油泼面怎么做？

怎么做油泼面最好吃？

面食已经在北方人心中根深蒂固，几乎每天都离不开面食。作为河南人的我一天三顿都是面食，不是馒头就是面条，说道面条，除了有烩面、拉面、刀削面、卤面等，还有陕西传统特色面食——油泼面。

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现在油泼面非常受欢迎，在全国各地的大街小巷都会有油泼面的店面，小董也是比较偏爱于油泼面，无论是上班还是去外地出差，都会找一家油泼面吃上一大碗，不仅是因为方便快速，而且面香而劲道。

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油泼面——这是发源于陕西的传统面食，而且历史悠久，做油泼面一般要选择手擀面，煮熟盛入碗中，搭配盐，葱花，生抽，醋和辣椒面等配料，这里的辣椒面很关键哟，然后淋入热油，这样刺啦一声就能激发出香葱和辣椒的香味，其色泽诱人，香辣美味，面条口感劲道等特点深受大家的喜爱。

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其实油泼面的做法也是非常的简单，如果上班时间比较紧张可以在家做一碗油泼面，主食和菜都有了，做法简单又家常，但是很多朋友都说做不好油泼面，做出来的口感差，味道不好，那今天我们就在家做一道油泼面。

【主要食材】：面条，葱，蒜，生菜，辣椒面，芝麻，生抽，盐，十三香，食用油

1、准备食材：准备一些面条，稍微宽一点的面，下面切点葱花，剥一点蒜盛入碗中备用

2、煮面条：锅中烧水，水开之后开始下面条，中间加三次水，让它煮三滚就差不多了，基本上就是3-5分钟，面条快煮好的之后放上生菜，这样就可以关火了，如果是青菜的话可以多煮一会儿，这个生菜比较好熟，基本上在里面烫一下就行了

3、拌面条：将煮好的面捞出来，里面放点生抽，一勺盐，少来点十三香，放入切好的小葱，再放入蒜末，上面再少来点辣椒面，自己家的辣椒比较辣，少放一点，再撒点把芝麻

4、油泼面：锅中倒入油，将油烧热，油8成热的时候，泼到这个蒜或者葱花上面，把蒜香味和辣椒香味激发出来，但是油温不能太热，最后再倒适量的醋搅拌均匀就可以开吃了

好了，这样油泼面就做好了，盛一盘先吃吧，香辣开胃，看着就留口水，做法也是非常的简单又家常。

1、做油泼面能不能用凉水过一遍呢？

答：一般做油泼面的时候一般是不需要过凉水的，但是如果是不喜欢吃热的话可以过一遍凉水，过一遍凉水吃起来更加爽口，而且面条不粘连，口感更好，吃起来会更加清爽。

2、做油泼面时一般选择什么样的面条呢？

答：选择使用面条时一般选择稍微宽一点的面条，细面条不好吃，口感差。宽面条吃起来更加劲道，而且宽的面条的口感更好，可以在自己家做擀面条或者是在超市买湿面条，这样比挂面做出来的更好吃。

3、做油泼面为什么选择手工面？

答：油泼面一般选择使用的是手工面，手工面条味道好，经过和面，揉面，手擀，做出来的面条更加劲道而且又柔软，做出来的油泼面口感劲道又好吃。挂面或者是卖的成品干面条做不出来这样的口感。

4、做油泼面现放香醋还是先泼热油？

答：做油泼面的时候一定要在泼完热油激发出其他配料的香味之后再放香醋，这样油的余温可以把醋烧热，只会留下醋的香味，而不会出现醋的生涩，做出来的口感更好

1、煮面条的时候不要煮太长时间，时间长了面条比较容易烂，而且口感软糯不劲道

2、烧油的时候不要把油烧的太热，太热的话容易把辣椒面激焦糊口感会比较差，而且容易发苦

3、生抽中含有一定的盐分，所以不能加入太多的食盐，否则会比较咸

4、做油泼面的时候可以用冷水将煮好的面条过一遍凉，这样吃起来的口感更加清爽

大家对于油泼面的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

油泼面，就是这样一道爽快利落的人气面食，在周代“礼面”的基础上发展演变至今。不需要太繁杂的工序，两指宽的面条煮熟后放入大老碗，依次撒上葱花、韭菜段、盐等配料，然后将火红的辣椒面覆于其上，伴随着热油盛情的一泼，这满屋撩人的酸辣蒜香，就带着一种生活的快意，袅袅飘散开来……

