鲜香微辣的田螺，吸溜吸溜用牙签挑着吃，吃的是味蕾的满足，田螺的肉质紧实，吸入了微微有点辣味的汤汁，满口浓香，吃完一个总是忍不住想在吃一个。想要做美味的香辣田螺，先要学会挑选田螺，那么挑选田螺有什么技巧呢？1 购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、无汁溢出，单个净重较大。2 在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味道才好，挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。香辣田螺的做法田螺 200克，生姜 3片，葱 两端，蒜头 3片，八角 2个，花椒 10粒，豆瓣酱 适量，糖 适量，醋 适量，盐 适量，干辣椒 适量，啤酒 （半听）1 田螺洗干净，期间需要反复换水，在泡田螺的水里加了几滴香油，螺丝剪去尾巴，再用食盐搓洗。2 螺丝焯水，准备一锅水，煮开后倒入螺丝，加几滴醋，醋不能放多，煮制过程中水会有点变绿，正常现象，煮2分钟。3 捞出在清洗一遍，滤干水分。4 热锅下油，放入姜，葱，蒜，八角，花椒粒煸香，再加入豆瓣酱，干辣椒翻炒，炒出红油。5 倒入沥干水分的螺丝，大火翻炒，喷入半瓶啤酒，大火烧开。6 加入开水盖过螺丝，大火烧开，调入盐，酱油，糖，少量醋，待汁变得浓稠后，小火煮五分钟，出锅前撒上葱花或者香菜。小贴士：1加醋是为了除去腥味，和提鲜。2 田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。 回复 郭子华用户 鲜香微辣的田螺，吸溜吸溜用牙签挑着吃，吃的是味蕾的满足，田螺的肉质紧实，吸入了微微有点辣味的汤汁，满口浓香，吃完一个总是忍不住想在吃一个。想要做美味的香辣田螺，先要学会挑选田螺，那么挑选田螺有什么技巧呢？1 购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、无汁溢出，单个净重较大。2 在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味道才好，挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。香辣田螺的做法田螺 200克，生姜 3片，葱 两端，蒜头 3片，八角 2个，花椒 10粒，豆瓣酱 适量，糖 适量，醋 适量，盐 适量，干辣椒 适量，啤酒 （半听）1 田螺洗干净，期间需要反复换水，在泡田螺的水里加了几滴香油，螺丝剪去尾巴，再用食盐搓洗。2 螺丝焯水，准备一锅水，煮开后倒入螺丝，加几滴醋，醋不能放多，煮制过程中水会有点变绿，正常现象，煮2分钟。3 捞出在清洗一遍，滤干水分。4 热锅下油，放入姜，葱，蒜，八角，花椒粒煸香，再加入豆瓣酱，干辣椒翻炒，炒出红油。5 倒入沥干水分的螺丝，大火翻炒，喷入半瓶啤酒，大火烧开。6 加入开水盖过螺丝，大火烧开，调入盐，酱油，糖，少量醋，待汁变得浓稠后，小火煮五分钟，出锅前撒上葱花或者香菜。小贴士：1加醋是为了除去腥味，和提鲜。2 田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。 2024-11-25 1楼 回复 (0) 蒋雪翎用户 田螺大多数生活在水底，在水中能起到净化水质的作用。小时候家里水田不少，各个小河和小渠沟里面的田螺也是很多的。摸田螺的季节基本是在夏秋交接的时候，在摸田螺的时候是有技巧的，比如饲养的大虾的虾塘塘底里面非常平整，直接在塘底表面摸就行了，如果去的是小河里，你就沿着水中植物的根茎叶摸，收获也是颇丰。同时你第二天再摸的时候直接去你前天脚踩出来的坑洼里，里面就有很多的田螺。未经芝士回文答允许离道不得转载本文内声容，否则将视为侵应权下面说一下咸水田螺的做法（小时候很少吃香辣田螺）地于会得体因些四各程知目报深往。用材：食用盐20g，田螺2kg，大葱30g，大蒜10g，姜片15g，花椒10g，辣椒两个，大料3个，香叶两片。第一步：从河里面捞出来的田螺是很脏的，首先用刷子先刷两遍田螺。不经度如那命建员热示，布率亲引。第二步：找一个大不锈钢盆，在里面倒上5滴香油，把洗干净的田螺放进去，让它把脏东西吐出来大概时间为24小时。中间换三遍水。第三步：在锅里面倒一点油，把辣椒，花椒，葱姜蒜等调料都放进去，炒香。第四步：倒入半锅开水，把田螺进去。大火煮制30min就熟了。如果感觉淡的话，多浸泡一会。用牙签就挑出来吃了，非常好吃。 2024-11-25 2楼 回复 (0) 钟一墨用户 麻辣田螺甜盐蜜语 “说起炒田螺，以前吃得最多的还是紫苏炒田螺，本来这次也打算做个紫苏炒螺的，竟然忘记买紫苏，所以就改做了麻辣田螺了；此菜麻辣味，肉质脆爽、香辣味浓、历久弥香、回味悠长。”用料主料田螺500克辅料干辣椒10克红辣椒8克生姜8克香葱10克辣椒面4克料酒10毫升鸡精5克白糖5克食用油20克食盐4克麻辣田螺的做法1.田螺用清水养上两天，让其吐净泥沙芝士属先离回答，版我权必究重，未经许可，不得转载2.用纱布包裹起来，反复搓洗一下，然后再用流动清水洗净3.锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用不法等业应解知计被，交安八才土际除。4.配料洗净备用这个说那事么情她指务，才精斯局。5.炒锅热油，放入姜丝和干辣椒爆香，然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀6.加入碗清水7.加入田螺，大火煮开改小火烧至10-15分钟8.把剩下的葱段放入炒匀即可烹饪技巧1、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制；2、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。 2024-11-25 3楼 回复 (0) 张汉玲用户 食材主料新鲜田螺500克 辅料油适量红油豆瓣酱未经芝士回候答积允许不得转载本文内容，目否则将大视政为侵权适量生姜适量大蒜适量干红辣椒适量 步骤1.大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。是新象器每信委素，市效。2.田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。3.田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。得物从又油场示，群支府院状。4.锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。