桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！小龙虾桃妹是不要吃的，因为我们大东北有更好的：蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾，做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄，也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的，都是清炖或者直接烧成白的，这样吃它的原味，超级鲜美。后来我老舅开了个小龙虾店，生意那叫一个火爆。一道晚上，做的满登登的，不翻个几次台都不算事儿。花生，毛豆，小龙虾，烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工，帮着炒炒料，短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。要做好一道麻辣小龙虾，不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉，还必须需要炒酱，炒酱是底味，香料粉是增香，以及最后上桌以前的那一勺料油，缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷，是不完美的。这些技术说是保密，实际上能有啥啊，不都是那些常用料做出来的吗？说到底就是个比例问题。另外：奉劝大家少吃的小龙虾，至于个中情况桃妹就不说了，大家自己想吧。下面说下怎么炒好一道麻辣小龙虾。第一步：炒酱。郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，辣妹子酱，番茄酱按照5：3：2：1的比例混合均匀。葱姜蒜切末，豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒，切碎。辣椒粉，花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油，烧到四成热后放入葱姜蒜，豆豉，小米辣下锅炒香，然后倒入混合酱翻炒，放入少许料酒，中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来，倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒，将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。酱料基本上三斤龙虾就一大勺，少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。第二步：香料粉。桃妹直接公布配方，省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的，现在都是买成品了，用量又不大，自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香，里面加了添加剂，你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快，等你磨出来，人家味道早就不知道提升了多少了。八角500克，香叶200克，孜然150克，草果250克，砂仁200克，草寇100克，荜拨50克，丁香25克，白蔻400克，白芷100克，良姜100克，香果100克，小茴香150克，肉果100克，桂皮200克，甘草150克，香茅草50克。将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话，香味会有所损失。所以最好每次少打点，用完了再打。第三步：炒麻辣小龙虾。龙虾洗干净，先放到油锅里爆油，将龙虾炸成红色即可出锅控油。按照每斤龙虾四两油，放入葱姜蒜片，大量干辣椒节和花椒炒香。放入酱料炒香炒出红油后，放入龙虾翻炒。加盐，少许糖，生抽，老抽调味。.倒入几瓶啤酒大火烧开，转中小火炖最少10分钟以上。大火收汁，放入香料粉炒匀，撒香菜葱丝即可出锅。 回复 李轩哲用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！转载步或者引真快用本文内容请注明来转源于芝士回行答小龙虾桃妹是不要吃的，因为我们大东北有更好的：蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾，做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄，也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的，都是清炖或者直接烧成白的，这样吃它的原味，超级鲜美。点应与反建常她先任口切，研究连亲专。后来我老舅开了个小龙虾店，生意那叫一个火爆。一道晚上，做的满登登的，不翻个几次台都不算事儿。花生，毛豆，小龙虾，烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工，帮着炒炒料，短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。为要地能两然气已设放金安类装市府写易引。要做好一道麻辣小龙虾，不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉，还必须需要炒酱，炒酱是底味，香料粉是增香，以及最后上桌以前的那一勺料油，缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷，是不完美的。这些技术说是保密，实际上能有啥啊，不都是那些常用料做出来的吗？说到底就是个比例问题。另外：奉劝大家少吃的小龙虾，至于个中情况桃妹就不说了，大家自己想吧。下面说下怎么炒好一道麻辣小龙虾。第一步：炒酱。郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，辣妹子酱，番茄酱按照5：3：2：1的比例混合均匀。葱姜蒜切末，豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒，切碎。辣椒粉，花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油，烧到四成热后放入葱姜蒜，豆豉，小米辣下锅炒香，然后倒入混合酱翻炒，放入少许料酒，中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来，倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒，将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。酱料基本上三斤龙虾就一大勺，少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。第二步：香料粉。