一道美味必定是色香味俱全的，红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻，看起来就诱人，闻着更是嘴馋，尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人，不需要很多香料调味，就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些，鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气，让我干掉两碗饭都绝对没问题！这次买了一只五斤的土公鸡，分成小份可以烧上好几次，可以吃过瘾了！”用料主料公鸡500克辅料小米辣适量灯笼椒适量花椒适量生抽5毫升料酒5毫升生粉15克盐适量大蒜头1个姜片适量葱适量熟白芝麻少许辣子鸡的做法1.准备土公鸡一只，洗干净分成大块可以烧好几次2.取500克左右，将肉斩小块3.加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆4.剥蒜头，姜切片，准备葱花，干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有这么辣，我会选择多放一点点缀菜色），花椒少许5.炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出6.将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香7.蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块8.翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀辣子鸡成品图烹饪技巧这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁，各种香料的添加根据自己的喜好调节。 回复 小妖一衣用户 一道美味必定是色香味俱全的，红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻，看起来就诱人，闻着更是嘴馋，尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人，不需要很多香料调味，就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些，鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气，让我干掉两碗饭都绝对没问题！这次买了一只五斤的土公鸡，分成小份可以烧上好几次，可以吃过瘾了！”用料主料公鸡500克辅料小米辣适量灯笼椒适量花椒适量生抽5毫升料酒5毫升生粉15克盐适量大蒜头1个姜片适量葱适量熟白芝麻少许辣子鸡的做法1.准备土公鸡一只，洗干净分成大块可以烧好几次转过载向或者引用度本文府内容请注明来源就于芝士回答2.取500克左右，将肉斩小块3.加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆4.剥蒜头，姜切片，准备葱花，干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有这么辣，我会选择多放一点点缀菜色），花椒少许定制性品几造争油音容精。5.炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出中下等小或农强西类八名。6.将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香7.蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块8.翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀辣子鸡成品图烹饪技巧这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁，各种香料的添加根据自己的喜好调节。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 黄松博用户 无敌辣子鸡咋做？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意的话，请点击关注。