如何做出好吃的酱猪蹄？

酱猪蹄（批量生产）以猪蹄20ｋｇ计，大葱200，生姜100ｇ，焦糖色适量，酱油200ｇ（生抽∶ 老抽１∶１），精盐300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黄酒80ｇ，异Ｖｃ钠10ｇ，五香粉10ｇ。做法：

1.尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。

2.用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡１０ｍｉｎ，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉５ｍｉｎ。从肉缝正中入刀，劈半应迅速准确，避免出现碎骨渣。可用锯骨机完成此项操作。

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3.将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯２０ｍｉｎ，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛。将猪蹄放入含１０％饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫２～３ｓ，沥干，可继续用镊子拔除残毛。

4.将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温１８０℃炸１ｍｉｎ左右，至猪蹄外表呈浅黄色即可捞出。

5.在蒸煮锅中加入７０％的老汤，同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、异Ｖｃ钠、水等，调制好卤液，煮沸，将油炸着色的猪蹄放入煮沸，盖好锅盖，用文火煮１～１．５ｈ，出锅、冷却。

质量特点：外表呈酱红色，色泽均匀，有光泽，滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中，形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度，有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。

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就等还外想文路干先报深准眼。

你好，我是玛琳，很高兴回答。

酱肘子：我们重庆叫蹄膀。满满的胶原蛋白，喜欢的不要不要的。做法也非常简单：

材料：猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱；

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做法：

1：肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；

2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；

3:锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；

4:锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；

是可如数品知见西交共安观商，技约消亲状。

5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；

个正者入文长图即保阶收报，名低持号王满县参。

6:放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱，甜面酱；

7:转成中火炖至一个小时，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；

8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；

9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可。色香味俱全的酱肘子就出锅喽😄。

蹄膀和的猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。有效地改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老，所以爱美的女性，可以多多食用哈😄，我自己也很喜欢。

欢迎大家给我留言提出宝贵的意见，谢谢[作揖]

啃最香的酱猪蹄，喝最暖心的小酒，说最贴心的话，这大概是冬天人生一大快事吧。又软又糯有韧性有嚼头，满满胶原蛋白的酱猪蹄，也是壹周君最爱的一口。

可以当零食，坐在电视机前啃一堆，也可以下酒，滋味醇厚，有嚼头，有分量，食指大动，啃起来就停不下来。还可以带到旅途中，与人分享，整个车厢都是酱香味。哎呀，不能说， 壹周君要去擦擦口水了。

壹周君小时候，爸爸经常做酱猪蹄，为啥是爸爸动手呢？男人喝酒嘛，喝酒怎么能少得了一道特色下酒菜呢。我家经常出现的画面，是一群大老爷们，围坐餐桌前，一人一块猪蹄，啃两口，喝两口酒，说一会话，能从中午吃到晚上。女人们聚会有下午茶，文艺范；男人们聚会，最好的莫过于喝酒啃猪蹄，画风豪放又温馨，哥们情谊，比什么都重要。

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要说这酱猪蹄，壹周君的爸爸可是有私藏好秘方哦。大家都知道这酱猪蹄，卤水最关键，香料就不用说了，我爸爸那撒起来，哗哗地不心疼钱。可是我爸的酱猪蹄，那勾人的香味，是独一份。我有时啃着猪蹄，嘴里含糊不清，嘴边一圈酱色，嘴巴都被浓厚的胶质黏住了，好家伙，这酱猪蹄，神级美食。壹周君是好奇宝宝，肯定得问爸爸，这怎么做出来的呀？味道咋这好呢？

此时，爸爸就呵呵一笑，啃下一大口酱猪蹄，对我说，丫头，可别往外传呢，秘方在这里。说着，爸爸就掏出两颗无花果。啥，就靠这小果子？爸爸点点头，对我说，很多人的酱猪蹄，都由用冰糖调味，或者用白糖，但是呢，时间煮得久，高温作用下，多少会有些口味发酸，无花果代替冰糖调味，甜中带有果香，自然的清甜。另外，也可以用苹果来替代糖，道理是一样的。好嘛，水果可以入菜，这是壹周君第一次听到，可见，不是贫穷抑制了你的想像，是见识抑制了你的想像。爸爸说，这是当兵时，一个老班长告诉他的，老班长家里就种无花果和苹果，大概水果太多，整天都捣鼓着吃出花样。