桃妹直接公布配方，省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的，现在都是买成品了，用量又不大，自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香，里面加了添加剂，你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快，等你磨出来，人家味道早就不知道提升了多少了。八角500克，香叶200克，孜然150克，草果250克，砂仁200克，草寇100克，荜拨50克，丁香25克，白蔻400克，白芷100克，良姜100克，香果100克，小茴香150克，肉果100克，桂皮200克，甘草150克，香茅草50克。将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话，香味会有所损失。所以最好每次少打点，用完了再打。第三步：炒麻辣小龙虾。龙虾洗干净，先放到油锅里爆油，将龙虾炸成红色即可出锅控油。按照每斤龙虾四两油，放入葱姜蒜片，大量干辣椒节和花椒炒香。放入酱料炒香炒出红油后，放入龙虾翻炒。加盐，少许糖，生抽，老抽调味。.倒入几瓶啤酒大火烧开，转中小火炖最少10分钟以上。大火收汁，放入香料粉炒匀，撒香菜葱丝即可出锅。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 眭尚尚用户 大家好!麻辣小龙虾香料配方做法如下，第一，炒制酱料，豆瓣酱500克，糍粑辣椒250克，四川豆豉150克，九香鱼料500克，辣椒面250克火锅底料250克，干锅酱150克，蒜香粉100克，红花椒250克，青干花椒300克，十三香50克，冰糖150克，酒糟200克，猪油三斤，菜籽油一斤，鸡油两斤下入，洋葱，香菜，姜片，小葱节。。。。下面熬制酱料，第一，锅里下入所需要斤两的油，烧热八成油温放入洋葱，香菜，姜片，小葱节，炸制金黄色出香味捞出渣渣，接着放豆瓣酱小火炒香，接着放糍粑辣椒炒香，接着放九香鱼料炒香，接着火锅底料炒香，接着干锅酱炒香，接着放辣椒面，蒜香粉，十三香，冰糖，酒糟，炒香，炒制冰糖化开，控制小火，最后放红花椒和青干花椒，炒出香味即可完成，时间控制两个钟，控制小火炒制以免糊锅。。。。。下面是香料粉制作，第一，八角300克，桂皮150克，香叶200克，草果50克，陈皮100克，小茴香150克，哔拨50克，排草20克，白芷10克，豆蔻100克，香茅草50克，肉蔻100克，良姜150克，砂仁100克，罗汉果50克，丁香5克，沙姜粉50克。用机器打磨碎末即可。。。。。下面是小龙虾制作，第一，选择新鲜屁股大大的小龙虾三斤，屁股大肉才多，第二，洗小龙虾，用清水泡两个钟吐沙渣泥土，换水洗干净，用刷子刷小龙虾肚子上上下下用清水洗干净备用，锅里热锅下宽油，油温八成热即可下小龙虾炸制金黄色，炸制两分钟捞起来，待油温再次胜高把小龙虾第二次炸制一分钟捞出备用，第二，锅里下入姜丁，蒜粒，炒香接着放250克的麻辣酱料，接着放小龙虾一起翻炒，加入适量水大火烧开接着放香料粉50克，加少许盐，酱料有味了，盐不需要太多，鸡精，蚝油，白糖少许中合味道，料酒，转中小火煲30到40分钟，待汤汁浓缩加入青红椒粒大火翻炒收汁即可完成美味麻辣小龙虾。。。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 石星月用户 麻辣小龙虾香料配方是什么？这样问我觉得你把小龙虾得制作方法搞的太复杂了，小龙虾制作方法其实是很简单的，小龙虾最受欢迎的口味分别是：蒜香味、香辣味（麻辣）这两种口味不同的是一个不辣，一个麻辣，在小龙虾店一道香辣小龙虾卖100多块而且份量少，看完这篇文章你也可以在家轻松在家做出美味的小龙虾。这篇文章两种口味的制作方法我都会分别和大家详细讲解，请往下看。什么盛产的是什么季节？夏季5、6、7、8月份是小龙虾盛产的季节，这时的小龙虾比较强壮，也是肉质最肥美的时候，到了9月份后小龙虾基本就下市了，9月份后的小龙虾就没有什么肉了，所以在外面吃小龙虾的时候一定要选对时间，如果你要是冬季吃的话基本都是冻品，半成品了。芝士回高答，版是权必究，未经许更可基，不得转定载麻辣小龙虾制作方法——口味香辣、麻、味道鲜香【所需食材】：小龙虾1000g、蒜头5小个、生姜、香菜、指天椒3个（根据口味添加）、食用油、菜籽油、干辣椒20g、花椒20g、八角、香叶、豆瓣酱、啤酒一瓶、白醋、陈醋、盐、白糖、鸡粉。》》》【制作步骤】1. 小龙虾清洗：先用清水洗一遍然后再倒入清水加入盐和白醋浸泡60分钟，这样的目的是让小龙虾把脏东西吐出来，看到水变得浑浊要再换水清洗一遍。然后用剪刀把小龙虾的手脚剪掉，然后刷子把小龙虾的腹部刷一遍，然后再清洗，清洗至水质变清即可。2. 用剪刀把小龙虾头部顶尖位置剪掉一小部分，注意不要把虾黄去掉了。然后去掉虾线，捏住尾部左右旋转慢慢拉出虾线，小龙虾清洗就完成。3. 备料：蒜头和生姜、指天椒剁碎，香菜切成段。以体当外日形相样么只长论口美记算商。4. 起锅烧油，然后倒入约500g食用油，油温升到七成热然后下入小龙虾炸，炸约20秒立即捞起控油。家庭制作觉得费油也可以改为焯水。们内件论农则热更，花群布厂。5. 把炸过的油倒出，加入少许的菜籽油，然后加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、干辣椒、花椒小火爆香，然后加入少许的豆瓣酱小火炒出红油小心糊底，然后倒入小龙虾大火翻炒几下，然后倒入啤酒一瓶从锅边淋入，再加入少许的清水，清水与小龙虾基本齐平过多清水会使味道变的不浓厚，然后加入少许白糖、陈醋提鲜增香，加入少许蚝油和盐。中火煮15分钟慢慢入味，然后大火收汁，加入少许菜籽油即可出锅，最后加入香菜点缀即可。如果喜欢重口味的辣椒和花椒可以多加，菜籽油做出来的小龙虾味道更香，没有的也可以用花生油代替。蒜香小龙虾制作方法——制作简单、味道好【所需食材】：小龙虾1000g、蒜头3个、生姜80g、香菜、食用油、盐、陈醋生抽、蚝油、鸡粉。》》》【制作步骤】1. 小龙虾按照上面方法清洗干净。2. 蒜头、生姜剁碎备用，起锅烧油倒入适量的食用油，油温七成热炸小龙虾约20秒然后倒出控油备用。3. 锅中留有少许的底油然后倒入蒜蓉、姜蓉中火爆香，然后倒入小龙虾翻炒几下，然后从锅边淋入啤酒一瓶，再加入少许的清水，清水与小龙虾齐平。然后调味加入盐、生抽少许、蚝油、鸡粉、陈醋。中火煮约15分钟，让其入味，然后大火收汁加入香菜即可出锅。【制作注意要点】1. 采用先过油再烹饪的目的是高温过油可以使小龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,控干后会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味，味道更好，但是要注意的是油炸的时间不能过长，约20秒即可。2. 制作小龙虾为什么要放啤酒？加入啤酒不仅能去腥，因为啤酒含有麦芽，加入啤酒味道更好，制作的时候从锅边淋入更能激发出独有的香味。3. 为什么要加陈醋？制作小龙虾加陈醋目的是提鲜增香，制作的时候也是从锅边淋入更能激发出香味。结语制作小龙虾的方法很简单，不要想的过于复杂了，这两种口味总有一款适合你的。