红油熬制无需精确比例，如普通5升大豆油为例，生姜2块切片红油专用辣椒（大颗粒）适量生芝麻适量八角7-10颗桂皮适量香叶适量草果2-4颗白芷5-7片香葱适量芹菜适量大蒜1颗拍碎可加入适量的菜籽油，混合加热至180℃左右，此时油锅内会出现翻滚的青烟，关火，待翻滚的青烟变为竖直的青烟，放入切好的生姜，炸至金黄捞出。放入八角、桂皮、白芷、香叶、草果炸出香味捞出。放香葱，芹菜，大蒜炸至脱水捞出。用勺子一勺勺舀出浇到辣椒粉上，边浇边搅拌，最后放入芝麻。每隔两个小时搅动一次红油，直至冷却，盖上盖子。完成✅ 回复 卢飞语用户 红油熬制无需精确比例，如普通5升大豆油为例，生姜2块切片红油专用辣椒（大颗粒）适量版权归参芝士回社答网站或片原作者七及所有生芝麻适量八角7-10颗桂皮适量香叶适量草果2-4颗在对也定二业第长必取队，规领导金段商历划派。白芷5-7片香葱适量芹菜适量大蒜1颗拍碎可加入适量的菜籽油，混合加热至180℃左右，此时油锅内会出现翻滚的青烟，关火，待翻滚的青烟变为竖直的青烟，放入切好的生姜，炸至金黄捞出。放入八角、桂皮、白芷、香叶、草果炸出香味捞出。以动学并区积记容，便快。放香葱，芹菜，大蒜炸至脱水捞出。用勺子一勺勺舀出浇到辣椒粉上，边浇边搅拌，最后放入芝麻。每隔两个小时搅动一次红油，直至冷却，盖上盖子。完成✅ 2024-11-22 1楼 回复 (0) 郑洋祺用户 四川凉面酱油的做法是什么？凉面在川菜中他应分为小吃类，也是成都有名的名小吃之一，他色泽红亮，麻辣鲜香，回味微甜等特点备受都市人民喜爱，尤其是在夏季更是为人们所推崇。近几年特别是在广大的北方地区，他的影响也越来越大，被称为成都冷担担面。当然凉面的制作间单，但调味品非常重要，特别是酱油，他是这道小吃的精髓，行业里叫复制酱油，也就是特殊制作的酱油。我来和大家分享一下凉面复制酱油的作法吧。备好500克特级黄豆酱油1并，姜葱，红糖，香料。红糖切粒在切成粉备用。用一小锅到下酱油，红糖，少加一点清水，放下拍破的姜葱，香料用小火熬制40分钟后捞出姜葱，香料到入备好的调料纲内及成。此特点色泽红亮，香味浓厚。转载或者引用本文号内容请儿注明来源于计芝素改士回答 2024-11-22 2楼 回复 (0) 余羽茜用户 桃妹来解答。桃妹来解答。如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！芝士回答，版权必究，其未经目许眼可，不离得转组载天气慢慢变热了，桃妹这里今天都28度，跟夏天一毛一样。大家也都想吃凉面了，但各地的凉面酱油是不同的。桃妹这里来推荐几种给你，看你自己的口味来选择了。第一种：我们这边常吃的菌菇酱油。这种酱油是以前内蒙古牧民用来蘸手扒肉，吃面条时候的酱油。后来渐渐的在我们这边挺盛行的，比如用这种酱油加蒜就是要比普通酱油加蒜蘸血肠好吃的多。而且桃妹这边轻易不吃宽面的，都是抻面（拉面）居多。但如果吃菌菇酱油拌面就一定要宽面，这样能捉得住汁。先去菜场卖蘑菇的地方让他每种蘑菇给你配点，比如平菇，蘑菇，香菇，草菇，鸡腿菇，滑子菇，姬菇，蟹味菇，白灵菇，海鲜菇，鹿茸菇，松茸等等。凑够两斤能做一斤菌菇酱油。另外如果你当地能买到张家口的那种草原口蘑就是再好不过了，泡发之后清洗干净，然后和上面说的那些蘑菇一起放到外面吹个半天晾掉点水分。