满碗红光的油泼面，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，有滋有味。

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| 家常油泼面 |

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by 明月舞青衣

用料

主料：面条（生）手工擀面条适量；绿豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把

辅料：盐适量；小葱花适量；蒜5瓣；菜籽油适量；辣椒粉适量；醋15克；鸡粉5克；花椒粉5克；酱油10克

做法

1.准备材料。小葱切成小葱花，蒜压成蒜泥。青菜洗净、韭菜洗净切段，绿豆芽摘去根。

2.锅里加入水，烧开后，滴入一滴油、少许盐。将绿豆芽、青菜、韭菜焯烫一下，捞出控干备用。

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3.锅里加入清水，烧开后，放入面条。

4.煮至面条熟透，没有白心。煮好的面条捞出放入碗里。

5.铺上青菜、绿豆芽、韭菜、小葱花、蒜泥。

6.在面上铺上辣椒粉、花椒粉、醋、盐、鸡粉、酱油。

7.菜籽油烧热至7成热，泼在辣椒面上，泼匀。

8.拌匀就可以食用了。

油泼面，山西平陆的油泼面很知名。电视剧白鹿原的油泼面让全国的观众认识了油泼面，故事出此陕西，从而陕西的油泼面也相当知名，就究哪个更好吃些，其实本质是一样的口味。白鹿原中的油泼面出现在家中，当然在家都会做，且用料简单取材方便。

1、先和面。用高筋面粉和与水，也可加0.5%的盐化在水中，慢慢加入面粉中，和成很滋润的面团，之后面团的外表沫些熟油并密封静醒半小时既可使用。

2、准备配菜。把小白菜洗干净焯水备用，豆芽焯水备用，香葱香菜洗净备用，把蒜捣成祘泥，红辣子碎，盐酱油老陈醋鸡精少许，花生油等。

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3、做皮带面，把面团成大薄片，切1厘米左右宽，并把切好的再擀到最薄，注意宽窄方向擀，或用手压，手抓住两头抻面，之后开水下锅，点两水既熟。

4、这时炒勺上火倒花生油把烧的冒烟，拿斗碗倒上酱油醋鸡精放上配菜，再打上下好的裤带面上面放盐蒜泥红辣子碎，把热油倒在红辣子蒜泥上，响声“滋溜”声音。这时就可端到客人了。

山西人爱吃面，油泼面也是许多人的最爱，这其中以平陆麦子油泼面最为著名。油泼面据说已有3000多年历史，在周代“礼面”的基础上发展演变而来。平陆油泼面的做法非常简单，首先用似白绸缎一样的宽面垫底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序泼油是关键。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

面食是山西人民日常生活中的美食，在这里可能连吃一个月的面食都不会重样。 而平陆油泼面之所以出名，还是因为这里的麦子。因为日照充足，麦粒饱满，做出来的面才有劲道。

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油泼面具体做法如下：

1、将面和好擀开，切成二指宽的面片。

2、炒西红柿鸡蛋，做臊子。

3、将面下锅，同时将小白菜下锅。

有量然外间很几取教，今断准京圆。

4、待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上。

5、在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣椒面上，用筷子迅速搅匀。

他得都合日社原清切报确律容太值火该。

6、浇上酱油、醋、加入臊子，搅匀。

大家好我是食味四季，

我的回答是:油泼面是陕西的经典面食，煮好的宽面条软而不烂，长而不断，厚而不硬，撒上鲜红诱人的辣椒面，用热油一激，滋滋啦啦的声音四起，香气扑鼻而来，再配上陕西特有的老碗，属实是过瘾阿。今天就给大家分享这道油泼面所有的秘诀。

主料:中筋面粉1000克，盐8克，食用碱2克

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调料:辣椒面，姜，蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油3克，味精0.5克。

主得里两由军最已基器真目圆。

1.和面，将盐，食用碱用400克温水化开，面粉倒入盆内，分三次将盐碱水倒入面粉里，先搓成棉絮状，再揉成面团，静置饧5分钟，然后用拳头反复捣揉面团10分钟，饧5分钟后再用相同的方法揉捣，反复约6次，直到面团表面光滑不沾手。

2.下剂，将揉好的面团搓成粗条，揪成每个重约100克的剂子，分别搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油，整齐的码放在盘子里，用保鲜膜封好，回饧30分钟。

3.抻面，取出饧好的面剂子，搓至光滑匀称，再用手掌均匀压扁成牛舌状，用擀面杖上下擀成约10厘米的面片，双手持面片两端用力抻拉，歪面板上反复摔打，薄厚均匀时便可入锅内沸水中煮至成熟，捞入碗中。

4.出面,面条内撒入辣椒面，姜蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油，味精各0.5克，将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上，快速搅拌均匀。让面条均匀的挂上香料，即可食用。

1.加入盐和碱的目的是什么？

答:俗话说，盐是筋，碱是骨，和面时加入盐和碱能使面条更筋道，冬天的时候盐和碱的用料可以相对减少。

2.面条怎么煮才能更爽滑？

上以们因相者展南，阶达议集温近标适。

答:煮面时一定要大火，水要多，用筷子扯着面条在锅里来回摆动，这样口感才会爽滑。

3.油要泼那么多吗？

答:一碗面最少要30克油，如果油少的话，面条会显得黏糊，不够爽滑。

4.五香料醋怎么调？

答:1千克香醋，500克水，小茴香，八角，桂皮各5克，草果3个，大火烧沸，改小火熬制5分钟，关火晾凉即可。

我始终认为，面条要大碗吃才更过瘾，既有益于面条的充分搅拌。更有利于调料和辣子的充分融合。你觉得呢？

我发现在北方吃面如果少了油泼辣子就好像少了灵魂一样，这油泼辣子才是面条的宠爱，你觉得呢？我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完。谢谢您的阅读。

陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好(筋道)，适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，再饧20分钟就能使用了。油泼面的做法一: 配料:面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水 步骤:1，和面，揉面，擀面，切面(切成二指宽的面片) 2，炒西红柿鸡蛋，做哨子 3，将面下锅，同时把小白菜下锅 4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上 5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀 6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀 特点:面条筋道，辣子味道冲，十分痛快油泼面的做法二:主料:面粉 辅料:小葱 调料:盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽 烹制方法: 1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用; 2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

妹妹的婆家是山西的，有幸跟妹妹的婆婆学做了正宗的山西农家拉面。用拉面的和面方法做了这个油泼面，面劲道易扯，每根面扯出来足有两米长，每人两根就饱了。 觉得这种方法简单易学，做出来的面劲道好吃，所以整理出来分享给大家。这里主要说和面的方法，可做拉面，扯面等。其他的卤汁自由发挥哈。

用料

油泼面（山西农家和面秘籍）的做法

面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。

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揉成稍硬面团。

用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。

揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。

然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。

理好间只山角领，例往精。

重新放到案板上，揪成均匀小面团，大概70~80克一个。均匀的抹上油，厚一点没关系，保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。

大年那样件放被治，声斗才周易专属圆。

醒发好以后，取单个面团，按扁，或用擀面杖擀一下，这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油，如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了，两手捏住两头，像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下，很轻松就能拉很长，如果面团份量大，可以扯住一头，再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿，必要时滚锅开时加半碗凉水。

另外一边，豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍，然后凉水过后，把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。 豆芽铺碗底，面乘入碗中，加葱末、姜末、蒜末，辣子香菜，盐。还有你想要加入的青菜。 因为忘记准备青菜了，所以就没加，只在碗底铺了豆芽。

八成热食用油，浇在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，浇在刚才淋过油的面上。拌匀，就可以吃啦~

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。绝密配方倒是没得倒是可以分享几张做法供大家参考。

【油泼面做法一】

主料：

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油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等

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制作：

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。 油泼面

会三系强清场温装青，精。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

【油泼面做法二】

主料：

面粉、油菜、豆芽、盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。制作：1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。8、煮好的面条捞入碗中。9、油菜提前洗净焯熟。10、豆芽提前洗净焯熟。11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

【油泼面做法三】

主料：

小麦面粉300g、油适量、盐5g、清水适量、豆芽适量、青菜4颗、葱适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量

制作：

1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置半小时左右。2.静置半小时后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，搓成短短的条状。3.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。4.案板刷一层薄薄的油（铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。5.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。6.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。7.葱末，姜末提前切好。8.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。9.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

【油泼面做法四】

主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克、菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克、黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。

制作：

1、将盐和碱面放入温水中化开

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面团光滑后松弛20分钟

4、将面团分成小份后滚圆

5、然后搓成长条表面刷油

6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)

7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)

8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

10、面条快要成熟时下入配菜

11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

12、油热后淋在表面制作完成

主食类的除了馒头米饭之外就是面条。面条有很多种吃法，其中很多人喜欢吃油泼面。那油泼面应该怎么做呢？其实要想吃到一位美味的油泼面很简单。第一就是买现成的面条，然后自己做油泼面。第二就是自己和面做面条，然后再做成油泼面。第2种方法相对来说复杂一点。

要想吃得简单一点，就按第一种方法做。买回来一些宽一点的面条，把面条煮熟之后捞出来，喜欢吃青菜的可以再放一点白菜叶或者是菠菜叶。然后把切好的蒜末和葱花和辣椒末都放到面上。紧接着一个非常重要的环节就是把油烧热，等油冒烟的时候就可以了，然后把油倒到面条里面去。一碗热腾腾的油泼面就做好了。

要想吃出劲道的油泼面还是自己和面来做，取出白面续上水，然后开始揉面，等面揉劲道的时候，然后开始擀面杖把面压平，压平压薄之后开始用刀切。切的面一定要宽一些，也就是说做油泼面一定要用宽面条。自己做的面条一般比外面卖的新鲜面条更劲道。

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其实油泼面非常的简单，重点是葱姜蒜末以及辣椒面儿，一定要提前准备好。面也有很多种吃法，油泼面也不错，但是油比较大，吃多了容易腻。

要法所化小军者别回术具议信断办。

在我眼里世界上最简单也最难做好的两个神物一是蛋炒饭、二是油泼面。

为什么这么简单的东西会失败，先抛开我这颗追求完美的吃货心，其他那些鸡毛蒜皮的原因就很多。 烧油的火候不到位，调料放的时机没掌握好甚至菜码的顺序不对等等。

今天小胖就给大家分享一下油泼面的做法。

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面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）、1大勺盐、酱油2滴、青菜、豆芽油2大勺

1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）

3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用

4、煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油

6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）

7、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）

进其气见交单张低响称却。

8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

1、7成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。

2、倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，用油的热量烧醋，只留醋香，不要生涩。（哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦！）

3、青菜可根据个人口味任意选择。