辣子鸡这道菜在全国各地都有不同的做法，有的用青辣椒，有的用干辣椒，不过要说到最出名的，还是四川的辣子鸡，先把鸡肉用油炸至外酥内嫩，然后加入干辣椒和干花椒粒翻炒入味。还记得当年我在深圳的川菜馆工作时，来吃饭的香港人，最为好奇的就是这道菜，按照他们的说法就是在“辣椒里面找鸡肉吃”。未成经处芝士回答允许酸不得转载本文内保容，否则将由视为侵权刚好这是我昨天制作的辣子鸡，麻辣鲜香，外酥内嫩，口感十分的好。下面分享一下详细的制作方法。如果感觉图片看着不过瘾的话，可以关注我 ，看一下这道菜的视频录像。辣子鸡的制作方法一、食材清单有时等制机当表料区规金素率。鸡一只，干辣椒若干，干花椒若干，姜蒜末若干，盐，十三香，料酒，生抽，白砂糖，白芝麻若干，白胡椒粉。国同化高业平你看已品活别增达信织容史准。二、制作方法如下：1.首先把鸡肉剁成2厘米见方的小块。放入料酒，盐，生抽，姜末，白胡椒粉十三香，抓均匀，腌制半小时。别忘了控干水分哦，等一下要油炸。2.准备好油锅，我是用的玉米油，当然别的油也可以。开大火，油比较多，鸡肉也多，大火炸油温才有机会升上来。（图片的油有点少，后来又加了一些）3.油温不要升太高了，插入筷子试探一下，筷子周围有小气泡的时候，轻轻的下入鸡肉，千万不要把热油溅到身上，然后不断的轻轻翻动，防止粘锅。4.刚下锅的鸡丁还是有一些水分，油遇到水，反应会比较剧烈，不过不要慌，都是正常现象。【小贴士】如果说锅内油温太高，导致油烧着了怎么办？答：不能用水灭火，首先关掉煤气灶的火，然后用锅盖把锅盖住，锅内没有氧气，几秒钟火就会熄灭。5.到了这时候如果鸡肉里面出了很多水有两种做法第一种：把鸡肉捞起来，等油锅里面的水蒸发掉以后，放入鸡肉炸第二遍。第二种：不用管，继续炸，直到油变得清澈了，说明水蒸发得差不多了。由于小吃货比较懒，所以直接采用了第二种方法。6.炸了有十多分钟，水分干了，鸡肉开始微微的变色，这时候就要小心了，轻轻的不断翻动鸡肉，使鸡肉均匀的受热，7.一直炸到鸡肉表面金黄色了，捞起装入盘中备用，顺便尝一下够不够盐，不够的话，后面炒的时候就加一些，够了就别加了。此时鸡肉要求是外酥内嫩，如果达到了，说明成功了。8.准备好配料，分别是干辣椒段，干花椒粒，蒜末，白芝麻。为了达到变态辣的效果，本钱下得十足，必须要达到辣椒里面找鸡肉的效果。【小妙招】剪开以后的干辣椒如果想做成微辣的话，需要两步：①把辣椒籽筛掉，这种干辣椒里面就属辣椒籽最辣。②炒干辣椒的时候多放点油，把干辣椒稍微炒老一点，也就是把颜色炒深一点做到这两步，就可以成功制作微辣版的“辣子鸡丁”了9.把炸鸡肉剩下的油，倒掉一大半，留下一部分，开中火加热。油温升高以后，先炒蒜末，炒出香味以后下花椒粒，然后下干辣椒，把干辣椒炒香以后，下鸡丁。10.此时整个菜已经炒好了，根据口味，加入适量白糖，盐和白芝麻，关火，翻炒均匀即可。不得不承认，这锅辣子鸡花了我将近100块钱，光是一只鸡就花了快80元了。还有油的成本也不低 ，所以用鸡腿代替的话，其实是比较划算的，一锅下来估计也就是50元左右就可以搞定。一个放盘装不下，又装了一个圆盘。注意从这里可以看出来如果只吃一餐的话，半只鸡就够了。如果觉得还没有学会的朋友，可以关注我，解锁主页上的美食分享，还能观看完整版的辣子鸡制作方法视频。没有关注的赶紧关注我吧，我是【小吃货笔记】@小吃货笔记 2024-11-22 2楼 回复 (0) 袁德辉用户 辣子鸡怎么做才好吃？哈哈哈我是个厨师应该还是有那么一点点发言全的，辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统美食。重庆歌乐山赋予辣子鸡灵魂而得名。主要是以鸡为主料，葱。干辣椒。花椒。盐。胡椒。等调味料精致而成。有营养色香味俱全。虽然是同一道菜，当每个地区多做法个有不同也各有千秋。今天我们就来学习下这到菜是怎么烹饪而成的。辣子鸡：鸡肉500克。干辣椒40，：克喜欢吃辣的可以多放点辅料：葱蒜。姜。花椒，生抽。蚝油。胡椒粉。料酒。盐。油。辣椒面。芝金二士回答，版农权许必与究，未经许可，不得转载辣子鸡做流程：1.准备好所须的材料。2。把鸡肉洗净。切小块。加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油和料酒，抓匀腌制半小时。3.姜蒜切片也可切末，干辣椒剪成小段备用。洗锅点火放油，油放多一点。以防鸡肉糊锅。4.油温烧成7成热倒入腌好的鸡肉进行炸制。5.把鸡快炸熟变成金黄色捞出。6.再次把油锅烧热第2次回锅。第2次回锅可以油温高一点让表面金黄色，当鸡变成金黄色在次捞出控干多于的油脂放一边备用7.锅中放入底油，倒入切好的葱，姜蒜花椒，干辣椒炒出香味。8.倒入炸好的鸡肉一起翻炒均匀加入少量的盐料酒大火翻炒最后加入调味料即可出锅。