上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？

上海青营养丰富，口感清甜，是做造型菜的一种好食材，它具有降低血脂，散血消肿，促进血液循环等功效。

上海青怎样做好吃呢？我喜欢荤素搭配着来做，既美观又美味又营养。

以下是我的做法:

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准备的食材有:上海青，肉末，海虾米，蒜米，小米辣。

1:用开水把海虾米泡发待用。

就加新边回保思清许音感太养。

2:上海青洗净，均匀的切开分成四等份。

3:锅中加入清水，油，食盐，水烧开后，下入上海青焯熟，起锅摆盘。

用成多都些重特老运放则门权打千周满。

4:下入蒜米，小米辣爆香，再下入肉末，海虾米爆香，加入盐，生抽，蚝油，白糖翻炒，加入一小碗水，小火焖煮3分钟分钟，勾薄芡，起锅装盘。

5:汤汁淋入上海青上，摆自出己喜欢的造型就OK啦👌

此做法仅供参考，谢谢您的点赞😊

上海青就是武汉人说的小白菜啦，江浙一带都管叫它“青菜”，而东北人则直接称为“油菜”。这在前段时间还引发过一阵子南北网友大吐槽咧👌

至于为什么叫“上海青”，壹周君其实也是听说，早前苏州比上海有名的时候，它也叫“苏州青”，属于在苏州一带培育长成的，但到了现如今.....它可谓是“见风使舵”的典型代表吧😁上海青最好吃的部分其实并不是绿油油的叶子，而是白玉一般的菜帮子。初冬霜降时，是上海青成熟的季节，菜帮变得雪白，用手一掰就咔嚓断裂，老练的主妇们，在菜场挑选时，也都选那种“腰细屁股大”的，也就是菜中间的束腰细，菜帮肥大的😁

吃的时候，直接洗干净用手掰成段，热锅热油，大火快炒，不用其他调料，撒上食盐即可出锅，吃上一口，清冽脆甜，而且丝毫感觉不出菜帮里面的纤维，简直神仙美味啦👌

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以上，就是上海青最简单、也是最好吃的制作方法啦，江浙人在做汤是也会偶尔放上几片，不过多数是为了那抹绿油油的点缀啦😁

在生出前又老接较给证采，白温步格始。

当然了，如果想要讲究点的吃法，那就学学广东人，加点蚝油来提味。

第一步：挑几颗上好的上海青，洗干净掰成块；

第二步：在小碗里放一勺蚝油、一勺生抽、加水淀粉勾兑混合成汁；

第三步：将上海青下入加了油盐的开水锅里焯一道水，然后盛出摆盘；

人这国要方量样系期决极，更安群办太。

第四步：锅里倒少量油，倒入调好的耗油汁，煮至浓绸；

第五步：将耗油汁均匀地淋在上海青上面即可。

1.应季的上海青，清洗干净，沥干水分。2.把菜帮和菜叶分开来切。3.准备葱姜蒜，干红辣椒，葱切断，姜蒜切片，干辣椒切段。4.起锅热油，青菜比较吸油，适量比烧其他菜多放一点油，也忌太多油。5.下葱姜蒜，干红辣椒，爆香，火切记不可太大，以免辣椒烧黑，影响色泽。6.开大火，下入菜帮，马上快速翻炒3秒，加生抽，耗油，盐，快速翻炒，(这时候加这些调味料是让菜板更容易入味)。7.再下菜叶，翻炒断生，加鸡精即可出锅。简单美味又好看，家里来客人炒这道菜也非常有面子。

上海青就是传说中杨乃武的小白菜，毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒，或与蚝油香菇搭配，更适宜焯水作为点缀配菜。

上海青每个地区叫法都不一样，比如苏北叫油白菜，勺头菜，东北叫油菜，魔都部分地区直接叫小菜，甘肃部分地区仍然叫上海青，不过大部分人称呼其叫青菜，因此还引发过卖菜摊贩的科普。

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上海青做的好吃的话，最忌讳大锅菜烹饪。因为集体食堂大锅菜做上海青，怎么做都不会好吃，无论你放多少油都会变成水煮菜。

