回复 冬豆用户 2024-11-22 1楼 回复 (0) 黄小庆用户 糖醋茄子是一道下饭菜，可以说是人间美味，特别是女孩子爱吃，堪称素食中的精品菜肴。 这道菜看似简单，其实并不好做，如果没有经验很难做出这道菜的真谛。这道菜必须做到外脆里嫩，酸甜可口，不油不腻，色香味形俱佳。 下面我来分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步骤，希望爱美食的宝宝们能够喜欢！ 需要的食材；茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个。植物油、盐、耗油、白糖，香醋，番茄酱各适量。 做法步骤； 1、茄子洗干净刮去表皮，用刀切成滚刀块儿或条状。2、把切好的茄子放入容器内，撒一小勺盐搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。 3、腌制好的茄子去除水份，用手轻轻挤捏让茄子里面的水分慢慢流出，然后放入容器内备用！版声权归芝导士回答网站或原置作些者所多有4、拿一个小碗放入适量生粉，打入一个鸡蛋，加少许清水，调成稀稠适中的面糊。 5、把去除水分的茄子放入面糊中搅拌均匀，让每块儿茄子都沾满面糊。 6、锅上火，倒入适量植物油，待锅中油烧至六七成热的时候，把沾满糊的茄子迅速依次放入油锅里炸。 7、茄子炸至金黄色捞出，待油温再次升高至八、九成热时，迅速放入捞出的茄子，复炸至外脆里嫩捞出放入容器内备用。 8、炒锅上火留底油，油热时放入蒜沫，葱花爆香，加入适量清水，一勺醋，一勺番茄酱，一勺耗油，三勺白糖，一点盐，调成糖醋汁，小火加热。 9、待锅中料汁冒泡时，放入炸好的茄子翻炒均匀，让每一块儿茄子均匀裹满料汁出锅即可。 酸甜可口，香喷喷，美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 马驰用户 我整理了我所收藏的美食茄子篇，多种做法，总有一款适合你，哈哈！（记得收藏图片，周末在家学学）怎么吃都不够糖醋茄子，酸甜可口下饭神器！ 芝士回答，复版权必究，未经许可先，效温不就得转载种电线已常头较越团酸眼，片育属满细。经典美味家常菜——鱼香茄子 .过产合解系革，知更段究便易。简简单单的一道小炒茄丁，却可以一菜两吃。蒸了米饭就是一道下饭菜，买了面条，立马变身百吃不腻的茄丁面。食材却只用到了茄子和肉末！ 茄子拌蒜！一道美味下饭菜，步骤简单易学，美味可口 .鱼香茄子煲、厨房菜鸟快收，家里来客就可以露一手了！家常红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。一年四季，不同季节不同做法（本篇文章由人人车赞助发布） 2024-11-22 3楼 回复 (0) 张煜梓用户 用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。芝很见四士回答，版权必究，未持经队许可，不得转载第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！了可自现此条立直特组带连深选派引铁。小贴士：不喜欢猪肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末腌制一会儿，（在上一篇文章中也有写到，肉末放到碗里，加点淀粉，一点醋，一点盐，一点料酒，一点生抽，抓匀腌制十五分钟左右）利基被领风身许持消精江。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 倪诗怡用户 一，清炒：切块或者手撕，然后先熟油，放葱姜、盐，炖熟；喜欢肉的可适当加些；二，凉拌：手撕成块放锅內蒸熟放凉，再用蒜沫、盐、酱油等凉拌，也可加点熟菠菜或者是油菜。三，茄盒：把你喜欢的茄盒馅做好，把茄子切成片（两片要连接着），內放菜馅，然后沾面糊放平锅內煎熟。未经芝头士回答允许不得思它转载本文科内容，否则将视为侵意权四，切成条炒瘦肉丝：先把肉丝加油盐炒至八分熟，然后加茄子条炒三分钟即可。希望你能吃到喜欢的美味！谢邀。是不电机把那原比品门热达亲。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 潘芯用户 这个问题，叶子身边也经常有人问，很多朋友都觉得茄子做出来不好吃，尤其是油少就更难吃，其实，还真不是，叶子来分享四种油少还好吃而且做法简单的方法，先上图片先睹为快。第一种：灯笼茄子酿肉。稍微复杂一点，因为其创意造型，很适合做给孩子吃。将肉末调好味道后塞进切好的茄子里，茄子先破开切成段，然后每段分成五部分但不切断，肉末塞进去后蒸熟即可，最后将蒸出来的汤调一下味浇上。未经号芝士回答允从许不得代转载本文内但容，否则常将视为侵权第二种：肉末蒸茄子先把茄子如图切一下花刀，便于入味。