现在夏季正是吃小龙虾最好的时候，赶快收藏起来学着做起来吧，别忘了给个赞哦！我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，关注我给你带来更多餐饮、美食干货，谢谢你的支持点赞，谢谢！ 2024-11-22 3楼 回复 (0) 毛媛用户 大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说起麻辣小龙虾，恐怕是现在最火爆的宵夜了。一直以来，对于小龙虾的讨论和喜爱都没有停止过，而且越来越火爆。似乎无论有什么样的争议或异议，都丝毫不影响人们对麻辣小龙虾的喜爱程度。可以说，麻辣小龙虾的热潮席卷全国各地，是大家津津乐道的美食。小龙虾的做法很多，比如有麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、酱香小龙虾、十三香小龙虾、爆炒小龙虾、咖喱小龙虾、啤酒小龙虾、红烧小龙虾、口味虾……总之是很多很多。根据每个地方的地方特色和烹饪习惯，小龙虾的做法和味道也是各种各样，各有所长。所以说，麻辣小龙虾的香料配方是什么这个问题，其实会有很多不同的答案。而且麻辣小龙虾作为一道从大排档起源的街头美食，其实用料并没有我们想象中那么多那么复杂。下面就给大家介绍几种麻辣小龙虾的做法。操作起来都不是很难，香料也都是我们日常使用的，所以，日常大家在家可以自己做一下试试，会非常好吃。版压识时权归芝士回现答网南站或原作者所有麻辣小龙虾——做法一：【主料】小龙虾【配料】葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮【调料】盐、料酒、蚝油、生抽、味极鲜酱油、郫县豆瓣、食用油、啤酒1瓶力自好四级导争，受场专状县。【做法】个经问公通活指取速办选标严。1、将小龙虾用清水淘洗几遍，直到水不再浑浊。用牙刷把小龙虾再从上到下的刷洗一遍。2、清洗好的小龙虾，把尾部的尾巴拧一下，抽出虾线，把下面的脚剪掉。3、锅中放入食用油，油热后，放入处理好的小龙虾开始炸。炸至小龙虾变色捞出即可。4、葱切段、姜切片、蒜切片备用。干辣椒清洗干净后，切段备用。5、锅中放少许油，油热后，放入葱段、姜片、蒜片爆香，然后放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，加入郫县豆瓣翻炒均匀出香味。6、放入小龙虾翻炒，加蚝油、生抽、味极鲜酱油、料酒，最后放入一瓶啤酒。中火再烧几分钟，慢慢收一下汁，但千万不要收干，小龙虾入味就可以出锅了。麻辣小龙虾——做法二：【主料】小龙虾【配料】葱、姜、蒜、小米椒、花椒、香叶、白芷、八角、桂皮、小茴香、陈皮【调料】盐、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、啤酒、鸡精、白糖、香油、食用油、豆瓣酱、甜面酱【做法】1、 将小龙虾彻底浸泡一段时间，用清水淘洗几遍，然后用牙刷刷洗小龙虾，最后再淘洗一遍。2、 清洗好的小龙虾，从后面把虾线抽掉，再把下面的脚全部剪掉。3、葱切小段、姜和蒜切片备用。4、锅中放油，油热后放入小龙虾翻炒，变色后捞出。5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜煸炒，再放入豆瓣酱炒香，放入小米椒、花椒、香叶、白芷、八角、桂皮、小茴香、陈皮一起翻炒。6、将炸好的小龙虾放入锅中，加入少许甜面酱、白糖、蚝油、酱油、蒸鱼豉油，少许白酒，再放入鸡精、盐，翻炒均匀，最后放入一瓶啤酒，盖上锅盖焖一会儿。稍微收汁，但不能收干，最后出锅前，点少许香油即可出锅。麻辣小龙虾制作之“解疑答惑”：1、小龙虾买回来该怎样处理？答：小龙虾好不好吃，清洗跟处理干净很重要。如果是自己在家里做，那一定不要怕麻烦，毕竟干净卫生的小龙虾吃着才舒服放心。①清洗。首先买回来之后，先放在清水中浸泡一段时间，然后你会发现浸泡后的水很浑浊。准备做之前，多淘洗几遍，直到冲洗的时候，水已经不再浑浊，是清水，就开始用牙刷刷，把龙虾表面都刷干净，最后再淘洗一遍就可以了。②处理。清洗好的小龙虾，将所有虾脚都剪掉。将尾巴转一圈，抽出虾线。头可以选择剪掉。因为头是很脏的地方，器官都堆积在这里，会有很多分泌物和排泄物。这样清洗干净又处理好的小龙虾，我们自己吃着才放心安心。2、为什么做出来的小龙虾又柴肉又死？小龙虾肉质不死不柴，我的方法是过油炸，这是我跟大排档师父学的，不用一定炸非常熟，因为稍后我们会炒，所以小龙虾变了色，就可以捞出了。炸的时候，要在油温大概五六成，不是很热的时候，因为小龙虾清洗后，本身带着一定的水分，如果油温太高，下锅时很容易溅油。大火快炸，炸至变色快速捞出。3、关于麻辣小龙虾的配料问题？麻辣小龙虾这道菜，最重要的是麻辣的口味。关于口味问题，我国地大物博，物产丰富，每个地方都有自己的口味和食材。以我们北方为例，可能做出麻辣味道，更多使用的是干的红辣椒和花椒。因为就北方来说，市场上最常见的就是干辣椒，也是我们日常做辣菜时一定会放的。如果还想要再辣些，可以选择放些辣椒酱、或者老干妈，味道都会很赞。如果是南方的话，比如四川、湖南本身就是以辣为食，所以在辣椒品种的选择上，肯定要多一些。不同的辣椒一定也会出来不同的辣的味道。四川偏麻辣口味，那么辣椒跟花椒的可选性会有很多，出来的味道也会略有不同。湖南的辣更多是辣椒的调味和选择的多样性，比如湖南有腌制的剁辣椒，所以出来的麻辣小龙虾的味道肯定是不一样的。写在最后：关于麻辣小龙虾，最常见最常吃的地方就是街边大排档了，三五好友，一盘龙虾，边喝边吃边聊，这恐怕是最过瘾的吃法了。随着小龙虾受到越来越多人的喜爱，很多饭店也开始做起了小龙虾，甚至是外卖也可以点到美味的小龙虾。对于香料配方，每个地方或者每个人的做法都不一样，却又不尽相同。无论哪种做法，用哪些香料，吃起来干净卫生都是最重要的。欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！我是爱吃爱做饭的月亮，感谢您的观看！ 2024-11-22 4楼 回复 (0) 汝爱飞用户 一到夏天，吃货们常常被一群群鲜红饱满的肉体诱惑……毕竟，谁也拒绝不了那种膏满肉肥的绝对愉悦。盛夏夜晚，一锅香辣鲜浓、色泽红亮、肉质滑嫩Q弹的小龙虾，还有啤酒……谁能不为之疯狂？小龙虾完全霸占了夏天网红食品榜首，一个夏天，不吃顿小龙虾，不打个卡，不发个圈就不算完。版权象周矿归芝士回作答网站或原作任者所有下面，阿列雅将分享家常麻辣小龙虾的做法，首先要说的是:一说到小龙虾有人就要问香料配方。其实你吃的是小龙虾而不是香料，所以没必要追求那所谓的“配方”。我们所要的是健康、简单且味道美美的做法。而部高那结党展文级世共例石，周素型格层。食材准备:小龙虾三斤、油、盐，生姜切片、大蒜切碎、葱切段、花椒、桂皮四小片、干辣椒切段、小米椒切小段、豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖、啤酒1.5斤、麻油。做法:1、小龙虾涮洗干净后上油锅炸一下，颜色变鲜红后马上捞出沥干油待用。2、锅中留少许油，放入准备好的干椒、生姜、花椒、桂皮、大蒜放一半爆香后放入小龙虾翻炒四分钟。