牛肉是最健康的肉，跟什么菜搭配是最好的？

红肉界第一健康肉，可不是浪得虚名的。相比较猪肉，牛肉具有更少脂肪更多能量和营养的特点。

1、牛肉中含有丰富的血红素铁，能够预防贫血；

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2、牛肉中含有多种人体必需的氨基酸；

3、牛肉中含有大量L-肉碱，能够燃烧脂肪，改善体寒的症状。

综上所述，牛肉单一吃，就已经很不错了。当然，如果想要锦上添花，你也可以试试以下两种搭配：

1、芦笋

月果织青史市构，适调细。

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芦笋中的天冬酸能够抗疲劳，而牛肉中的优质蛋白质可以作为人体能量的重要来源，二者合一，能够增强我们的体力，让疲劳的身体快速得到恢复。

2、莲藕

和牛肉一样，莲藕中也含有铁等多种矿物质，并且量也较为丰富。这样就能将补血的功效提升一截。此外，莲藕中所含的黏液素还能促进人体对牛肉的消化吸收，解决了很多人吃完牛肉担心不容易消化的问题。

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酱汁

对于酱汁，你所要记住的只有一点——不要把酱汁倒到整块牛扒上，这样既油腻又影响牛肉的口感，除非你确认这不是一块好肉。正确的方式是，把切成小块的牛肉蘸着酱汁吃。Mayonaise 蛋黄酱经典法国酱汁，是用于肉排调味的“主力”。

法国人喜爱的牛扒蘸酱，以蛋黄酱为基础，加上新鲜龙蒿草，带有特别香气。

在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱和酒熬制而成，是经典的牛扒蘸酱。

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经典法式酱汁，由去荚后的褐色芥菜籽制成，辣味较强，和牛肉搭配非常契合。

独特的大片状，正好用于战斧这样的大型肉排。

传统的美式牛扒，配菜比较简单，主要是烤玉米、薯条、奶酪烤土豆之类的菜品，都是普通的食材，烹调方式上也以烧烤方式为主，以确保能与牛扒一致，多是比较油腻、高热量的菜式。发展至今，诸如菠菜、芦笋、甜菜根等新鲜蔬菜也被纳入其中，做清口之用。芦笋

其实对一块真正的好牛扒来说，根本无须任何酱汁，只需搭配一点好盐，激发出肉的本真原味，才是最好的享受。法国盐之花海盐

1、将肉冷冻储存，理想的冷冻室温度为-15ºC至—18ºC

2、在冷藏室或微波炉里解冻，请勿在室温或水里解冻，因为这会滋生微生物，使肉污染

3、将生的红肉包好，并与其它食品分开储存

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4、始终遵循FIFO（先进先出）的原则

5、在烹调之前，尽量减少将肉放在冰箱外面的时间，以防变质

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6、在接触任何肉之前或之后，用热水清洗工作台面、砧板和器皿，确保在料理时保持卫生。7、立即将吃剩的食品冷藏

1、每次冷冻的红肉解冻然后重新冷冻，肉质都会受到影响

2、因为红肉的水分含量较高，冷冻会在肉内结成冰晶，破坏肉的纤维，在解冻时流血，因此使质地变干

3、在未煮熟的情况下重新冷冻红肉，滋生微生物的风险就会提高

原料：牛仔骨180克，月桂叶2克，百里香5克，水100克，蘑菇、荷兰豆各20克，爱果蕃茄30克，红菜头50克

调料：牛奶50克，盐、黑胡椒各适量

做法：

1、将水加热并放入月桂叶、盐和百里香；将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时

2、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤

3、将蘑菇、荷兰豆和蕃茄分别炒香、调味，放入盘中

4、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上，将红菜头酱放在牛仔骨周围，完成

原料：澳洲牛眼肉1000克，大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黄

调料：橄榄油、白醋、奶油、黄油、花生酱各适量

做法：

1、将牛眼肉刷少许橄榄油，加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香

2、稍微腌制后放入烤箱中烤制20--30分钟（根据牛肉的大小和厚薄），撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边

3、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可

原料：加拿大小牛柳500克，牛骨髓、鸡、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、面皮、百里香

调料：橄榄油、鸡汤各适量

做法：1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1--2小时备用

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟，浸放在锅中，裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆

5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可

原料:安格斯牛肉片200克，蜜豆150克，蒜茸、红辣椒粒各少许

调料:豆豉酱1茶匙，鸡汤2汤匙，白糖、鸡粉、生粉、蚝油各适量

做法：1、将蜜豆用滚水略微煮熟，把锅洗净下少许油

2、再将蜜豆放入，加入鸡粉炒匀，放在碟上

3、将锅洗净，下少许油把牛肉炒熟，待用

4、再把锅洗净，下少许油将蒜茸、辣椒粒、豆豉酱略为爆香

5、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可

原料:牛肉、羊肚菌、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇

调料:勃艮第红酒、黄油各适量

做法:

1、将牛肉放各种香料捆扎后，放入红酒煮软熟，备用

2、将猪五花肉切成长条备用；将鸡胸肉泥塞入羊肚菌内，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用

3、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花，最后淋上熬好的酱汁即可

您好，感谢您的提问，牛肉的营养成分：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。牛肉如此之好，和什么蔬菜搭配才能发挥它的极致营养呢？

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胡萝卜炖牛肉：

　1、 先将牛肉肋条切成大小适宜的块状，然后放入热水里慢煮，可以清理出肉里带的淤血

2、 准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料；

3、 待肉煮一定的时间后，将肉捞出，盛油于铁锅中加热，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出来后放入牛肉，加入适量的食盐，再进行爆炒，此时需要控制好火候，切勿太猛，否则会将肉炒糊甚至粘锅，届时炖出来的牛肉偏老，汤味不正；

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　　4、 将牛肉倒入砂锅内，加入适量的清水，拍一两片姜，先大火炖约20分钟，期间注意别让汤蔓延出来，随后改调文火慢炖；

　　5、 将胡萝卜切成滚刀状，用清水浸泡；

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　　6、 待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜，再以大火炖约10分钟，根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖，需要注意的是，食盐宁可少不可多。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

我们都知道，对于健身人来说，牛肉是很好的增肌食物，减肥健身食谱中都会有牛肉，我们家的冰箱里，猪肉很少吃，我更多喜欢牛肉。 大家都知道牛肉的营养很高，每100g 牛肉中，热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物(2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠(84.20毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克)

由上面的数据可以看出，牛肉的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，典型的高蛋白低脂肪食物，另外微量元素丰富，维生素含量也高。 牛肉的做法有很多，比如有名的土豆红烧牛肉，牛肉丸子汤，酱牛肉等。但是我独爱西红柿牛腩汤，经常下班回家焖上米饭，炖上半锅西红柿牛腩汤，喝的浑身微微冒汗，简直酸爽！

接下来给大家介绍一下我的做法，简单，又美味！ 食材：一个拳头大小牛腩、西红柿两个、香菜两根

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做法：

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1、将新鲜牛肉切粒，放入冷水中浸泡，不断更换水，以便更好的去除牛肉中的血水，减少肉腥味。

2.锅里水烧开，将番茄洗净后顶部划上小十字，加入开水中去皮。用铲子将其碾碎，煮番茄汁

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3.将牛肉粒放入锅中，10分钟左右即可，倒入几滴亚麻籽油，食盐，撒上香菜末，热乎乎的出锅啦！

以上就是我做的西红柿牛腩汤，番茄的多少可根据自己的口味增减，不过我个人觉得还是多一点更有番茄味。当然还可加入胡萝卜、玉米、香菇等，也可将番茄换成圣女果番茄味会更浓郁。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

用铸铁的铁板烧的超热，放上米饭，牛肉，打上鸡蛋，可以添加玉米粒，芝士，浇上美味的黑胡椒酱，因为铸铁保温时间长且均匀，利用铁板的温度自助把牛肉炒熟，和溏心的鸡蛋拌在一起，自助操作时，伴着次啦次啦的声音看着牛肉由生变熟，飘出浓浓的胡椒香味，真的超美味。其实只要酱料到位这种美味在家里也可以享用哦，最棒的是美味一锅搞定，连碗都不用刷了！

好味黑椒酱

这个酱料熬好了可以放在冰箱保存，不过没有防腐剂的自制酱料不可存放太久哦，在家做高大上的牛排时也完全可以hold住，牛排好伴侣，拌饭或炒菜时添加也超棒，总之随你们的喜好吧～

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全部食材：番茄一个 洋葱半个 蒜5～8瓣 黑胡椒15～20g 酱油适量 糖适量 盐适量 黄油适量