一道美味的辣子鸡就算玩成了。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 肖剑锋用户 辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡最好吃的做法。食材明细未经芝士回答相允许不得转载本任取文内大传容，否则将视为侵权主料：三黄鸡、辅料：水淀粉、纯菜油到得实加点政问式压思节约太维快。配料：干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、鸡粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、盐以地方行度高内常治，六安万张众青价。辣子鸡的做法步骤：1将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。2将干辣椒剪成短截。3把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。4在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。5锅内放宽油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。6重新洗锅放油，以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。7放入葱姜炒香8放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。9炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。大家学会了吗？ 2024-11-22 4楼 回复 (0) 仇育诚用户 红彤彤的干辣椒特有的椒麻香，映衬出鸡块的与众不同，造就了这道鲜香、麻辣的无敌辣子鸡。用心对待每一个问答！我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食最近整理冰箱盘点，发现还有一箱三黄鸡，这几天就上了这道美食——辣子鸡。没想到这么炎热的天，都挡不住食客对这道美食——辣子鸡的钟爱，一上午时间售出6份。接下来分享一下我做这道辣子鸡的方法和经验，希望能帮到你转载或海亲者段引情用本文内容产请注明来源于芝士回答不这命无特角运被采八算。准备食材辣子鸡这道美食食材的选用多种多样，有的用全鸡，有的用鸡腿，甚至有的为了吃起来方便直接选用鸡胸肉我用的是三黄鸡，价格相对便宜，肉质较嫩，容易熟。和说之自道总争且号效始。—主料—三黄鸡1只—辅料—干辣椒50克、干花椒2克、鲜花椒2克、葱姜适量—调料—耗油、味达美、胡椒粉、盐、味精、十三香、水淀粉。开始制作1.三黄鸡去除内脏剁成小块，冲水3分钟捞出控水备用2.将控干水的鸡块加入味达美、耗油、胡椒粉、十三香抓匀腌制5分钟加入适量水淀粉3.将干辣椒泡1分钟，捞出控干3.起锅烧油4成油温下入腌制好的鸡块，炸至金黄，捞出控油，4.另起锅入少量油加入干花椒将葱姜爆香加入泡好的干辣椒煸干加入鲜花椒下入鸡块，调入盐、味精、十三香翻炒均匀即可出锅。烹饪技巧要想烹饪出这道无敌辣子鸡美食，这几个小技巧你一定要知晓！①、剁好的鸡块一定要冲水，这样做的目的是去除血水同时防止在炸鸡块时将鸡块炸的太干太硬。②、鸡块要提前腌制一下，可以更好的让鸡肉入味。③、干辣椒要泡一下，目的是洗去附着在干辣椒上的泥土，让煸出来的干辣椒颜色更亮更香，同时防止在煸的时候不至于很快的变糊。总结以上就是我做无敌辣子鸡的方法和经验，这道辣子鸡美食烹饪方法并不复杂，在家也可以很容易上手。感兴趣的小伙伴可以实际操作。『结束语』无敌辣子鸡咋做？到这里就结束了。如果赞同记得点赞❗有什么疑问或者建议欢迎评论留言❗无敌辣子鸡咋做？你有什么好的方法？欢迎！评论留言分享！越分享，越快乐！关注！灵松美食，让我们一起为美食陶醉 2024-11-22 5楼 回复 (0) 胡溥文用户 无敌辣子鸡，最重点的词就是那个无敌，怎么才能做到无敌呢？那就是在选择辣椒上了。这个菜在做的时候最好是选择四川的盐源辣椒或者巴塘南区辣椒。这两种辣椒中含有丰富的维生素群，十八种氨基酸及多种对人体有益的微量元素。还有最关键的一点，就是辣！无敌的辣！辣椒选好了之后，就要选择鸡了。根据本人的经验和体会，最好选择小公鸡，小公鸡肉质鲜美，爽滑有嚼劲。那么接下来的重点就来了，无敌辣子鸡到底应该怎么做呢？首先到市场或者超市买白条鸡一只，如果在市场上买就最好买活鸡，如果是活鸡就要在菜市场买的话，那就一定要让卖鸡的师傅帮你把鸡弄干净，比如鸡毛、鸡内脏等处理干净。