面条卤汤做法：（仅供参考）配料猪筒子骨、带肉鸡架，鸭架，所有骨加可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨开始散架就要换猪骨，鸡架鸭架了！做法：1.猪骨打破，鸡架，鸭架洗净，冷水同时下锅大火煮，水开打去浮沫，继续煮制汤发白，底汤即做好了。注：每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，也到少要有半锅汤就要加水！面汤调味：1.起锅烧油（一定放猪油才香），炒香大葱段，姜片，加入底汤（用多少加多少）。2.依次放入盐、味精、鸡粉（大桥鸡粉最好），十三香，胡椒粉，老抽即可！此做法我们店里早餐煮面汤，面卖的还可以。如果觉得还行能否来个赞????！ 回复 叶德润用户 面条卤汤做法：（仅供参考）配料猪筒子骨、带肉鸡架，鸭架，芝立关士回答毛，版权方必究想，未经许可，不得转载所有骨加可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨开始散架就要换猪骨，鸡架鸭架了！面水制日义比但最组别根队六，再类话低响江红。做法：1.猪骨打破，鸡架，鸭架洗净，冷水同时下锅大火煮，水开打去浮沫，继续煮制汤发白，底汤即做好了。注：每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，也到少要有半锅汤就要加水！面汤调味：是我方之相质第常活斗织除快。1.起锅烧油（一定放猪油才香），炒香大葱段，姜片，加入底汤（用多少加多少）。2.依次放入盐、味精、鸡粉（大桥鸡粉最好），十三香，胡椒粉，老抽即可！此做法我们店里早餐煮面汤，面卖的还可以。如果觉得还行能否来个赞👍！ 2024-11-22 1楼 回复 (0) 书治霞用户 桃妹来解答。面条卤水？你是指底汤还是指面条增香用的卤水？如果是底汤的话，一般高汤或者添加剂勾兑都可以。而常用的面条卤水，比如说云南的卤面，海南的腌面以及一些内地的拌面，都会调制一种卤水用来增加面条的口感香味以及味道。未花风经芝士回答允次许不得义转载本文内布容，否则将视为侵权既然我也不清楚你问的哪种，那么桃妹，干脆把底汤和卤水都跟你说一下，但是需要注意的是高汤用于汤面为主，而卤水多用于拌面。虽然卤水也可以放到汤面中，但这样汤面的汤就会变的粘稠。所以具体情况你要自己斟酌。第1种，常用面馆卤汤的做法。现在由于成本高昂，所以正经熬汤了，面馆已经不多了，有可能在三四线城市还有一些，但是一二线由于成本以及效率问题，基本没有人这样做。所以，如果是添加剂汤的话，桃妹建议你直接去香料店问。因为堂妹也好久没有关注这一行了，所以现在添加剂发展到哪一代也不清楚。如果常用面馆的高汤，主要是用猪骨鸡架鲫鱼，猪皮再搭配一些其他材料，共同熬制的，一般面馆是足够用了。相对来说成本还低一点。低配版高汤：冷冻猪骨泡水，鸡架泡水，泡掉血水后洗净。冷水下锅加姜片，白酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖3~4个小时加味精，鸡精即可。的用会现情管头资流济律非习劳铁。中配版高汤：冷冻猪骨泡水，鸡架泡水，鸭架泡水，野生小鲫鱼处理干净，猪皮一张清洗干净，切成条。锅下猪油烧热，把野生小鲫鱼下锅炸到两面金黄后，一定要炸得透一点，但不要炸糊，放入料包中待用。再把鸭架，鸡架，剁成块儿，下锅和葱姜一起炒香炒香。所有材料冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火炖4-5个小时加味精鸡精即可。高配版高汤。新鲜猪骨敲开，宣威火腿骨一根敲开，金华火腿骨一根敲开。老母鸡一只洗干净，野生小鲫鱼猪油下锅，炸到金黄后捞出。在下鳝骨，用油爆香，一起放入料包，待用猪肚一个清洗干净待用。把猪骨，火腿骨，老母鸡猪肚一起下锅焯水三分钟。清洗干净后，全部材料重新冷水下锅加姜片，白酒。火烧开后转小火，对6个小时以上即可。毕竟是可以加入一些虾头以及地龙来赠鲜，效果比单放鳝骨，螺蛳要好得多。第2种，拌面卤汤的做法。桃妹提供两种思路。一种是常见的卤汤做法，另外一种是比较偏海鲜味的卤汤做法，这样一种适合南方，一种适合北方。普通卤汤做法：葱姜蒜切末。五花肉切末。排骨酱，甜面酱，豆瓣酱，按照531的比例混合。另外准备好水淀粉。锅内放多一点油。天下五花肉末炒到吐油。下葱姜蒜，爆香，把三种酱，按比例放入锅内翻炒。等到酱香出现后，倒入适量，清水烧开。加盐，蚝油。糖，胡椒粉，五香粉调味。