Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第219条原创回答，今天我们就来聊一聊三四两的鱼怎么做好吃。有时候我们去钓鱼，不一定都钓到的是半斤甚至一斤以上的鱼，也会钓到很多三四两左右的小鱼，鱼小、刺多，食之无味，弃之可惜。怎么烹饪着实是一个难题，那么我们今天就简单介绍几种简单的小鱼的烹饪方法吧~！鲫鱼豆腐汤鲫鱼一般不是很大，特别是野生鲫鱼，半斤左右就很大了。鲫鱼具有很好的催乳作用，和豆腐一起煮汤，益气养血、健脾宽中，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。【原料】鲫鱼1条 豆腐200g 姜3片 葱2段 盐适量 料酒少许 胡椒粉少许【做法】1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净肚子中的黑膜，擦干水份备用。2、准备葱段、姜片，豆腐切成2cm左右的块。3、锅中烧油，将鲫鱼用小火煎至两面金黄，加料酒去腥。4、鱼两面都煎好后，加入开水，没过鲫鱼，大火烧开，转中火煮10分钟。5、下入豆腐，加少许胡椒粉，煮3分钟即可出锅。6、撒上香菜就算做好了。【小贴士】1、鲫鱼一定要处理干净，肚子里的黑膜和血水一定要去净。2、煎鱼一定要小火，大火容易焦，尽量保持鱼皮完整，鱼皮定型之后再翻面。3、鲫鱼汤浓白的关键是要加入开水。红烧昂刺鱼昂刺鱼，也叫黄辣丁，是很常见的一种鱼，一条鱼大概二两左右，十分肥美，红烧、做汤都很不错，我们就讲讲红烧的做法吧~！【原料】昂刺鱼2条 生姜2片 葱5g 蒜子2粒 盐5g 糖3g 料酒适量 老抽少许【做法】1、昂刺鱼宰杀好，洗干净备用。2、锅中烧油，小火将昂刺鱼煎至金黄，下葱、姜、蒜子炒香，烹入料酒。3、加水没过鱼肉，加盐、老抽、糖调色调味。4、大火烧开，转中火5分钟之后，大火收汁。5、出锅装盘，撒少许葱花即可。【小贴士】1、杀鱼的时候要小心，昂刺鱼背鳍胸鳍有大刺，很硬，小心扎伤。2、可以加入一些笋片、香菇、肥膘肉增加香味。3、不可久炖，防止鱼肉被炖碎。椒盐小杂鱼有时候鱼又小又杂，也不想挑拣，那么下面做的椒盐小杂鱼的做法就再合适不过了~！【原料】小杂鱼 椒盐 料酒 面粉 淀粉（面粉与淀粉1:2）葱 姜 盐【做法】1、将小杂鱼，全部收拾干净，备用。2、杂鱼中加入葱姜料酒以及少许盐腌制一下，裹上粉备用。3、锅中烧油，；六成油温下裹好粉的杂鱼，炸制金黄即可捞出。4、炸好的小杂鱼控干油，撒上椒盐翻拌均匀即可。【小贴士】1、小鱼太小，直接剁去头，方便清洗。2、油温要高，容易定型和酥脆，炸制时间不必太长，鱼小容易成熟。关于小鱼的做法就在这里了，可以举一反三，适用于很多鱼类，供大家参考~！觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许 回复 北彦杰用户 Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第219条原创回答，今天我们就来聊一聊三四两的鱼怎么做好吃。有时候我们去钓鱼，不一定都钓到的是半斤甚至一斤以上的鱼，也会钓到很多三四两左右的小鱼，鱼小、刺多，食之无味，弃之可惜。怎么烹饪着实是一个难题，那么我们今天就简单介绍几种简单的小鱼的烹饪方法吧~！鲫鱼豆腐汤转载或者引用本文即内容请注革明机清来源区于芝士回答鲫鱼一般不是很大，特别是野生鲫鱼，半斤左右就很大了。鲫鱼具有很好的催乳作用，和豆腐一起煮汤，益气养血、健脾宽中，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。一成可过各少回百安今写。