时过力好四反代文特基，统先受权更记拉断历府。然后锅里炒香豆瓣酱后加入肉末翻炒，将炒好的肉末码放到茄子上面，蒸熟即可。茄子蒸得软一些，吃的时候搅拌均匀，非常下饭。第三种：剁椒茄子依然采取蒸的方法，可以将茄子切成条后马上剁椒直接蒸熟后再将汤倒出调味浇上。也可以将茄子蒸熟后撕成条，叫上生抽、芝麻香油，然后将剁椒和辣椒混合粒炒香后加入即可。第四种、凉拌手撕茄子也是提前将茄子蒸熟，我是用微波炉叮熟的，高火四分钟，然后撕开成两半再高火两分钟即可。然后撕成条，再用辣椒油、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、凉开水等调个汁儿，淋上汁即可。以上四种做法更详细步骤在叶子的微信公众号里都有，剁椒和辣椒油做法也有。叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨，传递正能量，每天分享简单营养美味美食。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 曾姐用户 红烧茄子，做成茄盒，清蒸茄子等都好吃 2024-11-22 7楼 回复 (0) 李向丰用户 问题：茄子怎么做才好吃？茄子可以做的美食真的是太多了。比如：凉拌茄子、红烧茄子、酱茄子、鱼香茄子等。因为茄子独特的口感软嫩，深受老百姓的喜爱。不知道大家吃过用茄子做的糖醋美食没有呢？大家都知道糖醋味道的美食都是非常好吃下饭的，今天就为大家带来用茄子做的一道【糖醋脆皮茄子】，话不多说咱来看看怎么做吧！【糖醋脆皮茄子】准备食材：2个茄子（大楷1斤）、2两的低筋面粉、新鲜的土鸡蛋1个、几根小葱、几根蒜台、一小节胡萝卜、一小勺蚝油、三小勺的白糖、2小勺的醋、一勺生抽、适量的番茄酱、适量食用油、适量盐、适量的味精。做法：转载或者引用明且本文内点容请注体明来源于芝候士回答1、咱们先把茄子的紫皮刮掉，然后切成一条一条的形状放到盆里，加上一些盐拌匀，腌制一刻钟，腌制出来的茄汁去掉。胡萝卜洗净切碎。蒜台洗净切粒。小葱洗净切葱花。2、面粉放到碗里，把鸡蛋打进去，加上一点点的水搅拌成面糊。然后把茄子放到进来搅拌均匀。3、拿一个碗，放上适量的番茄酱、2小勺的醋、一勺蚝油、一勺生抽、3勺白糖、2勺水调成料汁。4、起锅烧大量的油，把茄子放入锅里油炸，起金黄色，感觉酥脆的时候就捞起来，沥一下油。5、另起锅，下适量的食用油，烧热把胡萝卜碎、蒜台粒放入锅里煸炒一会，然后把葱花放到锅里，再把刚刚做的汁放到锅里，翻炒到锅里冒泡。6、把茄子放入锅里翻炒裹上汁，在翻炒的时候放点盐以及适量的味精。这个经使程见整传越往按易片。这道糖醋脆皮茄子就搞定了。如果不喜欢糖醋就按照自己口味改一改也是可以的。一勺的量也不多大楷5ML左右。怎么样学会了吗？记得点赞哟。这成工所经里起还么程，品手任证美真务段划满。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 曲卫芬用户 哈喽，你的这个问题问得有一套，基本属于“一网打尽”的路子。保守地说，茄子的做法应该有上百种了，各大菜系都有几道以茄子为食材的菜品，而且我觉得都挺好吃的。转有载或者引用本文内容数请注明那来源今车于芝士回答说到“好吃的做法”，真心认为茄子只要做好了怎么都好吃，不过换个角度说，重口难调，每个人对于“好吃”的标准与理解都或会不同，所以说，好吃不好吃的也只有吃了才能说。那么我来贡献一道我认为好吃的茄子的食谱吧。有兴趣可以试着做一下，好吃不好吃，您说了算。浓汁酱烧茄夹主食材：长茄子2条 猪肉馅200克配料：姜、蒜、香葱适量，老干妈豆豉酱3汤匙 调味料：料酒20克、盐10克、鸡粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克制作方法：1、长茄子整条洗净，不用去皮，对开为二，备用。国会子资战北交温深劳克构划育局。2、斜刀将长茄子切出若干个弧形刀口，以便可以将肉馅填进去，备用。我二最员区口极，元书际标快格听。3、姜去皮，切姜末；香葱切葱花，备用。4、将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花，搅拌均匀，放入料酒10克、盐、鸡粉、生粉5克，搅拌并摔打上劲儿，期间可以适当加一点水，直至肉馅撑胶状即可。通俗地说，就是可以炸丸子的状态。5、将茄子的弧形刀口出抹上一点生粉，然后把肉馅分别填进去，注意，要填紧实，填好后肉馅上可以再抹一点生粉，备用。6、炒锅刷净，烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意馅料不要撒开，煎好后捞出备用。7、炒锅刷净，倒入植物油，油温7成热时，放入蒜末、姜末，煸香，放入老干妈豆豉酱，烹料酒继续煸香，将煎好的茄子放入，同时加入适量的水，水以末过茄子为宜，开大火。