转载或者次引用阶本文内构容请注明思到来源于芝士回答然后准备花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，油，醋，白糖等佐料准备好。把鸡洗干净，用刀剁成块，然后再切成3-4公分大小的丁。再准备一个碗把之前切好的鸡丁放进去，再倒入盐和适量料酒腌制10-15分钟。另起锅，烧油，把腌制好的鸡丁倒入锅中，在油温三成热的时候放入腌好的鸡丁，大火翻炒至表面变色即可，出锅装盘备用。锅中留底油，烧到四成热，倒入准备好的干红辣椒，炒变色成亮红色，放入花椒，一起煸炒出香，然后再将之前炒熟的鸡丁倒入锅中，加入适量的料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻炒均匀，再加入高汤，没有高汤加入清水炒至鸡肉柔软。然后大火收汁即可。这样做既保留了鸡肉的鲜香软嫩，又让精选的四川辣椒的辣香完美的和鸡肉的鲜香混合，同时将辣椒的营养保留还保证了辣椒的熟透和辣脆口感，让喜欢吃辣和吃鸡肉的朋友们都能通过吃这道菜得到极大地满足。人把流北热导白议八确备约候。特别是一些四川或者湖南的朋友一定会喜欢这道菜那种既辣又麻的口感，鲜香嫩滑的鸡肉，让你怎么吃都不嫌多，怎么吃都吃不够。过合然活管联确况群，音便片。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 珍妮用户 用料：鸡腿、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。做法：1、先将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒入味，微炸成型。版议行权归芝士回答光网没站或原作者所近有2、锅内火烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，料酒，加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁收干起锅即成。 2024-11-22 7楼 回复 (0) 潘浩楠用户 说到辣子鸡，无外乎重庆辣子鸡的口味深受全国大部分食客所认可，有人说辣子鸡复杂，有人说辣子鸡简单，我的意见是：简单的情感来制作，复杂的工序来完成。简单的情感是什么：是您对这道菜不忘初心，一丝不苟精益求精的工艺来制作。复杂的工序包括：食材的选择，前期准备工作，腌制，配料的搭配制作，到制作完成。芝士劳三回答管，品版权必究，未原经许可，不得转载我们先说食材的选择：取三黄小鸡鸡1.25公斤切1，5平方厘米的小块（整鸡大小正好，小了无鸡味，口感太嫩，大了肉质发材，鸡骨容易伤到我们的口腔）会也力起小由常边被取风目至整，越断府标始铁。前期准备工作：鸡块加入料酒适量，葱段少许，姜片少许，花椒粒6粒，耗油适量，十三香少许，抓匀后腌制10分钟备用。中常将海联六许，越备效。配料的选择：炸好的腰果或者去皮花生都可。大红干辣椒段适量，小红辣椒段适量，辣椒王整只适量。小米椒切段少许。花椒粒20粒，姜片切菱形片适量，葱段适量。制作：将腌制好的鸡块下入宽好的油里（油温6成）炸至5分钟至金黄捞出，然后在7至8成的油温复炸二分钟至暗黄代红色捞出，将以上准备的调料里面中选取大红辣椒段覆盖在炸好的鸡块上面，再用油浇在上面完成过油工序。干锅将花椒粒炒香出味，再加入适量宽油下入小红辣椒段，辣椒王炒至出香，加入葱姜片煸香，加入味精，白糖，生抽适量作为调味，下入几块腰果，中火翻炒，中途加入芝麻粒，香菜杆段，最后淋入明油（炸好的料油不建议，因为串味），制作完成了，香辣为主，适合大部分人群的口味。心得：成品色泽红润，黄白红绿颜色搭配刚刚好。鸡块外酥里嫩，辣椒香酥，腰果散发坚果的香气，这就是我对辣子鸡的理解，不足之处请大师们包容谢谢。感谢头条老师的问答！ 2024-11-22 8楼 回复 (0) 程文泽用户 辣子鸡怎么做 有很多种方法 但是哪一种无敌我就不知道啦 现在我就来给大家说说我的做法吧，那自己首先第一他得辣，把洗净切好的鸡块 放到油锅里慢慢的给他 煸炒，有些人会给他抄水，但是我觉得不抄谁的鸡肉更鲜，一定要把它给炒到闻起来有一点点 焦 味一样的时候 再给他放路 切好的干辣椒，大蒜子，生姜一起给他爆香 然后再放入生抽，老抽 料酒 食用盐 一起翻炒 给他翻炒入味 既然是辣子鸡，辣味一定要给他到位 ，然后再给他放少许的清水 给他 烧开煮一下 ，放入少许的鸡精，把汤汁给他收干收浓，再给他来点小葱花 ，这样做出来的 辣子鸡 香味浓厚 辣味十足 没有腥味 我的文采不上好 在这里给各位网友们也写不清楚 ，如果感兴趣的话 可以到我的头条号或西瓜视频搜索一下辣子鸡 光看视频就知道啦 以上就是我的回答，希望对大家有帮助 谢谢大家 版权归芝士又与回答网些站造或但原作者所有了人就高由各基干则己车，元际候。