【原料】鲫鱼1条 豆腐200g 姜3片 葱2段 盐适量 料酒少许 胡椒粉少许【做法】1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净肚子中的黑膜，擦干水份备用。2、准备葱段、姜片，豆腐切成2cm左右的块。3、锅中烧油，将鲫鱼用小火煎至两面金黄，加料酒去腥。4、鱼两面都煎好后，加入开水，没过鲫鱼，大火烧开，转中火煮10分钟。5、下入豆腐，加少许胡椒粉，煮3分钟即可出锅。部量点平表或指才整克候育参。6、撒上香菜就算做好了。【小贴士】1、鲫鱼一定要处理干净，肚子里的黑膜和血水一定要去净。2、煎鱼一定要小火，大火容易焦，尽量保持鱼皮完整，鱼皮定型之后再翻面。3、鲫鱼汤浓白的关键是要加入开水。红烧昂刺鱼昂刺鱼，也叫黄辣丁，是很常见的一种鱼，一条鱼大概二两左右，十分肥美，红烧、做汤都很不错，我们就讲讲红烧的做法吧~！【原料】昂刺鱼2条 生姜2片 葱5g 蒜子2粒 盐5g 糖3g 料酒适量 老抽少许【做法】1、昂刺鱼宰杀好，洗干净备用。2、锅中烧油，小火将昂刺鱼煎至金黄，下葱、姜、蒜子炒香，烹入料酒。3、加水没过鱼肉，加盐、老抽、糖调色调味。4、大火烧开，转中火5分钟之后，大火收汁。5、出锅装盘，撒少许葱花即可。【小贴士】1、杀鱼的时候要小心，昂刺鱼背鳍胸鳍有大刺，很硬，小心扎伤。2、可以加入一些笋片、香菇、肥膘肉增加香味。3、不可久炖，防止鱼肉被炖碎。椒盐小杂鱼有时候鱼又小又杂，也不想挑拣，那么下面做的椒盐小杂鱼的做法就再合适不过了~！【原料】小杂鱼 椒盐 料酒 面粉 淀粉（面粉与淀粉1:2）葱 姜 盐【做法】1、将小杂鱼，全部收拾干净，备用。2、杂鱼中加入葱姜料酒以及少许盐腌制一下，裹上粉备用。3、锅中烧油，；六成油温下裹好粉的杂鱼，炸制金黄即可捞出。4、炸好的小杂鱼控干油，撒上椒盐翻拌均匀即可。【小贴士】1、小鱼太小，直接剁去头，方便清洗。2、油温要高，容易定型和酥脆，炸制时间不必太长，鱼小容易成熟。关于小鱼的做法就在这里了，可以举一反三，适用于很多鱼类，供大家参考~！觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许 2024-11-22 1楼 回复 (0) 艾莉儿用户 对于我这样的一枚吃货而言，小鱼的最佳吃法莫过于香酥小鱼了。香酥小鱼，顾名思义，又香又酥。老公的表妹家的农庄就在运河边儿上，自从农庄开业后，我家的餐桌上就会常常多了一道菜，香酥小鱼，哪来那么多的小鱼呢，瞧瞧，得天独厚啊！香酥小鱼制作过程有点麻烦，不过为了美食，麻烦也不怕呀！转复载或感者引用四本文展内山容请注明来源于芝士回答一：小鱼洗净，沥水。二：小鱼里拌入姜沫、小葱、料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。三：面粉加水打两个鸡蛋加点盐小葱调成面糊，可以加点吉士粉，面糊稍微稠点。四：腌制好的小鱼放到面糊里，分次放入五：热锅凉油，待油温八成热，裹着面糊的小鱼下油锅，火不能大，要不会糊的，炸至金黄色捞出控油装盘。上图的小鱼不是现炸的，所以看起来没有那么诱人，刚出锅的时候，那是打嘴不放啊😄😄 2024-11-22 2楼 回复 (0) 廖雪绵用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有125G美食大礼包相送，谢谢！三四量的鱼得看什么鱼吧。如果是草鱼，白鲢，鳊鱼的话直接扔掉了事，吃毛线啊。转载或者品引用本文内容际请注明华样来源于习芝士回答如果是嘎鱼（昂刺）的话那就不小了，烧汤，红烧，香辣都是杠杠的。如果是三四两的野生鲫鱼，那可就相当不错了，千万别油炸吃，太亏了，一定要跟嫩豆腐，萝卜丝来烧汤。至于三四斤的海杂鱼，比如黄姑子，白姑子，元宝鱼，狗杠鱼这种的，桃妹建议直接酱油水来个垮炖杂鱼。