农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？

马齿苋是人们比较喜欢的野菜，一年三季都有生长，能采到吃到。当下阳春三月，最冷的倒春寒今晚就溜走了，马齿苋就要上市饱口福了。

马齿菜在中原一带生长普遍，山坡荒地到处都有，耐旱耐贫不生虫，味道酸酸汁水充足。可见品质优秀，也是被人们青睐的原因。这里的吃法主要有三种，排名是：

⒈蒸马齿苋。野菜蒸吃，是中原最通常的吃法，做法简单，非常好吃。普济走过一些地方，对中原的蒸菜感受很深。几乎所有的野菜，包括平常丢弃的芹菜叶、红薯叶，全都可以蒸着吃，还上得了大席面，五星酒家都可以点到这道菜。马齿苋洗干净，用干面粉拌着，没了水分，直接放笼里大火15分钟。这期间按一盘菜一个蒜头的量，打出蒜泥，和盐、白醋调成浇汁。浇在刚出笼装盘的蒸菜上，上桌。

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⒉凉拌马齿苋。马齿苋洗净焯水，沥水，拌进浇汁就成了。浇汁是老一套，蒜泥醋盐汁。

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⒊制成干货。马齿苋焯水，晒干收起来，至少可以存放大半年时间。吃的时候凉水泡开，或炒，或凉拌，还可以做蒸肉的配菜。

马齿苋是一年之中比较晚出现的野菜了，如今初夏之际正是采食马齿苋的好时节。由于人们的过度采挖，马齿苋在野外已经不如过去那么多了，农村集市上的马齿苋也已经买到了2-3元/斤。

马齿苋营养丰富，每百克马齿苋中含有2.3克蛋白质，3克碳水化合物，1克的钾，是高蛋白、低碳水化合物、富钾的时令野菜，并且还含有陆生蔬菜中少有的ω-3不饱和脂肪酸马齿苋口感独特，老少咸宜，有多种食用方式供大家选择。

母亲在房顶的花盆里年年会种一些马齿苋，经常用它来做菜饼。将马齿苋洗净后，切碎，加少许的食盐和植物油，拌匀。和面后，擀成薄薄地面饼，将调好的马齿苋均匀的撒在面饼上，卷起来。最后，放在笼屉上蒸熟即可食用。面饼劲道，马齿苋香软可口，每次吃上两三个才过瘾。

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也可以做成马齿苋煎饼，将洗净、切碎的马齿苋中放入适量的面粉，和成面糊，放在油锅里煎炸即可。做好的马齿苋煎饼外酥里嫩，香糯可口。

马齿苋也可以做成干菜，长时间保存。将马齿苋用开水焯一下，然后捞出来沥干水分，放在阴凉的地方晾干备用。食用的时候可以做成马齿苋包子，将干马齿苋放在水盆里吸水，然后剁成碎末，跟猪肉馅或其他馅子混合在一起即可。

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开水焯后加蒜泥凉伴，切碎后烙饼，做包子、包饺子。想怎么吃怎么吃

马齿苋在农村极为的常见，常生长于菜园、田间、路旁等地，马齿苋的生命力极为的顽强，所以有称长命菜，农村常拿它来做菜。具有较高的药用价值和食用价值，人食用后可抗菌消炎、降血压、辅助治疗糖尿病、防治心脏病、抗衰老、抗癌、美容等保健效果。它的吃法也是多种多样，那么它有什么功用和营养成分呢？下面为大家介绍一下。马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。功效：清热解毒、利水去湿、散血消肿、除尘杀菌、消炎止痛、止血凉血。主治：痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。

《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

下面介绍一下它的食用方法

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1.凉拌

马齿苋300克麻汁2勺红辣椒2个大蒜1头香醋1勺盐1茶匙生抽1勺。马齿苋去根，洗净，锅内烧开水，放入马齿苋烫一下。马齿苋变色立刻捞出，马齿苋过几遍冷水，洗去粘液，最后一遍用凉白开冲过，挤去水分，切大段待用，麻汁加香醋、生抽、盐和少量纯净水调匀，红辣椒洗净切小段，蒜去皮后捣成蒜泥，马齿苋放入盘内，放辣椒，放蒜泥，浇上麻汁，拌食。

2.马齿苋炒鸡蛋

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马齿苋1把、胡萝卜半、茭头1个、鸡蛋3个、油适量、盐适量。马齿苋切成末，茭头和胡萝卜切成末，碗中打入三个鸡蛋，搅匀，加少量清水，加入胡萝卜末，茭头末以及马齿苋末，搅匀，调好味，锅烧热，加入适量油，待油稍热后，倒入蛋液，等其稍凝固，进行翻炒，稍炒干点即可出锅装入碗中食用。

