鲁A济南“济南人口重”这是所有胶东人的共识，在我看来，济南人非常热爱各种酱、大块肉、2米高的葱，同时，济南又是个藏富于民的城市，地理位置优越，交通便利，物价低廉，所以自古以来就有大块吃肉的条件。把子肉做法都是先油炸后酱焖，让这么大一块肉肥而不腻，个人认为完全可以代表济南美食，目前济南把子肉以超意兴最著名，三点把子肉最地道。个人认为超意兴是现在山东省内所有连锁餐厅名副其实的第一，用冯骥才先生的话说“有第一，没第二，第三差着十万八千里”超意兴的四喜丸子、卷煎、豆腐也是必尝菜之一；三点的坛子肉代表了地道的济南肉食，值得尝尝。油旋各地都有的油酥火烧，但济南这种油旋的做法是在烙的时候，用一个木质圆盘压住面饼不断旋转，转出如图的样子，据说最精致的油旋能转到头发丝粗细，现在应该已经没有了，我是在芙蓉街吃的，觉得还行，很酥，据说千佛山路有一家店的油旋非常好吃，我一直没找到油炸羊肉串炸串到处都有，羊肉串也到处都有，但油炸羊肉串却是只此一家别无分号，油炸的香味配羊肉的香味还是很好吃的。黄家烤肉直接烤一整头猪，就是这么简单粗暴，一般吃法是把肉一片一片的片下来涮着吃，当然也可以炒菜，一次早晨吃过黄家烤肉做的肉夹馍，比路边那种腊汁肉白吉馍好吃多了。章丘大葱据说能长到2米多高，当地人说真正的章丘大葱吃起来和苹果口感差不多，又脆又甜，当地人还说，现在早就买不到真正的章丘大葱了，即使是去田间地头，买到的也是连夜从外地拉过来的...鲍芹章丘的特色农产品之一，据说这芹菜没有丝，温总视察特色农业时说过，吃鲍鱼不如吃鲍芹。商河老豆腐我见过的豆腐脑做的比较好或比较有特色的地区才会叫老豆腐，天津老豆腐加麻酱（这个真哏~），高唐老豆腐是用肉汤做的，下文会提到，至于济南商河的老豆腐，在我看来，没什么太特别的，只是把北方的咸豆腐脑做到了极致，再配上麻酱饼，啧啧~酥锅以前不是很有钱的时候，济南老百姓常吃的济南酥锅，其实在我看来应该叫酱焖一切鲁B青岛提到青岛美食，大部分人会想到大虾...以及各种海鲜什么的，但海鲜嘛...整个胶东乃至全国的沿海城市都差不多，所以就不多说了，说几个我自认为其他城市应该不多见的吧。拌鲜海蜇注意，图中不是凉粉，而是直接从海面“拿”上来的水母，趁新鲜的时候直接切成条状，加入醋、蒜末、香菜拌一下就可以吃了，大家随意感受下有多鲜...鲨鱼汤鲨鱼在沿海城市不是很值钱，一般都卖的比较便宜。鲨鱼得名并不是因为这鱼很凶，所以取了个杀的谐音，而是因为鲨鱼的皮肤上“有沙子”其实就是皮肤类似砂纸一样，处理不好就会弄得满锅都是，很不容易烹饪，处理好的话，鲨鱼汤是我喝过最美味的汤没有之一，甩鳗鱼汤好几百条街！蚶与海蛎子不相上下的贝类美味！外形和河里的河蚌差不多，但是据说河蚌太老，没法吃，而蚶不一样，蚶非常嫩，细腻处比海蛎子嫩多了，鲜美到无以复加！沧口锅贴早年的青岛十大名吃有青岛大包、沧口锅贴、流亭猪蹄、三盛楼羊肉水饺、排骨米饭、小倩倩馄饨等。平心而论，这十大名吃大部分其实都很普通，只不过在那个物资缺乏的年代，能一口咬下去全是肉就足以远近闻名成为名吃了，青岛大包如此，青岛大红肠如此，潍县肉火烧其实也是这样。但是，话虽这么说，青岛十大名吃中还是有直到现在也经久不衰的，比如沧口锅贴。三鲜馅最好吃，我去过的34座城市中，没有一座城市的锅贴可与之媲美，偶有能望其项背的，店名都叫青岛锅贴，店老板都会声称去沧口锅贴铺学过艺以显示自己出身正统。排骨米饭这个不用说，比锅贴运作的好，绝对是青岛美食的招牌，说不上哪更地道，万和春店虽多，可我觉得只是排骨香，汤不能喝很遗憾。