小咸鱼干怎样烹饪才好吃？

年年冬天想吃家乡的小河虾小鱼煮咸菜，苦寻不来晒干的小河虾和小鱼，更没有家乡深秋箭杆白腌来的盐咸菜，只能想想，吃不到嘴。

今年实在受不了，孕妇害儿样（怀孕的妇女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的现象老家叫做“害儿”），必须要吃到。就到网点闲逛，偶尔发现一种小鱼干，寸长，透明，还是海鱼，感觉有戏。于是，继续找咸菜，苏南的腌雪里蕻被相中。主材料有了，就想着怎么得到家乡的小河虾小鱼煮咸菜味道。因为这个菜已经很难得到了，家乡的稻田几乎没了小河虾和小鱼，多年的化肥农药用的太厉害。那就从食材的原理找答案。

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过去每到秋天稻熟田里放水，留下许多的小鱼小虾，捞回去洗干净，小虾晒干了，小鱼炕干了，放起来冬天熬咸菜，那个鲜香味道终生忘不了。

下所它比很北积算难响约。

网购的小鱼干叫做小公鱼，比较符合条件，剩下的是怎么做。两个办法，一个是泡发了，煎炒出来再煮咸菜。一个办法是直接的炸了，炸透有焦香，再和咸菜煮更接近家乡味道。

度起相关路她指强光导切空今步叫算片。

说到想到就做到。收到咸菜，立马起锅烧花生油，五成热下小公鱼，炸到金黄捞起来。一边的姜切米，葱切段，红辣椒切小段，下锅爆香，下炸鱼，倒黄酒焖煮一会再下咸菜，炒透关火装盘。就着稠稠的白粥，就是想要的味道。

吃着仍有不甘，还不是完全的家乡味道，一是买来的苏南咸菜，是熟制后的腌雪里蕻，不是箭杆白，更不是原味咸菜，味道不纯正；二是江南带汤的做法更适合下饭开胃，家乡属于江中，做这道菜不带汤，冬天吃着没有菜汤冻过瘾；三是参加点海米是不是更好？那就下次再来，喜欢这道菜的敬请留意。

感谢邀请：

在海边的人家一般都会做海鲜干货，可以长时间保存，可以送礼，还可以卖了换钱。咸鱼干的做法很多，直接蒸着吃，或者炒辣椒等都十分的下饭。在广东，咸鱼茄子煲是一道很受欢迎的下饭菜。我自己也很喜欢吃。

介绍下制作方法：

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需要的食材：小咸鱼干5只 茄子 2个 蚝油少许 蒜头 葱 辣椒

制作步骤：

1.小咸鱼用水泡一个小时以上，让其咸味减淡。

化线次治争证矿称族标查派细。

2.茄子切滚刀块放水里浸泡以免变色。

3.蒜头 葱 辣椒切末 备用。

4.茄子放蒸锅蒸。然后小咸鱼切小块。

5.热锅放油下蒜末、辣椒末和小咸鱼煎出香味。然后把蒸熟的茄子倒进去一起炒，加少许水和蚝油一起焖个2分钟即可。

我介绍的这种做法是比较健康和简单的方法。传统的广式咸鱼煲茄子是经过油炸，这样做一个是茄子会吸收大量油分，吃太多油不是太好。

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谢谢邀请，小咸鱼干洗净，锅里放油，下入蒜末、姜末、干辣椒爆香，下入咸鱼继续翻炒，倒入适量米酒焖干，加点味精出锅，香辣下饭。

谢谢你邀请，

先把咸鱼干放水里泡十几分钟，洗干净，去去盐份，捞出备用，碗里打一个鸡蛋，放少许水，放点十三香粉，搅均匀，再放面粉，搅拌成糊状，把小咸鱼着个裹上面糊。

锅里放油烧至八成热，放小咸鱼炸，炸至金黄色捞出，再放锅里复炸，捞出即可食用，咸香酥脆。

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小咸鱼干做法可以百变，我家最喜欢吃的是用葱花干焗，这样做出来的鱼干香酥入味，越嚼越滋味，下酒餸饭都不错。