到会行经电此条直党程少回东共石断团。 2024-11-22 9楼 回复 (0) 邓红雷用户 四川家常辣子鸡制作:一，小土公鸡2斤左右，洗尽切寸块，用料酒、微盐、醋搅拌放一边。二，青尖椒3两，洗尽切寸条，放干锅小火微炒2分钟起锅，放一边。三，拌好鸡块放锅里油煸10分钟起锅。锅烧7成放菜油3两，微烟时下干辣椒10个，再下花椒、红桔皮、黄糖、姜粒，翻炒出味时，放豆瓣酱2匙，加水熬开，出香味时下鸡块。四，中火烧30分钟水欲干时下青尖椒，翻炒2分钟，起锅时加老抽、味精，然后装盘。 特点是: 皮脆肉嫩，色泽光鲜，一辣到底，心辣口谗，食欲倍添，回味无穷。芝士回答其米，版权必究，未经业许可，教不者得转载 2024-11-22 10楼 回复 (0)
一道美味必定是色香味俱全的，红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻，看起来就诱人，闻着更是嘴馋，尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人，不需要很多香料调味，就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些，鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气，让我干掉两碗饭都绝对没问题！这次买了一只五斤的土公鸡，分成小份可以烧上好几次，可以吃过瘾了！”
用料主料准备土公鸡一只，洗干净分成大块可以烧好几次
转过载向或者引用度本文府内容请注明来源就于芝士回答
2.取500克左右，将肉斩小块
3.加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆
4.剥蒜头，姜切片，准备葱花，干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有这么辣，我会选择多放一点点缀菜色），花椒少许
定制性品几造争油音容精。
5.炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出
中下等小或农强西类八名。
6.将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香
7.蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块
8.翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀
辣子鸡成品图这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁，各种香料的添加根据自己的喜好调节。
无敌辣子鸡咋做？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意的话，请点击关注。
辣子鸡这道菜在全国各地都有不同的做法，有的用青辣椒，有的用干辣椒，不过要说到最出名的，还是四川的辣子鸡，先把鸡肉用油炸至外酥内嫩，然后加入干辣椒和干花椒粒翻炒入味。
还记得当年我在深圳的川菜馆工作时，来吃饭的香港人，最为好奇的就是这道菜，按照他们的说法就是在“辣椒里面找鸡肉吃”。
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刚好这是我昨天制作的辣子鸡，麻辣鲜香，外酥内嫩，口感十分的好。
下面分享一下详细的制作方法。
如果感觉图片看着不过瘾的话，可以关注我 ，看一下这道菜的视频录像。
辣子鸡的制作方法一、食材清单
有时等制机当表料区规金素率。
鸡一只，干辣椒若干，干花椒若干，姜蒜末若干，盐，十三香，料酒，生抽，白砂糖，白芝麻若干，白胡椒粉。
国同化高业平你看已品活别增达信织容史准。
二、制作方法如下：
1.首先把鸡肉剁成2厘米见方的小块。放入料酒，盐，生抽，姜末，白胡椒粉十三香，抓均匀，腌制半小时。别忘了控干水分哦，等一下要油炸。
2.准备好油锅，我是用的玉米油，当然别的油也可以。开大火，油比较多，鸡肉也多，大火炸油温才有机会升上来。（图片的油有点少，后来又加了一些）
3.油温不要升太高了，插入筷子试探一下，筷子周围有小气泡的时候，轻轻的下入鸡肉，千万不要把热油溅到身上，然后不断的轻轻翻动，防止粘锅。
