们四川最常见的做法，材料准备，木耳丝，莴笋丝，猪里脊肉丝，泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，香葱花，白糖，醋，猪肉丝用料酒水淀粉抓均匀少许老抽上色备用，炒锅烧油猪肉丝，木耳丝，莴笋丝，过油备用，锅留少许油加入泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油，炒香，加入猪肉丝，木耳丝，莴笋丝，快速炒均匀加入白糖，醋，1比1，香葱花，沟入水淀粉起锅装盘，水淀粉用一点水调均匀不要太干清一点，美食就做好了，这道菜突出咸甜酸辣间备，姜葱蒜味浓郁，喜欢的朋友可以关注，以后更多精彩美食送上。
我不知道鱼香肉丝正宗的糖醋比，一般家常做法都是糖醋比为2：1，最简单的方法就是在碗中放适量的糖，然后倒入刚淹过糖的醋就行了。
鱼香肉丝的做法：
准备好适量的瘦猪肉
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配菜：冬笋、木耳、胡萝卜、青椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、醋、豆瓣酱、酱油，淀粉
具体做法如下：
1.将准备好的瘦肉切丝，然后放入碗中倒入蛋清，料酒，生粉，盐，胡椒粉，鸡粉拌匀腌制备用。
出形全正看质，直压集容劳选。
这样做的目的是炒出的肉丝滑嫩，吃起来更更嫩。
2.将配菜都切丝备用。（木耳提前用水泡发）
3.把姜切成姜粒，葱切成葱花，酸切成蒜末备用
分发后定等本心通员活别，门治口示才信深克按。
4.调鱼香汁：醋一勺、糖两勺、酱油一勺，加适量淀粉，少量葱姜蒜调成汁备用
5.锅烧热加入适量油，等油热后倒入切好的肉丝滑嫩，肉变成白色即可盛出备用。
6.锅中倒油，油热后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入葱姜蒜爆香
7.倒入配菜炒熟，倒入炒好的肉丝翻炒均匀
8.倒入准备的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。
另外味淡的朋友，可以不放豆瓣酱，而且配菜不一定要冬笋。可以以自己的喜好，用别的菜代替。每个人口味都不一样喜欢辣的朋友可以加点泡椒和剁椒。鱼香汁的比例上可以适当调整，但是醋别放太多。
为什么吃不到菜里有鱼，叫鱼香肉丝呢？那是因为它用炖鱼的调料来制作这道菜，味道比较独特，有鱼香的味道，因此而得名“鱼香肉丝”。
此菜的特点是色泽红亮，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，复合口味十分别致。而做这道菜的关键就在鱼香味糖醋比例的把握上。
下面我来告诉你鱼香肉丝的糖醋比例及做法。
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一、鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
于年比系头放北证再习约，历太选调细。
给大家介绍一下主料：瘦猪肉350克。 配料：木耳30克、冬笋100克、调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 郫县豆瓣酱10克、泡辣椒15克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、鸡蛋1个。
二、鱼香肉丝的做法，1.里脊肉切成丝，加入适量盐、鸡蛋、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀备用。
系做必门即教群半青列何层属。
2.木耳、冬笋切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣和泡辣椒用刀切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色,捞出控油备用。
5.锅内留少于底油倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒出红油。放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6.倒入肉丝和配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
综上所述，要想做好鱼香肉丝，主配料要搭配合理，火候要恰到好处。其次料汁中的糖醋比例要掌握好。这才是最好鱼香肉丝的关键所在。
糖一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙
鱼香肉丝要想好吃，糖醋比例确实很重要，不然一不小心就会成为宫保（荔枝味），废话不多说：请往下看：
🌎里脊肉、莴笋、水发木耳都切二粗丝，姜蒜切沫，大葱切段适量，红泡椒剁碎
🌎里脊肉➕清水适量、酱油、水淀粉、料酒搅匀腌制五分钟
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🌎调碗汁：盐、胡椒粉、一勺糖、一勺半醋、料酒、酱油、水淀粉适量依次加入碗中搅匀
🌎锅内下宽油六成热，➕泡椒、葱白、姜、蒜爆香后下肉丝炒散，➕木耳、莴笋丝断生➕碗汁、葱叶出香便可出锅
美味即成，香辣酸甜 ，色泽红亮，食欲大增，配着米饭能吃一锅