脂渣顾名思义，脂渣应该是脂肪榨油以后留下的渣，我记得很小的时候，家里把不带皮的猪肥肉放到锅里榨猪油炸鱼，就是把肥肉直接放到不放任何东西的铁锅上，加热后不断用锅铲压榨，把所有的油脂都榨出来，当然不能烤太长时间，糊了就不能吃了。因为油脂充分榨出，所以脂渣香而不腻，酥脆可口，小时候都抢着吃。现在的脂渣可能是出于食品健康考虑，也可能工艺太繁琐，一般都是直接用瘦肉过油，感觉没有以前那种脂渣好吃了。海蚯蚓青岛话其实叫海蚰蜒（yóu yan）....可能有的人觉得看上去有点吓人，大部分人很可能一辈子都不会吃，其实公平说一句，还是非常好吃的，又嫩又鲜又筋道，青岛市区没见过，即墨很多饭店都有。海蜇里子我还真不知道是水母的哪部分，口感和肉差不多，一般用来炒白菜~哦对！青岛还有个黑暗料理界的大神！崂山白花蛇草水！其实个人认为只要习惯了，就没那么难以下咽，以前我只要有郁闷的事就喝一瓶激励自己，现在...喝习惯了...看到@张璐璐的回答，恍然大悟，青食钙奶饼干绝对是青岛一代人的记忆！配方和味道至今没变过，而且今天依然非常经典，食材非常用心，只要在外地见到任何青食的饼干，我都会买一包大快朵颐。平心而论，即使这种饼干不是青岛的，我也一生推！最后的最后，来个硬广鲁C淄博淄博的博山是鲁菜最重要的发源地，这里的菜式最符合人们对传统鲁菜“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”的印象，建国以后，淄博也是山东老牌工业城市之一，鲁C就代表了曾经的辉煌。豆腐箱就是说把豆腐掏空，做成“箱子”里面放肉沫和一些配菜，外面缀以虾仁、木耳、黄瓜、胡萝卜等...山东人民就是这么朴实博山烩牛肉把牛肉和豆腐都切成大小差不多的丁，然后一起煮，充分体现了贫苦劳动人民“豆腐就是肉”朴实思想...其实比起萧红女士笔下的呼兰河，山东人民已经可以常吃豆腐了，绝对是富庶之地啊！补充：感谢评论区 @阚阚 指出，淄博有名的菜其实很多，而且味道都非常好，我前文也提到过，鲁菜的基础就是博山菜。但就是因为太好吃太出名，所以都发扬光大了。导致只有淄博有，其他地方很少有的“特色”反而不多。再补充，经评论区 @桑椹 指点，酥锅是正宗的博山菜，放在淄博更合适一些，济南酥锅以肉、豆腐、茄子为主，博山酥锅好像是以藕、海带为主的，这张图不是很好，正宗的博山酥锅黑乎乎的，没有汤，可能有冻或者叫焖子，看着就有种应该很酥的感觉。鲁D枣庄嗯，枣庄是唯一没去过的城市，先不说...注：枣庄不产枣，沾化冬枣是滨州的鲁E东营东营是新中国第二年轻的城市，东营的主力人口是来自五湖四海的石油工人，本地人几乎没有，还没来得及发展太多自己的条特色美食烤鸽子其实很多地方的烧烤摊都可以烤鸽子，然而能单独开店只卖烤鸽子的，我见过的只有东营补充：后来读梁实秋先生的《雅舍谈吃》得知，烤鸽子应该是广东云南一带的美食，做法远比东营考究黄河口大闸蟹黄满膏肥，算是在山东能吃到的品质非常高的大闸蟹了黄河口鲤鱼个人认为之所以出名，完全是因为“黄河口”这个“品牌”，其实黄河口的水产无论受水质还是其他因素影响，都和好吃的关系不大蚂蚱酱没吃过，而且在东营也不是到处都有卖的，味道有待验证吧补充：评论区@此家少年说蚂蚱酱是潍坊的，我只能说很有可能吧，毕竟我在潍坊没见过，东营也只见过一家卖，也可能潍坊的特产太多太多，我同事中的潍坊人对蚂蚱酱印象不深。