温水（40℃)250克酵母5克（一茶匙）油10克中筋面粉500克糖10克40℃以下的温水（跟手温刚好）里加入干酵母粉，搅拌均匀，让酵母粉充分溶解加糖和油，搅拌均匀，让水油充分乳化。加入面粉，用筷子搅匀，让面和水相融成絮状下手揉面成光滑面团面团揉好的标准是“三光”——盆光，面光，手光揉好就是这样的。盖上盖子或盖保鲜膜，放温暖处醒发至两倍大天冷时，可以借助烤箱的发酵功能，烤箱温度调到30℃，里面放一碗开水，在烤箱里形成一个温暖湿润的环境，有利于面团醒发。一般20℃左右的室温，发1-1.5小时就可以发好。天热时要缩短发面时间，否则发过了面团会发酸。也可以放冷藏低温发酵一夜8-10小时，第二天拿出来室温回温后，再整形蒸制。这样就是发好了检验是否醒发好的方法是：手指沾面粉，面团上戳个洞，面团不回缩不塌陷，就是发好了。如果回缩，说明还没发好，再等一会。如果塌陷，说明发过了，面团可能会有点酸，孔洞会大。补救方法是，这时可以加一小撮碱面揉进去，中和一下酸度，蒸出来就不会发酸。取出面团，案板上撒干面粉，重新揉光滑。这一步是为了给面团排气，这样蒸出来的馒头才会孔洞组织均匀，蓬松宣软。提前把蒸锅加足水，一般加500g-800g水足够，只要别烧干锅就行。笼屉上刷油，或者垫上沾湿的笼屉布，或者垫油纸，目的都是为了馒头防沾。把面团揉光滑后，搓长条，切成大小均匀的面剂子，我喜欢小号的，一般切12个，蒸好后拳头大小，成人一顿一个。喜欢大号馒头的可以少切几个。随个人喜好啦。大号馒头的蒸制时间要稍微久一点，多个5-10分钟。具体整形手法参考视频，这一步也是让馒头表面光滑的关键步骤之一。手模是我家揉馒头最拿手的老爸，他老人家专业揉面几十年，这速度我一时半会学不会，只能放慢五倍速度慢慢练习。大家可以参考手法，慢慢练习，熟能生巧。揉好后均匀摆放在蒸屉上，留点间距，不然一会馒头发起来会挤在一起。盖上锅盖常温二次醒发20分钟醒发好后馒头生胚变大了一点点开火蒸，25-30分钟，水沸后转中大火。蒸完别急着开盖，再焖5分钟，避免馒头极速遇冷回缩。开盖要迅速，避免水汽滴馒头上搞得表皮不光滑。看看，蓬松宣软的大馒头出锅啦，趁热吃，满嘴麦香味！最后说说如何储存：常温三天吃不完可以放密封袋，冷冻保存。没错，就是冰箱—18℃的冷冻储藏室。不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！冷藏会让面团慢慢失去水分，变渣渣，口感变不好。冷冻保存一个月不坏，吃时直接从冷冻储藏室拿出来，带着冰碴的硬坨坨直接放蒸锅，蒸十分钟，跟刚出锅的一样蓬松宣软。 回复 机康康用户 温水（40℃)250克酵母5克（一茶匙）油10克中筋面粉500克糖10克40℃以下的温水（跟手温刚好）里加入干酵母粉，搅拌均匀，让酵母粉充分溶解版权最归芝士回月答只务网站或族原作者所有加糖和油，搅拌均匀，让水油充分乳化。就多二比建展压场车斗织，儿属局。加入面粉，用筷子搅匀，让面和水相融成絮状人多法全者通并次志议林，划王养。下手揉面成光滑面团面团揉好的标准是“三光”——盆光，面光，手光揉好就是这样的。盖上盖子或盖保鲜膜，放温暖处醒发至两倍大天冷时，可以借助烤箱的发酵功能，烤箱温度调到30℃，里面放一碗开水，在烤箱里形成一个温暖湿润的环境，有利于面团醒发。一般20℃左右的室温，发1-1.5小时就可以发好。天热时要缩短发面时间，否则发过了面团会发酸。也可以放冷藏低温发酵一夜8-10小时，第二天拿出来室温回温后，再整形蒸制。这样就是发好了检验是否醒发好的方法是：手指沾面粉，面团上戳个洞，面团不回缩不塌陷，就是发好了。如果回缩，说明还没发好，再等一会。如果塌陷，说明发过了，面团可能会有点酸，孔洞会大。补救方法是，这时可以加一小撮碱面揉进去，中和一下酸度，蒸出来就不会发酸。取出面团，案板上撒干面粉，重新揉光滑。这一步是为了给面团排气，这样蒸出来的馒头才会孔洞组织均匀，蓬松宣软。提前把蒸锅加足水，一般加500g-800g水足够，只要别烧干锅就行。笼屉上刷油，或者垫上沾湿的笼屉布，或者垫油纸，目的都是为了馒头防沾。把面团揉光滑后，搓长条，切成大小均匀的面剂子，我喜欢小号的，一般切12个，蒸好后拳头大小，成人一顿一个。喜欢大号馒头的可以少切几个。随个人喜好啦。大号馒头的蒸制时间要稍微久一点，多个5-10分钟。具体整形手法参考视频，这一步也是让馒头表面光滑的关键步骤之一。手模是我家揉馒头最拿手的老爸，他老人家专业揉面几十年，这速度我一时半会学不会，只能放慢五倍速度慢慢练习。大家可以参考手法，慢慢练习，熟能生巧。