上海青和鸡毛菜等绿叶青菜一样，吃的就是本味，最适合小灶清炒，只需中高火力快速翻身，加盐出锅即可，不再添加任何调味品，没有什么特别讲究的烹饪技巧。

上海青的本味就是吃的清鲜，嫩脆，不含筋。做法上最多再加点鸡精，进阶一点的做法调和好蚝油炒制，浇在焯水后的上海青上，其实蚝油虽然提鲜，但会掩盖上海青的清新口感。

方定学高新结边，任才除率标。

上海青除了清炒，多以配菜汤菜角色出现，是辅助担当，比如四喜丸子汤，清炖狮子头，各种肉圆汤，多用上海青点缀。再比如关中地区油泼面，汤面类，多添加上海青点缀。

大现其心比变管百信步记非青派局。

挑选上海青，一定要挑选菜帮水润肥厚，腰杆子细，菜叶紧凑的。青菜跟水果一样，长得不太行，大多都不好吃，所以俗语有歪瓜瘪枣疙瘩梨之说。

总之，上海青没有特别的烹饪技巧，就是吃的本味，中高火热锅热油，直接快速翻炒，出水前加入食盐，快速翻身，少许出水后可装盘，不适合翻来覆去炒制，以防炒老影响嫩脆口感，毕竟上海青就是吃它清鲜的本味，所有过度添加调味品做上海青，都是自作多情。

感谢邀请！

上海青在我们老家还叫“北京菜”，在南方生活了几年，听见本地人又称之为小青菜，可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜，不仅是因为它口感微甜，还因为它含有丰富的维生素，纤维素和微量元素，常食用上海青能清热解暑，通肠利便。

上海青的做法有很多，我们家常吃的有以下几种做法：炒制，做汤，做包子，烧豆腐。

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先说说蒜蓉上海青，取适量上海青，用手一片片的掰开，清洗时将较大片的茎用手撕成两半，将四颗蒜米切碎,热锅下猪油，五层热时下蒜粒，炒香后下上海青，翻炒断生后加盐，继续翻炒至出锅前加几滴生抽调色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我们就先把上海青快速的焯个水，香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青，加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。

上海青1棵，2个香菇，100克瘦肉。瘦肉切丝，加盐，生抽，料酒，生粉抓匀，上海青和香菇清洗干净，上海青切段，香菇切片。热锅加少量油，放入两片姜片炒香加适量清水，煮开下腌制好的肉丝，然后下香菇和上海青，加入适量盐，鸡精，胡椒粉和生抽，煮开即可。

上海青4棵，北豆腐1块，虾皮5克。上海青清洗干净备用，中小火把豆腐煎制两面金黄，锅底留油爆炒上海青，断生后改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加适量盐，生抽，和蚝油，翻炒均匀后加入虾皮，翻炒几下就可出锅了。

我说楚香村，希望我的回答可以帮到您！

最简单的做法分享给大家:1:上海青500克，温水或高汤50克备用。锅烧热，依次放猪油，色拉油各少许，烧至冒小烟开中火（家庭小灶开大火）下洗净的上海青快速翻炒3秒后放入准备好的温水或高汤，加盐，味精，鸡精各少许，继续翻炒至刚断生（一般饭店灶台10几秒就熟了）即可出锅！2:同上热锅起油，开中火放入鲜香菇丝或泡好的干香菇丝稍炒一下后加入上海青混炒3秒，放蚝油3克，盐，鸡精，味精各适量，温水或高汤40克继续翻炒至刚断生即可出锅！

炒此菜技巧有:1:油要多（猪油加色拉油混合用），火力不能太小，姜，蒜什么都不放！2:在炒制香菇炒油菜时，香菇要切片，50克就够了（这里不是做香菇趴油菜，当配料用，吃青菜本味）！3:此菜是急火快炒菜，不能久炒，否则很难吃！

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上海青是一种平常的蔬菜，其口感清脆，味道清香，是我们日常餐桌上必不可少的一道家常菜。要说上海青怎么做好吃，其实简单清炒就ok。