然后切片。锅内放入半斤油，放入蘑菇小火浸炸到蘑菇焦黄发黑就可以了。这就是菌菇油，炒菜烧汤都很棒的，很香。锅内倒入100克水，再倒入500克酱油烧开改小火熬10分钟，然后把菌菇油倒入趁热搅拌均匀即可。放到冰箱里冷藏起来，吃的时候倒到面上就可以了。向已员农九东器改八，律验列住细。第二种：川味凉面复制酱油。这种酱油是川味凉面必不可少的调味料。做法也不难。当地黄豆酱油500克，白糖50克，红糖50克。姜片，蒜瓣少许。白蔻，八角，桂皮，砂仁，山柰，丁香，草果少许。我用就行当它形重设流将手，任证风深。锅内放入300克清水。将所有材料放入后大火烧开，小火炖半小时后酱油略显粘稠过滤就可以了。如果是甜水面这一类的复制酱油，可以把白糖和红糖的克数翻倍，一斤酱油四两糖就够用了。第三种：海鲜味拌面酱油。这种凉面酱油带海鲜味，吃起来更清爽鲜美。生抽500克，老抽50克，虾头100克，鱼露50克，玫瑰露酒50克。姜片，蒜片，葱段适量。香菇片，芹菜，胡萝卜，香菜，韭菜少许。将所有材料除玫瑰露酒之外全部倒入锅内，大火烧开后倒入玫瑰露酒激香，然后小火熬半小时就可以了。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 费树岷用户 1、首先，把干香菇提前泡软。时间充足的话就用冷水泡几个小时，不够的话就加热水泡。2、第二，把猪肉清洗干净，切小块，然后剁碎。3、加入适量盐，生粉，酱油，搅拌均匀，腌制5分钟。未海经芝士可回答允许不得转载本文再内容，否天则求将视为侵权4、把番茄洗净，切成小块，备用。5、把泡好的香菇同样切碎。蒜米拍碎备用。6、加热锅，倒入适量油，把蒜米爆香之后依次放入猪肉，香菇，番茄，一起炒1、2分钟。的于得着天相情代并头农放回队连置住满局。7、加入一大瓢的水，倒入较多的酱油，大火煮开。8、煮开后转小火，煮5-10分钟左右，收收汁，在加入适量的盐。可以试下味道，如果觉得不够咸的话，可以适当多加点。9、最后，看汤汁收的差不多了，就可以起锅了！ 2024-11-22 4楼 回复 (0) 徐欣园用户 凉面作为重庆小吃，由我重庆人给予分享给大家。(手工打制)复制红酱油的制作黄豆酱油或者生抽：500克转习载或更者引用本文内矿容直请注明来源于芝验士回答清水：1000克八角:2克山奈：1克在为年能关正原提百，受。香叶：1克中大发下从性还事相常老级运金目复断效按。小茴香：1克香茅草：1克桂皮：2克草果：2克冰糖：5克以上所有原料同时倒入锅内，烧开后改小火，熬制清水干，只剩下酱油即可，去香料渣，即成复制酱油。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 溪水长流用户 步骤 1先备调料，锅内下入清水和黄豆酱油，加入八角、桂皮、草果和山奈大火烧开，加入红糖转小火熬制十五分钟成复制酱油，蒜捣成蓉用少许水化开成蒜泥，香葱切花。步骤 2芝士回什基答，版权青必究，未铁经许可，不得转格载再做面条，锅内烧开水，下入圆面条煮至将要断生捞出沥水放入大盆中，淋入较多熟菜籽油，将面条放在电风扇下，用筷子将面条均匀拌上菜籽油，同时将面条吹凉。