如果是长江刀鱼的话……土豪我们做朋友吧。第一种：馋嘴昂刺鱼。昂刺鱼从下巴那里撕开翻下，去掉肚肠后洗净，加盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时。葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒切碎，干辣椒，花椒准备好。这里还可以准备点火锅底料。锅内放猪油烧热，先下葱姜蒜末，泡姜泡椒末翻炒出香味，放入豆瓣酱，干辣椒，花椒炒出红油。倒入开水后大火烧开撇去沫子。转小火熬8-10分钟。开大火，把腌好的昂刺鱼放入，倒入半罐啤酒。不要搅动，改中火让火力慢慢把她慢慢煮熟。昂刺鱼成熟非常快的。可之二四全表想直达示装难府满县。改小火，加花椒油，生抽，蚝油，胡椒粉，少许糖调味。撒葱花香菜就可可以了。想放花椒粉，蒜末浇热油也可以。一国年下理形关利立，象文儿府亲院江。第二种：鲫鱼萝卜丝汤。野生鲫鱼处理干净后用吸水纸压去水份。用胡椒粉，料酒腌制一下。葱切段，姜蒜切片。白萝卜去皮切成丝。锅内放猪油，撒少许油，烧热后放入鲫鱼煎到两面金黄后倒入开水，加胡椒粉，料酒后大火烧开。保持滚开状态5分钟到汤汁浓白后放入萝卜丝再次烧开，转小火炖半小时。由于小火会导致乳白色沉淀，快好时再次滚开2分钟，放盐，葱花，香菜即可。第三种：杂鱼酱油水。各种海产小杂鱼洗干净后，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制半个小时。锅内放少许油，下姜蒜末炒香后放入酱油爆一下。倒入开水烧开后加蚝油，白糖，一点点醋，胡椒粉调味。将小杂鱼全部放入，加料酒去腥增香。大火烧开3分钟让鱼定型，转小火炖15分钟左右即可。第四种：清蒸刀鱼。江刀从腮后用筷子伸入，搅出内脏后用干净的步抹去血水。加盐，胡椒粉，花雕酒腌制5分钟。未结冻熟猪油用刷子均匀的抹一层到刀鱼身上，注意薄薄的一层就可以。盘底垫姜片，放入刀鱼，撒葱姜丝。蒸笼上汽后放入，大火蒸4-6分钟即可。别开盖，虚蒸两分钟。锅烧热油，换掉葱姜蒜，滴入蒸鱼豉油，浇热油即可。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 骆睿识用户 放入少许水，姜丝，海鲜酱油，鸡精，盐，闷煮几分钟即可！ 2024-11-22 4楼 回复 (0) 熊淳美用户 我老公是一个钓鱼爱好者，记得他年轻的时候就喜欢钓鱼，一有空就跑到黄河边去钓鱼，胳膊都晒掉一层皮他也不在乎。他每次都能满载而归，不过鱼都不太大，那时候还没有鱼塘可供人们来垂钓，钓鱼只能在河里钓。我每次都把他钓回的小鱼洗干净，把鱼的内脏.头都去掉，然后用盐，十三香，酱油腌上十几分钟，再裹上面粉上油锅炸，炸到金黄出锅。又香又酥特别好吃。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 田一凡用户 油炸，酥脆可怕，保留鱼的原味 2024-11-22 6楼 回复 (0) 高黄用户 小时候，家里面也没啥好吃的！我和小伙伴们经常到小河里面摸鱼，有白鱼和桃花鱼，这两种鱼都属于长不太大的鱼。我们那时候，捉到鱼后就用树叶包住，生一堆火，把树叶包鱼放到火里面烧，烧好以后，打开树叶，那一股香气现在想起来还流口水，轻轻一拿，鱼肉就和刺分离，没有调料，甚至没有盐，可就是好吃，解馋! 现在小河里鱼少了，那种做法也难实现了！只能回味那种味道，向你推荐这种烤鱼! 2024-11-22 7楼 回复 (0)
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第219条原创回答，今天我们就来聊一聊三四两的鱼怎么做好吃。
