广东粤西的簸箕炊是最受本地人欢迎的地道的地方小吃。以前，在乡镇圩街集市，簸箕炊是人们趁圩的最有吸引力的美食之一。好吃簸箕炊，需要分层多，软糯而又弹牙，干爽嫩滑，清香入味。所以，好的簸箕炊，用米的选择和配比很重要，单纯用太旧的陈米做出来太干硬，发黄。好的优质新米配一些口感较硬的米，再加一些糯米，再将米研磨或打得非常细幼，细腻，调成米浆。一边将竹篾制成的簸箕架在炊具上蒸，一边将磨好的米浆一层一层地边蒸边浇，一层蒸熟了再揭盖在上面浇另一层，再盖上盖继续。蒸的工序比较繁复，且要手感讲究，手要快而轻，浇得薄而快，熟得也快。否则，簸箕炊层太厚，堆成一大块，不易入味，不好吃，影响口感。一般蒸个三五层。最上面一层蒸好后，撒上一些花生碎和芝麻等，就更加香气袭人。层层米粉蒸熟后，端出来，要吃的时候，用小刀将其划成成菱形块状，浇上一些油，就可以食用。在粤西，地道的本地簸箕炊，一定要配韭菜压榨调成的韭菜油，才更滑爽，更好吃。 回复 潘怡静用户 广东粤西的簸箕炊是最受本地人欢迎的地道的地方小吃。以前，在乡镇圩街集市，簸箕炊是人们趁圩的最有吸引力的美食之一。好吃簸箕炊，需要分层多，软糯而又弹牙，干爽嫩滑，清香入味。所以，好的簸箕炊，用米的选择和配比很重要，单纯用太旧的陈米做出来太干硬，发黄。好的优质新米配一些口感较硬的米，再加一些糯米，再将米研磨或打得非常细幼，细腻，调成米浆。一边将竹篾制成的簸箕架在炊具上蒸，一边将磨好的米浆一层一层地边蒸边浇，一层蒸熟了再揭盖在上面浇另一层，再盖上盖继续。蒸的工序比较繁复，且要手感讲究，手要快而轻，浇得薄而快，熟得也快。否则，簸箕炊层太厚，堆成一大块，不易入味，不好吃，影响口感。一般蒸个三五层。最上面一层蒸好后，撒上一些花生碎和芝麻等，就更加香气袭人。层层米粉蒸熟后，端出来，要吃的时候，用小刀将其划成成菱形块状，浇上一些油，就可以食用。版权归芝士再况回答网速站或原作者照所际有在粤西，地道的本地簸箕炊，一定要配韭菜压榨调成的韭菜油，才更滑爽，更好吃。国方然前那间新比统极改打，具史府火。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 张顺研用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！桃妹曾经在茂名和高州吃过这种特色小吃，软软的，绵绵的。完全冷了之后又带了点韧性。老人喜欢把它弄成糖水，这样软和一点。年轻人一般沾糖，花生酱，酱油辣椒油什么的。总之吃起来就是很温暖很家常的味道。版权制归芝且象士回备答网中站或原作者所有所以桃妹吃了几次也就知道它的做法了。其实就是蒸出来比较厚的米糕，因为当地是用小簸箕蒸出来的，所以就叫簸箕炊了。桃妹回去以后用我们大东北做大拉皮的平底托盘完美复制了一下，做出来基本上是一毛一样。按照我们当地的拌拉皮的调料拌出来也非常好吃。出会现制军指花带每，报类确复千青史。下面桃妹来说说做法，首先说明的是你得有个可以放到大锅里的漂起来的平地托盘，如果没有的话有个平底的不锈钢盘也可以。第一步：泡米打米浆。多最果象术律，半感细铁。桃妹最初用的是当年的新的东北大米，做出来发现口感并不好，看来这个和一切南方的米制品一样，需要二年米。所以桃妹又去买了点比较差的米回来做，发现口感就对了。先将大米洗净后浸泡最少2个半小时。我建议是浸泡3到4个小时，把大米彻底泡的发白发胀就可以用了。直接把大米倒进破壁机里打成米浆后倒入容器里搅匀。因为米已经泡胀了所以并不干。当然如果你米用的不对还是可以加点水一起磨的。据说还有往里面加淀粉的，桃妹是没加，感觉做出来也挺好吃。第二步：上笼蒸。大锅里水先烧开。平底托盘先擦一层油，然后倒入一层米浆，基本厚度在1厘米左右就行了。然后放进去大火蒸基本3-4分钟就熟了。然后在这层熟的簸箕炊上再刷一层油，然后再倒个1厘米左右的米浆，再蒸3-4分钟倒熟。反复这个操作，直到把所有的米浆全部倒完蒸熟为止。当然你也可以直接倒，不刷油。我这种纯为了好看，容易分层，薄。这时就可以拿出来放凉切成菱形块了。簸箕炊就做好了。第三步：准备蘸料。在湛江吃的就是蒜汁加酱油来沾簸箕炊。话说湛江人真能吃蒜啊快赶上我们北方了，连白切鸡都是蘸蒜末酱油。韭菜切碎，放入辣椒酱，酱油，少许醋调成一个酱汁。这个也可以沾簸箕炊，也非常好吃。或者直接放点糖，和熟芝麻，花生碎混到一起蘸着吃也可以。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 黎文德用户 簸箕炊与炊粉皮差不多，做法:选粘度不太高的白米（最好黄谷米），泡浸几小时后换水磨浆，磨好浆后调至勺子装浆后倒掉，勺子留下淡淡一层浆为宜，加点盐揽匀，调好浆后把浆装进簸箕内，可按自中意撒点炒芝麻什么的，放进蒸粉木箱或者铁锅内蒸二十秒左右，拿出扫一层薄薄的香油后再加米浆再炊，反复八至十次后凉凉用刀切成小块即可。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 尉晋鹏用户 我老家，小时候家家户户都会做，而且一年要做好几次，因为除了六月初二其他月份的初二都要蒸来拜神，现在的人都图方便到街上买了所以蒸的人少了，好好吃哦，出门在外好怀念 2024-11-22 4楼 回复 (0)