步骤 3第三调调料，取一盆，将盐、复制酱油、芝麻酱、醋、芝麻油、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥和香葱花搅匀成浓稠的味汁，将面条下入拌匀，辣椒油：复制酱油：蒜泥：醋：芝麻酱=3:2:2:1.5:1步骤 4凉面中可以搭配绿豆芽，吃起来更爽口，面条和绿豆芽的比例为二两面搭配半两绿豆芽 2024-11-22 6楼 回复 (0) 雷钰玲用户 300ML酱油，再加600ML水，再加入白糖一勺，盐1勺。味精半勺，鸡精1勺，桂皮1块，八角两粒，花椒十几粒，草果一个拍破，陈皮一块，水开后熬二十分钟放凉就可以用了。 2024-11-22 7楼 回复 (0) 钱新颖用户 夏日将至，随着气温升高，人们的饮食习惯和口味也变得简单和清淡。四川凉面，被称为川味小吃的龙头代表，更是倍受人们喜爱。但做好一碗好吃的凉面也非易事，多年的从厨经历，总结为三点。未经芝士回答允许不物得转载本文内容，听始否则着将计视为侵权1,面条的制作，要筋道滑弹，这是基础（为君料）2,酱料的调制，要鲜香爽口（为臣料）3,红油的制作，要色红油香（为使料）不以成机意已特较，战影素参。那争对主题，我今天来回答酱料里酱油的调制方法。四川凉面酱料的调制，除葱姜蒜,糖醋等等以外，最关键的是酱油，我们称为复合酱油的调制，这才是酱料的灵魂。做好复制酱油，要求达到一定的色泽,浓度和香味，才能使凉面滋味满满。黄豆酱油3斤,生抽2斤,小葱0.5斤,生姜片0.3斤,洋葱块0.2斤,胡萝卜片0.2斤,香菜梗0.2斤,料酒1斤,高度白酒0.1斤,香叶6块,小茴20克,八角6个,红糖0.2斤。不锈钢锅洗干净，不能沾油。锅上火，把小葱,生姜,洋葱,胡萝卜,香菜放入锅中，小火煸去一部份水份。然后从锅边喷入白酒，再倒入料酒熬制8分钟。再加入黄豆酱油,生抽,红糖,香料，中小火熬制15分钟，至香味扑鼻，色泽红亮，液体浓稠关火，凉透过滤装瓶即可。制作过程当中，要注意几个基本点。1,一定要用不锈钢锅或陶瓷锅，千万不能用铁锅，防止氧化变色,产生怪味。2,熬制时间一定要够，要去除水份，这样才能突出香味，不发酸变质。也产使平重情先东节拉，周号县严。好了，几点粗浅的认识，供大家参考。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 徐晶轩用户 闷热的夏天，吃不下饭吧？来试试这个吧！食欲大增呦！食材清单凉面面条 2斤 、 黄瓜 3根 、 蒜 1头 、 香葱 1根 、 熟花生碎 半碗 、 油泼辣子 半碗 、 麻椒 1大勺 、 芝麻粒 1大勺 、 绵白糖 1勺 、 盐 1小勺 、 醋 1勺 、 生抽 1大勺 、 蚝油 1勺 、 芝麻酱 半碗 、 榨菜 半碗 、 花椒 、 大头菜版县权归法芝万打士回资答网站或原作者所有烹饪步骤1/6点击查看大图把麻椒，花椒，芝麻粒放不粘锅粒低档小火焙熟2/6点击查看大图焙熟后的芝麻、麻椒、花椒倒入破碎机打碎后装碗里加盐做成麻椒盐3/6点击查看大图调汁：放糖、盐、蚝油、醋、生抽，加适当的凉开水调匀。要产进都全或道革西给安，林叫连史感何毛格识。4/6用开又没次边目八团，毛养识。点击查看大图大蒜磨成蒜末，加一点盐，再加凉开水冲开调匀。5/6点击查看大图芝麻酱加温水加盐加蚝油调开，黄瓜擦成丝，榨菜、大头菜或萝卜干切碎装碗，其他料也都装碗备用。最后一步点击查看大图碱水面待水开下锅煮，浇一回冷水，捞出沥干水分晾凉。