蒜香猪耳朵怎么做？

桃妹来解答。

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蒜香猪耳朵是桃妹经常做的，在东北特别受欢迎的下酒小菜。它的做法也分两种，一种是直接凉拌。另一种是下锅炒的。凉拌的蒜香猪耳朵更加脆口清爽。而炒制的蒜香猪耳朵则更加软糯入味，这就看你自己喜欢来定了。

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猪耳朵应该大家都喜欢吃，他不是皮就是软骨，口感特别的好。而且相对来说价格也并没那么贵。所以堂妹经常买一个两个的回来自己卤过吃，猪耳朵嚼的时候咯吱咯吱的。感觉特别过瘾。家常蒜香猪耳朵无论哪种做法，都需要一个卤汤。具体做法请往下看。

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第1步：制作一个家庭一次性卤汤。

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猪耳朵事先处理干净。细毛什么的，一定要刮干净，否则影响口感。猪耳朵清水下锅，下姜片，料酒。大火烧开后焯水两分钟捞出，洗干净待用。锅内重新放水。加姜片，料酒，盐，老抽。八角，桂皮，香叶，花椒，草果，丁香。大火烧开后，转小火20分钟就是卤汤了。注意盐一定要重一点。把猪耳朵放入，倒入适量料酒，去腥增香。大火烧开5分钟。转小火焖15~20分钟。然后浸泡半个小时到一个小时就可以了。浸泡的时间越长猪耳朵就越入味。所以堂妹建议，如果是炒的话，浸泡半个小时左右就可以了；如果你是要凉拌，那么最好浸泡两个小时左右，让它充分入味。第2步，蒜香炒猪耳朵的做法。

猪耳朵捞出，斜切成薄片。葱姜切片，蒜一头直接切成蒜末。另准备一些干辣椒，花椒以及青红椒丝。内放油，先下葱姜片，辣椒，花椒炒香。放入猪耳朵翻炒几下。加胡椒粉，少许盐，生抽，一点点糖，一点点醋调味。放入青红椒丝翻炒两下，此时放入蒜末，翻炒均匀，加少许味精就可以出锅了。第3步，凉拌蒜香猪耳朵的做法。

蒜一头，剥成蒜瓣后直接下蒜臼捣成蒜泥。算你一定要多一点，这样蒜香猪耳朵才好吃。准备一个小碗。放入生抽，盐，味精，少许醋，少许糖，胡椒粉，蒜泥，辣椒油，花椒油，少许葱花搅拌均匀。猪耳朵斜切成薄片。把料汁放入拌匀。撒少许熟花生碎或者熟芝麻就可以了。