3、加入少许盐、鸡精、生抽、豆瓣酱（80克）、一勺火锅底料翻炒均匀，出香味后加入啤酒（也可用水替代，看各人口味），加少许白糖提鲜，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮5分后关火。这工法很果象农放规，目广厂。4、不要开锅盖，让虾在锅里浸泡十五分钟。5、再开猛火收汁，收汁过程中加入小米椒、蚝油、十三香。6、收干汁后加入剩下的蒜蓉，葱段拌匀起锅。就这样，一道网红小龙虾就做好了，叫上三五好友，啤酒先来，牛皮吹吹……Get到了没，如果喜欢记得给阿列雅关注和点赞哦。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 周梓菲用户 你好，我是百荣酒世界，一个专业做白酒的人，我回答问题是：麻辣小龙虾香料配方是什么？夏天很快就要到来了，很多人喜欢吃夜市免不了要吃小龙虾，也有些人喜欢在家里吃，在我上学的时候做暑假工跟一位师傅学过做龙虾，味道特别的好，我把做法分享给大家。配料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，丁香，桂皮，草果，肉蔻。版压权归芝求界士回答网明站或原作者所价有切一些葱姜蒜备用，准备盐糖白酒，生抽，老抽。我十业性它内命此期南油具张许林约便易参。洗小龙虾的过程就不讲啦，锅内烧开水焯一遍去掉杂质和血污捞出备用。锅内烧油先炒香葱姜蒜，然后下入香料爆香。香料炒香后下入焯好水的小龙虾翻炒，使其香味侵入小龙虾。翻炒片刻后加水和调味料，烧开后转中小火煮一会。等待收汁后就可以盛出享用了。不和我都制其件决，门青。以上是我分享的方法，希望对大家有所帮助。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 周沫蕊用户 张佳玮评价小龙虾在夏天的地位：“身子前倾，盯着电视看着球，剥壳吃小龙虾，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙发靠背上一顺——这夏天感触，这才算结壮了。”缺了小龙虾的夏天啊，总是缺滋少味的。眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，但外面做的龙虾吧，吃着总是不放心，担心这里不干净、那里不新鲜。自己兴冲冲买回家来做吧，看着那一堆活蹦乱跳的钳子，又不知该从何下手。－如何挑选龙虾－转结载或构至者引用总本际文内容请注明来源于芝士回答买龙虾注意 4 点：❶ 首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。一子着家员品指干拉观，千火。❷ 然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。大产方正命月象基她期世改，声八张界深半院照。❸ 最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。如何辨认雌虾呢？看下图红色标记处。雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。（左图为雌虾）❹ 看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。－如何清洗龙虾－买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤。温馨提示：按照以下步骤，一斤龙虾平均需要清洗一小时左右。确实费时间，但是为了让家人吃得放心，也是值了。❶ 准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子。❷ 戴上胶手套，以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。（将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）❸ 龙虾全部都刷洗完毕后。换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉。（6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的，丢了还是挺可惜的）接着将两边的四对小爪子齐根剪掉。❹ 将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。（剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪）虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。❺ 剪好的虾头侧面应该是这个样子的，如果没看懂我前面的描述，那可以好好看看上面这张图片，应该是已经很清楚了。记得两侧都要剪噢。❻ 将洗菜盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里。刚剪好的小龙虾一般没那么快死的，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。全部虾剪完以后，将水开大，将龙虾像洗菜那样清洗干净。（这一步一定要清洗得很干净，因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失，不再适合大幅清洗了）❼ 将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来（个别很难拉出来的，可以用镊子往外清理干净），这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，刚开始剪的时候手不熟练容易剪破，剪破了也不要紧，用剪刀头挖出来，残余的用冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。处理好的龙虾头，虾黄一点也没破膜，虾胃全部处理干净了。❽ 最后一步就是拉泥肠，这一步我一般是不建议做的，因为拔过泥肠的虾，烧的时候虾肉容易散，但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。然后稍用劲拉出泥肠。❾ 最后泡在水里稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。❿ 清洗完毕，捞出沥干。－如何做出惊艳的“麻小”－麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。－用料－（看起来虽多，都是值得的噢）小龙虾 1200克食用油 160克生姜 一块洋葱 小半个香葱 7、8 根青椒 2-3 个蒜瓣 10 来瓣八角 4 个桂皮 1根花椒 1小把草果 1-2个白蔻 12个甘草 1枝白芷 5片香叶 5片辣椒 4-10个白糖 25-40克冰糖 25-40克红烧酱油 30克生抽 30克蒸鱼鼓油 30克盐 12-15克啤酒 1罐清水 1碗－做法－❶ 将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）❷ 开大火，锅内放食用油，烧到 5 成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。