种水事情回则门思认真，科史。

制作步骤：

番茄切小块

于工力高自明向员，少群研往。

洋葱切小块

将切好的番茄，洋葱，加入5～8瓣蒜一同倒入料理机

将所有食材搅打成糊

黑胡椒研磨成粉

PS：如果没有料理机的话可以将食材尽量切的细碎，黑胡椒颗粒砸碎。番茄，洋葱的比例最好是一整个番茄搭配半个洋葱，如果想多做或少做些酱料就按着这个比例等比增加或减少，黑胡椒选择颗粒现磨成粉比直接买黑胡椒粉味道会更香浓，最好不要把黑胡椒粒磨得太细，这样口感也更丰厚。

锅烧热放入一块黄油，这个用量可以随意哦

超喜欢黄油在锅中融化的感觉，随着融化的过程满满地黄油香飘在空气中

黄油融化后倒入番茄洋葱糊翻炒

炒制番茄洋葱糊变色

倒入黑胡椒粉继续翻炒

倒入酱油，酱油是用来给黑胡椒酱上色的，多少根据个人喜好来决定，喜欢颜色深的就多放一些，浅的就少放一些哦

加入适量糖

加入适量盐

倒入适量清水一同熬煮

熬煮的时候保持搅拌酱料

经常看到小伙伴提问食材具体克数，比如之上适量糖，适量盐，适量清水，适量到底是多少？每个人的口味不同，喜好咸淡也不一样，所以给到很明确的克数即使严格按量操作，我想肯定对于成品的味道褒贬也不一，所以在成品出锅前尝一下，根据自己口味调整很有必要哦

味道满意了，就可出锅啦，如果做得多可以放在容器里冰箱中存放哦

BBQ黑胡椒牛肉饭

好吃的黑胡椒酱料完成了接着来一份BBQ黑胡椒牛肉饭吧，没有铁板也不要紧，一个铸铁平底锅同样完成，如果铸铁锅也没有，那就普通平底锅吧，连普通平底锅也没有的话，随意吧...总之有个锅就行，为了省事，我还用电饭锅一锅搞定过，也是超级好吃的

全部食材：马苏里拉奶酪 洋葱碎 熟玉米粒（即食玉米罐头）香葱碎 米饭 鸡蛋 肥牛片 黑胡椒酱

锅加热放入热米饭在锅中，锅继续加热，牛肉饭好吃的关键之一就是锅一定要烧得热热的，然后放于一小块黄油在锅的一侧，用勺子滑动黄油涂满没有米饭的地方

放入一些洋葱碎翻动几下堆在一边

码放肥牛片在锅里

在锅中剩余的空处打入一个鸡蛋

米饭上撒上马苏里拉奶酪碎，玉米粒和香葱碎

关火，基本上利用铸铁锅的余温之后就可以完成操作了

浇上美味的酱料

拌饭最享受的过程除了看着牛肉次啦次啦的从生变熟的过程，还有就是戳破鸡蛋看着蛋黄流出的过程啦

一边拌饭一边牛肉就全部熟了，芝士也随着饭的温度全部化开融合在饭中啦

尝一口，超美味，好吃得停不下来，吃完了锅还是温的，特别适合这个季节做哦

新鲜的牛肉是非常好的食物，尤其是瘦肉的优质蛋白含量较高，而且还含有血红素铁、钾、B族维生素等重要的营养物质。牛肉相对于猪肉而言，脂肪含量低而蛋白质含量高，所以经常吃牛肉是很好的选择，我也喜欢各种牛肉大菜和小炒。

牛肉的不同部位有不同的做法，内、外脊等比较嫩的部位多用来煎制；胸肋肉等脂肪含量高的部位可以涮、包馅、爆炒；而牛腩等部位则适合煲炖或者红烧；牛展等肌腱较多的部位适合酱卤。

我最爱吃的牛肉菜肴：

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1️⃣酸汤金针汆肥牛：搭配酸汤、金针菇、肥牛片、绿豆芽、香菜、野山椒。

在主能从性向海报集众近调严。

2️⃣潮州牛肉丸火锅：手打牛肉丸、肥牛、白菜、生菜、海带、山药、枸杞、鲜玉米、红枣......