鲁F烟台烟台和淄博也有点像，因为当地美食太好吃，所以反而没有了自己的特色——博山和福山同为鲁菜发源地之一，而且烟台美食对现代北京美食的形成也有非常重要的作用，早年间，北京的厨师主要分为烟台帮和河南帮，老北京铜锅涮羊肉和老福山铜锅涮羊肉一模一样，我暂时没考证出谁学谁。现在来说烟台与青岛同属胶东，最有特色的美食当属海鲜，但我觉得吧，海鲜其实都差不多...至于当地居民餐桌上是否有不同于青岛威海的海鲜，恕我了解不多...同时，烟台农产品非常丰富，所以这里先重点说几种比较有特色的农产品吧葡萄烟台的区位条件和波尔多差不多，是我国最适合种植酿酒葡萄的地区，然而葡萄在烟台市面上并不比青岛多见，因为据说因为只要有地，就都种赤霞珠，拿去酿酒了莱阳梨，说实话，个人认为莱阳梨并不好吃，果汁含量不丰富，而且我也从没吃到过吃完没有渣的莱阳梨。只是小时候读过的那篇莱阳梨治肺癌的软文实在是印象太深...蓬莱小面在山东其他城市，人们都习惯把肉或者用肉炒的菜放到面条中，其他城市似乎大部分也是这样，比如北京炸酱面兰州牛肉面武汉热干面之类的，只有蓬莱人，把海鲜放到面条里。蓬莱当地的公平小面3块钱一大碗，每种都很经典，我数了一下，扇贝小面里有9个扇贝，超值！鲅鱼水饺同样，大部分沿海城市都有鲅鱼水饺，我家乡青岛不但有鲅鱼水饺，还有墨鱼水饺、黄花鱼水饺等等，之所以把鲅鱼水饺放在蓬莱说，是因为蓬莱的鲅鱼水饺非常大，差不多比包子大两倍，吃过以后我就可以说，我的脸和饺子一样小了~2017.2.5补充焖子焖子和青岛常见的肉冻不同，焖子是用淀粉和水加上一些其他的原料特意调制的，做的非常爽滑Q弹，配上特质的蒜泥、酱，可以说是当地一绝，我是在三合园水饺吃的，建议想尝烟台传统美食的朋友可以直接去~莱州螃蟹莱州产的螃蟹可能是山东最大最肥的海蟹了，价格非常便宜，莱州人保持了最古老的渔村的做法，即螃蟹捕捞上岸以后直接用各种大料腌制起来，这样可以保持很长时间，吃的时候就这么生吃，用青岛话说是腌熟了鲁G潍坊潍坊是山东物产最丰富的城市之一，我同事曾统计过，潍坊每个县都有独特的特产，青州更是全省新农业的示范鸡鸭和乐其实严谨一点说，鸡鸭和乐并不算潍坊特产，和乐面即饸饹面，只不过刚传入潍坊的时候估计很多人都不认识也不会写，所以变成了比较讨喜的和乐朝天锅潍坊的朝天锅其实就是大饼卷很多种肉，菜一般是土豆丝。传说以前老百姓支一口大锅，把所有能吃的都丢进去煮，然后各自用饼卷起来吃。最地道的是卷猪头肉，在潍坊吃朝天锅免费赠咸菜、葱段和汤~潍县水果萝卜山东省内很多城市都有远近闻名的水果，比如栖霞苹果、肥城桃、昌乐西瓜，然而在外形上比较特立独行，其他地方没有的却不多，莱阳梨算一种，潍县萝卜绝对也算一种，潍县萝卜非常细长，口感甜脆，几乎没有萝卜辣味临朐全羊平心而论，山东西部的各种羊汤完爆中东部，个人感觉临朐全羊和莒县全羊都是矮子里拔大个而已...鲁H济宁济宁是山东西部除济南之外最富庶的城市之一，然而因为同处内陆，所以食物和济南差不多，喜欢大口吃肉，越香越好甏肉济南的把子肉需要先把大块五花肉过一下油再酱焖，济宁甏肉则是直接酱焖大块五花肉，这样的做法让甏肉比把子肉更嫩，通俗的说法是嫩的都快化了，必须用牙签插住，或用细线绑住，不然没法用筷子夹，甏是一种类似缸的容器，古代济宁人把肉放在缸里用酱焖，因此得名。干饭济宁没有甏肉店也没有干饭店，所有的店都是甏肉干饭。之所以单独说，是因为我觉得干饭的做法的独特性还在甏肉之上，有必要详细说一下。