有时候我们去钓鱼，不一定都钓到的是半斤甚至一斤以上的鱼，也会钓到很多三四两左右的小鱼，鱼小、刺多，食之无味，弃之可惜。怎么烹饪着实是一个难题，那么我们今天就简单介绍几种简单的小鱼的烹饪方法吧~！
鲫鱼豆腐汤
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鲫鱼一般不是很大，特别是野生鲫鱼，半斤左右就很大了。鲫鱼具有很好的催乳作用，和豆腐一起煮汤，益气养血、健脾宽中，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
一成可过各少回百安今写。
【原料】
鲫鱼1条 豆腐200g 姜3片 葱2段 盐适量 料酒少许 胡椒粉少许
【做法】
1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净肚子中的黑膜，擦干水份备用。
2、准备葱段、姜片，豆腐切成2cm左右的块。
3、锅中烧油，将鲫鱼用小火煎至两面金黄，加料酒去腥。
4、鱼两面都煎好后，加入开水，没过鲫鱼，大火烧开，转中火煮10分钟。
5、下入豆腐，加少许胡椒粉，煮3分钟即可出锅。
部量点平表或指才整克候育参。
6、撒上香菜就算做好了。
【小贴士】
1、鲫鱼一定要处理干净，肚子里的黑膜和血水一定要去净。
2、煎鱼一定要小火，大火容易焦，尽量保持鱼皮完整，鱼皮定型之后再翻面。
3、鲫鱼汤浓白的关键是要加入开水。
红烧昂刺鱼
昂刺鱼，也叫黄辣丁，是很常见的一种鱼，一条鱼大概二两左右，十分肥美，红烧、做汤都很不错，我们就讲讲红烧的做法吧~！
【原料】
昂刺鱼2条 生姜2片 葱5g 蒜子2粒 盐5g 糖3g 料酒适量 老抽少许
【做法】
1、昂刺鱼宰杀好，洗干净备用。
2、锅中烧油，小火将昂刺鱼煎至金黄，下葱、姜、蒜子炒香，烹入料酒。
3、加水没过鱼肉，加盐、老抽、糖调色调味。
4、大火烧开，转中火5分钟之后，大火收汁。
5、出锅装盘，撒少许葱花即可。
【小贴士】
1、杀鱼的时候要小心，昂刺鱼背鳍胸鳍有大刺，很硬，小心扎伤。
2、可以加入一些笋片、香菇、肥膘肉增加香味。
3、不可久炖，防止鱼肉被炖碎。
椒盐小杂鱼
有时候鱼又小又杂，也不想挑拣，那么下面做的椒盐小杂鱼的做法就再合适不过了~！
【原料】
小杂鱼 椒盐 料酒 面粉 淀粉（面粉与淀粉1:2）葱 姜 盐
【做法】
1、将小杂鱼，全部收拾干净，备用。
2、杂鱼中加入葱姜料酒以及少许盐腌制一下，裹上粉备用。
3、锅中烧油，；六成油温下裹好粉的杂鱼，炸制金黄即可捞出。
4、炸好的小杂鱼控干油，撒上椒盐翻拌均匀即可。
【小贴士】
1、小鱼太小，直接剁去头，方便清洗。
2、油温要高，容易定型和酥脆，炸制时间不必太长，鱼小容易成熟。
关于小鱼的做法就在这里了，可以举一反三，适用于很多鱼类，供大家参考~！觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
对于我这样的一枚吃货而言，小鱼的最佳吃法莫过于香酥小鱼了。
香酥小鱼，顾名思义，又香又酥。
老公的表妹家的农庄就在运河边儿上，自从农庄开业后，我家的餐桌上就会常常多了一道菜，香酥小鱼，哪来那么多的小鱼呢，瞧瞧，得天独厚啊！
香酥小鱼制作过程有点麻烦，不过为了美食，麻烦也不怕呀！
转复载或感者引用四本文展内山容请注明来源于芝士回答
一：小鱼洗净，沥水。
二：小鱼里拌入姜沫、小葱、料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。
三：面粉加水打两个鸡蛋加点盐小葱调成面糊，可以加点吉士粉，面糊稍微稠点。
四：腌制好的小鱼放到面糊里，分次放入
五：热锅凉油，待油温八成热，裹着面糊的小鱼下油锅，火不能大，要不会糊的，炸至金黄色捞出控油装盘。