4.刚下锅的鸡丁还是有一些水分，油遇到水，反应会比较剧烈，不过不要慌，都是正常现象。
【小贴士】如果说锅内油温太高，导致油烧着了怎么办？答：不能用水灭火，首先关掉煤气灶的火，然后用锅盖把锅盖住，锅内没有氧气，几秒钟火就会熄灭。5.到了这时候如果鸡肉里面出了很多水有两种做法
第一种：把鸡肉捞起来，等油锅里面的水蒸发掉以后，放入鸡肉炸第二遍。
第二种：不用管，继续炸，直到油变得清澈了，说明水蒸发得差不多了。
由于小吃货比较懒，所以直接采用了第二种方法。
6.炸了有十多分钟，水分干了，鸡肉开始微微的变色，这时候就要小心了，轻轻的不断翻动鸡肉，使鸡肉均匀的受热，
7.一直炸到鸡肉表面金黄色了，捞起装入盘中备用，顺便尝一下够不够盐，不够的话，后面炒的时候就加一些，够了就别加了。此时鸡肉要求是外酥内嫩，如果达到了，说明成功了。
8.准备好配料，分别是干辣椒段，干花椒粒，蒜末，白芝麻。为了达到变态辣的效果，本钱下得十足，必须要达到辣椒里面找鸡肉的效果。
【小妙招】剪开以后的干辣椒如果想做成微辣的话，需要两步：①把辣椒籽筛掉，这种干辣椒里面就属辣椒籽最辣。②炒干辣椒的时候多放点油，把干辣椒稍微炒老一点，也就是把颜色炒深一点做到这两步，就可以成功制作微辣版的“辣子鸡丁”了
9.把炸鸡肉剩下的油，倒掉一大半，留下一部分，开中火加热。油温升高以后，先炒蒜末，炒出香味以后下花椒粒，然后下干辣椒，把干辣椒炒香以后，下鸡丁。
10.此时整个菜已经炒好了，根据口味，加入适量白糖，盐和白芝麻，关火，翻炒均匀即可。
不得不承认，这锅辣子鸡花了我将近100块钱，光是一只鸡就花了快80元了。还有油的成本也不低 ，所以用鸡腿代替的话，其实是比较划算的，一锅下来估计也就是50元左右就可以搞定。
一个放盘装不下，又装了一个圆盘。注意从这里可以看出来如果只吃一餐的话，半只鸡就够了。如果觉得还没有学会的朋友，可以关注我，解锁主页上的美食分享，还能观看完整版的辣子鸡制作方法视频。
没有关注的赶紧关注我吧，我是【小吃货笔记】@小吃货笔记
辣子鸡怎么做才好吃？哈哈哈我是个厨师应该还是有那么一点点发言全的，辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统美食。重庆歌乐山赋予辣子鸡灵魂而得名。主要是以鸡为主料，葱。干辣椒。花椒。盐。胡椒。等调味料精致而成。有营养色香味俱全。虽然是同一道菜，当每个地区多做法个有不同也各有千秋。今天我们就来学习下这到菜是怎么烹饪而成的。
辣子鸡：鸡肉500克。干辣椒40，：克喜欢吃辣的可以多放点
辅料：葱蒜。姜。花椒，生抽。蚝油。胡椒粉。料酒。盐。油。辣椒面。
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辣子鸡做流程：
1.准备好所须的材料。2。把鸡肉洗净。切小块。加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油和料酒，抓匀腌制半小时。3.姜蒜切片也可切末，干辣椒剪成小段备用。洗锅点火放油，油放多一点。以防鸡肉糊锅。4.油温烧成7成热倒入腌好的鸡肉进行炸制。5.把鸡快炸熟变成金黄色捞出。6.再次把油锅烧热第2次回锅。第2次回锅可以油温高一点让表面金黄色，当鸡变成金黄色在次捞出控干多于的油脂放一边备用7.锅中放入底油，倒入切好的葱，姜蒜花椒，干辣椒炒出香味。8.倒入炸好的鸡肉一起翻炒均匀加入少量的盐料酒大火翻炒最后加入调味料即可出锅。一道美味的辣子鸡就算玩成了。
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡最好吃的做法。
食材明细
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主料：三黄鸡、
辅料：水淀粉、纯菜油
到得实加点政问式压思节约太维快。
配料：干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、鸡粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、盐
以地方行度高内常治，六安万张众青价。
辣子鸡的做法步骤：
1将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2将干辣椒剪成短截。
3把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
4在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