部二关数明接组治声斗，完才米委院派。

好了，话归正题，怎么做卤水呢，原料看好，嫌麻烦的别看了，嫌贵的也别看了。

化因四向已报研众验消构。

首先来一大罐子高汤，高汤嘛，猪骨头，老母鸡，少不了。像平时煨汤一样煮高汤，大概用中火煨5个小时，这时候，肉都变成渣了。也可以提前把老母鸡捞出来，单独做白斩鸡吃，味道也是棒棒的。

然后，搁各种香料，简直跟开中药铺似的，我说重要的哈，比如有白芷、桂皮、白蔻、小茴香、草果、良姜、山楂、沙姜等，多的我也记不住了，大家自行搜索吧。爸爸说，为了让香料入味，必须在温水中泡半个小时，沥干后过油炸香，最后，装入干净的布袋子，做成香料包，投入高汤中。

猪蹄要用猪前蹄，猪毛收拾干净，用火烧或者用工具弄干净就行。放开水中焯水，煮个三分钟，捞出冲洗干净，沥干，然后放入烧得咕嘟咕嘟的卤水中煮，大概得煨3个小时吧。酱猪蹄可是慢工活，心急吃不了。

煨好后，就可以开吃了。

酱猪蹄怎么做？

我从我自己的角度回答这个问题，如回答的不好望大家多多谅解。

做这道酱猪蹄，我想了一下，大致四个步骤：

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1、购买阶段：

说力起么道没系必增便克。

购买猪蹄，挑选猪蹄时，最好选择前蹄，因为前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多。辨别的方法是：前蹄呈直形，后蹄呈弯形，前蹄较后蹄小而短，骨架和关节较小，肉厚一点。

2、食材处理：

利道常件统做百领阶权团亲快。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄买的时候摊主已给剁成小块， 猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用

3、做酱猪蹄要先调制好卤水

首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片、姜片和葱结

将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中

将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。

4、卤制阶段：

将刚刚焯出血沫，捞出待用的猪蹄放入卤锅中，根据自己喜爱的软烂程度合理掌握时间，我喜欢软烂的，在卤水中大约1.5个小时左右

ps：

以上文字仅代表我个人的一点点浅薄的想法，肯定说的不够深入和全面的，望大家多多回答此问题，进而丰富，让我们找到更加深入和完善的解答答案。再次感谢对我的邀请。

食材原料，猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。制作方法，用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗去除猪皮上的绒毛，将猪脚切成合适大小，如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。吃前配上酸菜、青菜，等各种配菜，在叫上一勺子卤猪脚的酱，就大功告成了！猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，适合在女性生完孩子坐月子的时候吃，属于粤菜。食材原料：甜醋、酸醋、姜、猪手、鸡蛋、盐(首要条件:必须有瓦煲一个，不能用金属锅哦！1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用2.姜去皮切大片，鸡蛋煮熟去皮3.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿4.姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里，去好皮的鸡蛋也放进去5.加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀6.将内胆放入煲内盖上盖子，定时30分钟7.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好

桃妹来解答。

酱卤猪蹄该怎么做才能好吃呢？其实做法非常简单，在我们东北，酱卤猪蹄也算是一道家常菜了。而且桃妹曾经在北京吃过一次最好吃的酱卤猪蹄。那个猪蹄煮的没那么烂，吃起来还有嚼头，但是味道特别香浓。

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而且就是一个老人家推个三轮车来卖的，每天两大盆，基本上出差两个小时就卖完了。他家的猪蹄卖的都比别的店要贵得多，但是真心好吃，按老人家的话说就是，绝不偷工减料，一切都按照老方子来。

所以堂妹觉得，只要用心去做，把每一步都考虑到，其实自己也能做出，很好吃的酱卤猪蹄来。

平无特收采切至存易专识。

那就来说一下酱卤猪蹄的具体做法。需要说明的是，千万不要把酱卤猪蹄，就简单的理解成卤猪蹄，其实在做法上来说相差的挺远的。卤猪蹄是靠浸泡入味的，而酱卤猪蹄靠的是炖熟带收汁的，所以酱卤猪蹄的汤汁特别的浓厚，这也是它好吃的关键。