上图的小鱼不是现炸的，所以看起来没有那么诱人，刚出锅的时候，那是打嘴不放啊😄😄
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有125G美食大礼包相送，谢谢！三四量的鱼得看什么鱼吧。如果是草鱼，白鲢，鳊鱼的话直接扔掉了事，吃毛线啊。
转载或者品引用本文内容际请注明华样来源于习芝士回答
如果是嘎鱼（昂刺）的话那就不小了，烧汤，红烧，香辣都是杠杠的。如果是三四两的野生鲫鱼，那可就相当不错了，千万别油炸吃，太亏了，一定要跟嫩豆腐，萝卜丝来烧汤。至于三四斤的海杂鱼，比如黄姑子，白姑子，元宝鱼，狗杠鱼这种的，桃妹建议直接酱油水来个垮炖杂鱼。如果是长江刀鱼的话……土豪我们做朋友吧。
第一种：馋嘴昂刺鱼。昂刺鱼从下巴那里撕开翻下，去掉肚肠后洗净，加盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时。
葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒切碎，干辣椒，花椒准备好。这里还可以准备点火锅底料。
锅内放猪油烧热，先下葱姜蒜末，泡姜泡椒末翻炒出香味，放入豆瓣酱，干辣椒，花椒炒出红油。倒入开水后大火烧开撇去沫子。转小火熬8-10分钟。
开大火，把腌好的昂刺鱼放入，倒入半罐啤酒。不要搅动，改中火让火力慢慢把她慢慢煮熟。昂刺鱼成熟非常快的。
可之二四全表想直达示装难府满县。
改小火，加花椒油，生抽，蚝油，胡椒粉，少许糖调味。撒葱花香菜就可可以了。想放花椒粉，蒜末浇热油也可以。
一国年下理形关利立，象文儿府亲院江。
第二种：鲫鱼萝卜丝汤。野生鲫鱼处理干净后用吸水纸压去水份。用胡椒粉，料酒腌制一下。
葱切段，姜蒜切片。白萝卜去皮切成丝。
锅内放猪油，撒少许油，烧热后放入鲫鱼煎到两面金黄后倒入开水，加胡椒粉，料酒后大火烧开。保持滚开状态5分钟到汤汁浓白后放入萝卜丝再次烧开，转小火炖半小时。
由于小火会导致乳白色沉淀，快好时再次滚开2分钟，放盐，葱花，香菜即可。
第三种：杂鱼酱油水。各种海产小杂鱼洗干净后，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制半个小时。
锅内放少许油，下姜蒜末炒香后放入酱油爆一下。倒入开水烧开后加蚝油，白糖，一点点醋，胡椒粉调味。
将小杂鱼全部放入，加料酒去腥增香。大火烧开3分钟让鱼定型，转小火炖15分钟左右即可。
第四种：清蒸刀鱼。江刀从腮后用筷子伸入，搅出内脏后用干净的步抹去血水。加盐，胡椒粉，花雕酒腌制5分钟。
未结冻熟猪油用刷子均匀的抹一层到刀鱼身上，注意薄薄的一层就可以。
盘底垫姜片，放入刀鱼，撒葱姜丝。蒸笼上汽后放入，大火蒸4-6分钟即可。别开盖，虚蒸两分钟。
锅烧热油，换掉葱姜蒜，滴入蒸鱼豉油，浇热油即可。
放入少许水，姜丝，海鲜酱油，鸡精，盐，闷煮几分钟即可！
我老公是一个钓鱼爱好者，记得他年轻的时候就喜欢钓鱼，一有空就跑到黄河边去钓鱼，胳膊都晒掉一层皮他也不在乎。他每次都能满载而归，不过鱼都不太大，那时候还没有鱼塘可供人们来垂钓，钓鱼只能在河里钓。我每次都把他钓回的小鱼洗干净，把鱼的内脏.头都去掉，然后用盐，十三香，酱油腌上十几分钟，再裹上面粉上油锅炸，炸到金黄出锅。又香又酥特别好吃。
油炸，酥脆可怕，保留鱼的原味
小时候，家里面也没啥好吃的！我和小伙伴们经常到小河里面摸鱼，有白鱼和桃花鱼，这两种鱼都属于长不太大的鱼。我们那时候，捉到鱼后就用树叶包住，生一堆火，把树叶包鱼放到火里面烧，烧好以后，打开树叶，那一股香气现在想起来还流口水，轻轻一拿，鱼肉就和刺分离，没有调料，甚至没有盐，可就是好吃，解馋!
现在小河里鱼少了，那种做法也难实现了！只能回味那种味道，向你推荐这种烤鱼!