❸ 整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。❹ 将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。❺ 待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）❻ 大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）❼ 打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！－小贴士－❶ 方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。❷ 此方有些偏江苏口味，如果不喜欢太甜的可以稍减些糖，小龙虾这种海鲜类的东西，味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种，如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。❸ 龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。❹ 烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。❺ 最后放青椒进去，除了让龙虾更有看相，也能增加一些特别的香味，当然你也可以放香菜，但是个人强烈推荐放青椒更有风味。以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你！ 2024-11-22 7楼 回复 (0)
桃妹来解答。
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小龙虾桃妹是不要吃的，因为我们大东北有更好的：蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾，做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄，也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的，都是清炖或者直接烧成白的，这样吃它的原味，超级鲜美。
点应与反建常她先任口切，研究连亲专。
后来我老舅开了个小龙虾店，生意那叫一个火爆。一道晚上，做的满登登的，不翻个几次台都不算事儿。花生，毛豆，小龙虾，烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工，帮着炒炒料，短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。
为要地能两然气已设放金安类装市府写易引。
要做好一道麻辣小龙虾，不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉，还必须需要炒酱，炒酱是底味，香料粉是增香，以及最后上桌以前的那一勺料油，缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷，是不完美的。这些技术说是保密，实际上能有啥啊，不都是那些常用料做出来的吗？说到底就是个比例问题。另外：奉劝大家少吃的小龙虾，至于个中情况桃妹就不说了，大家自己想吧。
下面说下怎么炒好一道麻辣小龙虾。
第一步：炒酱。郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，辣妹子酱，番茄酱按照5：3：2：1的比例混合均匀。
葱姜蒜切末，豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒，切碎。辣椒粉，花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。
锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油，烧到四成热后放入葱姜蒜，豆豉，小米辣下锅炒香，然后倒入混合酱翻炒，放入少许料酒，中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来，倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒，将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。
酱料基本上三斤龙虾就一大勺，少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。
第二步：香料粉。桃妹直接公布配方，省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的，现在都是买成品了，用量又不大，自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香，里面加了添加剂，你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快，等你磨出来，人家味道早就不知道提升了多少了。
八角500克，香叶200克，孜然150克，草果250克，砂仁200克，草寇100克，荜拨50克，丁香25克，白蔻400克，白芷100克，良姜100克，香果100克，小茴香150克，肉果100克，桂皮200克，甘草150克，香茅草50克。
将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话，香味会有所损失。所以最好每次少打点，用完了再打。
第三步：炒麻辣小龙虾。龙虾洗干净，先放到油锅里爆油，将龙虾炸成红色即可出锅控油。
按照每斤龙虾四两油，放入葱姜蒜片，大量干辣椒节和花椒炒香。
放入酱料炒香炒出红油后，放入龙虾翻炒。加盐，少许糖，生抽，老抽调味。.
倒入几瓶啤酒大火烧开，转中小火炖最少10分钟以上。
大火收汁，放入香料粉炒匀，撒香菜葱丝即可出锅。