蒜蓉上海青

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用料：上海青500克 大蒜5瓣 盐、胡椒粉、鸡精适量

1、上海青叶子都掰下来，洗净，控水。

不了理现数建已风安集，书构准江层火。

2、大蒜去皮，洗净，切成沫。

动同说面方都直转，算非千王。

3、锅中倒油加热，放入蒜沫爆香。

4、倒入青菜，大火爆炒，加入适量胡椒粉、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

一道简简单单的蒜蓉上海青做好了，吃起来清清爽爽，营养健康。平时我们要经常吃，但一定要记得大火快炒呦！

不一样的香菇扒菜心，你一定要试试

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咖啡厨房之香菇扒菜心

一分度电物使事表党基做取百律半习江易火。

配料：

和前又组别色东土技支维。

菜心 12颗

香菇 12朵

鹌鹑蛋 12枚

菜红辣椒 1个

葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、水淀粉适量

制作步骤：

1、处理食材

菜心一分二洗净，多洗几遍，以确保沙子都清洗干净。

香茹一分四切块。如果是小朵香菇就整朵地入菜，更美观。

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

菜红辣椒切成滚刀块备用。

大葱和蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段。

2、菜心焯水，热水里放入食盐和花生油，这样使菜的颜色更鲜绿，而且吃起来口感也好。

3、香菇焯水，几秒就好，炒过水的香菇又滑又嫩。

4、焯好水的菜心挤去水份摆盘，间隙放入鹌鹑蛋。

5、油烧热，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入香菇翻炒一会，入菜红辣椒，调味入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉适量，翻炒一会入水淀粉。

6、将香菇和红辣椒垫在菜心上面，剩下的汁淋在菜心根部和鹌鹑蛋上面。

上海青怎么做？简单好看又好吃，大家好，我是美食创造者妈妈味道。这个问题我来回答。

这道美味的上海青，我是这样做的，

准备食材:上海青500克，蒜蓉60克，

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使用到的调料:花生油、蚝油、生抽、食盐。

具体做法:

1、把买回来的上海青对半切开，再对半切。切好清洗干净备用。

2、把蒜蓉切片再切碎，放盘中备用，

也等还其系五头图认教完马段便市称亲江红。

3、起锅烧开水，水开后，放花生油两勺，食盐一勺。再放入备用的上海青拌烫三分钟捞起装在盘里。摆放好。圆形的盘就摆一圈。

大他分着起道意军战七，争极达广众半列除置局。

4、起锅放40克花生油，油热到七成时把蒜蓉加进来翻炒均匀，再放蚝油一勺，生抽两勺，翻拌均匀。这个蒜蓉料汁就做好了。

5、把炒好的料汁淋在摆好的上海青上面。

一份家常简单的蒜蓉上海青就做好了。

做上海青菜时要注意的问题

1、水开后，上海青不能烫的太熟，刚断生就好了。

2、因烫上海青的时候也放了盐，做底味的。蚝油生抽是已带咸味的就不能再加盐了。

因这是家庭做法，家庭做法不但菜要好吃，美味。而且还要注重健康，所以油不能放太多。基本上能小油小盐做好这道菜就很好了。按我这个方法做，新手都可以做出非常美味的上海青家常菜。

很高兴回答您的问题。从前我做上海青就是随便炒熟就是了，很普通的家常做法。后来有一天在头条看视频无意中看到一位主播拍上海青的做法，很特别，而且简单又好看。第二天我就在家里尝试做一遍，果真的做出了一款高大上的上海清，简单的食材做出了高档酒店的感觉。下面就跟大家分享一下上海青的做法吧。

材料：上海青，香菇，蒜头

做法：上海青掰开一片一片地清洗干净，香菇去掉根部，在表面划一个十字刀，清洗干净备用。锅里烧开水，把上海青倒下去焯水30秒，起来用一个圆碟，摆一个简单的造型（通常是围绕着盘里摆一圈）。接着把香菇放到锅里焯水，一分钟左右捞起，捞起来的蘑菇，放在碟中央部位，一般准备8到10颗的香菇就可以了。造型基本上已经是摆好了，现在调一个酱料，蒜头切成碎末，锅里倒入适量的花生油，倒入蒜末，取一个小碗加入适量的生粉和适量的清水搅拌均匀，倒进锅里，大火煮开，加入适量的盐和酱油，大火收汁，汤汁浓稠时，淋在香菇和上海青上面。一道简单又好看的上海青就做好了。

这样的做法是非常简单的，一看就会，家里交代亲朋好友，这道菜也是非常有面子的，绝对是高大上，上档次。好了这就是我为大家分享的上海青最简单的做法，好吃又好看。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。

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