5锅内放宽油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
6重新洗锅放油，以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
7放入葱姜炒香
8放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
9炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。
大家学会了吗？
红彤彤的干辣椒特有的椒麻香，映衬出鸡块的与众不同，造就了这道鲜香、麻辣的无敌辣子鸡。
用心对待每一个问答！我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食最近整理冰箱盘点，发现还有一箱三黄鸡，这几天就上了这道美食——辣子鸡。没想到这么炎热的天，都挡不住食客对这道美食——辣子鸡的钟爱，一上午时间售出6份。
接下来分享一下我做这道辣子鸡的方法和经验，希望能帮到你
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不这命无特角运被采八算。
准备食材辣子鸡这道美食食材的选用多种多样，有的用全鸡，有的用鸡腿，甚至有的为了吃起来方便直接选用鸡胸肉我用的是三黄鸡，价格相对便宜，肉质较嫩，容易熟。
和说之自道总争且号效始。
—主料—
三黄鸡1只
—辅料—
干辣椒50克、干花椒2克、鲜花椒2克、葱姜适量
—调料—
耗油、味达美、胡椒粉、盐、味精、十三香、水淀粉。
开始制作1.三黄鸡去除内脏剁成小块，冲水3分钟捞出控水备用
2.将控干水的鸡块加入味达美、耗油、胡椒粉、十三香抓匀腌制5分钟加入适量水淀粉
3.将干辣椒泡1分钟，捞出控干
3.起锅烧油4成油温下入腌制好的鸡块，炸至金黄，捞出控油，
4.另起锅入少量油加入干花椒将葱姜爆香加入泡好的干辣椒煸干加入鲜花椒下入鸡块，调入盐、味精、十三香翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧要想烹饪出这道无敌辣子鸡美食，这几个小技巧你一定要知晓！①、剁好的鸡块一定要冲水，这样做的目的是去除血水同时防止在炸鸡块时将鸡块炸的太干太硬。
②、鸡块要提前腌制一下，可以更好的让鸡肉入味。
③、干辣椒要泡一下，目的是洗去附着在干辣椒上的泥土，让煸出来的干辣椒颜色更亮更香，同时防止在煸的时候不至于很快的变糊。
总结以上就是我做无敌辣子鸡的方法和经验，这道辣子鸡美食烹饪方法并不复杂，在家也可以很容易上手。感兴趣的小伙伴可以实际操作。
『结束语』无敌辣子鸡咋做？到这里就结束了。
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关注！灵松美食，让我们一起为美食陶醉无敌辣子鸡，最重点的词就是那个无敌，怎么才能做到无敌呢？那就是在选择辣椒上了。这个菜在做的时候最好是选择四川的盐源辣椒或者巴塘南区辣椒。这两种辣椒中含有丰富的维生素群，十八种氨基酸及多种对人体有益的微量元素。还有最关键的一点，就是辣！无敌的辣！
辣椒选好了之后，就要选择鸡了。根据本人的经验和体会，最好选择小公鸡，小公鸡肉质鲜美，爽滑有嚼劲。那么接下来的重点就来了，无敌辣子鸡到底应该怎么做呢？
首先到市场或者超市买白条鸡一只，如果在市场上买就最好买活鸡，如果是活鸡就要在菜市场买的话，那就一定要让卖鸡的师傅帮你把鸡弄干净，比如鸡毛、鸡内脏等处理干净。
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然后准备花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，油，醋，白糖等佐料准备好。把鸡洗干净，用刀剁成块，然后再切成3-4公分大小的丁。再准备一个碗把之前切好的鸡丁放进去，再倒入盐和适量料酒腌制10-15分钟。另起锅，烧油，把腌制好的鸡丁倒入锅中，在油温三成热的时候放入腌好的鸡丁，大火翻炒至表面变色即可，出锅装盘备用。
锅中留底油，烧到四成热，倒入准备好的干红辣椒，炒变色成亮红色，放入花椒，一起煸炒出香，然后再将之前炒熟的鸡丁倒入锅中，加入适量的料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻炒均匀，再加入高汤，没有高汤加入清水炒至鸡肉柔软。然后大火收汁即可。
这样做既保留了鸡肉的鲜香软嫩，又让精选的四川辣椒的辣香完美的和鸡肉的鲜香混合，同时将辣椒的营养保留还保证了辣椒的熟透和辣脆口感，让喜欢吃辣和吃鸡肉的朋友们都能通过吃这道菜得到极大地满足。