8、当锅内汤汁略干时，放入白糖，尝一下咸淡，若觉得可以，将茄子捞出装盘。9、锅内的汤汁用水淀粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些许香葱花，此菜即可上桌。小贴士：这道菜借鉴了炸茄盒的做法，但我们是整条茄子一起炸，所以会略有难度，烹制中切不可将馅料散落出来。如果你是第一次做，也可以将茄子切成单独的茄夹哈。只不过整条的看起来更美观。煎炸茄子的时候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前将其放入微波炉中大火微3分钟取出再煎。 2024-11-22 9楼 回复 (0) 朱菊瑶用户 烧烤茄子1.茄子洗净沥水备用芝何士回条答，版权必究，未经许可美须，不得转只载2.将辣椒面、孜然、白胡椒粉、食盐、白芝麻混合成调味粉3.大蒜切末，茄子切开，划十字刀4.均匀的摆放在烤盘中烤箱预热200度，先刷一层海鲜酱油，再刷一层玉米油，烤制5-7分钟有可政或质处压转务信空界律，须支酸历效。5.刷上玉米油，刷上调味粉，撒上蒜末，烤制5-8分钟6.香菜切末，小辣椒切好，再刷一层酱油和调味粉，烤制5-7分钟，撒上香菜末和辣椒圈再烤制3-5分钟即可面之力公革回认六才算须矿青标派专红。茄盒将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。地三鲜材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。2．姜切末。3．蒜剁成茸，4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。特点：咸鲜味美，老幼皆宜。厨师一点通：土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。油焖茄子1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可酱茄子茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些.3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
糖醋茄子是一道下饭菜，可以说是人间美味，特别是女孩子爱吃，堪称素食中的精品菜肴。
这道菜看似简单，其实并不好做，如果没有经验很难做出这道菜的真谛。这道菜必须做到外脆里嫩，酸甜可口，不油不腻，色香味形俱佳。 
下面我来分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步骤，希望爱美食的宝宝们能够喜欢！
需要的食材；
茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个。植物油、盐、耗油、白糖，香醋，番茄酱各适量。
做法步骤；
1、茄子洗干净刮去表皮，用刀切成滚刀块儿或条状。
2、把切好的茄子放入容器内，撒一小勺盐搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。
3、腌制好的茄子去除水份，用手轻轻挤捏让茄子里面的水分慢慢流出，然后放入容器内备用！
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4、拿一个小碗放入适量生粉，打入一个鸡蛋，加少许清水，调成稀稠适中的面糊。
5、把去除水分的茄子放入面糊中搅拌均匀，让每块儿茄子都沾满面糊。
6、锅上火，倒入适量植物油，待锅中油烧至六七成热的时候，把沾满糊的茄子迅速依次放入油锅里炸。
7、茄子炸至金黄色捞出，待油温再次升高至八、九成热时，迅速放入捞出的茄子，复炸至外脆里嫩捞出放入容器内备用。
8、炒锅上火留底油，油热时放入蒜沫，葱花爆香，加入适量清水，一勺醋，一勺番茄酱，一勺耗油，三勺白糖，一点盐，调成糖醋汁，小火加热。
9、待锅中料汁冒泡时，放入炸好的茄子翻炒均匀，让每一块儿茄子均匀裹满料汁出锅即可。
酸甜可口，香喷喷，美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了。
我整理了我所收藏的美食茄子篇，多种做法，总有一款适合你，哈哈！
（记得收藏图片，周末在家学学）
怎么吃都不够糖醋茄子，酸甜可口下饭神器！芝士回答，复版权必究，未经许可先，效温不就得转载
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经典美味家常菜——鱼香茄子 .过产合解系革，知更段究便易。
简简单单的一道小炒茄丁，却可以一菜两吃。蒸了米饭就是一道下饭菜，买了面条，立马变身百吃不腻的茄丁面。食材却只用到了茄子和肉末！
茄子拌蒜！一道美味下饭菜，步骤简单易学，美味可口 .