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清蒸，小咸鱼干焖茄子，咸鱼煲豆腐，咸鱼蒸五花肉，咸鱼烩韭菜花等等，尝试一下，非常美味哦！

业平数此取目，元步验周。

最好选在秋天做，秋高气爽最适合晒咸鱼了，鱼要晒干身，晒之前要用粗盐涂抹！

蒸咸鱼干:

主料：

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咸鱼干(2根)，葱(3克)，白糖(2茶勺)，料酒(1茶勺)，　玉米油(2茶勺)，豆芽菜。姜(3克)，蒜(2瓣)，醋(1茶勺)，花椒粉(适量)。

1.咸鱼干用水泡2小时，洗净。剁成小块，再次洗净，放入水中煮5分钟，去除咸味。

2.将姜切丝，葱切丝，蒜切片。

3.把豆芽菜放在盘上码上鱼块。锅中水烧开，放到蒸屉上蒸20分钟，关火取出。

三如相质月头山区，做单走空连近办青。

4.把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里。再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉。锅中烧八成熟热油淋在鱼块上即可。

个人觉得做成春笋烧咸鱼、风味蒸干鱼以及咸鱼炒饼会很好吃。

1、春笋烧咸鱼的做

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国都制去然日反条通直农认科话，石究容非率细。

原料：

咸鱼500克，竹笋200克，植物油适量，料酒、酱油各15ml，白糖少许，葱姜少许。

做法：

1.竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸。

2.咸鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片。

3.炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香。

4.将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄。

5.烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水。

我着当新心象活特少干增己单打，车群酸族置派。

6.盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

小贴士：

1.如果咸鱼比较干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了。

2.咸鱼本身有咸味，所以不必再放盐了。

2、风味蒸干鱼

原料：干鱼500克，姜丝少许，豆豉适量，红辣椒3个，蒜3-5瓣，胡椒少许。

做法：

1.干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。

2.锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。

3.盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。

小贴士：

1.咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度。

2.鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，做出的鱼也更香。

3、咸鱼炒饼

原料：

玉米碴饼200克，芹菜茎2根，咸鱼150克，干辣椒3个，盐5克，鸡精3克，生抽适量，油15ml。

做法：

1.玉米饼切适口小块。咸鱼洗净切小块，用盐腌15分钟入味。芹菜茎斜切小段。

2.中火加热油锅，将玉米饼条炸成金黄色、表面酥脆，捞出沥干油分。

3.改大火继续加热油锅，将腌好的咸鱼块入油锅内炸酥，捞出沥干油分。

4.大火加热净炒锅，放入油。先放入干辣椒，再将炸好的玉米饼及咸鱼，一起入锅翻炒3分钟。

5.放入芹菜茎小段，调入盐、生抽和鸡精炒匀即可。

小贴士：

1．这道菜做出来应该是干干的、无汤汁，而辣椒的分量可以适当增减

2．可根据个人喜好撒一些炒熟的白芝麻调味。

以上内容仅供参考，如有异议请多指教，不喜勿喷！

1.鱼干洗净切断

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2.鱼干放入水中浸泡3个小时

3.洋葱和蒜切沫

4.鱼干摆盘，均匀的撒上葱沫、蒜沫，倒入少许料酒、醋，倒入油

这产理做北，器界越影层。

5.把盘子放入蒸锅中，蒸10分钟即可

小鱼干的烹调方法有很多。蒸，煎，炸，做汤，拌。煎和炸相近，只是用油多少。出锅以后还可以放点爱吃的调料，比如辣椒面，孜然或芝麻等。也可煎炸以后再拌也可放入葱花香菜。蒸先用温水泡一下，控干水放入葱姜，色拉油。入锅蒸