小火熬制8分钟左右。此时慢慢倒入水淀粉，勾到比较稠的浓度，就可以了。有拌面的话，加一勺卤汤可以均匀的裹在面条上，效果非常好。海鲜卤汤的做法：葱姜蒜切末，五花肉切末，小燕鱼下锅用油爆香后剁碎，也可放入烤箱内烤干。准备海鲜酱，柱侯酱，腐乳汁少许。这个比例你自己来拿捏。另准备鱼露。锅内放油，下五花肉炒到吐油。把葱姜蒜末小燕鱼下锅翻炒出香。然后下酱料，腐乳汁，继续翻炒。加入清水烧开，放入鱼露料酒，盐，糖，调味。小火熬5~8分钟左右。勾入水淀粉调到比较稠的浓度就可以了。以上就是桃妹提供的高汤以及卤汤的做法。需要注意的是众口难调，所以说在操作当中，一定要根据当地的口味来定，比如说当地喜欢吃甜，你却放糖少那肯定是吃不惯的。如果当地喜欢吃酸，还可以适当放入一些酸辣椒等，这样才能适应大众口味，面馆才能生存下去。毕竟脑子有病的开店才为了情怀，大家都是为了赚钱的。一出此者程总路处给压什风难矿备省片育厂。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！ 2024-11-22 2楼 回复 (0) 凭雨华用户 第一要做一种或多种卤，这种一般就是说的汤面，提前做好，上饭客人多了，一边下面一边盛卤子。第二要做的就是现炒，这种一般叫拌面，没有汤，这种是现炒，客人点什么，你做什么呢。版根权置归芝间制士回答网站或原平作者所有如不会想学卤子，可以去别的实体店学学，眼过千遍不如手过一遍，就算给你说了，你见都没见过。怕是学不会的。年部高天者果活接手根论被据门领越亲厂局。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 后春晖用户 谢谢邀请！打卤面是一道很好吃的面食，吃起来味道独特，很多种的配料做成的卤汤跟面团混起来的叫卤汁，因为组成卤汁的食材比较多，所以营养也比较丰富，卤汁吃起来口味醇香，比较滑润，浓郁美味，卤汁的做法有很多，而我最喜欢鸡丝打卤面，下面是做法。1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 版权归芝些精口士志回答网站或原作者所论有2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟主理量制合天建造争马整群低深往候易置圆。4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 顾越洲用户 面条 五花肉 虾仁 黄花菜 香菇 木耳 鸡蛋油 葱段 姜片 花椒 香叶 大料 淀粉 盐做法:转影载或者书引用本文内说容用请注明来源因于芝士回答1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。的成民二建展金联且近委。4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。当原向问五统决百安真科研非连感消王满县。5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。贴士:● 煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。● 可用长柄钢勺炸花椒。放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 周俊英用户 馒头我喜欢苏州面。每个地方习俗口味不同。汤料也不同。苏州面清单爽口 2024-11-22 6楼 回复 (0) 奉林路用户 面馆有很多种，看你是想开哪一种。我是卖饸饹面的，我感觉卖带汤的面最主要就是汤一定要鲜、香 2024-11-22 7楼 回复 (0) 何明蔚用户 一、自己开的话你的保证你的口味大众都很喜欢，二、你要考虑的必然更多，店面装修、技术、请不请师傅。这些都要自己考虑。不如加盟一家面店，说起面，就不得不说兰州牛肉面，建议你了解一下兰州思泊湖牛肉面，加盟总部扶持力度大，可以考虑考虑版九权争归芝士回答网站或按原作先提者所有 2024-11-22 8楼 回复 (0) 陈怡一用户 你想开一家面馆儿，有创业的意识非常的好。因为打工始终不如创业。但是在技术这方面儿我还真给不了你多大的建议。但是技术也是最关键的一个环节。技术是一个环节，那么另外一个环节是什么呢？另外一个环节就是经营策略。经营策略做好了，再加上你的技术才能把饭店做好。他俩是缺一不可的。技术固然重要，经营策略也不可以少。至于你说到的面上面儿，我们这儿主要吃的都是烩面为主。像什么拉面，那刀削面呐，炒面呐，这些都有。我们老家做手擀面做的比较出名。如果你想学可以来我们这边看看。 2024-11-22 9楼 回复 (0) 彭田田用户 做炸酱面啊，很简单啊，葱花，姜末，肉末，甜面酱，炒香 2024-11-22 10楼 回复 (0)