3️⃣黑椒牛柳：牛柳、洋葱、黑椒酱，自家做也可以加点胡萝卜。

4️⃣芹菜牛肉饺子：嫩芹菜、牛肥瘦肉、葱姜。

5️⃣土豆炖牛肉：土豆、牛前腿肉或者牛腩、香葱、姜蒜。

6️⃣萝卜炖牛腩：白萝卜、牛腩、葱姜蒜、香菜。

机者角被器增清采，深消。

7️⃣茶树菇牛肉汤：牛腩肉、茶树菇、春笋、姜片、红枣、一小片当归。

以及各式煎牛排、酱牛肉、卤牛腱、卤金钱肚、夫妻肺片、

牛肉的营养：

我们很多人爱吃的牛肉未必是纯的瘦牛肉，而是脂肪或肌腱、筋膜偏多的部位，比如所谓的雪花牛肉就是高脂肪的牛肉；牛的里脊脂肪含量才0.9%，是猪里脊的1 / 8.5；牛腱子的脂肪含量1.0%、牛后腿肉的脂肪含量也就2.0%，而猪后腿的脂肪含量是30.8%，相差15倍还多！

牛肉高蛋白低脂肪，可以和鱼类媲美。但是，牛胸肋肉的脂肪含量较高，常用来做肥牛烹制一些快熟的菜肴或者做馅；软肋部位的牛腩则是筋膜比较厚实的，也是我爱吃的部位。

最后提示：

① 牛肉蛋白质含量高，需要多搭配植物或者菌类食材，尤其是新鲜的蔬菜最好，以补充足够的辅酶和膳食纤维，以免上火。

② 牛肉中的血红素铁唯一的拮抗因素是钙，所以如果用来补血的话，是不宜与奶类、豆制品同餐食用的。

③ 维生素C不会促进牛肉中的血红素铁吸收，只能帮助植物中的非血红素铁吸收，但可以有助于胆固醇的代谢，其实作为搭配还是有益的，比如西红柿炖牛腩。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

先说说牛肉的营养。牛肉属于畜肉类，也是我们常说的红肉中一种。红肉指生的时候是红色，熟了以后颜色变暗红的肉类，常见的红肉除了牛肉外，还有猪肉、羊肉。牛肉的营养价值与羊肉比较接近，都是富含优质蛋白质，维生素以B族维生素和维生素A为主，铁的含量也比较高。

牛肉可以与蔬菜、豆类、豆制品等多种食物一起搭配，下面推荐其中两种比较不错的搭配方法。

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1.牛肉+富含维生素C的蔬菜（补铁好菜肴）

牛肉中富含铁，而且这种铁属于吸收率较高的血红素铁，而维生素C可以帮助牛肉中的铁得到更好的转化和利用。这样搭配出来的菜肴，可以帮助预防和辅助治疗缺铁性贫血，特别适合那些偏食的儿童，经期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。富含维生素C的新鲜蔬菜，有芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。因此，像芥蓝炒牛肉、甜椒炒牛肉、苦瓜炒牛肉、西兰花炒牛肉都是搭配比较好的补铁菜肴。

说去件求接持，容约眼县。

行利第情题做任处领信元界装众非准价。

2.牛肉+含脂溶性成分的食物（促进脂溶性营养素的吸收）

例如，番茄牛肉、胡萝卜烧牛肉。这是因为，番茄中的番茄红素、胡萝卜中的β-胡萝卜素都是脂溶性的，如果和牛肉一起烹调，就可以利用牛肉中的脂肪（瘦牛肉含2.3%的脂肪、肥瘦牛肉含4.2%的脂肪），提高吸收利用率。而且，可以避免额外加太多油，摄入多余的油脂，对体重的控制不利。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。

牛肉搭配什么菜最好，应该跟土豆炖最好了。。牛肉营养价值高，有健脾胃的功效，但牛肉纤维比较粗，有时会影响胃黏膜；牛肉与土豆同炖味道好，且土豆营养丰富，富含叶酸，有保胃的功效。二者同炖甚佳

　　牛肉+香芋 =养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化

　　牛肉+甘蔗 =可以气血双补，健脾开胃

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　　牛肉+茭白 =催乳汁

　　牛肉+菜花 =帮助吸收维生素B12

　　牛肉+土豆 =保护胃黏膜

出制当应间各济权整律低，型养易。

　　牛肉+生姜 =驱寒、治腹痛

　　牛肉+芹菜 =营养瘦身

　　牛肉+南瓜 =健胃益气

以上是个人观点，希望可以帮到你。

这主力点应政党式求山别转积深，列支便酸快铁。

牛肉是否是最健康的肉？我的回答是否定。市场上销售的牛肉，基本都是饲养的肉牛。既然是饲养的，就一定是饲喂饲料的。其次，既然是饲养的，就一定会有生病的，用药也就是必然的，残留也就自然了。那么，何来最健康，最安全之说？