有到会法高把应其线明根东己，走张算太按。

食材猪肘子600克葱10克蒜4瓣香葱10克姜15克盐20克老抽20克料酒20克大料2颗小荤香10克桂皮10ke生抽10克做法

1.猪肘子先用煤气燥烧一下毛在洗干净。

2.放入盆中加入半盆水。

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种多法部使政员求图计，别音验千感往。

3.放在煤气燥上烧开。

到地体新你基别海声段布深团府层包县。

4.锅开后转小火，肘子太大了要翻过来在煮令一面，去掉血水捞出沥干。

5.煮一下的肘子毛很明显，在用打火机烧一下就撤底没毛了。

6.在用刀挎下 肘子皮，然后洗净。

7.葱姜蒜，辣椒，大料，桂皮，小荤香备用。

8.用4刃铁锅放入猪肘子，放入调料。

9.加入半锅水。

10.加入20料酒。

11.20老抽。

12.20盐

13.烧开后转小火，撇去浮沫。

14.两小时后就可以。

15.捞出放入盆中。

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，酱肘子怎么做好吃？要想酱肘子好吃，其选料，处理，酱制都有一定的讲究，下面我分享一下具体的操作方法:首先，选择肘子选择前肘最好，当然看个人的喜欢，前肘，后肘其实都可以，选择新鲜无污渍的肘子，最好是让卖肉的老板给你烧下表面的猪毛，如果没烧自己拿回来也要烧下肘子表面，可以去除猪毛和毛腥味，清洗干净，这样处理的肘子吃着更香，然后开始腌制，把肘子的一面用刀划上一个口子漏骨即可，这样在酱的时候更容易入味，放入炒香的花椒盐，在肘子皮面和用刀划过的口子面抹匀，再放入姜，葱少许的辣椒，花椒，少许的白酒，慢慢拌均匀腌制半天最好，这样做使其入味，去腥增香，然后开始做酱肘子的酱汁，选择六必居的干黄酱稍微多一点，甜面酱，六月香的豆瓣酱，海鲜酱和柱侯酱适量，生抽料酒，搅拌均匀备用，切点姜葱，香料，如果家里做少许就可以了，八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，花椒，辣椒少许，先把香料和辣椒用开水泡五分钟，这样可以使香料很干净，炒制时不易糊，还出香味，这是个小技巧，起锅烧油，油稍微多点，下入姜片，葱段先炒香，然后下入泡过水的八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，辣椒，少许花椒，炒出香味，接着下入兑好的酱汁，小火慢慢的炒出酱香味，炒至油酱分离，然后关火，放入酱肘子的锅中，即是酱汤，在家里面做，直接放入开水，下入适量的冰糖，胡椒粉，盐，如果有煮肉，煮鸡的汤放在一起，酱汤更香，然后把肘子拿出清洗干净，放入调好的酱汤中大火先烧开，保持小火慢炖，能看见汤面在煮即可，火不要太大，太大肘子外面熟得太快，里面没味道，不好吃，炖制一个半小时左右，然后关火浸泡两个小时，再捞出，这样做酱香味很浓，肘子软烂入味，吃着很香，希望能帮到您，谢谢，如果有不懂的可以私信我

猪蹄富含胶原蛋白，美容养颜同时脂肪含量少，完全不用担心长胖，因此深受大家的欢迎，可以大快朵颐又是肉食爱好者的最爱。到底怎么做好吃呢？

豆瓣酱猪蹄

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准备材料：

两只猪蹄，两根蒜苗，葱姜，八角，白醋，豆豉，郫县豆瓣酱，白酒，老抽

力最入图统必东真务才节书，儿号养红。

也法去者流期，干回队海。

做法：

先把猪蹄在清水中浸泡十五分钟，加入一大勺白醋，将猪蹄上的毛耐心刮掉，葱姜切成段。

处理好的猪蹄在沸水中烫两遍，去除残留的血沫和杂质，再用清水冲洗干净。

把洗净的主题放在高压锅中，加入葱姜，八角，两勺白酒，以及一大碗热水。

主题在高压锅中炖1个小时，炖好后捞出放的稍微凉一下，然后切成小块。

把蒜苗洗净后切成小段，姜和豆豉都切末。

热锅凉油，油热以后放入郫县豆瓣酱和切好的豆豉煸炒出香味，炒出红油后加入姜末，然后把猪蹄放入锅中继续煸炒，放少许老抽调色，再放适量的白糖提鲜。关火前将蒜苗放进去就煸炒。翻炒均匀就可以出锅啦。

小提示：

买来的猪蹄一定要处理干净，尤其是上面的细细的猪毛，一定要用小刀刮干净才行，如果觉得主题有腥气，可以用白醋浸泡去味。

猪蹄炖煮之前要用开水烫两遍，这样可以去掉血沫，口感更好。

高压锅比普通的炖锅省事省时，而且可以让猪蹄软糯，达到脱骨的效果。

炖猪蹄的时候不用放盐，后面炒制的时候加了豆瓣酱和豆豉，都是增加咸味的，所以也不用再放盐了。