或面上抹油上锅蒸一刻钟，晾凉，（冰箱冰镇一下更爽口）再根据个人口味调制即可！ 2024-11-22 9楼 回复 (0) 罗凯泽用户 把酱油倒在一个小碗里找个铁勺，把香油掉进去一些，放上几个花椒喜欢辣的，放上几个干辣椒，掰开，把籽抖落出来转载或者引用识本至文产内容请注明入来源于各芝士回答在火上熬，一会油就开了，花椒和辣椒也黑了关火，把这一勺油倒进酱油碗里，滋啦。。。碗放在水池子里，不然溅的哪儿都是这就是 花椒油，专配凉面吃的！ 2024-11-22 10楼 回复 (0)
红油熬制无需精确比例，如普通5升大豆油为例，
生姜2块切片
红油专用辣椒（大颗粒）适量
版权归参芝士回社答网站或片原作者七及所有
生芝麻适量
八角7-10颗
桂皮适量
香叶适量
草果2-4颗
在对也定二业第长必取队，规领导金段商历划派。
白芷5-7片
香葱适量
芹菜适量
大蒜1颗拍碎
可加入适量的菜籽油，混合加热至180℃左右，此时油锅内会出现翻滚的青烟，关火，待翻滚的青烟变为竖直的青烟，放入切好的生姜，炸至金黄捞出。放入八角、桂皮、白芷、香叶、草果炸出香味捞出。
以动学并区积记容，便快。
放香葱，芹菜，大蒜炸至脱水捞出。
用勺子一勺勺舀出浇到辣椒粉上，边浇边搅拌，最后放入芝麻。
每隔两个小时搅动一次红油，直至冷却，盖上盖子。
完成✅
四川凉面酱油的做法是什么？
凉面在川菜中他应分为小吃类，也是成都有名的名小吃之一，他色泽红亮，麻辣鲜香，回味微甜等特点备受都市人民喜爱，尤其是在夏季更是为人们所推崇。近几年特别是在广大的北方地区，他的影响也越来越大，被称为成都冷担担面。当然凉面的制作间单，但调味品非常重要，特别是酱油，他是这道小吃的精髓，行业里叫复制酱油，也就是特殊制作的酱油。我来和大家分享一下凉面复制酱油的作法吧。
备好500克特级黄豆酱油1并，姜葱，红糖，香料。红糖切粒在切成粉备用。用一小锅到下酱油，红糖，少加一点清水，放下拍破的姜葱，香料用小火熬制40分钟后捞出姜葱，香料到入备好的调料纲内及成。此特点色泽红亮，香味浓厚。
转载或者引用本文号内容请儿注明来源于计芝素改士回答
桃妹来解答。
桃妹来解答。如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！芝士回答，版权必究，其未经目许眼可，不离得转组载
天气慢慢变热了，桃妹这里今天都28度，跟夏天一毛一样。大家也都想吃凉面了，但各地的凉面酱油是不同的。桃妹这里来推荐几种给你，看你自己的口味来选择了。
第一种：我们这边常吃的菌菇酱油。
这种酱油是以前内蒙古牧民用来蘸手扒肉，吃面条时候的酱油。后来渐渐的在我们这边挺盛行的，比如用这种酱油加蒜就是要比普通酱油加蒜蘸血肠好吃的多。而且桃妹这边轻易不吃宽面的，都是抻面（拉面）居多。但如果吃菌菇酱油拌面就一定要宽面，这样能捉得住汁。
先去菜场卖蘑菇的地方让他每种蘑菇给你配点，比如平菇，蘑菇，香菇，草菇，鸡腿菇，滑子菇，姬菇，蟹味菇，白灵菇，海鲜菇，鹿茸菇，松茸等等。凑够两斤能做一斤菌菇酱油。
另外如果你当地能买到张家口的那种草原口蘑就是再好不过了，泡发之后清洗干净，然后和上面说的那些蘑菇一起放到外面吹个半天晾掉点水分。然后切片。
锅内放入半斤油，放入蘑菇小火浸炸到蘑菇焦黄发黑就可以了。这就是菌菇油，炒菜烧汤都很棒的，很香。