我知道的所有城市蒸米饭都是把大米放到锅里加水蒸，只有济宁，心灵手巧的济宁妇女们会把适量的大米和清水直接放到瓷碗中，然后把两只土碗扣起来，蒸出来正好是满满两碗，这样的蒸发米饭比较香，而且在碗里很平，只不过吧...各位可以随意想象一下，直接蒸在碗上的米会粘的多结实，反正对我这种习惯吃完最后一粒米的处女座来说，绝对是灾难！济宁川味面不不不，不是川味面，而是济宁川味面。刚听到这个名字的时候我其实是拒绝的，川味面还能算济宁特产？后来发现还真是。济宁川味面最早是济宁的煤矿周边改良流传出的，我猜可能煤矿的环境和四川截然不同，所以顾客的口味也是差之千里。做川味面的大厨们在煤矿工人们的建议下慢慢改弦更张，最终成了今天的做法....嗯，其实就是酱油泡面加肉末，想吃辣椒得自己加，大部分川味面馆没有辣椒评论区 @茌良印 说： 川味面条是源于济宁邹城，一对夫妻，男的是济宁邹城人，老婆四川人，99年自己研制出来的这个川味面条，发家致富。然后被推广至济宁各矿区，因为当时只需要5角钱一碗，大碗才1元。卷饼济宁的同事给我带过自家做的卷饼，我觉得牙都快硌掉了...听说这种做法很充饥，而且能保存很久（老鼠未必啃得动）蛙鱼用做凉皮的材料做成蝌蚪形状，像拌凉粉一样拌一下，可以做蛙鱼豆腐脑两掺。后来问了一下，江苏徐州也有这种吃法烫面角好像就是别的地方的馄饨在济宁上锅蒸了，一般配一种当地的红烧鱼汤或者糁汤吃鲁J泰安泰山是山东最有名的旅游景点之一，游客来自五湖四海，所以相对来说泰安虽然也继承了鲁西人“口重”的特点，但口重的很别致，不是济南济宁那样直接倒酱油，起码用到了我比较喜欢的花椒泰山炒鸡个人感觉最大的特点是铁盆上浮着一层油，但因为要加入很多花椒，所以吃起来香而不腻，非常下饭，看到度娘上很多摆盘很高档、很港台范的花椒鸡，其实最地道的还是这种大铁盆盛的，大家在只有四五张桌子的小饭店，坐着比小腿矮的小木凳，唏哩呼噜吃的满嘴都是油的炒鸡才是最好的炒鸡，我吃过无名炒鸡、梅子炒鸡，都非常美味鲁K威海威是山东最东端的城市，城市中央傍山三面环海，空气质量和气候都非常宜人，然而因为交通不便，所以从古到今都不算非常富裕，吃方面不像有些有底蕴的城市那么丰富无花果威海无花果是标准的绿皮红心，即使成熟后腐烂也是直接变黑，不会慢慢变黄，无花果瓤非常非常甜，皮上没有那么多硬毛，吃多了舌头不疼。是我吃过的包括新疆在内品质最好的无花果，而且品质远胜青烟，价格远低于青烟炸甩其实就是炸串，我怀疑很可能第一位师傅把炸串引进威海的时候，让广告公司做一个“炸串”字样的喷绘，但广告公司听错做成“炸甩”了，然后再各方面因素的影响下，就这么保留并流传下来，最终成了一整座城市的炸甩补充：感谢评论区@宋喵喵指出，威海境内只有乳山把炸串叫炸甩，原因也不是因为写错，而是吃完就把钎子甩掉的意思。另外，炸串在哪都不算特色，我是看名字有特色才收录的...乳山喜饼威海乳山结婚有送喜饼的风俗，相当于青岛的送大馒头，其实喜饼本身没有什么特别之处，只不过现在不只是结婚送礼，平时也有很多人用来当干粮吃，而是到处都有卖的，威海的同学结婚我吃过一次，地区比其他的馒头火烧之类的面试好吃的多鲁L日照日照位于青岛西测，和威海相同，也只是4个县城组成的沿海城市，而且不是济青铁路线上的城市，所以知名度不高，因为面积原因，特色小吃也不是很多莒县全羊山东三大羊汤为：菏泽、莒县、临朐。其实我个人认为莒县和临朐只是矮子里面拔大个，并不胜在味道。莒县世起全羊的味道当然是比青岛的羊汤好的，但其实出名点还是量非常大，据说一只羊也就20碗...