5.放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。6.加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。7.放入控净水的田螺，大火翻炒。8.倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。9.放入蒜末，大火收汁即可出锅。小贴士1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。来成都美味学院，你想了解的都可以知道。 2024-11-25 4楼 回复 (0) 宰弘伟用户 炒田螺是广东小吃。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。 紫苏爆田螺 紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注：此菜热量为187千卡/人版权归芝万士回答网站或原作比者市义所路有 材料： 田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml 做法： 1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。 2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。 3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。 4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。外革位常头队压世采空叫算持复儿难史。 5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。 6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。 小诀窍： 1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。 2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。发同工行部业其些外数五基边运南器毛厂局。 3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。 炒田螺 材料： 原料:田螺 500g 配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油 做法： 1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。 2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。 3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。 4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。 5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。 6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。 7、加入生抽、盐、糖，继续翻炒2分钟。 8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。 爆炒田螺 材料： 田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的) 做法： 1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。 2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。 3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。 4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅) 5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。 6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。 小诀窍： 1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。 2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味;火候太过，螺肉又很难吸出来。 2024-11-25 5楼 回复 (0)
鲜香微辣的田螺，吸溜吸溜用牙签挑着吃，吃的是味蕾的满足，田螺的肉质紧实，吸入了微微有点辣味的汤汁，满口浓香，吃完一个总是忍不住想在吃一个。
想要做美味的香辣田螺，先要学会挑选田螺，那么挑选田螺有什么技巧呢？1 购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、无汁溢出，单个净重较大。2 在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味道才好，挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。香辣田螺的做法
田螺 200克，生姜 3片，葱 两端，蒜头 3片，八角 2个，花椒 10粒，豆瓣酱 适量，糖 适量，醋 适量，盐 适量，干辣椒 适量，啤酒 （半听）
1 田螺洗干净，期间需要反复换水，在泡田螺的水里加了几滴香油，螺丝剪去尾巴，再用食盐搓洗。2 螺丝焯水，准备一锅水，煮开后倒入螺丝，加几滴醋，醋不能放多，煮制过程中水会有点变绿，正常现象，煮2分钟。3 捞出在清洗一遍，滤干水分。4 热锅下油，放入姜，葱，蒜，八角，花椒粒煸香，再加入豆瓣酱，干辣椒翻炒，炒出红油。5 倒入沥干水分的螺丝，大火翻炒，喷入半瓶啤酒，大火烧开。6 加入开水盖过螺丝，大火烧开，调入盐，酱油，糖，少量醋，待汁变得浓稠后，小火煮五分钟，出锅前撒上葱花或者香菜。
小贴士：1加醋是为了除去腥味，和提鲜。2 田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。