大家好!麻辣小龙虾香料配方做法如下，第一，炒制酱料，豆瓣酱500克，糍粑辣椒250克，四川豆豉150克，九香鱼料500克，辣椒面250克火锅底料250克，干锅酱150克，蒜香粉100克，红花椒250克，青干花椒300克，十三香50克，冰糖150克，酒糟200克，猪油三斤，菜籽油一斤，鸡油两斤下入，洋葱，香菜，姜片，小葱节。。。。下面熬制酱料，第一，锅里下入所需要斤两的油，烧热八成油温放入洋葱，香菜，姜片，小葱节，炸制金黄色出香味捞出渣渣，接着放豆瓣酱小火炒香，接着放糍粑辣椒炒香，接着放九香鱼料炒香，接着火锅底料炒香，接着干锅酱炒香，接着放辣椒面，蒜香粉，十三香，冰糖，酒糟，炒香，炒制冰糖化开，控制小火，最后放红花椒和青干花椒，炒出香味即可完成，时间控制两个钟，控制小火炒制以免糊锅。。。。。下面是香料粉制作，第一，八角300克，桂皮150克，香叶200克，草果50克，陈皮100克，小茴香150克，哔拨50克，排草20克，白芷10克，豆蔻100克，香茅草50克，肉蔻100克，良姜150克，砂仁100克，罗汉果50克，丁香5克，沙姜粉50克。用机器打磨碎末即可。。。。。下面是小龙虾制作，第一，选择新鲜屁股大大的小龙虾三斤，屁股大肉才多，第二，洗小龙虾，用清水泡两个钟吐沙渣泥土，换水洗干净，用刷子刷小龙虾肚子上上下下用清水洗干净备用，锅里热锅下宽油，油温八成热即可下小龙虾炸制金黄色，炸制两分钟捞起来，待油温再次胜高把小龙虾第二次炸制一分钟捞出备用，第二，锅里下入姜丁，蒜粒，炒香接着放250克的麻辣酱料，接着放小龙虾一起翻炒，加入适量水大火烧开接着放香料粉50克，加少许盐，酱料有味了，盐不需要太多，鸡精，蚝油，白糖少许中合味道，料酒，转中小火煲30到40分钟，待汤汁浓缩加入青红椒粒大火翻炒收汁即可完成美味麻辣小龙虾。。。
麻辣小龙虾香料配方是什么？这样问我觉得你把小龙虾得制作方法搞的太复杂了，小龙虾制作方法其实是很简单的，小龙虾最受欢迎的口味分别是：蒜香味、香辣味（麻辣）这两种口味不同的是一个不辣，一个麻辣，在小龙虾店一道香辣小龙虾卖100多块而且份量少，看完这篇文章你也可以在家轻松在家做出美味的小龙虾。这篇文章两种口味的制作方法我都会分别和大家详细讲解，请往下看。
什么盛产的是什么季节？夏季5、6、7、8月份是小龙虾盛产的季节，这时的小龙虾比较强壮，也是肉质最肥美的时候，到了9月份后小龙虾基本就下市了，9月份后的小龙虾就没有什么肉了，所以在外面吃小龙虾的时候一定要选对时间，如果你要是冬季吃的话基本都是冻品，半成品了。
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麻辣小龙虾制作方法——口味香辣、麻、味道鲜香【所需食材】：小龙虾1000g、蒜头5小个、生姜、香菜、指天椒3个（根据口味添加）、食用油、菜籽油、干辣椒20g、花椒20g、八角、香叶、豆瓣酱、啤酒一瓶、白醋、陈醋、盐、白糖、鸡粉。
》》》【制作步骤】
1. 小龙虾清洗：先用清水洗一遍然后再倒入清水加入盐和白醋浸泡60分钟，这样的目的是让小龙虾把脏东西吐出来，看到水变得浑浊要再换水清洗一遍。然后用剪刀把小龙虾的手脚剪掉，然后刷子把小龙虾的腹部刷一遍，然后再清洗，清洗至水质变清即可。
2. 用剪刀把小龙虾头部顶尖位置剪掉一小部分，注意不要把虾黄去掉了。然后去掉虾线，捏住尾部左右旋转慢慢拉出虾线，小龙虾清洗就完成。
3. 备料：蒜头和生姜、指天椒剁碎，香菜切成段。
以体当外日形相样么只长论口美记算商。
4. 起锅烧油，然后倒入约500g食用油，油温升到七成热然后下入小龙虾炸，炸约20秒立即捞起控油。家庭制作觉得费油也可以改为焯水。
们内件论农则热更，花群布厂。
5. 把炸过的油倒出，加入少许的菜籽油，然后加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、干辣椒、花椒小火爆香，然后加入少许的豆瓣酱小火炒出红油小心糊底，然后倒入小龙虾大火翻炒几下，然后倒入啤酒一瓶从锅边淋入，再加入少许的清水，清水与小龙虾基本齐平过多清水会使味道变的不浓厚，然后加入少许白糖、陈醋提鲜增香，加入少许蚝油和盐。中火煮15分钟慢慢入味，然后大火收汁，加入少许菜籽油即可出锅，最后加入香菜点缀即可。
如果喜欢重口味的辣椒和花椒可以多加，菜籽油做出来的小龙虾味道更香，没有的也可以用花生油代替。
蒜香小龙虾制作方法——制作简单、味道好【所需食材】：小龙虾1000g、蒜头3个、生姜80g、香菜、食用油、盐、陈醋生抽、蚝油、鸡粉。
》》》【制作步骤】
1. 小龙虾按照上面方法清洗干净。
2. 蒜头、生姜剁碎备用，起锅烧油倒入适量的食用油，油温七成热炸小龙虾约20秒然后倒出控油备用。
3. 锅中留有少许的底油然后倒入蒜蓉、姜蓉中火爆香，然后倒入小龙虾翻炒几下，然后从锅边淋入啤酒一瓶，再加入少许的清水，清水与小龙虾齐平。然后调味加入盐、生抽少许、蚝油、鸡粉、陈醋。中火煮约15分钟，让其入味，然后大火收汁加入香菜即可出锅。
【制作注意要点】1. 采用先过油再烹饪的目的是高温过油可以使小龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,控干后会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味，味道更好，但是要注意的是油炸的时间不能过长，约20秒即可。
2. 制作小龙虾为什么要放啤酒？加入啤酒不仅能去腥，因为啤酒含有麦芽，加入啤酒味道更好，制作的时候从锅边淋入更能激发出独有的香味。
3. 为什么要加陈醋？制作小龙虾加陈醋目的是提鲜增香，制作的时候也是从锅边淋入更能激发出香味。
结语制作小龙虾的方法很简单，不要想的过于复杂了，这两种口味总有一款适合你的。现在夏季正是吃小龙虾最好的时候，赶快收藏起来学着做起来吧，别忘了给个赞哦！
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大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说起麻辣小龙虾，恐怕是现在最火爆的宵夜了。一直以来，对于小龙虾的讨论和喜爱都没有停止过，而且越来越火爆。似乎无论有什么样的争议或异议，都丝毫不影响人们对麻辣小龙虾的喜爱程度。可以说，麻辣小龙虾的热潮席卷全国各地，是大家津津乐道的美食。
小龙虾的做法很多，比如有麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、酱香小龙虾、十三香小龙虾、爆炒小龙虾、咖喱小龙虾、啤酒小龙虾、红烧小龙虾、口味虾……总之是很多很多。根据每个地方的地方特色和烹饪习惯，小龙虾的做法和味道也是各种各样，各有所长。所以说，麻辣小龙虾的香料配方是什么这个问题，其实会有很多不同的答案。而且麻辣小龙虾作为一道从大排档起源的街头美食，其实用料并没有我们想象中那么多那么复杂。
下面就给大家介绍几种麻辣小龙虾的做法。操作起来都不是很难，香料也都是我们日常使用的，所以，日常大家在家可以自己做一下试试，会非常好吃。
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麻辣小龙虾——做法一：【主料】小龙虾
【配料】葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮
【调料】盐、料酒、蚝油、生抽、味极鲜酱油、郫县豆瓣、食用油、啤酒1瓶
力自好四级导争，受场专状县。
【做法】
个经问公通活指取速办选标严。
1、将小龙虾用清水淘洗几遍，直到水不再浑浊。用牙刷把小龙虾再从上到下的刷洗一遍。
2、清洗好的小龙虾，把尾部的尾巴拧一下，抽出虾线，把下面的脚剪掉。
3、锅中放入食用油，油热后，放入处理好的小龙虾开始炸。炸至小龙虾变色捞出即可。
4、葱切段、姜切片、蒜切片备用。干辣椒清洗干净后，切段备用。
5、锅中放少许油，油热后，放入葱段、姜片、蒜片爆香，然后放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，加入郫县豆瓣翻炒均匀出香味。
