武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺，不管什么时候去，都可以看见排的长长的队伍，他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，还特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口， 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限，经常是排着排着就觉得要多买一个，要不对不起排这长时间，结果很多人都这样， 时间是越排越长因为每次惦记，也因为家人都爱。。。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸，内馅多且鲜香肉嫩，外形小巧玲珑，用电饼铛煎熟后色泽金黄的“香酥牛肉饼”即将出炉时，特别是打开电饼铛那一瞬间，令人垂涎的香气在厨房中飘荡，迫不及待地拿出来给家人分享，外壳香酥掉渣，入口油而不腻， 感觉满满地都是幸福……| 香酥牛肉饼 |by 斯佳丽 用料主料：面粉250 克；牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个辅料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油盐适量做法1.将温开水倒入面粉中2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟3.将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用4.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油5.放入盒中再加盖饧上20分钟6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉，顺着一个方向搅拌7.再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用8.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面9.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎10.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边11.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷12.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了13.预热电饼铛，将上下双面刷层油14.放入牛肉饼， 按下煎饼功能键15.中间翻个面， 将双面煎至金黄即可16.热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了✎烹饪技巧1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄 回复 陈佳雯用户 武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺，不管什么时候去，都可以看见排的长长的队伍，他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，还特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口， 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限，经常是排着排着就觉得要多买一个，要不对不起排这长时间，结果很多人都这样， 时间是越排越长因为每次惦记，也因为家人都爱。。。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了芝包士回答，版权则必究，未西经许可，不程小得转载当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸，内馅多且鲜香肉嫩，外形小巧玲珑，用电饼铛煎熟后色泽金黄的“香酥牛肉饼”即将出炉时，特别是打开电饼铛那一瞬间，令人垂涎的香气在厨房中飘荡，迫不及待地拿出来给家人分享，外壳香酥掉渣，入口油而不腻， 感觉满满地都是幸福……所关你又变已长争步写却满听。| 香酥牛肉饼 |的数代农队转积确委候红。by 斯佳丽 用料主料：面粉250 克；牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个辅料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油盐适量做法1.将温开水倒入面粉中2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟3.将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用4.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油5.放入盒中再加盖饧上20分钟6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉，顺着一个方向搅拌7.再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用8.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面9.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎10.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边11.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷12.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了13.预热电饼铛，将上下双面刷层油14.放入牛肉饼， 按下煎饼功能键15.中间翻个面， 将双面煎至金黄即可16.热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了✎烹饪技巧1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄 2024-11-22 1楼 回复 (0) 李名洋用户 小编不清楚你所指的死面香酥牛肉饼到底是什么样的，但小编却知道宫廷香酥牛肉饼的做法，希望制作流程的分享可以帮到你！放心，其中没有参合任何不利于健康的东西！这也是借鉴西安小吃培训中心的配方。一起看看吧！所谓的配方，其主要的还是准备的材料：牛肉250克葱花50－60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒适量、鸡蛋1只、姜2－3片、料酒适量、生抽2小勺、十三香少许、盐适量、面粉400克、水220－240毫升、橄油适量、芝士回答，细版权必究验，未育经许可，不公得做转载做法：同说进原料管组手目类县。1．面粉取出50克备用。面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边年全重比向员革路组取带，马越维。2．醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软3．醒好后分成大约60g一个的剂子、抹上油再醒4．碗中加面粉大约50克和盐5．浅热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。烧开热油，将热油浇在面粉上。边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。6．泡点花椒水，加几片姜7．半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉8．在案板上沾一些油，让画团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10－15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。皮擀好后，将刚削才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。9．放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦10．面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3：1的量来11．清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟手抓饼基本类似，只是里面加了馅。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。12．卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟13．然后翻过来用手压扁成饼状就可以了14．锅里多到点油，煎至两面金黄15．油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。唯典老师傅们将配方以及制作流程都教给大家了，你学会了吗？如果还想知道更多关于饼子的做法，可以直接私信“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的。200多种小吃项目定会让你欣喜若狂！ 2024-11-22 2楼 回复 (0)
武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺，不管什么时候去，都可以看见排的长长的队伍，他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，还特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口， 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限，经常是排着排着就觉得要多买一个，要不对不起排这长时间，结果很多人都这样， 时间是越排越长
因为每次惦记，也因为家人都爱。。。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了
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当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸，内馅多且鲜香肉嫩，外形小巧玲珑，用电饼铛煎熟后色泽金黄的“香酥牛肉饼”即将出炉时，特别是打开电饼铛那一瞬间，令人垂涎的香气在厨房中飘荡，迫不及待地拿出来给家人分享，外壳香酥掉渣，入口油而不腻， 感觉满满地都是幸福……
所关你又变已长争步写却满听。
| 香酥牛肉饼 |
的数代农队转积确委候红。
by 斯佳丽
用料
主料：面粉250 克；牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个
辅料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油盐适量
做法
1.将温开水倒入面粉中
2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟
3.将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用
4.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油
5.放入盒中再加盖饧上20分钟
6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉，顺着一个方向搅拌
7.再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用
8.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面
9.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎
10.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边
11.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷
12.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了
13.预热电饼铛，将上下双面刷层油
14.放入牛肉饼， 按下煎饼功能键
15.中间翻个面， 将双面煎至金黄即可
16.热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了
✎烹饪技巧
1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末
2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上
3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些
4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；
5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来
6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄
小编不清楚你所指的死面香酥牛肉饼到底是什么样的，但小编却知道宫廷香酥牛肉饼的做法，希望制作流程的分享可以帮到你！放心，其中没有参合任何不利于健康的东西！这也是借鉴西安小吃培训中心的配方。一起看看吧！
所谓的配方，其主要的还是准备的材料：牛肉250克葱花50－60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒适量、鸡蛋1只、姜2－3片、料酒适量、生抽2小勺、十三香少许、盐适量、面粉400克、水220－240毫升、橄油适量、
芝士回答，细版权必究验，未育经许可，不公得做转载
做法：
同说进原料管组手目类县。
1．面粉取出50克备用。面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边
年全重比向员革路组取带，马越维。
2．醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软
3．醒好后分成大约60g一个的剂子、抹上油再醒
4．碗中加面粉大约50克和盐
5．浅热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。烧开热油，将热油浇在面粉上。边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
6．泡点花椒水，加几片姜
7．半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉
8．在案板上沾一些油，让画团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10－15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。皮擀好后，将刚削才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。
9．放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦
10．面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3：1的量来
11．清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟手抓饼基本类似，只是里面加了馅。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。
12．卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟
13．然后翻过来用手压扁成饼状就可以了
14．锅里多到点油，煎至两面金黄
15．油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。
唯典老师傅们将配方以及制作流程都教给大家了，你学会了吗？如果还想知道更多关于饼子的做法，可以直接私信“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的。200多种小吃项目定会让你欣喜若狂！