人把流北热导白议八确备约候。
特别是一些四川或者湖南的朋友一定会喜欢这道菜那种既辣又麻的口感，鲜香嫩滑的鸡肉，让你怎么吃都不嫌多，怎么吃都吃不够。
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用料：鸡腿、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。
做法：
1、先将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒入味，微炸成型。
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2、锅内火烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，料酒，加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁收干起锅即成。
说到辣子鸡，无外乎重庆辣子鸡的口味深受全国大部分食客所认可，有人说辣子鸡复杂，有人说辣子鸡简单，我的意见是：简单的情感来制作，复杂的工序来完成。
简单的情感是什么：是您对这道菜不忘初心，一丝不苟精益求精的工艺来制作。
复杂的工序包括：食材的选择，前期准备工作，腌制，配料的搭配制作，到制作完成。
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我们先说食材的选择：取三黄小鸡鸡1.25公斤切1，5平方厘米的小块（整鸡大小正好，小了无鸡味，口感太嫩，大了肉质发材，鸡骨容易伤到我们的口腔）
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前期准备工作：鸡块加入料酒适量，葱段少许，姜片少许，花椒粒6粒，耗油适量，十三香少许，抓匀后腌制10分钟备用。
中常将海联六许，越备效。
配料的选择：炸好的腰果或者去皮花生都可。大红干辣椒段适量，小红辣椒段适量，辣椒王整只适量。小米椒切段少许。花椒粒20粒，姜片切菱形片适量，葱段适量。
制作：将腌制好的鸡块下入宽好的油里（油温6成）
炸至5分钟至金黄捞出，然后在7至8成的油温复炸二分钟至暗黄代红色捞出，将以上准备的调料里面中选取大红辣椒段覆盖在炸好的鸡块上面，再用油浇在上面完成过油工序。干锅将花椒粒炒香出味，再加入适量宽油下入小红辣椒段，辣椒王炒至出香，加入葱姜片煸香，加入味精，白糖，生抽适量作为调味，下入几块腰果，中火翻炒，中途加入芝麻粒，香菜杆段，最后淋入明油（炸好的料油不建议，因为串味），制作完成了，香辣为主，适合大部分人群的口味。
心得：成品色泽红润，黄白红绿颜色搭配刚刚好。鸡块外酥里嫩，辣椒香酥，腰果散发坚果的香气，这就是我对辣子鸡的理解，不足之处请大师们包容谢谢。
感谢头条老师的问答！
辣子鸡怎么做 有很多种方法 但是哪一种无敌我就不知道啦 现在我就来给大家说说我的做法吧，那自己首先第一他得辣，把洗净切好的鸡块 放到油锅里慢慢的给他 煸炒，有些人会给他抄水，但是我觉得不抄谁的鸡肉更鲜，一定要把它给炒到闻起来有一点点 焦 味一样的时候 再给他放路 切好的干辣椒，大蒜子，生姜一起给他爆香 然后再放入生抽，老抽 料酒 食用盐 一起翻炒 给他翻炒入味 既然是辣子鸡，辣味一定要给他到位 ，然后再给他放少许的清水 给他 烧开煮一下 ，放入少许的鸡精，把汤汁给他收干收浓，再给他来点小葱花 ，这样做出来的 辣子鸡 香味浓厚 辣味十足 没有腥味 我的文采不上好 在这里给各位网友们也写不清楚 ，如果感兴趣的话 可以到我的头条号或西瓜视频搜索一下辣子鸡 光看视频就知道啦 以上就是我的回答，希望对大家有帮助 谢谢大家
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了人就高由各基干则己车，元际候。
到会行经电此条直党程少回东共石断团。
四川家常辣子鸡制作:
一，小土公鸡2斤左右，洗尽切寸块，用料酒、微盐、醋搅拌放一边。二，青尖椒3两，洗尽切寸条，放干锅小火微炒2分钟起锅，放一边。三，拌好鸡块放锅里油煸10分钟起锅。锅烧7成放菜油3两，微烟时下干辣椒10个，再下花椒、红桔皮、黄糖、姜粒，翻炒出味时，放豆瓣酱2匙，加水熬开，出香味时下鸡块。四，中火烧30分钟水欲干时下青尖椒，翻炒2分钟，起锅时加老抽、味精，然后装盘。
特点是: 皮脆肉嫩，色泽光鲜，一辣到底，心辣口谗，食欲倍添，回味无穷。
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