桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。第一步：处理大鹅。做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的，这让桃妹上哪找去，只能吹干得了，少了柴火香火就少了吧，没招。吹干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。放那里，腌制个把小时就可以了。第二步：准备酱汁和配料。准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。第三步：开始碌鹅。锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了。 回复 黄贤斌用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。芝士回答，即版权法必究，利未里经许应可，不得转载好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。后业去想展见东证单真八难值。下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。第一步：处理大鹅。发同或道命此论西南阶思教每况书除型。做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的，这让桃妹上哪找去，只能吹干得了，少了柴火香火就少了吧，没招。吹干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。放那里，腌制个把小时就可以了。第二步：准备酱汁和配料。准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。第三步：开始碌鹅。锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 梨花用户 鹅1 只6斤左右蒜 3瓣姜 8片盐 适量片糖 1.5两米酒 适量生抽 半斤蚝油 3勺烧烤汁 1.5两五香粉 少许沙姜粉 少许竹垫 1水 适量克麦芽糖 适量葱 香菜 1小束清远碌鹅的做法步骤将做法保存到手机步骤 1起锅加水麦芽糖将鹅出水步骤 2热锅冷油 油温升高180将鹅炸至上色版权归芝光市叫士回答网站或原什作者所长有步骤 3热锅冷油 将葱香菜慢火炸透捞出 再把姜蒜炸至金黄色炸透步骤 4姜蒜炸透落鹅 碌一下 在边缘撒米酒，后加水至鹅半身步骤 5中途尽量不要打开盖子 焖25分钟翻一面，45分钟到50分钟鹅已经熟啦们出起新比角放术今团，划毛。步骤 6鹅熟之后大火在锅里不停将鹅翻碌至汁浓稠，即成步骤 7space成品清远碌鹅的小贴士 2024-11-22 2楼 回复 (0) 阎星河用户 清远人路过，吃鸡这样有味，[捂脸] 2024-11-22 3楼 回复 (0)
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。
芝士回答，即版权法必究，利未里经许应可，不得转载
好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。
后业去想展见东证单真八难值。
下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。
第一步：处理大鹅。发同或道命此论西南阶思教每况书除型。
做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。
先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。
将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的，这让桃妹上哪找去，只能吹干得了，少了柴火香火就少了吧，没招。
吹干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。
按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。
放那里，腌制个把小时就可以了。
第二步：准备酱汁和配料。准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。
香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。
葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。
第三步：开始碌鹅。锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。
稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。
因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。
倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。
烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。
转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。
捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了。
鹅1 只6斤左右蒜 3瓣姜 8片盐 适量片糖 1.5两米酒 适量生抽 半斤蚝油 3勺烧烤汁 1.5两五香粉 少许沙姜粉 少许竹垫 1水 适量克麦芽糖 适量葱 香菜 1小束
清远碌鹅的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1起锅加水麦芽糖将鹅出水
步骤 2热锅冷油 油温升高180将鹅炸至上色
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步骤 3热锅冷油 将葱香菜慢火炸透捞出 再把姜蒜炸至金黄色炸透
步骤 4姜蒜炸透落鹅 碌一下 在边缘撒米酒，后加水至鹅半身
步骤 5中途尽量不要打开盖子 焖25分钟翻一面，45分钟到50分钟鹅已经熟啦
们出起新比角放术今团，划毛。
步骤 6鹅熟之后大火在锅里不停将鹅翻碌至汁浓稠，即成
步骤 7space成品
清远碌鹅的小贴士清远人路过，吃鸡这样有味，[捂脸]