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3.马齿苋包子

面粉适量，干马齿苋300g，猪肉200g，葱适量，姜适量，盐适量，老抽适量，花生油适量，酵母粉适量，十三香适量。温水里加入酵母粉化开，加面粉和成团发酵备用，干马齿苋放凉水泡开，把泡开的马齿苋洗净，剁碎，猪肉、葱、姜剁碎放入盆中，加入老抽、盐、花生油、十三香拌匀，面团发酵好后包包子，入锅内蒸30分钟，食用。

马齿苋的做法还有很多如：马齿苋馅饼、马齿苋水饺、马齿苋煎饼、马齿苋菜团子等等，做法多种多样，可蒸可煮，可做菜可做汤。了解更多健康知识请关注

马齿菜从进入夏天，就可以吃，一直到了天气转凉的秋天，只要是嫩叶茎杆，做出来都是一道美味菜肴，马齿菜风味独特，营养价值和药用价值都很高，故有“长寿菜”之称。还有一个名字就是“晒不死”，可见它的适应性有多少强，马齿菜全身无毛，茎伏地铺散，多分枝，叶互生，扁平，肥厚，上面暗绿色，下面淡绿色或者是紫红色。

1.马齿菜最简单的吃法就是凉拌，淘洗干净，沥干水分，切断，加糖醋调味，酸甜可口。

2.炒食，与鸡蛋同炒，益气补虚。

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3.做汤，和芡实，瘦肉煲汤，可以清热解毒，祛湿。

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马齿菜淘洗干净切段，芡实泡水洗净，瘦肉切块，放锅内，加适量的水，先用武火煮滚，然后文火煲2小时即可，食用时加精盐味精，少许就可以食用了。

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4.煮粥，马齿菜粥口感香滑，可治疗痢疾便血，湿热腹泻。

5.蒸食，我的老家经常这样吃，就相当于菜团。

出来拌上蒜辣椒。

6.做包子，和粉条拌一起做馅。

7.制菜干，采收新鲜的马齿菜晒干，储藏为冬菜。

最忘不了的吃法就是小时候用马齿菜蒸的菜馍馍。

这只是我知道的和做过的，大家还有啥吃法呢？

马齿苋，我们当地就叫做马荠菜，确实在农村里非常常见，农民房前屋后，庄稼地里，河渠沟畔，都有它的身影，特别喜欢略加潮湿的土地，所以在农村菜园中是非常难处理的杂草，怎么除也除不尽，甚至除草剂也对其无可奈何。它的生命力非常顽强，农民锄地将其连根锄起，如果不捡到地头暴晒，放在地里照样复活生长，地头晒也得几天才能晒死。

不过这种杂草，确实也是一种野菜，是一种药食两用的植物，自古有人食用。宋朝文学家、医学家陶弘景说：“马苋与苋别是一种，布地生，实至微细，俗呼马齿苋，亦可食，小酸。 ”可见古人已经知道，其不仅是一哮药材，也是一种野菜。马齿苋吃起来口感爽滑，略有酸味儿，李时珍说：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。”作为药材，马齿苋全草可入药，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

作为野菜，马齿苋的吃法也大多数野菜一样，最好先用开水焯一下，去除其异味儿。吃法多种多样，可以单食，也可以配菜，可以凉拌，也可以热烹，可以用来做汤，也可以用于做沙司、煎饼，也可以用醋腌泡食用。茎和叶都可以食用，食用最佳时间是未开花时。配菜的品种多样，取其爽滑之用，做汤类似加了淀粉，口感较好。

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马齿苋叶肥厚，最好的食用方法，还是焯水后用蒜泥凉拌。做法非常简单，将焯好的马齿苋加入蒜泥、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调匀即可，吃了起爽滑可口。但由于其具有清热解毒、凉血止血的功效，药性寒凉，年老体弱、脾胃虚弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小时候贫穷时吃得多，经常出现腹泄现象。俗话说好汉担不得三泡稀，所以年老体弱者最好不要食用。

要说马齿菜，农村人最常见的做法就是凉拌了。吃马齿菜要趁着它嫩的时候，采摘回来后拌着吃，先用开水一焯，然后放进清水里凉透，沥干水分，用味极鲜、蒜泥、香油等调拌均匀，口味独特。当然，有的人愿意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌着吃。