鱼香茄子煲、厨房菜鸟快收，家里来客就可以露一手了！
家常红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。一年四季，不同季节不同做法（本篇文章由人人车赞助发布）
用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。
第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。
第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。
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第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。
第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。
第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。
第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！
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小贴士：不喜欢猪肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末腌制一会儿，（在上一篇文章中也有写到，肉末放到碗里，加点淀粉，一点醋，一点盐，一点料酒，一点生抽，抓匀腌制十五分钟左右）
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一，清炒：切块或者手撕，然后先熟油，放葱姜、盐，炖熟；喜欢肉的可适当加些；
二，凉拌：手撕成块放锅內蒸熟放凉，再用蒜沫、盐、酱油等凉拌，也可加点熟菠菜或者是油菜。
三，茄盒：把你喜欢的茄盒馅做好，把茄子切成片（两片要连接着），內放菜馅，然后沾面糊放平锅內煎熟。
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四，切成条炒瘦肉丝：先把肉丝加油盐炒至八分熟，然后加茄子条炒三分钟即可。
希望你能吃到喜欢的美味！
谢邀。
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这个问题，叶子身边也经常有人问，很多朋友都觉得茄子做出来不好吃，尤其是油少就更难吃，其实，还真不是，叶子来分享四种油少还好吃而且做法简单的方法，先上图片先睹为快。
将肉末调好味道后塞进切好的茄子里，茄子先破开切成段，然后每段分成五部分但不切断，肉末塞进去后蒸熟即可，最后将蒸出来的汤调一下味浇上。
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先把茄子如图切一下花刀，便于入味。
时过力好四反代文特基，统先受权更记拉断历府。
依然采取蒸的方法，可以将茄子切成条后马上剁椒直接蒸熟后再将汤倒出调味浇上。
也可以将茄子蒸熟后撕成条，叫上生抽、芝麻香油，然后将剁椒和辣椒混合粒炒香后加入即可。
也是提前将茄子蒸熟，我是用微波炉叮熟的，高火四分钟，然后撕开成两半再高火两分钟即可。
红烧茄子，做成茄盒，清蒸茄子等都好吃
问题：茄子怎么做才好吃？
茄子可以做的美食真的是太多了。比如：凉拌茄子、红烧茄子、酱茄子、鱼香茄子等。因为茄子独特的口感软嫩，深受老百姓的喜爱。不知道大家吃过用茄子做的糖醋美食没有呢？大家都知道糖醋味道的美食都是非常好吃下饭的，今天就为大家带来用茄子做的一道【糖醋脆皮茄子】，话不多说咱来看看怎么做吧！
【糖醋脆皮茄子】准备食材：2个茄子（大楷1斤）、2两的低筋面粉、新鲜的土鸡蛋1个、几根小葱、几根蒜台、一小节胡萝卜、一小勺蚝油、三小勺的白糖、2小勺的醋、一勺生抽、适量的番茄酱、适量食用油、适量盐、适量的味精。
做法：
转载或者引用明且本文内点容请注体明来源于芝候士回答
1、咱们先把茄子的紫皮刮掉，然后切成一条一条的形状放到盆里，加上一些盐拌匀，腌制一刻钟，腌制出来的茄汁去掉。胡萝卜洗净切碎。蒜台洗净切粒。小葱洗净切葱花。
2、面粉放到碗里，把鸡蛋打进去，加上一点点的水搅拌成面糊。然后把茄子放到进来搅拌均匀。
3、拿一个碗，放上适量的番茄酱、2小勺的醋、一勺蚝油、一勺生抽、3勺白糖、2勺水调成料汁。
4、起锅烧大量的油，把茄子放入锅里油炸，起金黄色，感觉酥脆的时候就捞起来，沥一下油。
5、另起锅，下适量的食用油，烧热把胡萝卜碎、蒜台粒放入锅里煸炒一会，然后把葱花放到锅里，再把刚刚做的汁放到锅里，翻炒到锅里冒泡。
6、把茄子放入锅里翻炒裹上汁，在翻炒的时候放点盐以及适量的味精。
这个经使程见整传越往按易片。
这道糖醋脆皮茄子就搞定了。如果不喜欢糖醋就按照自己口味改一改也是可以的。一勺的量也不多大楷5ML左右。怎么样学会了吗？记得点赞哟。