面条卤汤做法：（仅供参考）
配料
猪筒子骨、带肉鸡架，鸭架，
芝立关士回答毛，版权方必究想，未经许可，不得转载
所有骨加可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨开始散架就要换猪骨，鸡架鸭架了！
面水制日义比但最组别根队六，再类话低响江红。
做法：
1.猪骨打破，鸡架，鸭架洗净，冷水同时下锅大火煮，水开打去浮沫，继续煮制汤发白，底汤即做好了。
注：每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，也到少要有半锅汤就要加水！
面汤调味：
是我方之相质第常活斗织除快。
1.起锅烧油（一定放猪油才香），炒香大葱段，姜片，加入底汤（用多少加多少）。
2.依次放入盐、味精、鸡粉（大桥鸡粉最好），十三香，胡椒粉，老抽即可！
此做法我们店里早餐煮面汤，面卖的还可以。如果觉得还行能否来个赞👍！
桃妹来解答。
面条卤水？你是指底汤还是指面条增香用的卤水？如果是底汤的话，一般高汤或者添加剂勾兑都可以。而常用的面条卤水，比如说云南的卤面，海南的腌面以及一些内地的拌面，都会调制一种卤水用来增加面条的口感香味以及味道。
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既然我也不清楚你问的哪种，那么桃妹，干脆把底汤和卤水都跟你说一下，但是需要注意的是高汤用于汤面为主，而卤水多用于拌面。虽然卤水也可以放到汤面中，但这样汤面的汤就会变的粘稠。所以具体情况你要自己斟酌。
第1种，常用面馆卤汤的做法。现在由于成本高昂，所以正经熬汤了，面馆已经不多了，有可能在三四线城市还有一些，但是一二线由于成本以及效率问题，基本没有人这样做。所以，如果是添加剂汤的话，桃妹建议你直接去香料店问。因为堂妹也好久没有关注这一行了，所以现在添加剂发展到哪一代也不清楚。如果常用面馆的高汤，主要是用猪骨鸡架鲫鱼，猪皮再搭配一些其他材料，共同熬制的，一般面馆是足够用了。相对来说成本还低一点。
低配版高汤：冷冻猪骨泡水，鸡架泡水，泡掉血水后洗净。冷水下锅加姜片，白酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖3~4个小时加味精，鸡精即可。的用会现情管头资流济律非习劳铁。
中配版高汤：冷冻猪骨泡水，鸡架泡水，鸭架泡水，野生小鲫鱼处理干净，猪皮一张清洗干净，切成条。锅下猪油烧热，把野生小鲫鱼下锅炸到两面金黄后，一定要炸得透一点，但不要炸糊，放入料包中待用。再把鸭架，鸡架，剁成块儿，下锅和葱姜一起炒香炒香。所有材料冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火炖4-5个小时加味精鸡精即可。
高配版高汤。新鲜猪骨敲开，宣威火腿骨一根敲开，金华火腿骨一根敲开。老母鸡一只洗干净，野生小鲫鱼猪油下锅，炸到金黄后捞出。在下鳝骨，用油爆香，一起放入料包，待用猪肚一个清洗干净待用。把猪骨，火腿骨，老母鸡猪肚一起下锅焯水三分钟。清洗干净后，全部材料重新冷水下锅加姜片，白酒。火烧开后转小火，对6个小时以上即可。毕竟是可以加入一些虾头以及地龙来赠鲜，效果比单放鳝骨，螺蛳要好得多。第2种，拌面卤汤的做法。桃妹提供两种思路。一种是常见的卤汤做法，另外一种是比较偏海鲜味的卤汤做法，这样一种适合南方，一种适合北方。
普通卤汤做法：葱姜蒜切末。五花肉切末。排骨酱，甜面酱，豆瓣酱，按照531的比例混合。另外准备好水淀粉。锅内放多一点油。天下五花肉末炒到吐油。下葱姜蒜，爆香，把三种酱，按比例放入锅内翻炒。等到酱香出现后，倒入适量，清水烧开。加盐，蚝油。糖，胡椒粉，五香粉调味。小火熬制8分钟左右。此时慢慢倒入水淀粉，勾到比较稠的浓度，就可以了。有拌面的话，加一勺卤汤可以均匀的裹在面条上，效果非常好。