6、放入小龙虾翻炒，加蚝油、生抽、味极鲜酱油、料酒，最后放入一瓶啤酒。中火再烧几分钟，慢慢收一下汁，但千万不要收干，小龙虾入味就可以出锅了。
麻辣小龙虾——做法二：【主料】小龙虾
【配料】葱、姜、蒜、小米椒、花椒、香叶、白芷、八角、桂皮、小茴香、陈皮
【调料】盐、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、啤酒、鸡精、白糖、香油、食用油、豆瓣酱、甜面酱
【做法】
1、 将小龙虾彻底浸泡一段时间，用清水淘洗几遍，然后用牙刷刷洗小龙虾，最后再淘洗一遍。
2、 清洗好的小龙虾，从后面把虾线抽掉，再把下面的脚全部剪掉。
3、葱切小段、姜和蒜切片备用。
4、锅中放油，油热后放入小龙虾翻炒，变色后捞出。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜煸炒，再放入豆瓣酱炒香，放入小米椒、花椒、香叶、白芷、八角、桂皮、小茴香、陈皮一起翻炒。
6、将炸好的小龙虾放入锅中，加入少许甜面酱、白糖、蚝油、酱油、蒸鱼豉油，少许白酒，再放入鸡精、盐，翻炒均匀，最后放入一瓶啤酒，盖上锅盖焖一会儿。稍微收汁，但不能收干，最后出锅前，点少许香油即可出锅。
麻辣小龙虾制作之“解疑答惑”：1、小龙虾买回来该怎样处理？
答：小龙虾好不好吃，清洗跟处理干净很重要。如果是自己在家里做，那一定不要怕麻烦，毕竟干净卫生的小龙虾吃着才舒服放心。
①清洗。首先买回来之后，先放在清水中浸泡一段时间，然后你会发现浸泡后的水很浑浊。准备做之前，多淘洗几遍，直到冲洗的时候，水已经不再浑浊，是清水，就开始用牙刷刷，把龙虾表面都刷干净，最后再淘洗一遍就可以了。
②处理。清洗好的小龙虾，将所有虾脚都剪掉。将尾巴转一圈，抽出虾线。头可以选择剪掉。因为头是很脏的地方，器官都堆积在这里，会有很多分泌物和排泄物。
这样清洗干净又处理好的小龙虾，我们自己吃着才放心安心。
2、为什么做出来的小龙虾又柴肉又死？
小龙虾肉质不死不柴，我的方法是过油炸，这是我跟大排档师父学的，不用一定炸非常熟，因为稍后我们会炒，所以小龙虾变了色，就可以捞出了。炸的时候，要在油温大概五六成，不是很热的时候，因为小龙虾清洗后，本身带着一定的水分，如果油温太高，下锅时很容易溅油。大火快炸，炸至变色快速捞出。
3、关于麻辣小龙虾的配料问题？
麻辣小龙虾这道菜，最重要的是麻辣的口味。关于口味问题，我国地大物博，物产丰富，每个地方都有自己的口味和食材。
以我们北方为例，可能做出麻辣味道，更多使用的是干的红辣椒和花椒。因为就北方来说，市场上最常见的就是干辣椒，也是我们日常做辣菜时一定会放的。如果还想要再辣些，可以选择放些辣椒酱、或者老干妈，味道都会很赞。
如果是南方的话，比如四川、湖南本身就是以辣为食，所以在辣椒品种的选择上，肯定要多一些。不同的辣椒一定也会出来不同的辣的味道。四川偏麻辣口味，那么辣椒跟花椒的可选性会有很多，出来的味道也会略有不同。湖南的辣更多是辣椒的调味和选择的多样性，比如湖南有腌制的剁辣椒，所以出来的麻辣小龙虾的味道肯定是不一样的。
写在最后：关于麻辣小龙虾，最常见最常吃的地方就是街边大排档了，三五好友，一盘龙虾，边喝边吃边聊，这恐怕是最过瘾的吃法了。随着小龙虾受到越来越多人的喜爱，很多饭店也开始做起了小龙虾，甚至是外卖也可以点到美味的小龙虾。对于香料配方，每个地方或者每个人的做法都不一样，却又不尽相同。无论哪种做法，用哪些香料，吃起来干净卫生都是最重要的。
欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！我是爱吃爱做饭的月亮，感谢您的观看！一到夏天，吃货们常常被一群群鲜红饱满的肉体诱惑……毕竟，谁也拒绝不了那种膏满肉肥的绝对愉悦。
盛夏夜晚，一锅香辣鲜浓、色泽红亮、肉质滑嫩Q弹的小龙虾，还有啤酒……谁能不为之疯狂？
小龙虾完全霸占了夏天网红食品榜首，一个夏天，不吃顿小龙虾，不打个卡，不发个圈就不算完。
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下面，阿列雅将分享家常麻辣小龙虾的做法，首先要说的是:一说到小龙虾有人就要问香料配方。其实你吃的是小龙虾而不是香料，所以没必要追求那所谓的“配方”。我们所要的是健康、简单且味道美美的做法。
而部高那结党展文级世共例石，周素型格层。
食材准备:小龙虾三斤、油、盐，生姜切片、大蒜切碎、葱切段、花椒、桂皮四小片、干辣椒切段、小米椒切小段、豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖、啤酒1.5斤、麻油。
做法:
1、小龙虾涮洗干净后上油锅炸一下，颜色变鲜红后马上捞出沥干油待用。
2、锅中留少许油，放入准备好的干椒、生姜、花椒、桂皮、大蒜放一半爆香后放入小龙虾翻炒四分钟。
3、加入少许盐、鸡精、生抽、豆瓣酱（80克）、一勺火锅底料翻炒均匀，出香味后加入啤酒（也可用水替代，看各人口味），加少许白糖提鲜，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮5分后关火。
这工法很果象农放规，目广厂。
4、不要开锅盖，让虾在锅里浸泡十五分钟。
5、再开猛火收汁，收汁过程中加入小米椒、蚝油、十三香。
6、收干汁后加入剩下的蒜蓉，葱段拌匀起锅。
就这样，一道网红小龙虾就做好了，叫上三五好友，啤酒先来，牛皮吹吹……
Get到了没，如果喜欢记得给阿列雅关注和点赞哦。
你好，我是百荣酒世界，一个专业做白酒的人，我回答问题是：麻辣小龙虾香料配方是什么？
夏天很快就要到来了，很多人喜欢吃夜市免不了要吃小龙虾，也有些人喜欢在家里吃，在我上学的时候做暑假工跟一位师傅学过做龙虾，味道特别的好，我把做法分享给大家。
配料：大料，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，丁香，桂皮，草果，肉蔻。
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切一些葱姜蒜备用，准备盐糖白酒，生抽，老抽。
我十业性它内命此期南油具张许林约便易参。
洗小龙虾的过程就不讲啦，锅内烧开水焯一遍去掉杂质和血污捞出备用。
锅内烧油先炒香葱姜蒜，然后下入香料爆香。
香料炒香后下入焯好水的小龙虾翻炒，使其香味侵入小龙虾。
翻炒片刻后加水和调味料，烧开后转中小火煮一会。
等待收汁后就可以盛出享用了。
不和我都制其件决，门青。
以上是我分享的方法，希望对大家有所帮助。
张佳玮评价小龙虾在夏天的地位：“身子前倾，盯着电视看着球，剥壳吃小龙虾，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙发靠背上一顺——这夏天感触，这才算结壮了。”
缺了小龙虾的夏天啊，总是缺滋少味的。眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，但外面做的龙虾吧，吃着总是不放心，担心这里不干净、那里不新鲜。自己兴冲冲买回家来做吧，看着那一堆活蹦乱跳的钳子，又不知该从何下手。
－如何挑选龙虾－