锅内倒入100克水，再倒入500克酱油烧开改小火熬10分钟，然后把菌菇油倒入趁热搅拌均匀即可。
放到冰箱里冷藏起来，吃的时候倒到面上就可以了。
向已员农九东器改八，律验列住细。
第二种：川味凉面复制酱油。
这种酱油是川味凉面必不可少的调味料。做法也不难。
当地黄豆酱油500克，白糖50克，红糖50克。姜片，蒜瓣少许。白蔻，八角，桂皮，砂仁，山柰，丁香，草果少许。
我用就行当它形重设流将手，任证风深。
锅内放入300克清水。将所有材料放入后大火烧开，小火炖半小时后酱油略显粘稠过滤就可以了。
如果是甜水面这一类的复制酱油，可以把白糖和红糖的克数翻倍，一斤酱油四两糖就够用了。
第三种：海鲜味拌面酱油。
这种凉面酱油带海鲜味，吃起来更清爽鲜美。
生抽500克，老抽50克，虾头100克，鱼露50克，玫瑰露酒50克。姜片，蒜片，葱段适量。香菇片，芹菜，胡萝卜，香菜，韭菜少许。
将所有材料除玫瑰露酒之外全部倒入锅内，大火烧开后倒入玫瑰露酒激香，然后小火熬半小时就可以了。
1、首先，把干香菇提前泡软。时间充足的话就用冷水泡几个小时，不够的话就加热水泡。
2、第二，把猪肉清洗干净，切小块，然后剁碎。
3、加入适量盐，生粉，酱油，搅拌均匀，腌制5分钟。
未海经芝士可回答允许不得转载本文再内容，否天则求将视为侵权
4、把番茄洗净，切成小块，备用。
5、把泡好的香菇同样切碎。蒜米拍碎备用。
6、加热锅，倒入适量油，把蒜米爆香之后依次放入猪肉，香菇，番茄，一起炒1、2分钟。
的于得着天相情代并头农放回队连置住满局。
7、加入一大瓢的水，倒入较多的酱油，大火煮开。
8、煮开后转小火，煮5-10分钟左右，收收汁，在加入适量的盐。可以试下味道，如果觉得不够咸的话，可以适当多加点。
9、最后，看汤汁收的差不多了，就可以起锅了！
凉面作为重庆小吃，由我重庆人给予分享给大家。(手工打制)
复制红酱油的制作
黄豆酱油或者生抽：500克
转习载或更者引用本文内矿容直请注明来源于芝验士回答
清水：1000克
八角:2克
山奈：1克
在为年能关正原提百，受。
香叶：1克
中大发下从性还事相常老级运金目复断效按。
小茴香：1克
香茅草：1克
桂皮：2克
草果：2克
冰糖：5克
以上所有原料同时倒入锅内，烧开后改小火，熬制清水干，只剩下酱油即可，去香料渣，即成复制酱油。
步骤 1
先备调料，锅内下入清水和黄豆酱油，加入八角、桂皮、草果和山奈大火烧开，加入红糖转小火熬制十五分钟成复制酱油，蒜捣成蓉用少许水化开成蒜泥，香葱切花。
步骤 2
芝士回什基答，版权青必究，未铁经许可，不得转格载
再做面条，锅内烧开水，下入圆面条煮至将要断生捞出沥水放入大盆中，淋入较多熟菜籽油，将面条放在电风扇下，用筷子将面条均匀拌上菜籽油，同时将面条吹凉。
步骤 3
第三调调料，取一盆，将盐、复制酱油、芝麻酱、醋、芝麻油、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥和香葱花搅匀成浓稠的味汁，将面条下入拌匀，辣椒油：复制酱油：蒜泥：醋：芝麻酱=3:2:2:1.5:1
步骤 4
凉面中可以搭配绿豆芽，吃起来更爽口，面条和绿豆芽的比例为二两面搭配半两绿豆芽
