摊饹馇的技巧是什么？

桃妹来解答。

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摊饹渣其实也没什么技巧。现在大多数都用绿豆淀粉加面粉来摊了，这就比不上绿豆泡了以后去皮磨成浆以后再摊的好吃。

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（焦溜饹馇）

另外摊的时候火力不能大，一面摊定型，有点发黄，就要马上翻面了。摊好之后晾到那里。凉了以后切条炒，或者卷起来炸都可以。既然你问到了桃妹，就说一说两种做饹渣的方法吧。

所还看式车名儿适，引铁。

第1种，传统的做法。

从相数问件统西先热改花议土叫众历细。

先把绿豆浸泡12~16个小时左右。需要注意的是，如果夏天温度高，一定要隔两三个小时换一次水，防止绿豆馊掉。

到时间后把泡涨的绿豆皮去掉。然后加入破壁机中。放入适量的盐，少许五香粉，香菜末。当然你也可以什么都不放。再倒入和绿豆差不多的水，搅成绿豆糊。切记宁肯干一点也不要稀。干一点，也就有点硬，稀的话不成形了。

电饼铛预热。倒入绿豆糊摊成圆饼。感觉一面有些发硬，翻开有一些发黄就要马上翻面了。把两面都摊成淡黄色就可以了。

这种老方法做出来的饹渣发硬有嚼头，只是做起来比较麻烦。第2种，现在一般常用的做法。

300克绿豆淀粉，搭配100克面粉混合，加盐，五香粉少许香菜末。慢慢的加入水，调成合适的稀度就可以了。摊制的方法和第1种是一样的。这种方法弹出来的饹渣样子好看，也比较柔软。而且胜在作方法简单，现在一般都是这样操作的。