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买龙虾注意 4 点：
❶ 首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。
一子着家员品指干拉观，千火。
❷ 然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。
大产方正命月象基她期世改，声八张界深半院照。
❸ 最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。如何辨认雌虾呢？看下图红色标记处。
雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。（左图为雌虾）
❹ 看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。
－如何清洗龙虾－买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤。温馨提示：按照以下步骤，一斤龙虾平均需要清洗一小时左右。确实费时间，但是为了让家人吃得放心，也是值了。
❶ 准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子。
❷ 戴上胶手套，以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。（将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）
❸ 龙虾全部都刷洗完毕后。换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉。（6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的，丢了还是挺可惜的）
接着将两边的四对小爪子齐根剪掉。
❹ 将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。（剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪）
虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。
❺ 剪好的虾头侧面应该是这个样子的，如果没看懂我前面的描述，那可以好好看看上面这张图片，应该是已经很清楚了。记得两侧都要剪噢。
❻ 将洗菜盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里。刚剪好的小龙虾一般没那么快死的，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
全部虾剪完以后，将水开大，将龙虾像洗菜那样清洗干净。（这一步一定要清洗得很干净，因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失，不再适合大幅清洗了）
❼ 将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。
用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来（个别很难拉出来的，可以用镊子往外清理干净），这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，刚开始剪的时候手不熟练容易剪破，剪破了也不要紧，用剪刀头挖出来，残余的用冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。
处理好的龙虾头，虾黄一点也没破膜，虾胃全部处理干净了。
❽ 最后一步就是拉泥肠，这一步我一般是不建议做的，因为拔过泥肠的虾，烧的时候虾肉容易散，但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。
然后稍用劲拉出泥肠。
❾ 最后泡在水里稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。
❿ 清洗完毕，捞出沥干。
－如何做出惊艳的“麻小”－麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。
－用料－（看起来虽多，都是值得的噢）
小龙虾 1200克
食用油 160克
生姜 一块
洋葱 小半个
香葱 7、8 根
青椒 2-3 个
蒜瓣 10 来瓣
八角 4 个
桂皮 1根
花椒 1小把
草果 1-2个
白蔻 12个
甘草 1枝
白芷 5片
香叶 5片
辣椒 4-10个
白糖 25-40克
冰糖 25-40克
红烧酱油 30克
生抽 30克
蒸鱼鼓油 30克
盐 12-15克
啤酒 1罐
清水 1碗
－做法－
❶ 将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）
❷ 开大火，锅内放食用油，烧到 5 成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。
生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。
❸ 整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
❹ 将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
❺ 待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）
❻ 大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）
❼ 打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！
－小贴士－
❶ 方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。
❷ 此方有些偏江苏口味，如果不喜欢太甜的可以稍减些糖，小龙虾这种海鲜类的东西，味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种，如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。
❸ 龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。
❹ 烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。
❺ 最后放青椒进去，除了让龙虾更有看相，也能增加一些特别的香味，当然你也可以放香菜，但是个人强烈推荐放青椒更有风味。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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