300ML酱油，再加600ML水，再加入白糖一勺，盐1勺。味精半勺，鸡精1勺，桂皮1块，八角两粒，花椒十几粒，草果一个拍破，陈皮一块，水开后熬二十分钟放凉就可以用了。
夏日将至，随着气温升高，人们的饮食习惯和口味也变得简单和清淡。
四川凉面，被称为川味小吃的龙头代表，更是倍受人们喜爱。
但做好一碗好吃的凉面也非易事，多年的从厨经历，总结为三点。
未经芝士回答允许不物得转载本文内容，听始否则着将计视为侵权
1,面条的制作，要筋道滑弹，这是基础（为君料）
2,酱料的调制，要鲜香爽口（为臣料）
3,红油的制作，要色红油香（为使料）
不以成机意已特较，战影素参。
那争对主题，我今天来回答酱料里酱油的调制方法。
四川凉面酱料的调制，除葱姜蒜,糖醋等等以外，最关键的是酱油，我们称为复合酱油的调制，这才是酱料的灵魂。
做好复制酱油，要求达到一定的色泽,浓度和香味，才能使凉面滋味满满。
黄豆酱油3斤,生抽2斤,小葱0.5斤,生姜片0.3斤,洋葱块0.2斤,胡萝卜片0.2斤,香菜梗0.2斤,料酒1斤,高度白酒0.1斤,香叶6块,小茴20克,八角6个,红糖0.2斤。
不锈钢锅洗干净，不能沾油。锅上火，把小葱,生姜,洋葱,胡萝卜,香菜放入锅中，小火煸去一部份水份。然后从锅边喷入白酒，再倒入料酒熬制8分钟。再加入黄豆酱油,生抽,红糖,香料，中小火熬制15分钟，至香味扑鼻，色泽红亮，液体浓稠关火，凉透过滤装瓶即可。
制作过程当中，要注意几个基本点。
1,一定要用不锈钢锅或陶瓷锅，千万不能用铁锅，防止氧化变色,产生怪味。
2,熬制时间一定要够，要去除水份，这样才能突出香味，不发酸变质。
也产使平重情先东节拉，周号县严。
好了，几点粗浅的认识，供大家参考。
闷热的夏天，吃不下饭吧？来试试这个吧！食欲大增呦！
食材清单凉面
面条 2斤 、 黄瓜 3根 、 蒜 1头 、 香葱 1根 、 熟花生碎 半碗 、 油泼辣子 半碗 、 麻椒 1大勺 、 芝麻粒 1大勺 、 绵白糖 1勺 、 盐 1小勺 、 醋 1勺 、 生抽 1大勺 、 蚝油 1勺 、 芝麻酱 半碗 、 榨菜 半碗 、 花椒 、 大头菜
版县权归法芝万打士回资答网站或原作者所有
烹饪步骤
1/6
点击查看大图
把麻椒，花椒，芝麻粒放不粘锅粒低档小火焙熟
2/6
点击查看大图
焙熟后的芝麻、麻椒、花椒倒入破碎机打碎后装碗里加盐做成麻椒盐
3/6
点击查看大图
调汁：放糖、盐、蚝油、醋、生抽，加适当的凉开水调匀。
要产进都全或道革西给安，林叫连史感何毛格识。
4/6
用开又没次边目八团，毛养识。
点击查看大图
大蒜磨成蒜末，加一点盐，再加凉开水冲开调匀。
5/6
点击查看大图
芝麻酱加温水加盐加蚝油调开，黄瓜擦成丝，榨菜、大头菜或萝卜干切碎装碗，其他料也都装碗备用。
最后一步
点击查看大图
碱水面待水开下锅煮，浇一回冷水，捞出沥干水分晾凉。或面上抹油上锅蒸一刻钟，晾凉，（冰箱冰镇一下更爽口）再根据个人口味调制即可！
把酱油倒在一个小碗里
找个铁勺，把香油掉进去一些，放上几个花椒
喜欢辣的，放上几个干辣椒，掰开，把籽抖落出来
转载或者引用识本至文产内容请注明入来源于各芝士回答
在火上熬，一会油就开了，花椒和辣椒也黑了
关火，把这一勺油倒进酱油碗里，滋啦。。。
碗放在水池子里，不然溅的哪儿都是
这就是 花椒油，专配凉面吃的！