这种在农村人眼里看似不起眼的农家野菜，一旦到了城里大饭店，还真就成为了“宠儿”。记得那次和朋友去城里一家饭店，就看到那里摆着这道凉拌马齿菜，标价还不低呢。可见，这普通的菜品，换了平台就涨了身价。

但我觉得马齿菜还是处理好之后，留着秋冬时节，做红烧肉最带劲。趁着马齿菜多的时候，掐一些带梗的鲜嫩马齿菜，回家后上锅蒸10分钟，然后晒干保存。等到天儿变冷以后，将储存的干马齿菜拿出来，用凉水浸泡，发一下。然后用它来做红烧肉，就像南方做这道菜用的梅干菜道理一样。这晒干的马齿菜和红烧肉一起做出来，吸收了肉里的油水，肉肥而不腻，菜吸收了肉汁，吃起来香香的、艮艮的，也有嚼头。

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也有的趁着马齿菜鲜嫩的时候，用它来开汤喝，也是不错。因为马齿菜做熟以后，有一种粘粘的汁液，喝起来稍微带点酸头呢。

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马齿菜有清热解毒的作用，农村人都知道，马齿菜可不能吃的过于频繁，尝个鲜就行了，否则就会引起腹泻。所以，脾胃虚弱者也不宜食用马齿菜。特别是上了年纪的老年人，肠胃功能弱，更不宜食用马齿菜。

马齿苋可是一种宝贝呀！每年夏天，母亲的菜园子里都会长许多的马齿苋，母亲叫它“长寿菜”！农村人有着许多许多的吃法。

一，凉拌马齿苋

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这个比较简单，将拔来的马齿苋洗干净切段，开水焯一下，用盐，酱油，蒜蓉，香油，辣椒等调味就可以了。

二，马齿苋炒鸡蛋

将马齿苋洗干净切小段儿，把鸡蛋打碎加入，然后加盐，再加一点十三香，油锅加热炒就可以了。

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三，马齿苋拔烂子

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将马齿苋洗干净沥干水分切碎，加入适量面粉，加盐和13香调料，搅拌均匀上锅蒸十分钟，可以直接吃。也可以炒着吃。

四，马齿苋熬汤喝

马齿苋洗干净切碎，可以和绿豆熬汤喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加调料熬粥喝，还可以直接加瘦肉片熬汤喝，味道十分鲜美。

五，一下子吃不了的马齿苋还可以晒干了，切断，包饺子吃，包包子吃。

鲜的马齿苋可以直接切碎和鸡蛋，炒肉，粉条，豆腐干这些混合起来当饺子馅儿。

也可以将马齿苋洗干净上锅蒸五分钟，然后取出来晒干，等到冬天拿出来做馅儿包包子，包饺子吃。非常美味！

老人们说，马齿苋有治百病的称号，但孕妇不宜，脾胃虚寒者不宜。

祝您吃的开心！对了，还可以烧饼子吃！

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这问题:

马齿苋是农村里常见的一种野菜，田间地头，房前屋后，到处都能找到它的身影，它耐高温，又抗旱，适应能力特别强，好象随便找块地方，只要向阳，它就能生长，而且还是旺盛生长，成片的生长，所以说马齿苋的这种顽强的生命力还是挺讨人喜欢的。

马齿苋的叶片圆形，肥厚，形状很象马的牙齿，所以才有了这个名字，古人又因为马齿苋叶青，梗赤，花黄，根白，籽黑这些特点，而视它为金木水火土五行的象征，而五行又被古人看作基本上是可以代表宇宙的，用大家现在的理解应该就是代表圆满，完整，所以它又有了“五行草”的称呼。

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随着人们对马齿苋的不断深入了解，发现它不仅可以食用，还具有一定的调理作用和药效，是一种药食同源的野菜，马齿苋具有清热利湿，解毒消肿，利尿消炎等的功效，对高血压还有特殊功效。

这种低调又顽强，平凡中自带闪光点的野菜，自然“圈粉无数”，赢得很多人喜欢。现在初夏时节，正是马齿苋长得茂盛，而且很鲜嫩的时候，适量多食用些，对身体健康还是很有好处的。

★ 马齿苋的做法有多种，可以凉拌，清炒，煎蛋饼，做汤，做馅，拌面蒸着吃等，我今天也给大家分享两种它的好吃做法，一种直接焯水凉拌，简单快手味道好，一种是拿它剁成馅，来做我们的传统美食菜饼，鲜香可口人人爱，快来看看怎么做的吧。