嗯，公平说一句，30块一碗羊汤，即使在青岛，也有这么大的量了鲁M滨州锅子饼滨州锅子饼和潍坊朝天锅差不多，都是大饼卷一切，不同的是滨州锅子饼卷好后需要再切开，算是不封口，而潍坊朝天锅是封口的，而且因为更靠近内陆，所以锅子饼卷的食材口味更重一些，也因为不如潍坊富裕，所以蔬菜更多一些汆丸子和现在火锅店里的羊肉滑、虾滑差不多，都是把特制的肉馅自己打一下下到沸水中煮成丸子，不同的是一份滨州汆丸子的量和二三十分虾滑差不多...火锅鸭活鸭现杀，先炒干锅，吃的差不多了再倒入高汤涮火锅，味道着实令人难忘，干锅爆炒恰好中和了鸭肉的肥腻鲁N德州德州地处京沪线，是山东最大的铁路枢纽站，但在省内，相对来说太过“偏远”所以注意到的人可能也不多，美食方面，在鲁西算是独树一帜扒鸡德州扒鸡是山东最有名的小吃之一，甚至几乎代表了这座城市。以前的特快火车上，只要路过山东段就一定要预备扒鸡。扒鸡给我的印象最深的是连鸡骨头都非常酥，味道方面倒是没什么太特别的。直到我第一次去德州玩，记得特别清楚，那天40度，我和同事漫无目的的瞎逛，不到11点的时候路过一个楼道，只见至少10个人在楼道里排队，然而前面什么都没有，我们稍微等了一会，就看到一位老大爷推着小车慢慢走过来，排队的群众一拥而上，老大爷打开大锅，每人一只鸡一勺老汤，我想那也许是最地道的德州扒鸡吧鲁P聊城聊城是一座被全省人民低估的城市，提起聊城，可能山东所有人的第一反应是穷，然而我在聊城的半年多时间里，充分感受到了这座城市的经济多么活跃。举一个管中窥豹的例子，成都的斑布竹浆纸进入山东市场后，先在聊城试水，卖的不错以后才在青岛和济南上市的！聊城物价低，房价低，实际工资比济南低点有限，也算是藏富于民，所以聊城人对吃还是比较讲究的铁公鸡也叫魏氏熏鸡，东昌湖附近有很多专卖店。其实就是一种熏的很黑很硬很咸的鸡，只适合下酒呱嗒一种馅饼，聊城人对馅百无禁忌，所以居然有夹鸡蛋的，如果是肉馅，也可以叫肉合，东昌府区汇金街有家阳谷南街肉合，我每天早晨都要吃2个赵家羊汤聊城羊汤虽然并不出名，可在我看来，一个赵家羊汤也足以完胜鲁中鲁东胶东所有羊汤了，据店内宣传广告说，他们会用某种机器把羊骨磨成糊，用这种糊熬汤，所以羊汤是奶白色的，而且看起来比较浓稠。反正我每次去赵家羊汤第二天都会拉肚子——至少喝5碗汤，然后就着店里卖的饼吃1小碗辣椒酱补充：有小伙伴指出，聊城的赵家羊汤和菏泽的赵家羊汤是同一家，总店在菏泽，只不过在菏泽不甚出名，在聊城却成了当地一绝。临清热羊肚也叫油泼羊汤。做法是油泼羊汤，把放好香菜和羊肚的一整碗羊汤泼上一勺滚烫的辣椒油，随着刺啦一声，辣椒油和羊肚的香味被完美的激发出来，我每次都能喝3碗茌平凉面自从赵本山小品宣称“卤子不要钱”后，茌平凉面的卤子就都不要钱了，是典型的农村是的狡黠，然而凉面店并没有因此降低卤子的质量，又足见农村人的朴实，不但没降低质量，反而将卤子做的非常好吃，还加上各种其实不算卤子的配菜，足见农村人的狡黠与朴实...高唐老豆腐高唐老豆腐是我见过的所有老豆腐、豆腐脑、甜豆花中做法最特立独行的一种，高唐人用精心熬制的肉汤当卤子，肉汤中甚至还有一层猪油，非常不容易降温，作为早饭也有点油腻，所以一般都会加入一大勺辣椒，同时放一只茶叶，就一张饼吃的全身冒汗高唐驴肉卷饼南方美食我直至甚少，只知道在北方，有三大驴肉：沧州河间驴肉火烧—火烧为长条状，烤的时候加入驴油，驴肉是真空包装统一配送的，所以全国各地和河间驴肉火烧最多；保定驴肉火烧，火烧是圆的，驴肉现煮，夹到火烧里后最好加一勺汤，所以保定驴肉火烧基本只在保定本地卖；以及高唐驴肉卷饼—其实就是大饼卷一切的驴肉版，感觉饼的味道不如沧州，驴肉味道不如保定。