揉好后均匀摆放在蒸屉上，留点间距，不然一会馒头发起来会挤在一起。盖上锅盖常温二次醒发20分钟醒发好后馒头生胚变大了一点点开火蒸，25-30分钟，水沸后转中大火。蒸完别急着开盖，再焖5分钟，避免馒头极速遇冷回缩。开盖要迅速，避免水汽滴馒头上搞得表皮不光滑。看看，蓬松宣软的大馒头出锅啦，趁热吃，满嘴麦香味！最后说说如何储存：常温三天吃不完可以放密封袋，冷冻保存。没错，就是冰箱—18℃的冷冻储藏室。不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！冷藏会让面团慢慢失去水分，变渣渣，口感变不好。冷冻保存一个月不坏，吃时直接从冷冻储藏室拿出来，带着冰碴的硬坨坨直接放蒸锅，蒸十分钟，跟刚出锅的一样蓬松宣软。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 董蕙漪用户 家庭想要蒸出好吃的馒头，和面时必须少加水，和面要求爽，最好用高筋粉做馒头蒸出来一层一层的吃口爽，色白，高筋粉做馒头等面发好，使劲揉制成型，把馒头放置温暖处盖上干净的布防止干皮，根据温度待馒头比原来涨发就可以放入锅中蒸制了。用大火蒸制二十分钟，使蒸汽十足，这样蒸出的馒头暄软，一层一层的好像面包一样，味道微甜吃口爽！ 2024-11-22 2楼 回复 (0)
温水（40℃)250克酵母5克（一茶匙）油10克中筋面粉500克糖10克
40℃以下的温水（跟手温刚好）里加入干酵母粉，搅拌均匀，让酵母粉充分溶解
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加糖和油，搅拌均匀，让水油充分乳化。
就多二比建展压场车斗织，儿属局。
加入面粉，用筷子搅匀，让面和水相融成絮状
人多法全者通并次志议林，划王养。
下手揉面成光滑面团
面团揉好的标准是“三光”——盆光，面光，手光
揉好就是这样的。
盖上盖子或盖保鲜膜，放温暖处醒发至两倍大
天冷时，可以借助烤箱的发酵功能，烤箱温度调到30℃，里面放一碗开水，在烤箱里形成一个温暖湿润的环境，有利于面团醒发。
一般20℃左右的室温，发1-1.5小时就可以发好。天热时要缩短发面时间，否则发过了面团会发酸。
也可以放冷藏低温发酵一夜8-10小时，第二天拿出来室温回温后，再整形蒸制。
这样就是发好了
检验是否醒发好的方法是：手指沾面粉，面团上戳个洞，面团不回缩不塌陷，就是发好了。
如果回缩，说明还没发好，再等一会。
如果塌陷，说明发过了，面团可能会有点酸，孔洞会大。补救方法是，这时可以加一小撮碱面揉进去，中和一下酸度，蒸出来就不会发酸。
取出面团，案板上撒干面粉，重新揉光滑。这一步是为了给面团排气，这样蒸出来的馒头才会孔洞组织均匀，蓬松宣软。
提前把蒸锅加足水，一般加500g-800g水足够，只要别烧干锅就行。笼屉上刷油，或者垫上沾湿的笼屉布，或者垫油纸，目的都是为了馒头防沾。
把面团揉光滑后，搓长条，切成大小均匀的面剂子，我喜欢小号的，一般切12个，蒸好后拳头大小，成人一顿一个。喜欢大号馒头的可以少切几个。随个人喜好啦。
大号馒头的蒸制时间要稍微久一点，多个5-10分钟。
具体整形手法参考视频，这一步也是让馒头表面光滑的关键步骤之一。手模是我家揉馒头最拿手的老爸，他老人家专业揉面几十年，这速度我一时半会学不会，只能放慢五倍速度慢慢练习。大家可以参考手法，慢慢练习，熟能生巧。
揉好后均匀摆放在蒸屉上，留点间距，不然一会馒头发起来会挤在一起。盖上锅盖常温二次醒发20分钟
醒发好后馒头生胚变大了一点点开火蒸，25-30分钟，水沸后转中大火。蒸完别急着开盖，再焖5分钟，避免馒头极速遇冷回缩。开盖要迅速，避免水汽滴馒头上搞得表皮不光滑。看看，蓬松宣软的大馒头出锅啦，趁热吃，满嘴麦香味！
最后说说如何储存：常温三天吃不完可以放密封袋，冷冻保存。没错，就是冰箱—18℃的冷冻储藏室。不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！冷藏会让面团慢慢失去水分，变渣渣，口感变不好。冷冻保存一个月不坏，吃时直接从冷冻储藏室拿出来，带着冰碴的硬坨坨直接放蒸锅，蒸十分钟，跟刚出锅的一样蓬松宣软。
家庭想要蒸出好吃的馒头，和面时必须少加水，和面要求爽，最好用高筋粉做馒头蒸出来一层一层的吃口爽，色白，高筋粉做馒头等面发好，使劲揉制成型，把馒头放置温暖处盖上干净的布防止干皮，根据温度待馒头比原来涨发就可以放入锅中蒸制了。用大火蒸制二十分钟，使蒸汽十足，这样蒸出的馒头暄软，一层一层的好像面包一样，味道微甜吃口爽！