据一位经营马家大爷牛肉面的名叫马中杰说，其祖辈流传下来的马家牛肉面，秉承的是河南怀庆府清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法。卤肉汤中，除了花椒、胡椒、草果、姜四大主料外，还有桂子、豆蔻、百倍、木香、当归、丁香、香叶、荜菝、车前等23种调料，其中月山姜和怀牛膝用的是怀药，跟博爱县陈氏家族传给后人的配方一模一样。至于当年身在甘肃的马家又是如何得到河南博爱县陈氏家族的牛肉汤面秘方的，店面经营者马中杰也不清楚，只知道祖辈儿都是经营牛肉面馆的，秘方是世代相传。最牛的马家大爷牛肉面，似乎跟牛肉面的传入者马六七没有交集，也没有任何证据可以表明马家大爷祖上跟牛肉面的创始者河南博爱县的陈氏家族有过什么交集。但马中杰祖辈传下的家族秘方上显示，马家牛肉面秉承的就是正宗的博爱县陈家小车老汤牛肉面的做法。 回复 邵夕芮用户 据一位经营马家大爷牛肉面的名叫马中杰说，其祖辈流传下来的马家牛肉面，秉承的是河南怀庆府清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法。卤肉汤中，除了花椒、胡椒、草果、姜四大主料外，还有桂子、豆蔻、百倍、木香、当归、丁香、香叶、荜菝、车前等23种调料，其中月山姜和怀牛膝用的是怀药，跟博爱县陈氏家族传给后人的配方一模一样。至于当年身在甘肃的马家又是如何得到河南博爱县陈氏家族的牛肉汤面秘方的，店面经营者马中杰也不清楚，只知道祖辈儿都是经营牛肉面馆的，秘方是世代相传。转载百或者引用快本同文内容请注明格来源于速芝士回答最牛的马家大爷牛肉面，似乎跟牛肉面的传入者马六七没有交集，也没有任何证据可以表明马家大爷祖上跟牛肉面的创始者河南博爱县的陈氏家族有过什么交集。但马中杰祖辈传下的家族秘方上显示，马家牛肉面秉承的就是正宗的博爱县陈家小车老汤牛肉面的做法。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 尹绍辉用户 是有历史渊源的，应该说怀庆面更早，但那不叫牛肉面。只是面的做法，扯面的早期。跟牛肉不搭边，是兰州人学了扯面方法之后，在兰州进一步改进，加了牛肉汤，肉丁，形成独居特色的清汤牛肉面。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 桂自立用户 兰州的牛肉拉面和怀庆的小车牛肉面都是挺不错的面的，像兰州牛肉拉面就是一个挺有名的面条，很多地方都有它的连锁店，因为味道正宗而且价格实惠，所以说兰州拉面走了出来成为人们爱吃的一道面条。说到小车牛肉面就不得不提一下小车牛肉，也是一个不错的美食，和人们吃的垛子羊肉和垛子牛肉挺像，把煮好的牛肉用布裹好去油去水加佐料，最后就成了小车牛肉了，同样做出来的小车牛肉面也是非常的好吃，油而不腻老少皆宜。除了小车牛肉和兰州拉面，好吃的面条还是挺多的，重庆小面、红烧牛肉面、宜宾燃面、河南烩面、合肥板面、武汉热干面、山西刀削面、岐山臊子面、南阳窝子面、陕biangbiang面、油泼面、饸烙面、荞麦面等都还是挺好吃的。转载会元然或者引用做本部文内容请注明来源于芝士回答 2024-11-22 3楼 回复 (0)
据一位经营马家大爷牛肉面的名叫马中杰说，其祖辈流传下来的马家牛肉面，秉承的是河南怀庆府清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法。
卤肉汤中，除了花椒、胡椒、草果、姜四大主料外，还有桂子、豆蔻、百倍、木香、当归、丁香、香叶、荜菝、车前等23种调料，其中月山姜和怀牛膝用的是怀药，跟博爱县陈氏家族传给后人的配方一模一样。
至于当年身在甘肃的马家又是如何得到河南博爱县陈氏家族的牛肉汤面秘方的，店面经营者马中杰也不清楚，只知道祖辈儿都是经营牛肉面馆的，秘方是世代相传。
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最牛的马家大爷牛肉面，似乎跟牛肉面的传入者马六七没有交集，也没有任何证据可以表明马家大爷祖上跟牛肉面的创始者河南博爱县的陈氏家族有过什么交集。但马中杰祖辈传下的家族秘方上显示，马家牛肉面秉承的就是正宗的博爱县陈家小车老汤牛肉面的做法。
是有历史渊源的，应该说怀庆面更早，但那不叫牛肉面。只是面的做法，扯面的早期。跟牛肉不搭边，是兰州人学了扯面方法之后，在兰州进一步改进，加了牛肉汤，肉丁，形成独居特色的清汤牛肉面。
兰州的牛肉拉面和怀庆的小车牛肉面都是挺不错的面的，像兰州牛肉拉面就是一个挺有名的面条，很多地方都有它的连锁店，因为味道正宗而且价格实惠，所以说兰州拉面走了出来成为人们爱吃的一道面条。
说到小车牛肉面就不得不提一下小车牛肉，也是一个不错的美食，和人们吃的垛子羊肉和垛子牛肉挺像，把煮好的牛肉用布裹好去油去水加佐料，最后就成了小车牛肉了，同样做出来的小车牛肉面也是非常的好吃，油而不腻老少皆宜。
除了小车牛肉和兰州拉面，好吃的面条还是挺多的，重庆小面、红烧牛肉面、宜宾燃面、河南烩面、合肥板面、武汉热干面、山西刀削面、岐山臊子面、南阳窝子面、陕biangbiang面、油泼面、饸烙面、荞麦面等都还是挺好吃的。
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