阿胶东阿阿胶是聊城最负盛名的特产之一，真正的阿胶应该用当地的黑驴皮和东阿县现在一口已经 不允许开采的“阿井”的水纯手工熬制，不符合任何一个条件的，都只能叫驴胶不能叫阿胶。早年间驴皮20元/张。自从东阿牌被华润收购以后，阿胶的价格扶摇直上，现在淘宝价一般是2100—2300元/斤，还有上万的，我估计可能是用阿井水手制的吧。当地人都认为，阿胶的确是好东西，但实在是不值这个价格。鲁Q临沂临沂地处山东南部，算得上山清水秀，然而自改革开放以来，给人们的印象一直是穷山恶水，我记得我小学的时候，学校每年都要给沂蒙山贫困地区捐款、捐衣服、捐书...近几年临沂经济迅速发展，已经摘掉了贫困的帽子，经济排在山东前列。而且因为是刚刚发展，没过多受到浮夸的市场经济的冲击，所以现在仍保持了很多传统美食炒鸡山东炒鸡不少，临沂最为出名。似乎别的地方的炒鸡都需要加上泰山炒鸡、花椒鸡、老姜鸡之类的定语，只有临沂炒鸡才是最正宗最地道的，其中王小二炒鸡、二彆子炒鸡都已开遍全省糁（sà）其他地区都叫糁汤，临沂当地则是直接说糁。老板，一碗糁，一张饼！糁的做法非常特别，首先打一个生鸡蛋到碗里搅匀，然后快速倒入滚烫的鸡汤或羊汤或牛肉汤，把蛋液烫成蛋花，然后就着饼吃，是临沂最常见的早餐，糁之于临沂相当于胡辣汤之于郑州。我喝过最美味的一次是在淄博沂源县（以前属于临沂）距离汽车站不是很远的一家店，然而不是很地道，正宗的糁应该是不放肉的，以经济实惠为主，我喝的那碗足足放了10块钱的羊肉碎补充：经评论区里 @GLY2016 和 @一颗QQ糖指点，在临沂本地，正宗的糁应该是放肉的，3块钱的放少许肉丝，5块钱以上直接加肉，真没想到3块钱都能吃到肉...另外，在济宁和菏泽部分地区，有些人称呼为糁（shēn）汤。菜煎饼大饼卷一切的蔬菜版，粗粮+蔬菜饮食理念兴起后煎饼果子的替代品。嗯，我个人认为没有煎饼果子好吃鲁R菏泽菏泽是山东历史底蕴最深厚的城市，同时也是目前为止经济最不发达的城市，这里，一整座城市的民风像一个村子一般淳朴。给我印象非常深的是，如果在青岛，有游客好奇一点问历史，一般青岛人会回答德国殖民等等，有学问者会回答解放以后的城市形态演变；如果在济南，可能会有人说谁李清照；然而在菏泽，某次我问到一个看上去不认字的大爷，大爷从容自若的回答：“那边以前有座白塔，不过早就没了，所以我们这个镇叫白塔镇。哦对了，那边30多里还有个获麟台。”（注：白塔镇的白塔应该是春秋时的，获麟台是孔子西狩获麟处）震惊，肃然起敬。羊汤其实菏泽美食非常多，然而大部分人对菏泽美食的认识仅限于羊汤，足见影响力之大。汪曾祺先生认为，菏泽羊汤之所以好喝，是因为这里的水质呈弱碱性，渗透压大，所以熬羊汤的时候会把骨髓全部析出，也正是因为碱性大，所以菏泽牡丹花枝繁叶茂，苏东坡更有“黄昏更萧瑟，头重欲相扶”的诗句...扯远了。菏泽单县羊汤最有名，其中有最有名的当属三盛和羊汤的白汤和花园羊汤的红汤，据说三盛和羊汤在北京开的分店坚持从菏泽一车一车的运水，足见碱性之说大有道理花园红汤的图暂时找不到了，过几天看看有没有机会拍吧壮馍郓城壮馍，食材不是很出彩，然而做法非常复杂，必须一层肉一层饼，非生活节奏慢如菏泽无此耐心也西瓜酱上过“舌尖上的中国”味道非常鲜，就像放过很多味精一样，当然，和味精的味道觉不一样酱大头青岛人说的疙瘩头，比其他城市好吃数倍。