桃妹来解答。是我吃错了吗？桃妹在内江吃的炝锅面没有碗底啊，直接就是一碗二煮面。首先粗碱面煮半熟，然后炒香配菜，浇上高汤，然后把面放进去煮熟，加一勺酱肉丝不就行了？它在内江的比如牛肉面，子姜肉丝面里算是最清淡的，没有碗底啊……内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。下面就说下内江炝锅面的做法。第一步：熬制高汤。炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的。现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净。姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬。到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。第二步：炒酱肉丝。炒酱肉哨子最好不要放姜，舌头叼的人一吃就吃出来了，只需要甜面酱就可以。猪梅肉或者五花肉切成肉丝，加多一点白酒，胡椒粉腌制一下。锅内放多一点油，先将肉丝放进去翻炒到吐油后加入甜面酱翻炒均匀，不停的翻炒炒到锅内水份蒸发干净，倒入清水大火烧开转小火炖1个小时就可以了。第三步：准备配菜。葱姜蒜切片，干木耳泡发后洗净，黄花菜泡发后洗净，小白菜什么的也可以来一点，看你自己喜欢什么了。内江炝锅面的面条一定要粗的轻碱面，如果没有就去买圆棍棍面就行了，不推荐用挂面。第四步：内江炝锅面的做法。锅内宽水烧开，先把碱面条放进去煮开，加一次水再开就可以捞出。炒锅内放猪油，炒香葱姜蒜片，放入木耳，黄花，小白菜什么的翻炒一下，倒入高汤烧开。将面条倒入搅匀，加盐，胡椒味，味精调味。如果汤少可以再加一点汤。倒入碗中，加一大勺酱肉丝，撒少许葱花就可以了。 回复 俞灯杰用户 桃妹来解答。是我吃错了吗？桃妹在内江吃的炝锅面没有碗底啊，直接就是一碗二煮面。首先粗碱面煮半熟，然后炒香配菜，浇上高汤，然后把面放进去煮熟，加一勺酱肉丝不就行了？它在内江的比如牛肉面，子姜肉丝面里算是最清淡的，没有碗底啊……芝个士回没答，版权必究，未受运经许可，不争得转载内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。下面就说下内江炝锅面的做法。第一步：熬制高汤。炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的。现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。和地会主民之重入干离名且委约，率标型片京住。猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净。姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。于分进里业然比长必据花步群越府识价。锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬。到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。第二步：炒酱肉丝。炒酱肉哨子最好不要放姜，舌头叼的人一吃就吃出来了，只需要甜面酱就可以。猪梅肉或者五花肉切成肉丝，加多一点白酒，胡椒粉腌制一下。锅内放多一点油，先将肉丝放进去翻炒到吐油后加入甜面酱翻炒均匀，不停的翻炒炒到锅内水份蒸发干净，倒入清水大火烧开转小火炖1个小时就可以了。第三步：准备配菜。葱姜蒜切片，干木耳泡发后洗净，黄花菜泡发后洗净，小白菜什么的也可以来一点，看你自己喜欢什么了。内江炝锅面的面条一定要粗的轻碱面，如果没有就去买圆棍棍面就行了，不推荐用挂面。第四步：内江炝锅面的做法。锅内宽水烧开，先把碱面条放进去煮开，加一次水再开就可以捞出。炒锅内放猪油，炒香葱姜蒜片，放入木耳，黄花，小白菜什么的翻炒一下，倒入高汤烧开。将面条倒入搅匀，加盐，胡椒味，味精调味。如果汤少可以再加一点汤。倒入碗中，加一大勺酱肉丝，撒少许葱花就可以了。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 闵玉娟用户 内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。下面就说下内江炝锅面的做法。第一步：熬制高汤。芝信特士重回答，版权必究，未万经许可，民不得转载炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的。现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净。姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬。到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。美食、美景都是内江的代表，看了美景，怎能错过美食！大千鸡块在也十机很党设少计，她战金马效。大千鸡块，热菜，家常味型，色泽红亮，质地细嫩，香辣清鲜，是内江著名的美食，并广泛流传于台湾、日本和巴西。制作大千鸡块需将仔鸡肉斩成块，鸡块形不宜过大，且要均匀，用盐、料酒、水豆粉拌匀；嫩青椒切菱形块，莴笋切成滚刀块，豆瓣剁细；酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。锅内菜油烧至七成热时，放干辣椒节、花椒炸至出味，放鸡块炒至发白散籽，再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生，烹滋汁，簸匀起锅即成。炒时要热锅旺油，迅速成菜以保持鲜嫩。 2024-11-22 2楼 回复 (0)
桃妹来解答。
是我吃错了吗？桃妹在内江吃的炝锅面没有碗底啊，直接就是一碗二煮面。首先粗碱面煮半熟，然后炒香配菜，浇上高汤，然后把面放进去煮熟，加一勺酱肉丝不就行了？它在内江的比如牛肉面，子姜肉丝面里算是最清淡的，没有碗底啊……
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内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。
下面就说下内江炝锅面的做法。
第一步：熬制高汤。炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的。现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。
和地会主民之重入干离名且委约，率标型片京住。
猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净。姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。
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锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬。
到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。
第二步：炒酱肉丝。炒酱肉哨子最好不要放姜，舌头叼的人一吃就吃出来了，只需要甜面酱就可以。
猪梅肉或者五花肉切成肉丝，加多一点白酒，胡椒粉腌制一下。
锅内放多一点油，先将肉丝放进去翻炒到吐油后加入甜面酱翻炒均匀，不停的翻炒炒到锅内水份蒸发干净，倒入清水大火烧开转小火炖1个小时就可以了。
第三步：准备配菜。葱姜蒜切片，干木耳泡发后洗净，黄花菜泡发后洗净，小白菜什么的也可以来一点，看你自己喜欢什么了。
内江炝锅面的面条一定要粗的轻碱面，如果没有就去买圆棍棍面就行了，不推荐用挂面。
第四步：内江炝锅面的做法。锅内宽水烧开，先把碱面条放进去煮开，加一次水再开就可以捞出。
炒锅内放猪油，炒香葱姜蒜片，放入木耳，黄花，小白菜什么的翻炒一下，倒入高汤烧开。
将面条倒入搅匀，加盐，胡椒味，味精调味。如果汤少可以再加一点汤。
倒入碗中，加一大勺酱肉丝，撒少许葱花就可以了。
内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。
下面就说下内江炝锅面的做法。
第一步：熬制高汤。
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炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的。现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。
猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净。姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。
锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬。
到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。
美食、美景都是内江的代表，看了美景，怎能错过美食！
大千鸡块
在也十机很党设少计，她战金马效。
大千鸡块，热菜，家常味型，色泽红亮，质地细嫩，香辣清鲜，是内江著名的美食，并广泛流传于台湾、日本和巴西。制作大千鸡块需将仔鸡肉斩成块，鸡块形不宜过大，且要均匀，用盐、料酒、水豆粉拌匀；嫩青椒切菱形块，莴笋切成滚刀块，豆瓣剁细；酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。
锅内菜油烧至七成热时，放干辣椒节、花椒炸至出味，放鸡块炒至发白散籽，再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生，烹滋汁，簸匀起锅即成。炒时要热锅旺油，迅速成菜以保持鲜嫩。