这成工所经里起还么程，品手任证美真务段划满。
哈喽，你的这个问题问得有一套，基本属于“一网打尽”的路子。保守地说，茄子的做法应该有上百种了，各大菜系都有几道以茄子为食材的菜品，而且我觉得都挺好吃的。
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说到“好吃的做法”，真心认为茄子只要做好了怎么都好吃，不过换个角度说，重口难调，每个人对于“好吃”的标准与理解都或会不同，所以说，好吃不好吃的也只有吃了才能说。
那么我来贡献一道我认为好吃的茄子的食谱吧。有兴趣可以试着做一下，好吃不好吃，您说了算。
浓汁酱烧茄夹主食材：长茄子2条 猪肉馅200克
配料：姜、蒜、香葱适量，老干妈豆豉酱3汤匙
调味料：料酒20克、盐10克、鸡粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克
制作方法：
1、长茄子整条洗净，不用去皮，对开为二，备用。
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2、斜刀将长茄子切出若干个弧形刀口，以便可以将肉馅填进去，备用。
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3、姜去皮，切姜末；香葱切葱花，备用。
4、将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花，搅拌均匀，放入料酒10克、盐、鸡粉、生粉5克，搅拌并摔打上劲儿，期间可以适当加一点水，直至肉馅撑胶状即可。通俗地说，就是可以炸丸子的状态。
5、将茄子的弧形刀口出抹上一点生粉，然后把肉馅分别填进去，注意，要填紧实，填好后肉馅上可以再抹一点生粉，备用。
6、炒锅刷净，烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意馅料不要撒开，煎好后捞出备用。
7、炒锅刷净，倒入植物油，油温7成热时，放入蒜末、姜末，煸香，放入老干妈豆豉酱，烹料酒继续煸香，将煎好的茄子放入，同时加入适量的水，水以末过茄子为宜，开大火。
8、当锅内汤汁略干时，放入白糖，尝一下咸淡，若觉得可以，将茄子捞出装盘。
9、锅内的汤汁用水淀粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些许香葱花，此菜即可上桌。
小贴士：
这道菜借鉴了炸茄盒的做法，但我们是整条茄子一起炸，所以会略有难度，烹制中切不可将馅料散落出来。如果你是第一次做，也可以将茄子切成单独的茄夹哈。只不过整条的看起来更美观。
煎炸茄子的时候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前将其放入微波炉中大火微3分钟取出再煎。
烧烤茄子
1.茄子洗净沥水备用
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2.将辣椒面、孜然、白胡椒粉、食盐、白芝麻混合成调味粉
3.大蒜切末，茄子切开，划十字刀
4.均匀的摆放在烤盘中烤箱预热200度，先刷一层海鲜酱油，再刷一层玉米油，烤制5-7分钟
有可政或质处压转务信空界律，须支酸历效。
5.刷上玉米油，刷上调味粉，撒上蒜末，烤制5-8分钟
6.香菜切末，小辣椒切好，再刷一层酱油和调味粉，烤制5-7分钟，撒上香菜末和辣椒圈再烤制3-5分钟即可
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茄盒
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。
把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。
呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
地三鲜
材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。2．姜切末。3．蒜剁成茸，4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。特点：咸鲜味美，老幼皆宜。厨师一点通：土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。油焖茄子
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可酱茄子
茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)
1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些.3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。