广东粤西的簸箕炊是最受本地人欢迎的地道的地方小吃。以前，在乡镇圩街集市，簸箕炊是人们趁圩的最有吸引力的美食之一。
好吃簸箕炊，需要分层多，软糯而又弹牙，干爽嫩滑，清香入味。所以，好的簸箕炊，用米的选择和配比很重要，单纯用太旧的陈米做出来太干硬，发黄。好的优质新米配一些口感较硬的米，再加一些糯米，再将米研磨或打得非常细幼，细腻，调成米浆。一边将竹篾制成的簸箕架在炊具上蒸，一边将磨好的米浆一层一层地边蒸边浇，一层蒸熟了再揭盖在上面浇另一层，再盖上盖继续。蒸的工序比较繁复，且要手感讲究，手要快而轻，浇得薄而快，熟得也快。否则，簸箕炊层太厚，堆成一大块，不易入味，不好吃，影响口感。一般蒸个三五层。最上面一层蒸好后，撒上一些花生碎和芝麻等，就更加香气袭人。
层层米粉蒸熟后，端出来，要吃的时候，用小刀将其划成成菱形块状，浇上一些油，就可以食用。
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在粤西，地道的本地簸箕炊，一定要配韭菜压榨调成的韭菜油，才更滑爽，更好吃。
国方然前那间新比统极改打，具史府火。
桃妹来解答。
如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！桃妹曾经在茂名和高州吃过这种特色小吃，软软的，绵绵的。完全冷了之后又带了点韧性。老人喜欢把它弄成糖水，这样软和一点。年轻人一般沾糖，花生酱，酱油辣椒油什么的。总之吃起来就是很温暖很家常的味道。
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所以桃妹吃了几次也就知道它的做法了。其实就是蒸出来比较厚的米糕，因为当地是用小簸箕蒸出来的，所以就叫簸箕炊了。桃妹回去以后用我们大东北做大拉皮的平底托盘完美复制了一下，做出来基本上是一毛一样。按照我们当地的拌拉皮的调料拌出来也非常好吃。
出会现制军指花带每，报类确复千青史。
下面桃妹来说说做法，首先说明的是你得有个可以放到大锅里的漂起来的平地托盘，如果没有的话有个平底的不锈钢盘也可以。
第一步：泡米打米浆。多最果象术律，半感细铁。
桃妹最初用的是当年的新的东北大米，做出来发现口感并不好，看来这个和一切南方的米制品一样，需要二年米。所以桃妹又去买了点比较差的米回来做，发现口感就对了。
先将大米洗净后浸泡最少2个半小时。我建议是浸泡3到4个小时，把大米彻底泡的发白发胀就可以用了。
直接把大米倒进破壁机里打成米浆后倒入容器里搅匀。因为米已经泡胀了所以并不干。当然如果你米用的不对还是可以加点水一起磨的。
据说还有往里面加淀粉的，桃妹是没加，感觉做出来也挺好吃。
第二步：上笼蒸。大锅里水先烧开。
平底托盘先擦一层油，然后倒入一层米浆，基本厚度在1厘米左右就行了。然后放进去大火蒸基本3-4分钟就熟了。
然后在这层熟的簸箕炊上再刷一层油，然后再倒个1厘米左右的米浆，再蒸3-4分钟倒熟。
反复这个操作，直到把所有的米浆全部倒完蒸熟为止。
当然你也可以直接倒，不刷油。我这种纯为了好看，容易分层，薄。
这时就可以拿出来放凉切成菱形块了。簸箕炊就做好了。
第三步：准备蘸料。在湛江吃的就是蒜汁加酱油来沾簸箕炊。话说湛江人真能吃蒜啊快赶上我们北方了，连白切鸡都是蘸蒜末酱油。
韭菜切碎，放入辣椒酱，酱油，少许醋调成一个酱汁。这个也可以沾簸箕炊，也非常好吃。
或者直接放点糖，和熟芝麻，花生碎混到一起蘸着吃也可以。
簸箕炊与炊粉皮差不多，做法:
选粘度不太高的白米（最好黄谷米），泡浸几小时后换水磨浆，磨好浆后调至勺子装浆后倒掉，勺子留下淡淡一层浆为宜，加点盐揽匀，调好浆后把浆装进簸箕内，可按自中意撒点炒芝麻什么的，放进蒸粉木箱或者铁锅内蒸二十秒左右，拿出扫一层薄薄的香油后再加米浆再炊，反复八至十次后凉凉用刀切成小块即可。
我老家，小时候家家户户都会做，而且一年要做好几次，因为除了六月初二其他月份的初二都要蒸来拜神，现在的人都图方便到街上买了所以蒸的人少了，好好吃哦，出门在外好怀念