在青岛一般是腌成黄色的，而成武则是腌成黝黑的颜色。据说最好的咸菜缸用过好几十年，单是这份积淀，其他城市就没有。据说鑫宇的酱大头好吃一些，一般四五块钱一斤，腌了10年的60多元一斤鲜鱼汤曹县是青岛的点对点帮扶县城，正是因为如此，直到现在还有一班从青岛至曹县的火车，从城市气质来说，我也感觉单县更像济南，曹县更像青岛。也许正是因为这个原因，才能在这个内陆县城流行鱼汤吧，小鱼处理的非常好，即使炸过了很长时间也很酥脆，这是青岛都没有的技术，在菏泽其他区县都叫小鱼汤，只有在曹县叫鲜鱼汤，因为曹县鱼汤店多，竞争激烈，鲜鱼更能拉拢顾客铁棍山药山药既然带个药字，就说明应该是有药用价值的，我查了一下，只有铁棍山药有药用价值，其他山药豆只有菜用价值。铁棍山药最出名的当属河南焦作和菏泽定陶陈集，很面，很好吃谢集罐子汤好像就是用瓦罐炖羊杂，但是会放很多很多姜，冬天很暖胃，不知道是什么工艺的问题，羊杂有些膻。我也不确定这是不是山东特产，毕竟瓦罐煨汤最好的应该是江西~小鸡汤菏泽单县有早上牛肉汤中午羊汤晚上鸡汤的说法，一天三顿都是汤，牛肉汤没什么好说的，淮南的最好，现在单县本地牛肉汤也不多了，鸡汤还是很神奇的，直接把整鸡放到一口大锅里炖，貌似喝汤时最好再打上个鸡蛋==，配上羊油饼，也是一绝。单县有三家比较有名的鸡汤店...店名我都给忘了...羊油饼好像就是烙饼的时候用羊油...太好吃了！白粥郓城叫白粥，曹县好像叫白面糊酴，用白面和几乎尝不出来的少许豆粉熬成的粥，非常浓稠，粥中一个面结都没有，很香很好喝。我揣测一下做法，应该需要和面的时候不停的搅动，难度应该很大，在郓城其他粥1元1碗，白粥1.5元1碗鲁S莱芜莱芜地处山东的几何中心，但因产业转型问题，几乎和淄博一起没落，又没有淄博的面积以及产业种类丰富，所以没落的更加彻底莱芜红肠山东中心部流行莱芜红肠，东部流行青岛红肠，个人认为，莱芜红肠有典型的鲁西特征，就是说酱油多的都黑了...山东历史悠久物产丰富，自古以来一直比较富裕，所以在吃方面非常讲究，每个城市都有自己的特产，即使近年来比较年轻的城市没有什么历史悠久的特产，也会有一种创造特产的执念。无奈我才疏学浅孤陋寡闻，有所缺漏在所难免，欢迎补充。下面说一下不拘泥于某一城市，但河南河北至少我没见过的美食吊炉烧饼如图，把一口大锅翻扣过来，团好面后直接贴在锅底，用铁锅传导的热量把饼烤好，我吃过最好吃的一次是在济南翡翠郡附近吃完烧烤，同事4人每人吃了2个，仍意犹未尽蒸碗先把食材放到碗里，然后进锅蒸，应该是温度比较低，所以整得很慢很细致，能最大程度保留原味吧，这种做法非常好吃而且精致，古代曾大行于世，富庶一些的地方竞相丰富本地区正式宴席中蒸碗的数量，特别是菏泽地区，不同地区有“八大碗”“十大碗”“十八大碗”等说法煎饼卷大葱典型的山东美食，山东名片一般的存在馒头和一般卧在锅里蒸的馒头不同，山东西部有种馒头是插在草杆上蒸的，因为每次都用新鲜的草杆，没有接触蒸笼，而且受蒸汽面积更大，所以更香一些，照片上为了省事，用的钢钎，个人感觉不适很正宗补充一点，也有种馒头是卧在玉米皮上蒸的，也很香，我是在威海吃的，吃了平时2倍的馒头鲁中鲁西特有的美食我知之甚少，所以重点还是放在胶东吧，没啥可说的，就海鲜螃蟹海蟹和淡水蟹差别非常大，淡水蟹的主要味道是香，海蟹的主要味道是鲜，作为一个吃惯了海蟹的青岛人，我觉得河蟹和海蟹就相当于伏特加和二锅头，伏特加刚喝的时候不错，有种清香，但历尽沧桑后才会发现，二锅头才是酒。