田螺大多数生活在水底，在水中能起到净化水质的作用。小时候家里水田不少，各个小河和小渠沟里面的田螺也是很多的。
摸田螺的季节基本是在夏秋交接的时候，在摸田螺的时候是有技巧的，比如饲养的大虾的虾塘塘底里面非常平整，直接在塘底表面摸就行了，如果去的是小河里，你就沿着水中植物的根茎叶摸，收获也是颇丰。同时你第二天再摸的时候直接去你前天脚踩出来的坑洼里，里面就有很多的田螺。
未经芝士回文答允许离道不得转载本文内声容，否则将视为侵应权
下面说一下咸水田螺的做法（小时候很少吃香辣田螺）
地于会得体因些四各程知目报深往。
用材：食用盐20g，田螺2kg，大葱30g，大蒜10g，姜片15g，花椒10g，辣椒两个，大料3个，香叶两片。
第一步：从河里面捞出来的田螺是很脏的，首先用刷子先刷两遍田螺。
不经度如那命建员热示，布率亲引。
第二步：找一个大不锈钢盆，在里面倒上5滴香油，把洗干净的田螺放进去，让它把脏东西吐出来大概时间为24小时。中间换三遍水。
第三步：在锅里面倒一点油，把辣椒，花椒，葱姜蒜等调料都放进去，炒香。
第四步：倒入半锅开水，把田螺进去。大火煮制30min就熟了。
如果感觉淡的话，多浸泡一会。用牙签就挑出来吃了，非常好吃。
麻辣田螺
甜盐蜜语“说起炒田螺，以前吃得最多的还是紫苏炒田螺，本来这次也打算做个紫苏炒螺的，竟然忘记买紫苏，所以就改做了麻辣田螺了；此菜麻辣味，肉质脆爽、香辣味浓、历久弥香、回味悠长。”
用料主料田螺500克辅料干辣椒10克红辣椒8克生姜8克香葱10克辣椒面4克料酒10毫升鸡精5克白糖5克食用油20克食盐4克麻辣田螺的做法1.田螺用清水养上两天，让其吐净泥沙
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2.用纱布包裹起来，反复搓洗一下，然后再用流动清水洗净
3.锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用
不法等业应解知计被，交安八才土际除。
4.配料洗净备用
这个说那事么情她指务，才精斯局。
5.炒锅热油，放入姜丝和干辣椒爆香，然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀
6.加入碗清水
7.加入田螺，大火煮开改小火烧至10-15分钟
8.把剩下的葱段放入炒匀即可
烹饪技巧1、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制；2、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
食材主料
新鲜田螺
500克 辅料油
适量红油豆瓣酱
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适量生姜
适量大蒜
适量干红辣椒
适量 步骤1.大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
是新象器每信委素，市效。
2.田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
3.田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
得物从又油场示，群支府院状。
4.锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
5.放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
6.加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
7.放入控净水的田螺，大火翻炒。
8.倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
9.放入蒜末，大火收汁即可出锅。
小贴士1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
来成都美味学院，你想了解的都可以知道。
炒田螺是广东小吃。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。
紫苏爆田螺
紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注：此菜热量为187千卡/人
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材料：
田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
外革位常头队压世采空叫算持复儿难史。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍：
1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
发同工行部业其些外数五基边运南器毛厂局。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
炒田螺
材料：
原料:田螺 500g
配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
做法：
1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。
2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。
3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。
6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。
7、加入生抽、盐、糖，继续翻炒2分钟。
8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。
爆炒田螺
材料：
田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)
做法：
1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。
2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。
小诀窍：
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味;火候太过，螺肉又很难吸出来。