定度小些品济，名研养听。

——《凉拌马齿苋》——

在中大那全利题及老名容史号族按专红。

【食材】马齿苋一大把（一盘的量，差不多500克），大蒜6粒。

【调料】盐2克，生抽20克，味极鲜10克，香醋20克，芝麻酱20克。

【具体的流程】

（1）把马齿苋去掉老根，择去烂的茎叶，然后清洗干净控水备用。

（2）起锅烧水，水开放入几滴油，少许盐，把马齿苋放入焯水，水再开焯烫均匀，把马齿苋烫软，均匀变色，烫熟，大约需要两分钟时间，然后把它捞出投入凉白开水中，投凉后捞出控水备用。

（3）调拌料汁:把大蒜放入蒜臼捣成蒜泥，用小勺子挖入小碗中，加入芝麻酱，生抽，味极鲜，香醋，盐，然后把它们搅拌均匀即可。

这样的蒜酱汁，在我们当地，是夏天的必备，家家户户都爱这么做，可以拌面，也可以拌菜，非常方便，关键是很出味。

（4）把马齿苋改刀为喜欢的长度，放入小盆中，加入调料汁，拌均匀即可盛出装盘，好吃的“凉拌马齿苋”就做好了。

——《马齿苋菜饼》——

【食材】马齿苋两把，葱花5克，鸡蛋两个，面粉适量。

【调料】盐6克，五香粉3克，油适量。

【具体的流程】

（1）把面粉放入盆中，加入少许盐增加筋性，少量多次加入清水，边加边搅拌，拌成絮状后，盆里没有多余的面粉，也没有多余的水分，这时下手把它揉成光滑的面团，盖好，饧面半个小时，中间时间记的再揉一次。这里水与面粉的比例大概是1:2左右。

（2）把马齿苋去老根，去烂叶，清洗干净控水后放在案板上，用刀剁成小颗粒状，放入盆中，先用油拌匀，把葱花和五香粉放入，加入盐拌匀，打入两个鸡蛋，再次拌匀馅料就做好了。

（3）饧好的面不用揉，搓成长条，下成合适大小的面剂（面剂擀成薄圆饼的大小，根据自家锅大小而定），把面剂擀圆擀薄，取一个面饼放在盖垫上，倒上馅料，均匀摊开摊薄，不要摊到边，留一小部分（使两张饼的边沿能粘合在一起，以免馅料漏出），然后再盖上一个面饼，四周按压一圈，使上下两张饼的边沿很好的粘合，以免中间的馅料漏出，这时一个饼胚就做好了。

（4）电饼铛遇热，把做好的饼胚放入，烙至两面都鼓起泡，两面都起了黄色焦圈，就说明菜饼熟了，盛出后，用刀切成块装盘即可，好吃的“马齿苋菜饼”就做好了。

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马齿苋又叫长寿菜，昨天刚刚从农村老家回来，在农村，房前屋后遍地都是马齿苋。

且不说它有什么特别的功效，就挖野菜这件事儿本身就充满乐趣，轻松敲开童年记忆大门，小时候经常把它撅断挂在耳朵上玩，再说这入口滑溜溜的口感与日常食材大有不同，还廉价到根本不用花钱去买。

凉拌马齿苋

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挑选一些鲜嫩未开花的马齿苋，去根洗净，沸水中焯烫一下，自然放凉，沥水，放入蒜末，香油，适量盐、酱油拌匀即可，糖、醋可依个人口味添加。

蒜蓉马齿苋

去根洗净，用热水烫一下沥干，热锅放少量油，油温稍热时放入一半蒜末炒出香味，倒入马齿苋翻炒，临出锅一次放入另一半蒜末和少许盐。

一而等利无果管组角压受收今复值。

马齿苋蛋花汤

选取较嫩的马齿苋，去根洗净，切成3厘米左右的段，清水烧开加入调料，少许酱油、少许胡椒粉，加入水淀粉直到得到想要的浓稠度，加入马齿菜稍煮，淋入打好的鸡蛋，迅速搅开，出锅加适量盐，淋入香油，葱花。

大家可能有发现，以上几种做法都好清淡啊，没错，对于野菜、绿叶菜，我比较喜欢原汁原味的吃法，可以与其他稍重口味的菜搭配，比如红烧排骨，这样有荤有素，还能起到解腻的作用，即营养又适口。

马齿苋是一味中药材，有一定的食疗药用价值，从营养成分上看，马齿苋的总维生素A，矿物质钙比较突出，钙含量达到每100克含有85毫克钙，在蔬菜中属于较高的含钙量了，日常食用，就把它当做一种野菜就好了，也不必盲目追捧。

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作者 王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 更对靠谱营养科普，欢迎关注【营养百事通】