青岛主要有梭子蟹、石夹红和毛蟹三种螃蟹，石夹红是青岛特有的，但相比之下，我更喜欢梭子蟹琵琶虾据我所知河北一带都称为皮皮虾，更多地方的人称之为虾虎，导致现在很多青岛人也跟着叫虾虎，其实琵琶虾和虾虎是完全不同的两种动物，现在虾虎已经很少了。琵琶虾的壳有点难剥，而且一年中也就那么几天比较肥，但即使是这样，也阻止不了人们对它的喜爱，金秋时节的琵琶虾是沿海城市每个家庭必吃的食物。下图第一张是琵琶虾，第二张是虾虎海蛎子普通话叫牡蛎，也有人叫蛎黄，现在比较流行的叫法是生蚝，以前在天津看过一家特价烤生蚝的店，18一只，然而在青岛，这东西是论斤卖的，18块钱能买一堆，够全家人一顿饭吃的了扇贝个人人认为是贝类中比较好吃的一种，有些人只吃贝柱，更有甚至会先把贝柱晒干，然后用黄酒发起来，再费尽心思的炮制，其实对我等沿海城市的居民来说，扇贝就是一次买个五六斤，蒸熟了大家一起吃到饱蛤蜊青岛人称之为蛤蜊（gá la）烟台人好像一般称之为蛤（hā），而威海人和东北人一样，称之为蚬子，有一次到沈阳玩，晚上到一家当地的小饭馆吃饭，要求尝尝当地特有的菜，老板神神秘秘的跟我说，我们这的蚬子保证你没吃过。我还想了半天，上来一看...我去，老板你听说过青岛人吃蛤蜊喝啤酒吧...青岛人吃的都是花蛤，皮薄味鲜，烟台威海一带多了一种白皮的蛤蜊，皮厚、泥沙吐不干净，肉很厚，大连好像全是白皮蛤蜊了更改：感谢评论区 @宋喵喵 指出，威海和东北不同，威海有蛤有蚬子，不是一个物种再次更改：评论区 @宋维嘉指出，烟台把第一种叫蛤（gǎ），白皮的叫肥蛤毛蛤蜊在青岛叫毛蛤蜊，其他城市我还真不知道怎么称呼，很适合下酒补充：普通话叫血蛤，大部分海洋生物血液内运输氧气的细胞都是血蓝蛋白，只有血蛤等少部分是血红蛋白，所以还活着的时候掰开的话，里面是写红色的。海螺青岛话也叫“波罗拳”形容其大小和拳头差不多，这东西我个人感觉和梭子蟹差不多，年轻人不会觉得多好吃，历尽沧桑以后才会发现，这东西配白酒，绝！波螺（音）现在更多人叫香螺，然而我从小学的就是波罗，所以不想改了。是小孩非常喜爱的零食蛏子据说长得差不多的这类海产也根据外形分成很多种，各有各的名字，但青岛人好像都统称为蛏子，而且我也不太清楚其他城市对他们的分类，索性就这么说吧，也是种味道鲜美口感细腻的美食虾青岛海域生产利虾和对虾，据说对虾在海里都是一对一对的在一起，虾的美味就不用多说了，而且说实话，真正的海捕大虾远不只39元/只，当然，青岛大虾事件中的那种也的确一盘都不一定值39海参其实在以前，海参不是什么值钱的东西，我看梁实秋先生称之为海胡瓜，青岛以前貌似有些人称之为海茄子。话说回来，现在也还种茄子参，又大又不值钱。海参很难入味，对厨师来说是个不小的难题，如果实在自己家里，不用追求好看、刻意显示一桌菜的价格，我们一般都会切成丝凉拌鲍鱼孟子说“久居鲍鱼之肆而不闻其臭”，说明鲍鱼是很臭的，其实在古文中，鲍鱼是臭腌鱼的意思，不是现在这种只有一半壳的贝类，不够现在这种鲍鱼吧...个人感觉也没什么，实在不知道为什么会这么火，早些年青岛市场上还有卖煮鲍鱼的，和煮玉米、炸蝎子都差不多，当然，价格比前两者贵海肠少有的美味！我记得小时候很便宜来着，大家都嫌长得像虫子不想要，然而吃过一次后...价格就迅速涨上来了，青岛的海鲜市场有几年根本买不到海肠，都被大饭店大批量买走了啊，鱼类可就太多了... 回复 期待您的回答