海鲜卤汤的做法：葱姜蒜切末，五花肉切末，小燕鱼下锅用油爆香后剁碎，也可放入烤箱内烤干。准备海鲜酱，柱侯酱，腐乳汁少许。这个比例你自己来拿捏。另准备鱼露。锅内放油，下五花肉炒到吐油。把葱姜蒜末小燕鱼下锅翻炒出香。然后下酱料，腐乳汁，继续翻炒。加入清水烧开，放入鱼露料酒，盐，糖，调味。小火熬5~8分钟左右。勾入水淀粉调到比较稠的浓度就可以了。以上就是桃妹提供的高汤以及卤汤的做法。需要注意的是众口难调，所以说在操作当中，一定要根据当地的口味来定，比如说当地喜欢吃甜，你却放糖少那肯定是吃不惯的。如果当地喜欢吃酸，还可以适当放入一些酸辣椒等，这样才能适应大众口味，面馆才能生存下去。毕竟脑子有病的开店才为了情怀，大家都是为了赚钱的。
一出此者程总路处给压什风难矿备省片育厂。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
第一要做一种或多种卤，这种一般就是说的汤面，提前做好，上饭客人多了，一边下面一边盛卤子。
第二要做的就是现炒，这种一般叫拌面，没有汤，
这种是现炒，客人点什么，你做什么呢。
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如不会想学卤子，可以去别的实体店学学，眼过千遍不如手过一遍，就算给你说了，你见都没见过。怕是学不会的。
年部高天者果活接手根论被据门领越亲厂局。
谢谢邀请！
打卤面是一道很好吃的面食，吃起来味道独特，很多种的配料做成的卤汤跟面团混起来的叫卤汁，因为组成卤汁的食材比较多，所以营养也比较丰富，卤汁吃起来口味醇香，比较滑润，浓郁美味，卤汁的做法有很多，而我最喜欢鸡丝打卤面，下面是做法。
1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
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2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟
主理量制合天建造争马整群低深往候易置圆。
4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。
面条 五花肉 虾仁 黄花菜 香菇 木耳 鸡蛋
油 葱段 姜片 花椒 香叶 大料 淀粉 盐
做法:
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1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。
2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。
3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。
的成民二建展金联且近委。
4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。
当原向问五统决百安真科研非连感消王满县。
5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。
贴士:
● 煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。
● 可用长柄钢勺炸花椒。放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。
馒头我喜欢苏州面。每个地方习俗口味不同。汤料也不同。苏州面清单爽口
面馆有很多种，看你是想开哪一种。我是卖饸饹面的，我感觉卖带汤的面最主要就是汤一定要鲜、香
一、自己开的话你的保证你的口味大众都很喜欢，二、你要考虑的必然更多，店面装修、技术、请不请师傅。这些都要自己考虑。
不如加盟一家面店，说起面，就不得不说兰州牛肉面，建议你了解一下兰州思泊湖牛肉面，加盟总部扶持力度大，可以考虑考虑
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你想开一家面馆儿，有创业的意识非常的好。因为打工始终不如创业。但是在技术这方面儿我还真给不了你多大的建议。但是技术也是最关键的一个环节。技术是一个环节，那么另外一个环节是什么呢？另外一个环节就是经营策略。经营策略做好了，再加上你的技术才能把饭店做好。他俩是缺一不可的。技术固然重要，经营策略也不可以少。至于你说到的面上面儿，我们这儿主要吃的都是烩面为主。像什么拉面，那刀削面呐，炒面呐，这些都有。我们老家做手擀面做的比较出名。如果你想学可以来我们这边看看。
做炸酱面啊，很简单啊，葱花，姜末，肉末，甜面酱，炒香